商用炭火全自動烤羊腿爐的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品烘烤設(shè)備領(lǐng)域，特別是一種商用炭火全自動烤羊腿爐。
【背景技術(shù)】
[0002]烤羊腿早在七百多年前就已是蒙族名菜，流傳至今在全國各大城市幾乎都能吃到烤羊腿，而且在烤制方法和用具或爐具上都有很大程度的改進。現(xiàn)有烤羊腿在其方法上:在烘烤前，有的將羊腿通過清水浸泡達到去除血水的目的，時間長達幾個小時甚至十幾個小時；還有的將羊腿通過調(diào)料腌制來解血水里的腥膻味?，F(xiàn)有爐具方面，在淘寶網(wǎng)寶貝欄里輸入“烤羊腿/烤全羊全自動烤爐”能搜索出數(shù)十家產(chǎn)品，從它們采用的熱源方面可分類為，炭火的、燃氣火的和電熱的，但是絕大多數(shù)是炭火的，而且是機制炭火的。在炭火類自動烤爐中，無論是采用天然木炭火的還是機制炭火的，它們在調(diào)節(jié)炭火火勢大小方面還都是靠人工來調(diào)節(jié)的，很難做到時時為最佳火勢，而且在調(diào)節(jié)火勢時還要跑掉熱能，既浪費能源又增加人力；從自動化程度上看，它們僅僅是在烘烤時自動翻轉(zhuǎn)羊腿，而且羊腿的軸向即長度方向都是采取水平方向，這種形式不僅羊腿血管內(nèi)的血水不容易去除、羊腿肉里的脂肪油也不能順利地排出，而且每條羊腿至少需要一盒炭火，能源利用率也低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明公開了一種商用炭火全自動烤羊腿爐，其包括:爐體框架，位于爐體框架中部的圓筒形爐膛壁及其壁上的電加熱管組和爐膛門，位于爐膛底部外環(huán)的環(huán)形漏斗式接油槽，位于爐膛底部中心的炭火爐，位于爐膛頂部的圓形旋轉(zhuǎn)盤及包括旋轉(zhuǎn)盤在內(nèi)所組成的公轉(zhuǎn)自轉(zhuǎn)機構(gòu)，位于爐體框架上部的有，蝸輪蝸桿減速機、三相電動機、引風機、送風機、電控箱，位于爐體框架下部的鼓風機和儲油容器，還包括位于引風機的電機旁邊的引風機的電機外加散熱風扇和位于三相電動機旁邊的三相電動機外加散熱風扇。
[0004]本發(fā)明公開了一種商用炭火全自動烤羊腿爐，其特征在于:在封閉式爐膛內(nèi)自動調(diào)節(jié)炭火爐火勢的大小并且同時實現(xiàn)其封閉式爐膛為自動恒溫爐膛，這一特征是智能溫控器根據(jù)探頭檢測封閉式爐膛內(nèi)溫度的變化，同時控制兩路，一路通過控制中間繼電器，來控制預先設(shè)置好的炭火爐鼓風機控制電路和爐膛引風機控制電路，最終控制鼓風機和引風機的高低速度和其時長來實現(xiàn)自動調(diào)節(jié)炭火爐火勢的大??；另一路通過控制可控硅功率控制電路，最終控制電加熱管組的時時功率來實現(xiàn)爐膛溫度的輔助調(diào)節(jié)；在封閉式爐膛內(nèi)上述兩路的智能組合控制，最終使其實現(xiàn)自動恒溫爐膛。
[0005]本發(fā)明公開了一種商用炭火全自動烤羊腿爐，其特征在于:在封閉式爐膛內(nèi)公轉(zhuǎn)自轉(zhuǎn)機構(gòu)帶動所有羊腿均以倒吊狀態(tài)圍繞中心一個炭火爐同步勻速地公轉(zhuǎn)加自轉(zhuǎn)，實現(xiàn)這一特征是由:爐膛為筒狀并且是封閉式，其爐膛門在其筒壁上，爐膛底部是由環(huán)形漏斗式接油槽和位于中心的炭火爐所組成，爐膛頂部是圓形旋轉(zhuǎn)盤，其旋轉(zhuǎn)盤也是公轉(zhuǎn)自轉(zhuǎn)機構(gòu)中的構(gòu)件，其旋轉(zhuǎn)盤周邊向下伸出數(shù)十根同樣同步運轉(zhuǎn)的輸出軸，其數(shù