一種薏米發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)食品及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品，具體是一種薏米發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)食品及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]薏米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被譽(yù)為“世界禾本科植物之王”。薏米可用作糧食吃，味道和大米相似，但由于未經(jīng)發(fā)酵，營(yíng)養(yǎng)成分未經(jīng)轉(zhuǎn)化，人體不易吸收。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好，不僅可以開袋即食，又適合各種烹飪方式食用的薏米發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)食品及其制作方法。
[0004]實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)方案是:
一種薏米發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)食品，是用下述原料及其重量份配比經(jīng)發(fā)酵制成:
意米 90-110 芝麻 0.8-1.2 淀粉 1.5-2.5 根霉孢子粉0.1-0.2。
[0005]一種薏米發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)食品的制作方法，具體包括如下步驟:
(1)將薏米洗凈，蒸熟；
(2)將蒸熟的薏米冷卻，靜置發(fā)酵12-15小時(shí)；
(3)將步驟(2)的薏米再次蒸煮、殺菌；
(4)將殺菌好的薏米急速冷卻后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉；
(5)裝袋封口、打孔；
(6)在28-32°C的溫度條件下，自然發(fā)酵20-30小時(shí)即成。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):
(I)制得的薏米發(fā)酵食品營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好，人體易于消化吸收，含有多種維生素和礦物質(zhì)，有促進(jìn)新陳代謝和減少胃腸負(fù)擔(dān)的作用，可作為病中或病后體弱患者的補(bǔ)益食品，含有一定的維生素E，是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細(xì)膩，消除粉刺、色斑，改善膚色，并且它對(duì)于由病毒感染引起的贅疣等有一定的治療作用。含有豐富的維生素B，能調(diào)節(jié)神經(jīng)，富含的亞油酸、鈣質(zhì)，能幫助調(diào)脂、降壓，能預(yù)防中年發(fā)福。
[0007](2)發(fā)酵后的薏米含有大量的營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)，所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，薏米中還含有的核黃素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)預(yù)防心臟病、癌癥等疾病有很大的作用。
【具體實(shí)施方式】
[0008]一種薏米發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)食品的制作方法，是:
(1)先稱取100斤薏米，洗凈，用大火蒸35分鐘；
(2)冷卻,靜置發(fā)酵13小時(shí)； (3)將薏米再次用大火煮沸30分鐘，殺菌；
(5)將殺菌好的薏米急速冷卻至35°C以下，再與2斤淀粉、I斤芝麻及0.15斤根霉孢子粉拌勻；
(6)裝入袋中封口，裝袋量為袋容積的4/5，以便發(fā)酵，并在袋面上每隔1.5厘米，用針或牙簽扎一小孔；
(7)靜置，在30°C的溫度條件下讓其自然發(fā)酵26小時(shí)后即成。
[0009]本實(shí)施例中所用根霉孢子粉采用印尼進(jìn)口的Raprima菌種，為現(xiàn)有技術(shù)。
[0010]制得的薏米發(fā)酵食品經(jīng)檢測(cè)，底層表面與頂層表面全部被菌絲覆蓋，菌絲潔白，無雜色，無異色，豆瓣和菌絲緊密結(jié)成塊狀，無松散狀，結(jié)構(gòu)緊密，發(fā)酵完全，具有特有的香氣，不僅可以開袋即食，又適合各種烹飪方式食用。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種薏米發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)食品，其特征是:由下述按重量份配比計(jì)的原料經(jīng)發(fā)酵制成:意米 90-110芝麻 0.8-1.2淀粉 1.5-2.5根霉孢子粉0.1-0.2。2.權(quán)利要求1所述的薏米發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)食品的制作方法，其特征是:包括如下步驟:(1)將薏米洗凈，蒸熟；(2)將蒸熟的薏米冷卻，靜置發(fā)酵12-15小時(shí)；(3)將步驟(2)的薏米再次蒸、殺菌；(4)將殺菌好的薏米急速冷卻后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉；(5)裝袋封口、打孔；(6)在28-32°C的溫度條件下，自然發(fā)酵20-30小時(shí)即成。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種薏米發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)食品及其制作方法，主要是由按重量份配比計(jì)的薏米90-110，芝麻0.8-1.2，淀粉1.5-2.5，根霉孢子粉0.1-0.2經(jīng)發(fā)酵制成。制得的薏米發(fā)酵食品營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好，人體易于消化吸收，不僅可以開袋即食，又適合各種烹飪方式食用。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/105
【公開號(hào)】CN105192547
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410303465
【發(fā)明人】羅漢斐
【申請(qǐng)人】雷宗達(dá)
【公開日】2015年12月30日
【申請(qǐng)日】2014年6月30日