一種金花菌茶自動化發(fā)酵工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉加工領(lǐng)域，具體涉及一種金花菌茶自動化發(fā)酵工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]近年來，茯磚茶因其獨特的品質(zhì)特點和保健功效，受到廣大消費者的青睞，而其所特有的金花菌已成為大家關(guān)注及研究的熱點。研究表明，茯磚中金花的生長，顯著影響茶葉內(nèi)含物質(zhì)成分的變化，金花菌發(fā)花過程中產(chǎn)生一系列代謝酶，如纖維素酶、多酚氧化酶等，使茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生水解、轉(zhuǎn)化、氧化、聚合，形成一系列對人體有益的物質(zhì)，提升茶葉品質(zhì)。同時，金花菌本身具有降脂、抑菌、抗腫瘤、抗氧化等功效，并能夠分泌一些特殊的功能活性成分。
[0003]目前，對于金花菌的分離鑒定，人工接種、新產(chǎn)品開發(fā)等方面的研究比較多，，并先后后利用金花菌發(fā)酵白茶、烏龍茶、散茶等原料，此外已有關(guān)于金花菌接種于不同植物材料中生長的相關(guān)報道，但目前金花菌茶發(fā)酵工藝比較復(fù)雜，原料處理中多用高壓蒸汽殺菌，使得發(fā)酵后的茶葉具有水汽味，影響口感，同時發(fā)酵過程容易被雜菌污染，無法實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了克服上述問題，本發(fā)明的目的在于提供一種金花菌茶自動化發(fā)酵工藝，該工藝采用微波殺菌，避免制得的金花菌茶產(chǎn)生水汽味；同時發(fā)酵過程中通入的空氣經(jīng)過過濾處理，有效解決雜菌污染問題；控制溫濕度為金花菌適宜生長溫度，利于金花菌迅速生長，有效縮短生產(chǎn)周期，發(fā)酵3~5天即可得到滿披金花的金花菌茶，并且發(fā)酵過程均在一個裝置容器內(nèi)完成，發(fā)酵過程可實現(xiàn)自動化控制。
[0005]為達到上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種金花菌茶自動化發(fā)酵工藝，包括以下步驟:
1)金花菌茶粉的制備:首先從茯磚茶中分離出金花菌，純化培養(yǎng)，接種于滅菌后散茶中發(fā)花，得到發(fā)花良好的金花菌茶，干燥后將其粉碎即得金花菌茶粉；
2)散茶噴霧:將散茶去雜，常溫水噴霧處理；
3)回潮:噴霧后的散茶水分并不能迅速擴散至茶葉內(nèi)部，而回潮過程使得散茶表面水分擴散至茶葉內(nèi)部，回潮一定時間后，可使散茶水分分布均勾;
4)微波殺菌:噴霧回潮后的散茶進行微波殺菌處理；
5)接種及發(fā)花:將粉末狀的金花菌茶粉均勻散于殺菌后的散茶表面，控制適宜的溫濕度進行發(fā)花培養(yǎng)；
6)干燥:發(fā)花后的散茶進行微波干燥。
[0006]進一步地，步驟2中所述噴霧為常溫水經(jīng)噴嘴噴出，噴霧用水量為散茶質(zhì)量的20%~25%o
[0007]進一步地，步驟3中所述的回潮時間為2~3個小時。
[0008]進一步地，步驟4)中所述的微波殺囷為間隔殺囷，殺囷功率2000w，每隔Imin殺囷10s，殺菌時間3~5min。
[0009]進一步地，步驟5)中所述的金花菌茶粉為掛滿金花菌的散茶粉碎所得，添加量為干茶的3%~5%。發(fā)花至散茶表面掛滿黃色顆粒，發(fā)花控制濕度60%~70%，培養(yǎng)溫度24~30°C，培養(yǎng)時間3~5天，至散茶表面掛滿金花；并將裝置通氣口打開，通入經(jīng)過濾的空氣。