)十根輸出軸組成一個圓，其圓的圓心也是旋轉(zhuǎn)盤的圓心，其圓心正對下方爐膛底部中心的炭火爐，其旋轉(zhuǎn)盤的旋轉(zhuǎn)和其旋轉(zhuǎn)盤上的輸出軸的旋轉(zhuǎn)，它們的動力是來自同一個三相電動機，其三相電動機的啟動、停止和正反轉(zhuǎn)是通過三相電動機的控制電路控制的，其動力是通過三角帶傳遞給蝸輪蝸桿減速機，最后傳遞到公轉(zhuǎn)自轉(zhuǎn)機構(gòu)中的旋轉(zhuǎn)盤和輸出軸；烤制羊腿時，羊腿倒吊掛在輸出軸上，一根輸出軸只能掛一只羊腿，啟動三相電動機，羊腿便隨著輸出軸運轉(zhuǎn)，從而實現(xiàn)在封閉式爐膛內(nèi)公轉(zhuǎn)自轉(zhuǎn)機構(gòu)帶動所有羊腿均以倒吊狀態(tài)圍繞中心一個炭火爐同步勻速地公轉(zhuǎn)加自轉(zhuǎn)。
[0006]本發(fā)明公開了一種商用炭火全自動烤羊腿爐，其中，所述炭火爐的爐內(nèi)，爐箅子的下方，鼓風機輸風管道出風口端的上方設(shè)置了防進炭灰的傘狀帽，這一設(shè)計的目的是既防止炭灰掉入輸風管道，又擴大了吹風的面積。
[0007]本發(fā)明公開了一種商用炭火全自動烤羊腿爐，其中，所述公轉(zhuǎn)自轉(zhuǎn)機構(gòu)中的圓形旋轉(zhuǎn)盤既是公轉(zhuǎn)自轉(zhuǎn)機構(gòu)中的構(gòu)件也是爐膛形成封閉式的組成部分，這一設(shè)計的目的是為了實現(xiàn)數(shù)只或數(shù)十只羊腿在封閉式爐膛內(nèi)圍繞中心一個炭火爐公轉(zhuǎn)加自轉(zhuǎn)。
[0008]本發(fā)明公開了一種商用炭火全自動烤羊腿爐，其中，所述公轉(zhuǎn)自轉(zhuǎn)機構(gòu)中的圓形旋轉(zhuǎn)盤與靜態(tài)爐膛壁之間有3至5毫米間隙，送風機向公轉(zhuǎn)自轉(zhuǎn)機構(gòu)內(nèi)送低溫風通過上述間隙流向爐膛內(nèi)，實現(xiàn)這一特征是通過送風機控制電路，設(shè)定送風機的送風壓力，通過送風管道將送風機產(chǎn)生的一定壓力的低溫風送至公轉(zhuǎn)自轉(zhuǎn)機構(gòu)的內(nèi)部，通過公轉(zhuǎn)自轉(zhuǎn)機構(gòu)中的圓形旋轉(zhuǎn)盤與靜態(tài)爐膛壁之間3至5毫米的間隙流向爐膛內(nèi)，其目的是既能使公轉(zhuǎn)自轉(zhuǎn)機構(gòu)得到降溫又能阻止爐膛內(nèi)的高溫空氣進入公轉(zhuǎn)自轉(zhuǎn)機構(gòu)的內(nèi)部。
[0009]本發(fā)明公開了一種商用炭火全自動烤羊腿爐，其中，所述的公轉(zhuǎn)自轉(zhuǎn)機構(gòu)，其結(jié)構(gòu)為一根輸入軸多根輸出軸式、齒輪敞開式和整體立式，這一設(shè)計是根據(jù)以下數(shù)據(jù)和特點而專門設(shè)計的，其數(shù)據(jù)是一根輸出軸倒吊掛一只羊腿、其軸帶動羊腿公轉(zhuǎn)和自轉(zhuǎn)的最佳速度、羊腿最小合理間距、羊腿與炭火爐的最佳距離、以上為前提同時烘烤最多的數(shù)量，其特點是齒輪的超低速運轉(zhuǎn)、所處高溫環(huán)境、爐體和爐膛的結(jié)構(gòu)。
[0010]本發(fā)明公開的商用炭火全自動烤羊腿爐，在其內(nèi)設(shè)計了自動保障系統(tǒng)，確保系統(tǒng)的電子及電氣設(shè)備運行在其規(guī)定的環(huán)境溫度范圍內(nèi)，是通過四路溫控儀分別監(jiān)測電控箱的內(nèi)部溫度、可控硅模塊散熱器溫度、引風機的電機溫度和三相電動機溫度，根據(jù)監(jiān)測它們的溫度分別控制電控箱內(nèi)部散熱風扇的控制電路、可控硅模塊散熱器風扇的控制電路、引風機的電機外加散熱風扇的控制電路和三相電動機外加散熱風扇的控制電路，最終分別控制電控箱內(nèi)部散熱風扇、可控硅模塊散熱器風扇、引風機的電機外加散熱風扇和三相電動機外加散熱風扇的運轉(zhuǎn)來實現(xiàn)的。
