一種糖醋姜的制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種糖醋姜的制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]生姜在我國(guó)絕大多數(shù)地區(qū)均有種植，資源極為廣泛。據(jù)研究資料分析，生姜除含有姜油酮、姜油酚、姜油以外，還含有蛋白質(zhì)、糖和脂肪。此外還有人體所必須的鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血栓和無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分；老姜具有健胃、止血、順氣去寒、化痰解毒、發(fā)汗消熱、調(diào)味蔬菜、增進(jìn)食欲等功能。因此，姜不但可以作為調(diào)味品和佐料增加菜肴之美味外，還被列入國(guó)家藥典，具有益體強(qiáng)身、美容保健、延緩衰老和防病治病的功效。我國(guó)有民謠:“早吃三片姜，賽過(guò)喝參湯。?冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開(kāi)處方?！黄瑒龠^(guò)丹方。” “一杯姜湯，老少健康”等，都說(shuō)明了姜的藥用價(jià)值。在日常飲食中，若能經(jīng)常搭配一些生姜及其制成品不僅可以增加食欲，還對(duì)健康保健十分有益。然而目前市場(chǎng)上銷售的生姜制成品品種少，口感一般，難以滿足人們對(duì)生姜制成品口味多元化的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種糖醋姜的制備工藝。
[0004]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種糖醋姜的制備工藝，包括以下工藝步驟:
[0005]步驟1、備料:選取鮮嫩姜為原料，剔除老姜、姜梗，清洗去皮后切塊；
[0006]步驟2、浸泡:將生姜塊放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1 %的CaCl2水溶液中浸泡，浸泡完成后瀝干，再用干凈自來(lái)水淘洗三次，瀝干待用；
[0007]步驟3、一次殺菌:將瀝干的生姜塊投入到檸檬酸溶液中殺菌，撈起自然瀝干酸水，裝入瓶中；
[0008]步驟4、配制糖液:干凈自來(lái)水稱重，按照質(zhì)量百分比，加入40%蔗糖充分溶化，煮沸，然后依次加入0.3%的檸檬酸，0.75 %的醋精，0.02 %的EDTA，最后加入0.04 % D—異抗壞血酸，于90°C保溫5分鐘，即得配制好的糖液；
[0009]步驟5、裝瓶液:趁熱將糖液裝入包裝好的姜瓶中，已完全淹蓋姜塊為宜，及時(shí)封至
ΠΠ ο
[0010]步驟6、二次殺菌:將封好蓋的姜瓶投入80°C的殺菌水中，猛火燒至水溫達(dá)90°C左右，保持15分鐘。
[0011]步驟7、冷卻:達(dá)到殺菌條件后，及時(shí)撈出，投入60°C的溫水中冷卻，保持10分鐘左右，撈出再投入干凈自來(lái)水中冷卻10分鐘即可。
[0012]本發(fā)明的特點(diǎn)還在于，在步驟1中，切塊用不銹鋼刀將嫩姜切成約長(zhǎng)5cm、寬2cm、厚0.3-0.4cm的小塊。
[0013]本發(fā)明的特點(diǎn)還在于，在步驟2中，浸泡時(shí)間為24小時(shí)。
[0014]本發(fā)明的特點(diǎn)還在于，在步驟3中，一次殺菌所用檸檬酸溶液的質(zhì)量濃度為0.2-0.4%，檸檬酸溶液的溫度為90-100°C，殺菌時(shí)間為保持10-20分鐘。
[0015]本發(fā)明的特點(diǎn)還在于，在步驟3中，一次殺菌所用檸檬酸溶液的質(zhì)量濃度為0.3%,檸檬酸溶液的溫度為90°C，殺菌時(shí)間為保持10分鐘。
[0016]本發(fā)明的特點(diǎn)還在于，在步驟4中，所用醋精濃度為5%。
[0017]本發(fā)明的特點(diǎn)還在于，在步驟6中，殺菌水為質(zhì)量濃度為0.3 %的檸檬酸溶液。
[0018]本發(fā)明的有益效果如下:
