多源酵素飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及功能飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種多源酵素飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 果蔬汁飲料具有營養(yǎng)豐富、味道鮮美的特點(diǎn)，含有天然抗氧化劑，能消除人體內(nèi)有 害的"自由基"。然而普通果蔬汁飲料隨著儲(chǔ)存時(shí)間增長，質(zhì)量風(fēng)味發(fā)生變化，需添加防腐 劑、抗氧化劑和穩(wěn)定劑等。通過微生物發(fā)酵，不但能夠提高果蔬汁的穩(wěn)定性，免去添加防腐 劑等對(duì)人體造成的危害，還能在保留原果蔬汁的營養(yǎng)成分基礎(chǔ)上，生成多種風(fēng)味物質(zhì)，提高 營養(yǎng)價(jià)值，幫助消化吸收。
[0003] 酵素飲料的發(fā)酵制備過程能夠促進(jìn)果蔬原料中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類等物質(zhì) 的代謝反應(yīng)，大量產(chǎn)生和積累初級(jí)及次級(jí)代謝產(chǎn)物，生成有機(jī)酸、低聚糖、糖醇、酶類、低聚 肽、多酚等多種有益成分；同時(shí)，酵素飲料中還包含果蔬原料及微生物自身所含有的營養(yǎng)及 功能成分。這些有益成分可以促進(jìn)腸道有益菌的增殖，抑制有害菌的繁殖及腐敗物質(zhì)形成， 起到調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、增強(qiáng)免疫、促進(jìn)睡眠、延緩衰老等作用，對(duì)人體有多種有益功效。因 而，利用天然果蔬制備酵素飲料因其營養(yǎng)保健功能和獨(dú)特的風(fēng)味深受廣大消費(fèi)者的青睞。
[0004] 發(fā)明專利CN102308997B提供了一種植物酵素的制備方法，用多種植物、蔬果、種 子、草藥、菇類、海藻為原料，進(jìn)行植物酵素的自然抽出含有植物有效成分的液體，在經(jīng)過發(fā) 酵熟成，得到液體狀的植物酵素原液；得到的植物酵素原液含有多酶酵素、蛋白質(zhì)分解酵 素、脂肪分解酵素、淀粉分解酵素，并含有原花色素、多種天然維生素、礦物質(zhì)、氨基酸和微 量元素等。用得到的植物酵素原液，制成植物酵素液體口服液、植物酵素固體粉末或植物酵 素膠囊。發(fā)明專利CN102599569B提出了木瓜酵素及其生產(chǎn)方法，采用的原料按質(zhì)量份：碎 米為5份、木瓜汁為3份、鮮木瓜為15份、功能紅曲為2份，通過以下步驟制成：（1)浸泡碎 米；粉碎鮮木瓜；粉碎木瓜及榨汁，提取木瓜汁；（2)加入超濾水到蒸煮塔中，水燒開后投入 碎米蒸煮3小時(shí)，降溫至70°C，加入木瓜汁及淀粉酶，再加入粉碎的鮮木瓜；（3)加入功能紅 曲后，再加入糖化酶、果膠酶，調(diào)整pH值為4. 5 ; (4)降溫至28°C~38°C，投入活性干酵母， 自然發(fā)酵72小時(shí)；（5)按第（4)步得到的發(fā)酵液質(zhì)量，加入麩皮、谷殼進(jìn)行二次發(fā)酵，時(shí)間 18個(gè)月；(6)濾出原液，多次過濾后，加入甜蜜素調(diào)整口味，即成木瓜酵素。
[0005] 天然果蔬酵素飲料調(diào)和濃漿與水果和蔬菜汁混配后，不但能調(diào)制出各種色、香、味 倶全的天然飲料來，而且對(duì)人體有很好的營養(yǎng)保健作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種配制簡單，成本低，營養(yǎng)豐富，口感好的 多源酵素飲料。
[0007] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：
[0008] -種多源酵素飲料，由以下質(zhì)量百分比的組分制成：
[0009] 酵素原液 10%
[0010] 蜂蜜 5%
[0011] 水 余量。
[0012] 制備方法如下：
[0013] (1)根據(jù)上述配方，將原料放入配料罐中（該配料罐可以接收超聲波），并且均 質(zhì)；
[0014] (2)超聲滅菌：超聲波滅菌的條件為20°C，20KHz的超聲波處理120S ;主要是消滅 酵素中的致病菌；同時(shí)抑制益生菌在成品中持續(xù)發(fā)酵，影響最終的產(chǎn)品穩(wěn)定性。超聲波產(chǎn)生 的空化氣泡在崩潰時(shí)會(huì)產(chǎn)生沖擊波合射流作用，使細(xì)胞壁破裂，從而剪切生物大分子或液 體中的分散物質(zhì)，達(dá)到乳化均質(zhì)效果；
[0015] (3)對(duì)酵素飲料進(jìn)行無菌罐裝，即得酵素飲料。注意，為了保存酵素飲料的中酵素 的活性，必須低溫保存（4°C左右為宜）。
[0016] 上述酵素原液是由以下質(zhì)量百分比的組分制成：
