一種黃茶加工工藝的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種茶葉的制備方法，尤其涉及一種黃茶加工工藝。
【背景技術】
[0002] 中國的茶文化歷史悠久，名優(yōu)茶的品種也有數(shù)百種之多，其中黃茶是我國產(chǎn)量較 少的一類茶葉。黃茶具有香高、味醇厚、形美、耐沖泡等特點。其傳統(tǒng)工藝都是經(jīng)過殺青、揉 捻、干燥的過程。黃毛芽頭也是黃茶的一種，它的加工方法與普通的黃茶一樣，由于是采用 通常的悶黃方法，由于殺青溫度高，造成多酚物質氧化產(chǎn)生有色物質，悶黃不當則會造成黃 茶色澤偏黑、導致茶葉色澤灰暗。

【發(fā)明內容】

[0003] 有鑒于此，本發(fā)明提供一種黃茶加工工藝，該加工工藝所得茶葉的完整性好，茶葉 明亮、香氣情悅、滋味醇和鮮美。
[0004] 為解決以上技術問題，本發(fā)明的提供的技術方案是一種黃茶加工工藝，所述的加 工工藝流程為：殺青一悶黃一做形一定型一毛火一足火：
[0005] 所述殺青：選擇一芽二葉為原料，在溫度為280°C -340°C的殺青機中殺青，炒至葉 帶熟香味，嫩葉熟透并向背面卷曲，手摸以有軟略帶燥感為度，保留18% -22%酶活性；
[0006] 所述悶黃：溫度控制在100°C _135°C，采用機械悶黃40-85分鐘，達到悶黃程度 15% -40% ；
[0007] 所述做形：在溫度為100°C _120°C的振動理條機中做形，中速理條，使其茶葉水分 含量蒸發(fā)65% -75% ;
[0008] 所述定型：在溫度為80°C -KKTC的振動理條機中定型，中速定型，使其茶葉水分 含量再次蒸發(fā)10% ;
[0009] 所述毛火：在溫度為80°C -100°C的烘干機中中速毛火，烘焙20-30分鐘，烘到茶葉 干燥程度；
[0010] 所述足火：在溫度為100°C -125°c的烘干機中烘焙，快速烘焙8-10分鐘，烘到茶葉 水分< 6%。
[0011] 進一步地，所述步驟殺青前還有萎凋、晾青和做青，晾青和做青都重復2-3次。
[0012] 所述萎凋：在溫度為30°C -35°C的情況下進行萎凋，曬青時間為30-60分鐘，萎凋 期間輕翻2次至3次；
[0013] 所述晾青：在溫度為30°C -32°C的情況下進行晾青，使其青草氣味道消除；
[0014] 所述做青：在溫度為18°C -24°C的情況下進行做青，做青次數(shù)為3-5次，每次靜置 時間為1-2小時。
[0015] 進一步地，所述原料一芽二葉初展是80%、一芽二葉全展是20%。
[0016] 進一步地，所述步驟悶黃分兩次進行，第一次悶黃將溫度控制在IKTC _135°C，時 間控制在25-50分鐘，悶黃程度達到15% -30% ;第二次悶黃將溫度控制在100°C _130°C， 時間控制在15-35分鐘，悶黃程度達到30% -40%。
[0017] 進一步地，所述第一次悶黃與所述第二次悶黃之后都需要散熱散失水分。
[0018] 進一步地，所述步驟做形后還需要將茶葉靜置攤放，攤放厚度為2-2. 5cm，在攤放 過程中每24小時翻動一次。
[0019] 進一步地，所述步驟定型后，還需要將茶葉在常溫下靜置堆放48小時，堆放厚度 為3-5cm，使茶葉自身含水量在10 % -25 %。
[0020] 本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比，通過本發(fā)明所述制備方法對鮮茶葉進行處理得到的成品 茶葉在外形上較好，茶葉色澤明亮、香氣情悅、滋味醇和鮮美。通過下述具體實施方法的說 明，可以得知本發(fā)明所述黃茶加工工藝在對前期通過整理后得到的葉形完整的鮮茶葉進行 加工，所得到的成品茶葉芽、葉水分達到均衡，茶葉褐黃潤澤、香氣情悅、滋味醇和鮮甜，同 時利用本行業(yè)對茶葉評估的感官審評標準評價所得結果較優(yōu)。
【具體實施方式】
[0021 ] 為了使本領域的技術人員更好地理解本發(fā)明的技術方案，下面結合【具體實施方式】 對本發(fā)明作進一步的詳細說明。
[0022] 本發(fā)明所述的黃茶加工工藝，包括以下步驟：
