一種桃子乳酸發(fā)酵酸飲料制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，更具體的說涉及一種利用新鮮的桃子發(fā)酵、制備桃子乳酸發(fā)酵酸飲料的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的不斷提高，人們越來越重視食品的安全、營養(yǎng)和健康，乳酸菌及其制品對人體健康具有良好的作用，比如具有幫助消化、改善腸道微生態(tài)環(huán)境、印制腐敗菌生長、合成營養(yǎng)素、提高人體自身免疫力等。
[0003]為了更進(jìn)一步補(bǔ)充人體的各種所需營養(yǎng)和元素，人們往往將各種蔬果原料制備成飲品，特別是將蔬果與牛奶一起加工制備各種飲料或算飲料等，補(bǔ)充人體各種營養(yǎng)，滿足人們越來越多樣化的需求，比如現(xiàn)有技術(shù)中，常見最多的有相交牛奶、芒果牛奶、紅棗酸牛奶等等，這樣蔬果深加工產(chǎn)品已經(jīng)收到人們廣泛的喜愛，而這些蔬果深加工產(chǎn)品也的的確確對人們的身體健康起到了一定的促進(jìn)作用。
[0004]桃子、桃樹，最早生長于中國，在中國古代桃子就被廣泛應(yīng)用到中藥里面，桃子具有良好的養(yǎng)生和藥用價值，中國藥典里面就有說桃具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)陰生津、潤腸通便的功效，尤其適用于氣血兩虧、面黃肌瘦、心悸氣短、便秘、閉經(jīng)、淤血腫痛等癥狀的人多食，隨著種植技術(shù)的不斷發(fā)展，中國已經(jīng)在產(chǎn)桃大國，然而桃子不易保存，為解決這類問題，中國的桃子多用于出口或加工成罐頭，隨著人們的要求越來越高，罐頭已經(jīng)很好食用，且罐頭中還有大量的防腐劑和糖分，不利于人們的身體健康，所以，急需找到一個新的桃子深加工工藝，將桃子制成更加健康的產(chǎn)品，以滿足人們的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種利用鮮套制備乳酸發(fā)酵酸飲料的制備工藝，本乳酸發(fā)酵酸飲料不含防腐劑、色素、糖分等添加劑，健康環(huán)保，另一方面有效的解決了鮮桃難以保存的問題，避免了鮮桃的變質(zhì)和腐爛。
[0006]本發(fā)明技術(shù)方案一種桃子乳酸發(fā)酵酸飲料制備工藝，主要包括以下步驟:桃子清洗、去表面細(xì)毛、消毒；桃子去核、去表皮；桃子破碎得桃子汁；向桃子汁里面加入鮮牛奶并攪拌均勻，得到桃汁牛奶；向桃汁牛奶中接入乳酸菌發(fā)酵劑，并密封無菌發(fā)酵；向發(fā)酵后的桃汁牛奶中加入小蘇打，調(diào)節(jié)桃汁牛奶的PH，使得桃汁牛奶呈中性；罐裝。
[0007]優(yōu)選的，所述桃子選用全熟或九分熟的鮮桃。
[0008]優(yōu)選的，所述桃子清洗、去表面細(xì)毛、消毒時，選用淡鹽水浸泡，淡鹽水濃度為
0.9%，浸泡時間為30分鐘，淡鹽水溫度為15-20°C，在浸泡的過程中進(jìn)行緩慢攪拌，實(shí)現(xiàn)桃子之間相互摩擦，桃子表面細(xì)毛去除干凈。
[0009]優(yōu)選的，所述乳酸菌發(fā)酵劑主要是植物乳桿菌和賴氏乳桿菌，且植物乳桿菌和賴氏乳桿菌比值為2: I。
[0010]優(yōu)選的，所述桃汁牛奶發(fā)酵過程中，控制發(fā)酵溫度在15_20°C之間，發(fā)酵時間為7-15 天。
[0011]優(yōu)選的，所述桃子乳酸發(fā)酵酸飲料中桃子汁與鮮牛奶比例為1: 3。
[0012]本發(fā)明技術(shù)有益效果:
[0013]本發(fā)明技術(shù)方案一種桃子乳酸發(fā)酵酸飲料制備工藝，本制備工藝過程簡單，易于操作、易于控制，且生產(chǎn)周期短、產(chǎn)出快；本制備工藝有效的解決了新鮮桃不能長途運(yùn)輸和長時間保存的問題，避免鮮桃出現(xiàn)腐爛等現(xiàn)象，提高桃種植人員的收入，改善桃種植人員的生活；本制備工藝將新鮮桃制備成酸飲料，酸飲料中不含有色素、防腐劑、添加糖分等各種添加劑，制備的鮮桃酸飲料健康，適合各個年齡的人員使用；本制備工藝將鮮桃制備成酸飲料，便于攜帶，便于保存，進(jìn)一步的使得使用人群廣泛。
【具體實(shí)施方式】
[0014]為便于本領(lǐng)域技術(shù)人員理解本發(fā)明技術(shù)方案，現(xiàn)結(jié)合【具體實(shí)施方式】對本發(fā)明技術(shù)方案做進(jìn)一步的說明。
[0015]—種桃子乳酸發(fā)酵酸飲料制備工藝，
