一種具有抗氧化功能的粘性糖粉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及保健品領(lǐng)域，尤其涉及一種具有抗氧化功能的粘性糖粉。
【背景技術(shù)】
[0002] 人體衰老是不可避免的過程，具體是指人體隨著時(shí)間的推移，自發(fā)的必然過程，表 現(xiàn)為結(jié)構(gòu)的退行性變和機(jī)能的衰退，適應(yīng)性和抵抗力的減退，在病理學(xué)上，衰老是應(yīng)激和勞 損、損傷和感染、免疫反應(yīng)衰退、營養(yǎng)失調(diào)、代謝障礙以及疏忽和濫用藥物積累的結(jié)果。對于 人類衰老這個(gè)問題，盡管還沒有一個(gè)公認(rèn)的學(xué)說，但科學(xué)家們已經(jīng)提出了一些比較權(quán)威的 理論，也得到了理化實(shí)驗(yàn)的支持，包括體細(xì)胞突變學(xué)說、自由基學(xué)說、生物分子自然交聯(lián)學(xué) 說、衰老的免疫學(xué)說和端粒學(xué)說。目前被業(yè)界廣為接受的是自由基學(xué)說，其認(rèn)為衰老過程中 的退行性變化是由于細(xì)胞正常代謝過程中產(chǎn)生的自由基的有害作用造成的，生物體的衰老 過程是機(jī)體的組織細(xì)胞不斷產(chǎn)生的自由基積累結(jié)果，自由基可以引起DNA損傷從而導(dǎo)致突 變，誘發(fā)腫瘤形成。自由基是正常代謝的中間產(chǎn)物，其反應(yīng)能力很強(qiáng)，可使細(xì)胞中的多種物 質(zhì)發(fā)生氧化，損害生物膜。若能人為地介入組織自由基或消除自由基，則能在一定程度上延 緩衰老。
[0003] 延緩衰老的方法包括有食療延緩衰老、長期食用滋補(bǔ)食品、適量運(yùn)動(dòng)、破壞修復(fù) 法、堅(jiān)持適量飲水法等，目前食療延緩衰老的方法應(yīng)用較為廣泛，包括食用一些抗衰老的蔬 菜，例如茄子、紫薯、紫甘藍(lán)等，但是這些食品抗衰老功效并不顯著。目前市場上出現(xiàn)了一些 利用抗氧化劑制成的健康食品，但是其采用的原料并不天然，某些抗氧化劑具有輕微的毒 性，長期食用對人體不利。
[0004] 申請?zhí)枮?01010039520. 5的中國專利《含竹葉黃酮的抗氧化功能食品組合物》公 開了一種含竹葉黃酮的抗氧化功能食品組合物，該組合物由以下成分組成：竹葉黃酮、抗氧 化維生素C類和抗氧化維生素E類，竹葉黃酮：(抗氧化維生素C類+抗氧化維生素E類)的 重量比=2~20:1。該組合物具有抗自由基、抗氧化、降血脂、降壓以心臟保健等多重功效。其 不足之處在于：該發(fā)明中采用了維生素C類和維生素E類抗氧化劑，但是并不是每個(gè)人體內(nèi) 都缺少這兩類維生素的，而在體內(nèi)維生素足夠的情況下額外補(bǔ)充，則會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)某些機(jī)能 平衡的打破。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 有鑒于此，本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種具有抗氧化功能的 粘性糖粉，本發(fā)明中的粘性糖粉能有效的清除體內(nèi)有害的自由基，防止過多的自由基搶奪 電子，具有顯著的抗氧化性能。
[0006] 為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下方案實(shí)現(xiàn)： 一種具有抗氧化功能的粘性糖粉，包括如下重量份的各原料組分： 葡萄糖100~150份； 白砂糖50~80份； 紫蘇葉提取物20~30份； 預(yù)糊化淀粉20~35份； 水果香精1〇~15份； 脫氫醋酸鈉〇. 15~0. 3份； 食用色素0.01~〇. 25份 自由基含有未配對的電子，尤其是羥自由基，它們極不穩(wěn)定，會(huì)從臨近的分子中奪取電 子，讓自己處于穩(wěn)定的狀態(tài)，這樣一來，鄰近的分子又變成一個(gè)新的自由基，然后再去奪取 電子，這樣就會(huì)造成惡性循環(huán)，加速機(jī)體損耗，而紫蘇葉提取物中有效成分能有效的搶奪自 由基而變成穩(wěn)定的物質(zhì)，特別是對超氧陰離子自由基和羥自由基，使它們變成水和氧氣，同 時(shí)能有效的保護(hù)蛋白質(zhì)不受自由基的作用而發(fā)生氧化，從而減少自由基對人體正常組織的 損傷。
[0007] 所述紫蘇葉提取物為將重量份為300~350份的紫蘇葉放置于水槽中，以 1000~1500rpm的速率攪拌l~2h，在攪拌的過程中同時(shí)通入直徑為50~100μm的氣泡進(jìn)行清 洗，清洗后的紫蘇葉于80~100°C烘干，后將其粉碎至230~270目，加入紫蘇葉重量5~8倍的 去離子水，于50~100°C下超聲0. 5~lh，過濾得紫蘇葉提取物。
