一種肥胖、減脂手術(shù)用全營(yíng)養(yǎng)乳劑型配方食品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品領(lǐng)域，具體涉及一種肥胖、減脂手術(shù)用全營(yíng)養(yǎng)乳劑型配方食品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]肥胖是多種因素引起的慢性代謝性疾病，常常伴有糖尿病、心臟病等肥胖合并癥，減脂手術(shù)可以有效治愈II型糖尿病、緩解心臟病癥狀。肥胖、減脂手術(shù)后，要特別注意飲食，尤其是術(shù)后早期階段，只能進(jìn)流食，以幫助手術(shù)者快速全面恢復(fù)。肥胖、減脂手術(shù)者的飲食原則應(yīng)該是:增加膳食纖維，多吃富含維生素、微量元素的食物、保證蛋白質(zhì)，尤其是膠原蛋白的含量，控制碳水化合物和脂肪的攝入?！八幨惩础笔侵腥A原創(chuàng)醫(yī)學(xué)之中對(duì)人類最有價(jià)值的貢獻(xiàn)之一；中醫(yī)歷來(lái)強(qiáng)調(diào)“藥療不如食療”，食療成為現(xiàn)代人追求返璞歸真、健康飲食的最佳選擇；讓人們?cè)谙硎苊朗车倪^(guò)程中祛除病痛之苦。
[0003]對(duì)于特殊營(yíng)養(yǎng)食品，在美國(guó)、歐盟等發(fā)達(dá)國(guó)家都有相應(yīng)的規(guī)定和開(kāi)發(fā)應(yīng)用；而我國(guó)GB29922-2013《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中全營(yíng)養(yǎng)食品明確規(guī)定:
2.1.1全營(yíng)養(yǎng)配方食品:可作為單一營(yíng)養(yǎng)來(lái)源滿足目標(biāo)人群營(yíng)養(yǎng)需求的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品；2.1.2特定全營(yíng)養(yǎng)配方食品:可作為單一營(yíng)養(yǎng)來(lái)源滿足目標(biāo)人群在特定疾病或醫(yī)學(xué)狀況下?tīng)I(yíng)養(yǎng)需求的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。
[0004]全營(yíng)養(yǎng)配方食品營(yíng)養(yǎng)全面，成分復(fù)雜，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之間相互影響、相互拮抗。比如，營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)中的蛋白質(zhì)與多肽成分，與礦物質(zhì)一起高溫加熱即引起鹽析現(xiàn)象，從而使蛋白質(zhì)變性沉淀，使乳液分層，既影響乳液感官，也降低了乳液的自身營(yíng)養(yǎng)。
[0005]乳液中水分含量高，不利于維生素的長(zhǎng)期保存，尤其是維生素C、維生素B1、維生素B6、維生素B12等水溶性維生素，極易遭受破壞，此外，乳液中銅、鋅等礦物質(zhì)離子對(duì)維生素有明顯的破壞作用，導(dǎo)致其無(wú)法長(zhǎng)期保存。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是，針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種易于消化吸收，營(yíng)養(yǎng)全面、豐富，適合肥胖、減脂手術(shù)者的全營(yíng)養(yǎng)乳劑型配方食品。
[0007]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種肥胖、減脂手術(shù)用全營(yíng)養(yǎng)乳劑型配方食品，所述肥胖、減脂手術(shù)全營(yíng)養(yǎng)乳劑型配方食品包括以下重量份數(shù)比的原料:營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)75~85份、復(fù)合礦物質(zhì)7.5~12.5份、復(fù)合維生素0.1~0.5份和藥食同源中草藥提取物7.5-12.5份；所述營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)包含重量份的以下組分:蛋白質(zhì)20~40份、碳水化合物20-40份和脂肪6~12份；所述復(fù)合礦物質(zhì)包含重量份的以下組分:葡萄糖酸鈉0.3-3份、葡萄糖酸鉀0.35-1.75份、葡萄糖酸鈣0.2~1份、葡萄糖酸鎂0.075-0.375份、葡萄糖酸亞鐵3?7.5份、葡萄糖酸鋅1.5-7.5份、葡萄糖酸銅0.15-1.5份、葡萄糖酸錳0.075-1.5份、甘油磷酸鈉0.075-1.5份、碘化鉀0.075-1.5份、麥芽砸0.015-0.1份；所述復(fù)合維生素包含重量份的以下組分:維生素A0.3-1.5份、維生素B1 0.6-3份、維生素B2 0.6-3份、維生素 B6 0.6~3 份、維生素 B12 0.0003~0.003 份、維生素 C 50~300 份、維生素 D 0.006-0.02份、維生素E 6-30份、維生素K1 0.03-0.3份、葉酸0.15-1份、泛酸2-10份、煙酸1.5-7.5份、生物素0.015~0.1份；所述藥食同源中草藥提取物由重量份的以下原料制成:甘草、山楂、荷葉、首烏、茯苓、黃苗、麥芽、玉米須、茵陳、生姜、絞股藍(lán)、人參、白術(shù)、女貞子、雞內(nèi)金各3—30重量份。
[0008]本發(fā)明所述蛋白質(zhì)中膠原蛋白的重量占總蛋白質(zhì)重量的30%~50%。
[0009]本發(fā)明所述脂肪的甘油提取自花生油、椰子油、棕櫚油、核桃油、菜籽油和大豆油中的一種或兩種以上的混合物；所述脂肪的脂肪酸為不飽和脂肪酸，且不飽和脂肪酸的重量占脂肪總重量的50%~90%。