[0016]第一步，選用全熟或九分熟、無腐爛的新鮮桃置于0.9%的淡鹽水中，浸泡30分鐘，且在浸泡的過程中利用攪拌棒實(shí)現(xiàn)緩慢攪拌，去除桃表面的細(xì)毛，在攪拌過程中避免破碎鮮桃，浸泡后利用無菌清水進(jìn)行清洗，清洗后撈出常溫瀝干；
[0017]第二步，利用去核機(jī)，對上步清洗后的鮮桃進(jìn)行去核；
[0018]第二步，將去核后的鮮桃進(jìn)行大塊破碎，并進(jìn)行擠壓，去除桃皮和桃肉殘?jiān)?，得到桃子汁?br>[0019]第四步，將上步得到的桃子汁加入到發(fā)酵缸中，并向發(fā)酵缸中加入3倍桃子汁的牛奶，并攪拌均勻，向發(fā)酵缸中加入乳酸菌發(fā)酵劑，密封發(fā)酵缸，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時間7-15天，發(fā)酵溫度為15-20°C ;
[0020]第五步，發(fā)酵完場后，想發(fā)酵缸內(nèi)加入小蘇打，調(diào)節(jié)桃汁牛奶PH為7 ;
[0021]第六步，密封罐裝。
[0022]本發(fā)明技術(shù)方案在上面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對發(fā)明進(jìn)行了示例性描述，顯然本發(fā)明具體實(shí)現(xiàn)并不受上述方式的限制，只要采用了本發(fā)明的方法構(gòu)思和技術(shù)方案進(jìn)行的各種非實(shí)質(zhì)性改進(jìn)，或未經(jīng)改進(jìn)將發(fā)明的構(gòu)思和技術(shù)方案直接應(yīng)用于其它場合的，均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種桃子乳酸發(fā)酵酸飲料制備工藝，其特征在于，主要包括以下步驟:桃子清洗、去表面細(xì)毛、消毒；桃子去核、去表皮；桃子破碎得桃子汁；向桃子汁里面加入鮮牛奶并攪拌均勻，得到桃汁牛奶；向桃汁牛奶中接入乳酸菌發(fā)酵劑，并密封無菌發(fā)酵；向發(fā)酵后的桃汁牛奶中加入小蘇打，調(diào)節(jié)桃汁牛奶的PH，使得桃汁牛奶呈中性；罐裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種桃子乳酸發(fā)酵酸飲料制備工藝，其特征在于，所述桃子選用全熟或九分熟的鮮桃。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種桃子乳酸發(fā)酵酸飲料制備工藝，其特征在于，所述桃子清洗、去表面細(xì)毛、消毒時，選用淡鹽水浸泡，淡鹽水濃度為0.9%，浸泡時間為30分鐘，淡鹽水溫度為15-20°C，在浸泡的過程中進(jìn)行緩慢攪拌，實(shí)現(xiàn)桃子之間相互摩擦，桃子表面細(xì)毛去除干凈。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種桃子乳酸發(fā)酵酸飲料制備工藝，其特征在于，所述乳酸菌發(fā)酵劑主要是植物乳桿菌和賴氏乳桿菌，且植物乳桿菌和賴氏乳桿菌比值為2: I。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種桃子乳酸發(fā)酵酸飲料制備工藝，其特征在于，所述桃汁牛奶發(fā)酵過程中，控制發(fā)酵溫度在15-20°C之間，發(fā)酵時間7-15天。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種桃子乳酸發(fā)酵酸飲料制備工藝，其特征在于，所述桃子乳酸發(fā)酵酸飲料中桃子汁與鮮牛奶比例為1: 3。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種桃子乳酸發(fā)酵酸飲料制備工藝，包括以下步驟：桃子清洗、去表面細(xì)毛、消毒；桃子去核、去表皮；桃子破碎得桃子汁；向桃子汁里面加入鮮牛奶并攪拌均勻，得到桃汁牛奶；向桃汁牛奶中接入乳酸菌發(fā)酵劑，并密封無菌發(fā)酵；向發(fā)酵后的桃汁牛奶中加入小蘇打，調(diào)節(jié)桃汁牛奶的PH，使得桃汁牛奶呈中性；罐裝。本發(fā)明制備工藝，一方面解決了鮮桃難以長時間保存的麻煩，另一方面，將鮮桃制成乳酸飲料，不含任何添加劑，天然健康，符合現(xiàn)代人們的養(yǎng)生需求。
【IPC分類】A23C9/133
【公開號】CN105211292
【申請?zhí)枴緾N201510700804
【發(fā)明人】李文友, 張明剛
【申請人】安徽中糧生化格拉特乳酸有限公司
【公開日】2016年1月6日
【申請日】2015年10月27日