常溫可保鮮3-5日并能增強(qiáng)米粉營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)的濕米粉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及米粉，具體是常溫可保鮮3-5日并能增強(qiáng)米粉營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)的濕米粉的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]米粉是人們喜歡吃的一種食品，特別是桂林米粉，是桂林人離不開(kāi)的。目前桂林米粉的制作方法是:用自來(lái)水浸泡大米一加水磨漿一進(jìn)漿液混合機(jī)一第一槽蒸煮一壓出機(jī)壓成面線一第二槽蒸煮一冷卻一計(jì)量切斷一制成擔(dān)子一裝箱銷售。
[0003]這種制作方法的最大缺陷是:大腸桿菌和雜菌超標(biāo)，保鮮時(shí)間短，一般是當(dāng)天制作當(dāng)天食用，這是因?yàn)楣S都是用自來(lái)水浸泡大米，而現(xiàn)行自來(lái)水的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是:ImL水中的雜菌在100以下，大腸桿菌群K 3，如果再經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存，因細(xì)菌繁殖快，水中的雜菌和大腸桿菌更多，所以用這種水制出的米粉保鮮期很短。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種常溫可保鮮3-5日并能增強(qiáng)米粉營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)的濕米粉的制作方法。
[0005]實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是:
一種常溫可保鮮3-5日并能增強(qiáng)米粉營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)的濕米粉的制作方法，包括大米浸泡、加水磨漿、進(jìn)漿液混合機(jī)、第一槽蒸煮、壓出機(jī)壓成面線、第二槽蒸煮、冷卻、計(jì)量切斷、裝箱的制作工藝，與現(xiàn)有技術(shù)不同的是:
(1)去除了大米浸泡和磨漿工序，而采用大米粉和水混合攪拌成米粉漿；所述大米粉為60-100目，大米粉與水的重量份比為大米粉:水=100: 35-45 ；
(2)生產(chǎn)米粉的用水經(jīng)過(guò)濾、軟化，滅菌處理，達(dá)到無(wú)雜菌、軟水、大腸桿菌為0，
所述過(guò)濾主要是去除雜質(zhì)，采用多介質(zhì)過(guò)濾機(jī)；
所述軟化主要是去除自來(lái)水中的鈣、鎂離子，鈣、鎂離子的濃度降到150PPM以下；
所述滅菌是采用紫外線殺菌燈，紫外線滅菌燈在水中設(shè)置3-5列；
水處理的工藝流程是:自來(lái)水一多介質(zhì)過(guò)濾機(jī)過(guò)濾一軟水機(jī)軟化一紫外線殺菌燈殺菌—蓄水池一第二次紫外線殺菌燈殺菌一蓄水罐一米粉加工用水；
水過(guò)濾、軟化設(shè)備從湖南湘星環(huán)保水處理設(shè)備有限公司購(gòu)買；
(3)在制米粉的混合漿中加入天然保鮮劑一脫乙酰甲殼素；
所述脫乙酰甲殼素是從甲殼類提取精制而成的天然物質(zhì)，分子量為5000-200萬(wàn)，含糖、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、氨基酸、維他命等5大營(yíng)養(yǎng)素，其在水、酒精中不溶解，而在冰醋酸:脫乙酰甲殼素:水=1: I: 100的情況下，攪拌60分鐘溶解，溶解后的脫乙酰甲殼素陽(yáng)離子化，抑制細(xì)菌效果出色，用量為大米重量的1_3%。；
所述脫乙酰甲殼素由日本喜美克公司生產(chǎn)； (4)在制米粉楽液中加入品質(zhì)改良劑一海操糖；
所述海藻糖是用酶解淀粉精制而成的天然物質(zhì)，具有吸收水分后就不再放開(kāi)水的性質(zhì)，可防止淀粉老化、米粉粗糙、碎斷和變色，添加量為大米重量的2-3% ;
所述海藻糖由日本林源公司生產(chǎn)；
(5)切斷、計(jì)量、藥浸；
所述切斷、計(jì)量是采用專利號(hào)為ZL200720130055X的“自動(dòng)切斷計(jì)量設(shè)備”；
所述藥浸是用0.5-1%。的脫乙酰甲殼素溶液浸漬米粉，浸漬時(shí)間20-30秒；
(6)包裝；
藥浸出來(lái)的米粉盛在小盒中，向上運(yùn)送，小盒底部有毛刷，刷除水分后，采用包裝機(jī)封口包裝，包裝材料為厚度為30-40Pm的PE、PP薄膜，每200_250g/袋。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
1.去除了泡米和磨漿工序，大大縮短了制作米粉的時(shí)間；
2.由于采用了無(wú)菌水軟水制米粉，并加入了天然保鮮劑-脫乙酰甲殼素，不僅增加了米粉的營(yíng)養(yǎng)成分，又能延長(zhǎng)米粉的保鮮時(shí)間3-5日；
3.產(chǎn)品中加入了品質(zhì)改良劑-海藻糖，大大改善了米粉的品質(zhì)，使米粉不老化，不碎斷，不變色；
4.切斷、計(jì)量采用自動(dòng)切斷計(jì)量裝置，避免了人工切斷、計(jì)量的污染；