[0023] 1)萎凋：選擇一芽二葉初展80%、一芽二葉全展20 %為原料，將茶青探于曬青布 上置于日光下進行萎凋，萎調的溫度為30°C -35°C，萎凋過程中視茶青水分消散的情形輕 翻2次至3次，使期受熱均勻，時間一般為30~60分鐘；
[0024] 2)晾青：在溫度為30°C -32°C的情況下進行晾青，使其味道從綠素青味轉果青味， 有點花香味；葉面柔軟心葉有點下垂，手摸有點彈性感；
[0025] 3)做青：在溫度為18°C -24°C的情況下進行做青，做青次數(shù)為3-5次，每次靜置時 間為1-2小時；
[0026] 4)殺青：將重約15-20公斤的茶青投入外溫度約280°C-340°C的殺青機中，歷時 約為6-8分鐘殺青，炒至葉帶熟香味，嫩葉熟透并向背面卷曲，手摸以有軟略帶燥感為度， 保留18% -22%酶活性；
[0027] 5)悶黃：溫度控制在100°C _135°C，采用機械悶黃40-85分鐘，達到悶黃程度 15% -40%;悶黃分兩次進行，第一次悶黃將溫度控制在110°C _135°C，時間控制在25-50分 鐘，悶黃程度達到15% -30%，然后散熱散失水分；第二次悶黃將溫度控制在100°C _130°C， 時間控制在15-35分鐘，悶黃程度達到30% -40%，然后散熱散失水分；
[0028] 6)做形：在溫度為100°C-120°C的振動理條機中做形，中速理條，使其茶葉水分 含量蒸發(fā)65% -75%，待嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可；然后茶葉靜置攤放，攤放厚度為 2-2. 5cm，在攤放過程中每24小時翻動一次。
[0029] 7)定型：在溫度為80°C -KKTC的振動理條機中定型，中速定型，使其茶葉水分含 量再次蒸發(fā)10 %;然后將茶葉在常溫下靜置堆放48小時，堆放厚度為3-5cm，使茶葉自身含 水量在10% -25%。
[0030] 8)毛火：在溫度為80°C-100°C的烘干機中中速毛火，烘焙20-30分鐘，烘到茶葉 干燥程度；
[0031] 9)足火：在溫度為100°C _125°C的烘干機中烘焙，快速烘焙8-10分鐘，烘到茶葉 水分< 6%。
[0032] 實施例一
[0033] -種黃茶的加工工藝，該加工工藝包括以下步驟：
[0034] 1)萎凋：選擇一芽二葉初展80%、一芽二葉全展20 %為原料，將茶青探于曬青布 上置于日光下進行萎凋，萎掉的溫度為30°C，萎凋過程中視茶青水分消散的情形輕翻2次， 使期受熱均勾，時間一般為30分鐘；
[0035] 2)晾青：在溫度為30°C的情況下進行晾青，使其味道從綠素青味轉果青味，有點 花香味；葉面柔軟心葉有點下垂，手摸有點彈性感；
[0036] 3)做青：在溫度為18°C的情況下進行做青，做青次數(shù)為3次，每次靜置時間為1小 時；
[0037] 4)殺青：將重約15-20公斤的茶青投入外溫度約280°C的殺青機中，歷時約為6-8 分鐘殺青，炒至葉帶熟香味，嫩葉熟透并向背面卷曲，手摸以有軟略帶燥感為度，保留18% 酶活性；
[0038]5)悶黃：溫度控制在100°C，采用機械悶黃40分鐘，達到悶黃程度15%;悶黃分兩 次進行，第一次悶黃將溫度控制在ll〇°C，時間控制在25分鐘，悶黃程度達到15%，然后散 熱散失水分；第二次悶黃將溫度控制在100°C，時間控制在15分鐘，悶黃程度達到30%，然 后散熱散失水分；
[0039] 6)做形：在溫度為KKTC的振動理條機中做形，中速理條，使其茶葉水分含量蒸發(fā) 65%，待嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可；然后茶葉靜置攤放，攤放厚度為2-2. 5cm，在攤放 過程中每24小時翻動一次。
[0040] 7)定型：在溫度為80°C的振動理條機中定型，中速定型，使其茶葉水分含量再次 蒸發(fā)10% ;然后將茶葉在常溫下靜置堆放48小時，堆放厚度為3cm，使茶葉自身含水量在 10%〇
[0041] 8)毛火：在溫度為80°C的烘干機中中速毛火，烘焙20分鐘，烘到茶葉干燥程度；
[0042] 9)足火：在溫度為100°C的烘干機中烘焙，快速烘焙8分鐘，烘到茶葉水分< 6%。
[0