[0010]本發(fā)明所述不飽和脂肪酸取自亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸、二十炭五烯酸、二十二炭六烯酸中的任意一種或多種的混合物；所述亞油酸的重量占脂肪總重量的20%~90%，所述亞麻酸的重量占脂肪總重量的5%~20%。
[0011]本發(fā)明所述碳水化合物中膳食纖維的重量占總碳水化合物重量的30°/『50% ;所述膳食纖維為纖維素、果膠、低聚糖中的一種或多種的混合物。
[0012]—種制備上述的肥胖、減脂手術(shù)用全營(yíng)養(yǎng)乳劑型配方食品的方法，所述方法包括以下步驟:
1)營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)的制備:A、植物營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)的制備:選取新鮮的大豆、黑豆、黑豌豆中的一種或多種，同時(shí)選取新鮮的大麥、蕎麥、燕麥中的一種或多種，清洗浸泡，加入1~10倍重量的水，磨漿、勻漿、熟化處理，制備得到植物營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)；B、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)的制備:選取新鮮的豬皮、牛皮、魚(yú)皮中的一種或多種，清洗，將脂肪層刮除干凈，加入1~10倍重量的水，熟化處理，制備得到動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)；C、禽蛋營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)的制備:選取鮮雞蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋中的一種或多種，清洗，取蛋清液，加入1~10倍重量的水，勻漿、熟化處理，制備得到禽蛋營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)；D、混合:將上述植物營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)和禽蛋營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)進(jìn)行混合，加入脂肪和膳食纖維，強(qiáng)力均質(zhì)，混合均勻，瞬時(shí)超高溫滅菌，在無(wú)菌條件下儲(chǔ)存；
2)復(fù)合礦物質(zhì)的制備:分別稱取計(jì)算得到的重量份的葡萄糖酸鈉、葡萄糖酸鉀、葡萄糖酸鎂、葡萄糖酸亞鐵、葡萄糖酸鋅、葡萄糖酸銅、葡萄糖酸錳、葡萄糖酸鈣和/或乳酸鈣、甘油磷酸鈉、碘化鉀和/或碘酸鉀、麥芽砸和/或酵母砸，混合后，加水溶解，混合均勻，瞬時(shí)超高溫滅菌，在無(wú)菌條件下儲(chǔ)存；
3)復(fù)合維生素的制備:通過(guò)微膠囊包埋技術(shù)處理分別得到微膠囊化的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K1、煙酸、葉酸、泛酸和生物素，混合后，添加1~10倍重量份的載體，混合均勻，超微粉碎處理，微波或電子束輻射滅菌，在無(wú)菌條件儲(chǔ)存；
4)藥食同源中草藥提取物的制備:分別稱取上述重量份的甘草、山楂、荷葉、首烏、茯苳、黃苗、麥芽、玉米須、茵陳、生姜、絞股藍(lán)、人參、白術(shù)、女貞子、雞內(nèi)金，添加1~10倍重量份的水，采用微波萃取技術(shù)制備提取液，瞬時(shí)超高溫滅菌，在無(wú)菌條件下儲(chǔ)存；
5)食用前將上述步驟1)至5)中所制取存儲(chǔ)的原料再混合，即得；可即混即食。
[0013]上所述步驟3)中的載體取自玉米粉、小米粉、蕎麥粉或燕麥粉中的任意一種。
[0014]上所述步驟3中的微膠囊包埋技術(shù)的具體實(shí)施方法為: 1 )、將維生素A、維生素D、維生素E和維生素K1作為包芯材料，采用殼聚糖、纖維素、明膠、淀粉、環(huán)糊精的一種或多種作為包壁材料，高壓均質(zhì)乳化，噴霧瞬時(shí)干燥，即得微膠囊化的維生素A、維生素D、維生素E和維生素K1 ；
2)、將維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、葉酸、煙酸、泛酸和生物素作為包芯材料，采用殼聚糖、纖維素、明膠、淀粉、環(huán)糊精的任意一種或多種作為包壁材料，混合均勻，噴霧瞬時(shí)干燥；即得微膠囊化的維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、葉酸、煙酸、泛酸和生物素。
[0015]優(yōu)選的，所述碳水化合物來(lái)源于大麥、蕎麥、燕麥中的一種或多種。
[0016]優(yōu)選的，所述蛋白質(zhì)來(lái)源于材料A、材料B和材料C，所述材料A為豬皮、牛皮、魚(yú)皮中的一種或多種，所述材料B為鮮雞蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋中的一種或多種，所述材料C為大豆、
黑豆、黑豌豆中的一種或多種。
[0017]優(yōu)選的，所述脂肪包括脂肪A和脂肪B，所述脂肪A來(lái)源但不限于花生油、椰子油、棕櫚油、核桃油、菜籽油和大豆油中的一種或兩種以上的混合物，所述脂肪B為不飽和脂肪酸，所述不飽和脂肪酸的重量占脂肪總重量的50%以上。
[0018]優(yōu)選的，所述營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)包含重量份的以下組分:蛋白質(zhì)32g、碳水化合物32g和脂肪 10go
[0019]優(yōu)選的，所述復(fù)合礦物質(zhì)包含重量份的以下組分:葡萄糖酸鈉0.6g、葡萄糖酸鉀0.8g、葡萄糖酸鈣0.6g、葡萄糖酸鎂0.25g、葡萄糖酸鐵5.5mg、葡萄