5.米粉用包裝袋密封包裝，比現(xiàn)有暴露在環(huán)境中的米粉更衛(wèi)生安全。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例:
一種常溫可保鮮3-5日并能增強(qiáng)米粉營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)的濕米粉的制作方法，步驟如下:
(1)將自來(lái)水經(jīng)多介質(zhì)過(guò)濾機(jī)過(guò)濾、軟水機(jī)軟化，再用紫外線燈殺菌，去除自來(lái)水中的鈣、鎂離子，鈣、鎂離子的濃度降到150PPM以下；得到無(wú)雜質(zhì)、無(wú)大腸桿菌的軟化水，備用；整個(gè)水處理的工藝流程是:自來(lái)水一多介質(zhì)過(guò)濾機(jī)過(guò)濾一軟水機(jī)軟化一紫外線殺菌燈殺菌—蓄水池一第二次紫外線殺菌燈殺菌一蓄水罐一米粉加工用水；水過(guò)濾、軟化設(shè)備從湖南湘星環(huán)保水處理設(shè)備有限公司購(gòu)買；
(2)將大米粉碎至80目，按大米粉:水=100: 35-45的重量份比例與步驟(I)的水混合攪拌成米粉漿；
(3)在制米粉的混合漿中加入2%。天然保鮮劑一脫乙酰甲殼素；脫乙酰甲殼素由日本喜美克公司生產(chǎn)；
(4)在制米粉楽液中加入2%的品質(zhì)改良劑一海藻糖；防止淀粉老化、米粉粗糙、碎斷和變色；海藻糖由日本林源公司生產(chǎn)；
(5)按制作米粉的工序進(jìn)行第一槽蒸煮一壓成面線一第二槽蒸煮，然后用專利號(hào)為ZL200720130055X的“自動(dòng)切斷計(jì)量設(shè)備”對(duì)米粉進(jìn)行切斷、計(jì)量；然后用0.5_1%。的脫乙酰甲殼素溶液浸漬米粉，浸漬時(shí)間25秒；
(6)藥浸出來(lái)的米粉盛在小盒中，向上運(yùn)送，小盒底部有毛刷，刷除水分后，采用包裝機(jī)封口包裝，包裝材料為厚度為30-40Pm的PE、PP薄膜，每200_250g/袋，可在各大商場(chǎng)、超市銷售。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種常溫可保鮮3-5日并能增強(qiáng)米粉營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)的濕米粉的制作方法，包括米粉制作工序，其特征是: (1)去除了大米浸泡和磨漿工序，而采用大米粉和水混合攪拌成米粉漿； (2)生產(chǎn)米粉的用水經(jīng)過(guò)濾、軟化，滅菌處理，達(dá)到無(wú)雜菌、軟水、大腸桿菌為O， (3)在制米粉的混合漿中加入天然保鮮劑一脫乙酰甲殼素； (4)在制米粉楽液中加入品質(zhì)改良劑一海操糖； (5)切斷、計(jì)量、藥浸； (6)包裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征是:步驟(2)所述軟水中的鈣、鎂離子的濃度為150PPM以下。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征是:步驟(2)所述滅菌處理是采用紫外線滅菌燈對(duì)自來(lái)水二次滅菌消毒。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征是:步驟(I)所述大米粉為60-100目，大米粉與水的重量份比為大米粉:水=100: 35-45ο5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征是:步驟(3)中所述脫乙酰甲殼素的加入量為大米重量的1-3%。。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征是:步驟(4)所述海藻糖的加入量為大米重量的2-3%。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征是:步驟(5)所述藥浸是用濃度為0.5-1%。的脫乙酰甲殼素溶液浸漬米粉，浸漬時(shí)間20-30秒。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種常溫可保鮮3-5日并能增強(qiáng)米粉營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)的濕米粉的制作方法，包括現(xiàn)有米粉的制作工序，不同的是：去除了大米浸泡和磨漿工序，而采用60-100目的大米粉和水混合攪拌成米粉漿；所用水經(jīng)過(guò)濾、軟化，滅菌處理，達(dá)到無(wú)雜菌、軟水、大腸桿菌為0，然后在制米粉的混合漿中加入天然保鮮劑—脫乙酰甲殼素和品質(zhì)改良劑—海藻糖；最后切斷、計(jì)量、藥浸，包裝。本發(fā)明去除了泡米和磨漿工序，大大縮短了制作米粉的時(shí)間；由于采用了無(wú)菌水軟水制米粉，并加入了天然保鮮劑和品質(zhì)改良劑，不僅增加了米粉的營(yíng)養(yǎng)成分，又能延長(zhǎng)米粉的保鮮時(shí)間3-5日；而且大大改善了米粉的品質(zhì)，使米粉不老化，不碎斷，不變色。
【IPC分類】A23L3/3562
【公開(kāi)號(hào)】CN105192531
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510655550
【發(fā)明人】黑川恒夫, 徐征遙
【申請(qǐng)人】黑川恒夫, 徐征遙
【公開(kāi)日】2015年12月30日
【申請(qǐng)日】2015年10月12日