[0019]本發(fā)明制備得到的糖醋姜，既保留了生姜的有益成分，又去除了生姜的辛辣味，是一種適合各地區(qū)不同口味人群的佐餐小菜。同時(shí)，本發(fā)明方法制作簡(jiǎn)單，工藝易掌控，也適宜食品企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0020]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合附圖和實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
[0021]圖1示出了本發(fā)明實(shí)施例制備糖醋姜的工藝流程。如圖1所示，本發(fā)明實(shí)施例提供的糖醋姜的制備工藝，包括以下工藝步驟:
[0022]步驟S101、備料:選取鮮嫩姜為原料，剔除老姜、姜梗，清洗去皮后切塊；
[0023]步驟S102、浸泡:將生姜塊放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1 %的CaClyK溶液中浸泡，浸泡完成后瀝干，再用干凈自來(lái)水淘洗三次，瀝干待用；
[0024]步驟S103、一次殺菌:將瀝干的生姜塊投入到檸檬酸溶液中殺菌，撈起自然瀝干酸水，裝入瓶中；
[0025]步驟S104、配制糖液:干凈自來(lái)水稱重，按照質(zhì)量百分比，加入40%蔗糖充分溶化，煮沸，然后依次加入0.3 %的檸檬酸，0.75 %的醋精，0.02 %的EDTA，最后加入0.04 %D—異抗壞血酸，于90°C保溫5分鐘，即得配制好的糖液；
[0026]步驟S105、裝瓶液:趁熱將糖液裝入包裝好的姜瓶中，已完全淹蓋姜塊為宜，及時(shí)封蓋。
[0027]步驟S106、二次殺菌:將封好蓋的姜瓶投入80°C的殺菌水中，猛火燒至水溫達(dá)90°C左右，保持15分鐘。
[0028]步驟S107、冷卻:達(dá)到殺菌條件后，及時(shí)撈出，投入60°C的溫水中冷卻，保持10分鐘左右，撈出再投入干凈自來(lái)水中冷卻10分鐘即可。
[0029]在本發(fā)明實(shí)施例中，在步驟S101中，切塊用不銹鋼刀將嫩姜切成約長(zhǎng)5cm、寬2cm、厚0.3-0.4cm的小塊。
[0030]在本發(fā)明實(shí)施例中，在步驟S102中，浸泡時(shí)間為24小時(shí)。
[0031]在本發(fā)明實(shí)施例中，在步驟S103中，一次殺菌所用檸檬酸溶液的質(zhì)量濃度為
0.2-0.4%，檸檬酸溶液的溫度為90-100°C，殺菌時(shí)間為保持10-20分鐘。
[0032]在本發(fā)明實(shí)施例中，在步驟S103中，一次殺菌所用檸檬酸溶液的質(zhì)量濃度為
0.3%,檸檬酸溶液的溫度為90°C，殺菌時(shí)間為保持10分鐘。
[0033]在本發(fā)明實(shí)施例中，在步驟S104中，所用醋精濃度為5%。
[0034]在本發(fā)明實(shí)施例中，在步驟S106中，殺菌水為質(zhì)量濃度為0.3%的檸檬酸溶液。
[0035]下面以具體實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。
[0036]本發(fā)明實(shí)施例提供的糖醋姜的制備工藝，具體按照以下工藝步驟進(jìn)行:
[0037]步驟1、備料:選取鮮嫩姜為原料，剔除老姜、姜梗，清洗去皮后，用不銹鋼刀將嫩姜切成約長(zhǎng)5cm、寬2cm、厚0.3-0.4cm的小塊；
[0038]步驟2、浸泡:將生姜塊放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1 %的CaCl2水溶液中浸泡，浸泡24小時(shí)，瀝干，再用干凈自來(lái)水淘洗三次，瀝干，待用；
[0039]步驟3、一次殺菌:將瀝干的生姜塊投入到90°C質(zhì)量濃度為0.3%的檸檬酸溶液中殺菌，殺菌時(shí)間為10分鐘，然后撈起自然瀝干酸水，裝入瓶中；
[0040]步驟4、配制糖液:干凈自來(lái)水稱重，按照質(zhì)量百分比，加入40%蔗糖充分溶化，煮沸，然后依次加入0.3 %的檸檬酸，0.75 %的醋精(醋精濃度為5 % )，0.02 %的EDTA，最后加入0.04% D—異抗壞血酸，于90°C保溫5分鐘，即得配制好的糖液；
[0041]步驟5、裝瓶液:趁熱將糖液裝入包裝好的姜瓶中，已完全淹蓋姜塊為宜，及時(shí)封至