[0011]本發(fā)明的工作原理如下:烤制羊腿時，鮮羊腿直接進入圓筒形狀封閉式自動恒溫爐膛，一根輸出軸倒吊掛一只羊腿，其旋轉(zhuǎn)盤的旋轉(zhuǎn)和其旋轉(zhuǎn)盤上的輸出軸的旋轉(zhuǎn)帶動所有羊腿同步均勻地圍繞爐膛底部中心的炭火爐公轉(zhuǎn)加自轉(zhuǎn)，使羊腿四面均勻地受到烘烤。羊腿在剛?cè)敫邷貭t膛時其外表層纖維組織先受到高溫烘烤而急劇收縮，由于羊腿圍繞中心的炭火爐公轉(zhuǎn)加自轉(zhuǎn)，使得羊腿四周收縮均勻，從而對羊腿血管內(nèi)的血水產(chǎn)生了擠壓力，又由于爐膛是自動恒溫的使得這個擠壓力均勻而持續(xù)，再由于羊腿在爐膛里呈倒吊狀態(tài)即為最佳控凈血水狀態(tài)，所以羊腿血管內(nèi)的血水很快就能排凈，所以羊腿在烘烤前既不需要清水浸泡也不需要調(diào)料腌制，烤出的羊腿只有天然的肉香味；隨著烘烤時間的増長爐膛里的高溫逐漸傳遞到羊腿肉的里層，肉里的脂肪油也開始隨后從羊腿下端往出排，由于爐膛里的炭火爐的火勢是智能控制的，實質(zhì)也是控制脂肪油為最佳排出量，所以烤出的羊腿香而不膩；由于羊腿外表層纖維組織的急劇收縮其密度也急劇增大，對里層肉起到一個封閉作用，使羊腿里層肉內(nèi)的水分不易蒸發(fā)，所以烤出的羊腿里邊不僅熟透而且鮮嫩適口。由于羊腿圍繞中心的炭火爐公轉(zhuǎn)加自轉(zhuǎn)，使羊腿四面均勻地受到烘烤，再加上炭火爐的火勢是智能控制的、爐膛是自動恒溫的，所以烤出的羊腿不僅是一次性熟透、沒有焦糊，而且其表層的酥脆度和顏色很容易控制在最佳程度和狀態(tài)。
[0012]本發(fā)明公開的商用炭火全自動烤羊腿爐與現(xiàn)有技術(shù)相比所具有的有益效果如下:羊腿在烘烤前既不需要清水浸泡也不需要調(diào)料腌制，鮮羊腿直接進入烤爐烘烤，既節(jié)省了加工時間，而且烤出的羊腿只有天然的肉香味，并且香而不膩、一次性熟透、沒有焦糊、外酥里嫩，是高品質(zhì)的烤羊腿；中心一個炭火爐烘烤周圍一圈數(shù)只或數(shù)十只羊腿，爐膛又是封閉的，也不需要開爐膛門人工調(diào)節(jié)炭火火勢，所以既節(jié)省能源又節(jié)省人力；由于排出的脂肪油接觸不到火源及火源近區(qū)而順著接油槽及油管直接流淌到爐膛外部儲油容器里，所以不產(chǎn)生油煙；本發(fā)明公開的商用炭火全自動烤羊腿爐可二十四小時連續(xù)運行，羊腿可隨時入爐進行烘烤，完成整個烤制羊腿的時間很精準，所以很適合商用。綜上所述，本發(fā)明提供的是一種既能提高烤羊腿的品質(zhì)，又能增效節(jié)能的商用炭火全自動烤羊腿爐。
[0013]雖然本發(fā)明是專門為烤羊腿而提供的一種商用炭火全自動烤羊腿爐，但也適合烤制類似于羊腿的其它食材如乳豬、鴨和雞。本發(fā)明公開的商用炭火全自動烤羊腿爐可使用的燃料為天然木炭、天然果木炭和機制炭，推薦使用為天然果木炭。
【附圖說明】
[0014]圖1為本發(fā)明的整體平面結(jié)構(gòu)示意圖；
[0015]圖2為本發(fā)明的局部剖視圖；
[0016]圖3為本發(fā)明的整體控制系統(tǒng)電路圖；
[0017]以上圖中標記如下:
[0018]在圖1上，101-爐體框架、102-爐膛壁、104-接油槽、105-炭火爐、106-旋轉(zhuǎn)盤、108-公轉(zhuǎn)自