[0017] 果疏 2:? 紅糖 8% 益生菌群 0. 1% 純凈水 余量；
[0018] 上述果蔬是由木瓜、菠蘿、豆芽苗、葡萄柚、生菜及菠菜構(gòu)成，其中木瓜、菠蘿、豆芽 苗、葡萄柚、生菜、菠菜的質(zhì)量比為1:1:1:1:1:1 ;
[0019] 上述酵素原液的制備方法如下：
[0020] (1)按照上述原料配方準(zhǔn)備好原料；
[0021] (2)將上述果蔬放入發(fā)酵罐（發(fā)酵罐為特制的，鐵質(zhì)并且側(cè)部留有排氣口或者觀 察口）；
[0022] (3)在發(fā)酵罐中根據(jù)配料表的比例加入純凈水和紅糖，并且慢速攪拌均勻；
[0023] (4)在發(fā)酵罐中加入益生菌群，其中益生菌群包括嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、詹氏 乳桿菌、拉曼乳桿菌、雙歧桿菌（長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、卵形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌）、 糞鏈球菌、乳球菌和中介鏈球菌，添加的比例可以為等值添加；
[0024] (5)將發(fā)酵罐密封，在常溫下（20°C左右為宜）進(jìn)行發(fā)酵；注意：發(fā)酵期間，每天都 需要查看發(fā)酵罐，排除發(fā)酵過程中產(chǎn)生的多余氣體；
[0025] (6)待發(fā)酵罐產(chǎn)生大量酵素原液的時(shí)候（約50天左右），采用板框過濾器，將酵素 原液分離出來，同時(shí)去除發(fā)酵的原料；
[0026] (7)將酵素原液，低溫保存（4°C左右為宜）。
[0027] 本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明配方簡單，各組分之間搭配合理，營養(yǎng)互補(bǔ)，制備出 來的飲料色澤自然，無異味，口感好，長喝能夠起到保健功效。且其制備工藝還具有如下優(yōu) 勢(shì)：
[0028] 1.本發(fā)明采用公認(rèn)的含天然酵素最多的水果或者蔬菜作為酵素飲料的原料，比如 菠蘿中含有大量菠蘿蛋白酶、豆芽苗中的酶含量是普通蔬菜和水果的100倍，最大程度得 提高了產(chǎn)品的天然酵素含量，有助于其活性成分的保留；原料所含的天然酵素，同時(shí)也將協(xié) 助隨后的發(fā)酵工程。
[0029] 2.在原料的選擇上，除了富含天然酵素外，搭配了生菜和菠菜，原因在于生菜和菠 菜中含有的酵素富含抗氧化物質(zhì)。研究表明生菜和菠菜中的葉綠素可以促進(jìn)其酵素的吸 收。另外，葡萄柚中的酵素可以降低甘油三酯，從而降低膽固醇。
[0030] 3.傳統(tǒng)的酵素飲料采用自然發(fā)酵的過程，對(duì)酵素的菌很難控制其品種、發(fā)酵時(shí)間 等。本發(fā)明經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，選擇了適合本產(chǎn)品的發(fā)酵的指定酵素菌群，有利于控制酵素的生 產(chǎn)，適合產(chǎn)業(yè)化。
[0031] 4.本發(fā)明采用超聲波殺菌的方式，避免了傳統(tǒng)的巴氏殺菌高溫對(duì)酵素活性的破 壞；另外，超聲波滅菌也可以使得酵素均質(zhì)。
【具體實(shí)施方式】
[0032] 為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié) 合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0033] 實(shí)施例1
[0034] -種多源酵素飲料，由以下質(zhì)量百分比的組分制成：
[0035] 酵素原液 10%
[0036] 蜂蜜 5%
[0037] 水 余量。
[0038] 制備方法如下：
[0039] (1)根據(jù)上述配方，將原料放入配料罐中（該配料罐可以接收超聲波），并且均 質(zhì)；
[0040] (2)超聲滅菌：超聲波滅菌的條件為20°C，20KHz的超聲波處理120S ;主要是消滅 酵素中的致病菌；同時(shí)抑制益生菌在成品中持續(xù)發(fā)酵，影響最終的產(chǎn)品穩(wěn)定性。超聲波產(chǎn)生 的空化氣泡在崩潰時(shí)會(huì)產(chǎn)生沖擊波合射流作用，使細(xì)胞壁破裂，從而剪切生物大分子或液 體中的分散物質(zhì)，達(dá)到乳化均質(zhì)效果；
[0041] (3)對(duì)酵素飲料進(jìn)行無菌罐裝，即得酵素飲料。注意，為了保存酵素飲料的中酵素 的活性，必須低溫保存（4°C左右為宜）。
[0042] 上述酵素原液是由以下質(zhì)量百分比的組分制成：
[0043] 果蔬 21% 紅糖 8% 益生菌群 G. 1% 純凈水 佘量;