ΠΠ ο
[0042]步驟6、二次殺菌:將封好蓋的姜瓶投入80°C的殺菌水中，猛火燒至水溫達(dá)90°C左右，保持15分鐘。所用殺菌水為質(zhì)量濃度為0.3%的檸檬酸溶液。
[0043]步驟7、冷卻:達(dá)到殺菌條件后，及時(shí)撈出，投入60°C的溫水中冷卻，保持10分鐘，撈出再投入干凈自來(lái)水中冷卻10分鐘即可。再經(jīng)包裝檢驗(yàn)合格后，即可入庫(kù)。
[0044]本發(fā)明制備得到的糖醋姜，既保留了生姜的有益成分，又去除了生姜的辛辣味，是一種適合各地區(qū)不同口味人群的佐餐小菜。同時(shí)，本發(fā)明方法制作簡(jiǎn)單，工藝易掌控，也適宜食品企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)。
[0045]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種糖醋姜的制備工藝，其特征在于，包括以下工藝步驟: 步驟1、備料:選取鮮嫩姜為原料，剔除老姜、姜梗，清洗去皮后切塊； 步驟2、浸泡:將生姜塊放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%的CaCl2水溶液中浸泡，浸泡完成后瀝干，再用干凈自來(lái)水淘洗三次，瀝干待用； 步驟3、一次殺菌:將瀝干的生姜塊投入到檸檬酸溶液中殺菌，撈起自然瀝干酸水，裝入瓶中； 步驟4、配制糖液:干凈自來(lái)水稱重，按照質(zhì)量百分比，加入40%蔗糖充分溶化，煮沸，然后依次加入0.3%的檸檬酸，0.75%的醋精，0.02%的EDTA，最后加入0.04% D—異抗壞血酸，于90°C保溫5分鐘，即得配制好的糖液； 步驟5、裝瓶液:趁熱將糖液裝入包裝好的姜瓶中，已完全淹蓋姜塊為宜，及時(shí)封蓋。步驟6、二次殺菌:將封好蓋的姜瓶投入80°C的殺菌水中，猛火燒至水溫達(dá)90°C左右，保持15分鐘。 步驟7、冷卻:達(dá)到殺菌條件后，及時(shí)撈出，投入60°C的溫水中冷卻，保持10分鐘左右，撈出再投入干凈自來(lái)水中冷卻10分鐘即可。2.如權(quán)利要求1所述的糖醋姜的制備工藝，其特征在于，在步驟1中，切塊用不銹鋼刀將嫩姜切成約長(zhǎng)5cm、寬2cm、厚0.3-0.4cm的小塊。3.如權(quán)利要求1所述的糖醋姜的制備工藝，其特征在于，在步驟2中，浸泡時(shí)間為24小時(shí)。4.如權(quán)利要求1所述的糖醋姜的制備工藝，其特征在于，在步驟3中，一次殺菌所用檸檬酸溶液的質(zhì)量濃度為0.2-0.4%，檸檬酸溶液的溫度為90-100°C，殺菌時(shí)間為保持10-20分鐘。5.如權(quán)利要求4所述的糖醋姜的制備工藝，其特征在于，在步驟3中，一次殺菌所用檸檬酸溶液的質(zhì)量濃度為0.3%，檸檬酸溶液的溫度為90°C，殺菌時(shí)間為保持10分鐘。6.如權(quán)利要求1所述的糖醋姜的制備工藝，其特征在于，在步驟4中，所用醋精濃度為7.如權(quán)利要求1所述的糖醋姜的制備工藝，其特征在于，在步驟6中，殺菌水為質(zhì)量濃度為0.3%的檸檬酸溶液。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種糖醋姜的制備工藝，包括以下工藝步驟：步驟1、備料；步驟2、浸泡；步驟3、一次殺菌；步驟4、配制糖液；步驟5、裝瓶液；步驟6、二次殺菌；步驟7、冷卻。本發(fā)明制備得到的糖醋姜，既保留了生姜的有益成分，又去除了生姜的辛辣味，是一種適合各地區(qū)不同口味人群的佐餐小菜。同時(shí)，本發(fā)明方法制作簡(jiǎn)單，工藝易掌控，也適宜食品企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)。
【IPC分類】A23L33/00, A23L19/20
【公開(kāi)號(hào)】CN105285835
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510900356
【發(fā)明人】田延富, 向文, 張生云
【申請(qǐng)人】湖北鳳頭食品有限公司
【公開(kāi)日】2016年2月3日
【申請(qǐng)日】2015年12月8日