[0010]進一步地，步驟6)中所述的干燥為微波干燥，微波脫水效率按0.8-lkg/千瓦/時計，根據(jù)散茶實際脫水量確定干燥功率，控制干燥后散茶水分含量5%~7%。
[0011]進一步地，所述發(fā)酵工藝過程均在一個發(fā)酵裝置中完成，所述發(fā)酵裝置包括殼體21，所述殼體21的上端與下端分別設(shè)置有上、下通氣口 110，殼體21的上部固定安裝有溫濕度傳感器2，殼體21的后壁上固定安裝有噴霧管3，殼體21中固定有多個置物架紗網(wǎng)17，殼體21的左右側(cè)壁上固定有噴粉盒4、6、8、11、13、15以及微波管5、7、9、12、14、16，殼體21上固定安裝有發(fā)酵裝置門22，發(fā)酵裝置門22的中間位置固定有觀察視窗18、右上側(cè)豎向固定有微型電腦控制屏19、右下側(cè)固定有控制開關(guān)20。
[0012]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益的技術(shù)效果:
本發(fā)明采用噴霧后回潮處理散茶，可使散茶中水分分布均勻，且不經(jīng)過高溫處理過程，減少茶葉中營養(yǎng)成分的損失；
微波殺菌處理散茶，相較于高壓蒸汽滅菌，滅菌溫度低，滅菌時間短，對散茶中有效成分影響小，且制得的金花菌茶無水汽味，感官品質(zhì)較好；
采用金花菌茶粉通過鼓風(fēng)散入散茶中，可使散茶中金花菌粉分布均勻，利于散茶發(fā)花均勻；
發(fā)花過程中控制溫濕度為金花菌適宜生長溫度，利于金花菌迅速生長，有效縮短生產(chǎn)周期，發(fā)酵5天即可得到滿披金花的金花菌茶；
并且發(fā)酵過程均在一個裝置容器內(nèi)完成，發(fā)酵過程可實現(xiàn)自動化控制，操作簡單，利于工業(yè)化生產(chǎn)。
【附圖說明】
[0013]圖1為本發(fā)明中發(fā)酵裝置的內(nèi)部結(jié)構(gòu)示意圖；
圖2為本發(fā)明中發(fā)酵裝置的主視圖；
圖3為本發(fā)明中置物架紗網(wǎng)的俯視圖；
圖4為本發(fā)明中噴霧管的俯視圖；
圖5為本發(fā)明中發(fā)酵工藝的流程圖；
圖中，上通氣口 1，溫濕度傳感器2，噴霧管3，噴粉盒4、6、8、11、13、15，微波管5、7、9、12、14、16，下通氣口 10，置物架紗網(wǎng)17，觀察視窗18，電腦控制屏19，控制開關(guān)20，殼體21，發(fā)酵裝置門22。
【具體實施方式】
[0014]下面將結(jié)合附圖對本發(fā)明作詳細的介紹:
本申請實施例中，
本發(fā)明的實施方式為: 一種金花菌茶自動化發(fā)酵工藝，包括以下步驟:
1)金花菌茶粉的制備:
a、首先從茯磚茶中分離出金花菌，純化鑒定，PDA培養(yǎng)基擴培備用；
b、然后散茶處理:散茶2kg，常溫水噴霧處理，回潮2~3小時至含水量25%~30%，微波功率2000w，每隔Imin殺菌10s，殺菌時間3~5min ；
C、將擴培好的金花菌制成l*10s~5*10s個/ml的金花菌液，金花菌液為無菌水刮取純化菌種制成的菌懸液，采用血球計數(shù)板計數(shù)接種于處理后的散茶，接種量相對于干茶為80~120ml/kg，培養(yǎng)時間3~5天，培養(yǎng)溫度24~30°C，濕度60%~70%，至散茶表面掛滿金花；微波干燥，微波脫水效率按0.8-lkg/千瓦/時計，根據(jù)散茶實際脫水量確定干燥功率，控制干燥后散茶水分含量5%~7%，即得到金花菌茶；
d、干燥后的金花菌茶，采用實驗用小型粉碎機粉碎至80目，得金花菌茶粉，備用；