[0044] 上述果蔬是由木瓜、菠蘿、豆芽苗、葡萄柚、生菜及菠菜構(gòu)成，其中木瓜、菠蘿、豆芽 苗、葡萄柚、生菜、菠菜的質(zhì)量比為1:1:1:1:1:1 ;
[0045] 上述酵素原液的制備方法如下：
[0046] (1)按照上述原料配方準(zhǔn)備好原料；
[0047] (2)將上述果蔬放入發(fā)酵罐（發(fā)酵罐為特制的，鐵質(zhì)并且側(cè)部留有排氣口或者觀 察口）；
[0048] (3)在發(fā)酵罐中根據(jù)配料表的比例加入純凈水和紅糖，并且慢速攪拌均勻；
[0049] (4)在發(fā)酵罐中加入益生菌群，其中益生菌群包括嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、詹氏 乳桿菌、拉曼乳桿菌、雙歧桿菌（長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、卵形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌）、 糞鏈球菌、乳球菌和中介鏈球菌，添加的比例可以為等值添加；
[0050] (5)將發(fā)酵罐密封，在常溫下（20°C左右為宜）進(jìn)行發(fā)酵；注意：發(fā)酵期間，每天都 需要查看發(fā)酵罐，排除發(fā)酵過程中產(chǎn)生的多余氣體；
[0051] (6)待發(fā)酵罐產(chǎn)生大量酵素原液的時(shí)候（約50天左右），采用板框過濾器，將酵素 原液分離出來，同時(shí)去除發(fā)酵的原料；
[0052] (7)將酵素原液，低溫保存（4°C左右為宜）。
[0053] 以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù) 人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本 發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變 化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其 等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種多源酵素飲料，其特征在于，由以下質(zhì)量百分比的組分制成： 酵素原液10% 蜂蜜 5% 水 余量； 制備方法如下： (1) 根據(jù)上述配方，將原料放入配料罐中，并且均質(zhì)； (2) 超聲滅菌：超聲波滅菌的條件為20°C，20KHz的超聲波處理120S ; (3) 對(duì)酵素飲料進(jìn)行無菌罐裝，即得酵素飲料； 上述酵素原液是由以下質(zhì)量百分比的組分制成： 果蔬 2B 紅糖 龍 益生菌群 0. 1% 純凈水 余量； 上述果蔬是由木瓜、菠蘿、豆芽苗、葡萄柚、生菜及菠菜構(gòu)成，其中木瓜、菠蘿、豆芽苗、 葡萄柚、生菜、菠菜的質(zhì)量比為1:1:1:1:1:1 ; 上述酵素原液的制備方法如下： (1) 按照上述原料配方準(zhǔn)備好原料； (2) 將上述果蔬放入發(fā)酵罐； (3) 在發(fā)酵罐中根據(jù)配料表的比例加入純凈水和紅糖，并且慢速攪拌均勻； (4) 在發(fā)酵罐中加入益生菌群，其中益生菌群包括嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、詹氏乳桿 菌、拉曼乳桿菌、雙歧桿菌、糞鏈球菌、乳球菌和中介鏈球菌，添加的比例可以為等值添加； (5) 將發(fā)酵罐密封，在常溫下進(jìn)行發(fā)酵；注意：發(fā)酵期間，每天都需要查看發(fā)酵罐，排除 發(fā)酵過程中產(chǎn)生的多余氣體； (6) 待發(fā)酵罐產(chǎn)生大量酵素原液的時(shí)候，采用板框過濾器，將酵素原液分離出來，同時(shí) 去除發(fā)酵的原料； (7) 將酵素原液，低溫保存。
【專利摘要】一種多源酵素飲料，由以下質(zhì)量百分比的組分制成：酵素原液10％、蜂蜜5％、水余量。傳統(tǒng)的酵素飲料采用自然發(fā)酵的過程，對(duì)酵素的菌很難控制其品種、發(fā)酵時(shí)間等。本發(fā)明經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，選擇了適合本產(chǎn)品的發(fā)酵的指定酵素菌群，有利于控制酵素的生產(chǎn)，適合產(chǎn)業(yè)化。本發(fā)明配方簡單，各組分之間搭配合理，營養(yǎng)互補(bǔ)，制備出來的飲料色澤自然，無異味，口感好，長喝能夠起到保健功效。
【IPC分類】A23L2/84, A23L33/00, A23L2/38, A23L2/70
【公開號(hào)】CN105265969
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510571284
【發(fā)明人】董軻
【申請(qǐng)人】安徽管仲宮神生物科技有限公司
【公開日】2016年1月27日
【申請(qǐng)日】2015年9月9日