[0008]由于紫蘇葉表面皺縮卷曲，很難用簡單的清洗方法去除葉片表面的雜質(zhì)，所以采 用對紫蘇葉攪拌的同時(shí)通入微米氣泡對其進(jìn)行清洗，微米氣泡能在紫蘇葉表面能形成局部 的拉伸和壓縮作用，使得氣泡周邊液體產(chǎn)生很高的壓力，隨著氣泡的破裂，在葉片表面形成 了很高的沖擊應(yīng)力，而且由于微米氣泡尺寸小，在水中停留時(shí)間長，能有效的清除葉片表面 的雜質(zhì)。粉碎至230~270目，再在超聲狀態(tài)下提取，能有效的將紫蘇葉中的有效成分提取出 來，特別采用了超聲的方法，使得提取溫度不高，防止破壞紫蘇葉的有效成分。
[0009]還包括生姜提取物5~8份，白鮮皮提取物10~15份。
[0010] 雖然在糖粉中添加了紫蘇葉提取物能有效的清除自由基，但是其起效慢，在還沒 清除自由基就已經(jīng)流失掉，尤其是當(dāng)紫蘇葉提取物通過細(xì)胞膜和毛細(xì)血管壁的時(shí)候，由于 選擇性通透現(xiàn)象使得紫蘇葉提取物中的有效成分通過速率慢，這樣導(dǎo)致了只有少部分的有 效成分通過，這樣使得清除自由基的效果不顯著。在制備糖粉的過程中，同時(shí)添加了白鮮皮 提取物和生姜提取物，在食用后，通過研究發(fā)現(xiàn)，白鮮皮提取物中的有效成分能快速的通過 細(xì)胞膜或毛細(xì)血管壁，而且，白鮮皮提取物中的有效成分能使細(xì)胞膜或毛細(xì)血管壁上與紫 蘇葉提取物相結(jié)合的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，紫蘇葉提取物與白鮮皮提取物協(xié)同增效，使得紫蘇葉 提取物中的有效成分能快速的通過，防止流失，大大提高了清除自由基的效率。生姜提取物 中富含生姜酚類，姜酮物質(zhì)，白鮮皮提取物在這些物質(zhì)的存在下，能促進(jìn)血腦屏障中的腦的 連續(xù)毛細(xì)血管內(nèi)皮活性，進(jìn)而使得負(fù)氧離子能輕易的透過血腦屏障，負(fù)氧離子能進(jìn)一步消 除自由基。現(xiàn)有技術(shù)暫沒出現(xiàn)這種利用紫蘇葉、白鮮皮和生姜協(xié)同作用的糖粉。
[0011] 所述生姜提取物為將重量份為1〇〇~130份的生姜清洗干凈，后切片并研磨成 糊狀，加入重量份為2~3份的小蘇打，攪拌均勻，再加入生姜重量2~3倍的去離子水于 100~150°C下攪拌浸泡l~2h，過濾得濾液。加入的小蘇打是為了最大限度的清除生姜的辛 辣味，使得制備的糖粉味道不受影響。
[0012] 所述白鮮皮提取物為將重量份為100~130份的白鮮皮葉片粉碎，加入白鮮皮葉片 重量10~13倍的去離子水于150~200°C加熱4~8h，后旋轉(zhuǎn)搖勻10~30min，過濾得濾液。
[0013]由于白鮮皮中的有效成分提取的時(shí)候比較困難，所以一開始添加大量的水，有利 于有效成分的擴(kuò)散，且采用旋轉(zhuǎn)搖勻的方式，進(jìn)一步的促進(jìn)有效成分的提取，優(yōu)選地，所述 的旋轉(zhuǎn)搖勻采用旋渦混勻器。
[0014] 所述水果香精為蘋果香精、草莓香精、番石榴香精、橙子香精、藍(lán)莓香精中的一種 或幾種混合。
[0015] 所述的食水果香精不限于列舉的這幾種，可以根據(jù)口味、口感進(jìn)行添加。
[0016] 所述食用色素為β胡蘿卜素、越橘紅、藻藍(lán)素、黑加倫紅、茶綠色素中的一種或幾 種混合。
[0017] 所述的食用色素不限于列舉的這幾種，可以根據(jù)口味、口感進(jìn)行添加。
[0018] -種具有抗氧化功能的粘性糖粉的制備方法，包括如下步驟： 51 :按配比將葡萄糖和白砂糖進(jìn)行混合，加入重量為30~50倍的去離子水，于 100~120°C下熬煮； 52 :在步驟S1熬煮0. 5h后，加入紫蘇葉提取物、生姜提取物和白鮮皮提取物，繼續(xù)熬煮 至可溶性固形物含量為30~50% ; 53 :結(jié)束步驟S2熬煮后，冷卻至70~80°C，加入預(yù)糊化淀粉攪拌均勻，后再加入水果香 精、脫氫醋酸鈉和食用色素混合均勻，升溫至100~120°C并保持l~2h，得混合糖漿； 54 :將步驟S3中的混合糖漿進(jìn)行真空冷卻干燥，后加入重量0. 01~0. 02倍的卡拉膠，研 磨得粉末狀的糖粉。
[0019] 先對葡萄糖和白砂糖進(jìn)行熬煮，再添加紫蘇葉提取物、生姜提取物和白鮮皮提取 物，這樣的好處在于避免熬煮的初期提取物中的色素進(jìn)行聚集，防止出現(xiàn)漂浮現(xiàn)象，使得熬 煮后的糖出現(xiàn)上色不均勻；S3中冷卻后在添加糊化淀粉攪拌，避免在冷卻后出現(xiàn)結(jié)塊的現(xiàn) 象；S4真空干燥采用現(xiàn)有的技術(shù)即可，真空冷卻干燥使得制備的糖中的各成分更好的保持 原有的特性；添加了卡拉膠進(jìn)行研磨，由于有淀粉的存在，卡拉膠與淀粉相互作用，使得研 磨后的糖粉具備了一定的粘性，而且具有優(yōu)異的口感，能達(dá)到入口即溶的效果。
[0020] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如