2)散茶噴霧:將散茶去雜，采用常溫水噴霧處理，噴霧用水量20%~25%;
3)回潮:回潮2~3小時后，使散茶水分分布均勻，得到含水量為25%~30%的散茶。
[0015]4)微波殺囷:嗔霧回潮后的散茶進彳丁微波殺囷處理，殺囷功率2000w，每隔Imin殺菌10s，殺菌時間3~5min。
[0016]5)接種及發(fā)花:將粉末狀的金花菌茶粉均勻散于殺菌后的散茶表面，控制適宜的溫濕度進行發(fā)花培養(yǎng)。金花菌茶粉添加量為散茶質(zhì)量的3°/『5%。發(fā)花至散茶表面掛滿黃色顆粒，發(fā)花控制濕度60%~70%，溫度24~30°C，培養(yǎng)時間3~5天，并將裝置通氣口打開，通入經(jīng)過濾的無菌空氣；
6)干燥及包裝:發(fā)花后的散茶進行微波干燥。微波脫水效率按0.8-lkg/千瓦/時計，根據(jù)散茶實際脫水量確定干燥功率，控制干燥后散茶水分含量5%~7%，即得到金花菌茶，包裝。
[0017]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步詳細描述:
實施例1
一種金花菌茶自動化發(fā)酵工藝，包括以下步驟:
I)金花菌茶粉的制備:
a、首先從茯磚茶中分離出金花菌，純化鑒定，PDA培養(yǎng)基擴培備用；其中，純化鑒定為形態(tài)特征鑒定；PDA培養(yǎng)基為馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基。
[0018]b、然后散茶處理:散茶2kg，常溫水噴霧處理，回潮2~3小時至含水量25%~30%，微波功率2000w，每隔Imin殺菌10s，殺菌時間3~5min ；茶按是否壓制來分，可分為壓制茶和散茶。未壓制的茶都可稱為散茶，包括未壓制的普洱、黑茶、紅茶、綠茶、青茶、黃茶等，散茶未壓制成片、團的茶葉。
[0019]C、將擴培好的金花菌制成l*10s~5*10s個/ml的金花菌液，金花菌液為無菌水刮取純化菌種制成的菌懸液，采用血球計數(shù)板計數(shù)接種于處理后的散茶，接種量相對于干茶為80ml/kg，培養(yǎng)時間5天，培養(yǎng)溫度24~30°C，濕度60%~70%，第一天培養(yǎng)溫度25±1°C，第二天及第三天培養(yǎng)溫度27 土 1°C，第四及第五天培養(yǎng)溫度29 土 1°C，至散茶表面掛滿金花；微波干燥，微波脫水效率按0.8-lkg/千瓦/時計，根據(jù)散茶實際脫水量確定干燥功率，控制干燥后散茶水分含量5%~7%，即得到金花菌茶；
d、干燥后的金花菌茶，采用實驗用小型粉碎機粉碎至80目，得金花菌茶粉，備用。首批發(fā)酵時需用本法制備金花菌茶粉，二批發(fā)酵可用首批發(fā)酵所得金花菌茶粉碎制得金花菌茶粉。
[0020]2)散茶噴霧:將散茶去雜，采用常溫水噴霧處理，噴霧用水量20%~25% ;
3)回潮:回潮2~3小時后，使散茶水分分布均勻，得到含水量為25%~30%的散茶。
[0021]4)微波殺囷:嗔霧回潮后的散茶進彳丁微波殺囷處理，殺囷功率2000w，每隔lmin殺菌10s，殺菌時間3~5min。
[0022]5)接種及發(fā)花:將粉末狀的金花菌茶粉均勻散于殺菌后的散茶表面，控制適宜的溫濕度進行發(fā)花培養(yǎng)。金花菌茶粉添加量為散茶質(zhì)量的5%。發(fā)花至散茶表面掛滿黃色顆粒，發(fā)花控制濕度60。/『70%，溫度24~30°C第一天培養(yǎng)溫度25 ± 1 °C，第二天及第三天培養(yǎng)溫度27 土 1°C，第四及第五天培養(yǎng)溫度29 土 1°C，并將裝置通氣口打開，通入經(jīng)過濾的無菌空氣;
6)干燥及包裝