一種涼拌白肉醬汁的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種調(diào)味品，具體地說，涉及一種涼拌白肉醬汁，屬于調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]當(dāng)今的蒜泥白肉品質(zhì)與風(fēng)味均要求肥瘦兼?zhèn)?，肉片勻薄大張，蒜味濃郁，咸辣鮮香，并略有回甜。傳統(tǒng)用手工切肉片，以表現(xiàn)嫻熟的刀工技巧，當(dāng)然，有的大餐館、飯店為減輕廚師的勞動強度，也采用切肉片機加工肉片。
[0003]蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。最早記載“白肉”資料是宋代盂元老的《東京夢華錄》、耐得翁的《都城紀(jì)勝》等書，但“白肉”的發(fā)源地卻是在滿族同胞聚居之地東北。袁枚寫的《隨園食單》說白片肉“此是北人擅長之菜”，“割法雖用小刀片之，以肥瘦相參、橫斜碎雜為佳，與圣人割不正不食一語截然相反。其豬身肉之名目甚多，滿洲跳神肉最妙”。
[0004]袁枚說滿洲跳神肉是白肉中最好的。為什么白肉又叫“跳神肉”呢？原來，滿族曾有一種傳統(tǒng)大禮叫做“跳神儀”，無論富貴士宦，其室內(nèi)必供奉神牌，敬神，祭祖。春秋擇日致祭之后，接著就吃跳神肉(也叫阿嗎尊肉)。這種跳神肉，“肉皆白煮。例不準(zhǔn)加鹽醬。甚嫩美”。其吃法乃“自片自食”。“善片者，能以小刀割如掌如紙之大片，兼肥瘦而有之”。
[0005]比袁枚小十四歲的四川文人李調(diào)元在整理他父親李化楠宦游江南時收集的烹飪資料手稿時，也將江浙一帶的“白煮肉法”載人了《醒國錄》之中。晚清時，“白肉”、“春芽白肉”則可以在傅崇榘寫的《成都通覽》所記成都街市餐館食品中看到。上述史料向我們提供了白肉傳人四川的路線:北方一中原一江南一四川。
[0006]特別值得提到的是，四川人在白肉的烹飪基礎(chǔ)上加以蒜泥調(diào)味，不僅使白肉更好吃了，而且營養(yǎng)價值也更高。因為蒜所含的蒜素與肉特別是瘦肉中所含的維生素B1 —經(jīng)結(jié)合，就會使維生素B1的原有水溶性一變而為脂溶性，使它能很容易地通過我們身體內(nèi)的各種膜，并使它被吸收的效率上升幾倍?？梢哉f，四川的蒜泥白肉在全國各地的白肉中是青出于藍勝于藍了。
[0007]國家知識產(chǎn)權(quán)局于2008.1.9公開了一件公開號為CN101099559，名稱為“一種調(diào)料及其制作方法”的發(fā)明，該發(fā)明主要由干辣椒、八角、草果、豆蔻、姜、蒜、芝麻、花生醬、豆瓣醬炒制而成，其特征在于上述組分的重量分比為:干辣椒30-50份，草果0.5-2份，豆蔻
0.5-1份，八角0.5-2份，姜1.5-4.5份，芝麻4_10份，蒜0.5-4份，花生醬5_30份，豆瓣醬5-30份；以上配料分三步炒制而成，口感香辣潤口，十分開胃，可直接用于拌制涼菜、涼面、做火鍋底料和蘸水、也可用于炒制肉類，食用后不會感覺口干。
[0008]上述現(xiàn)有技術(shù)中的調(diào)料可以用于涼拌白肉，但是其并不完全適合作為涼拌白肉的調(diào)味料，不能和所有類型的涼拌白肉結(jié)合達到完美的風(fēng)味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，使得現(xiàn)有技術(shù)配方更合理，更完美，風(fēng)味更加協(xié)調(diào)，本發(fā)明提供了一種涼拌白肉醬汁。
[0010]—種涼拌白肉醬汁，其特征在于:包括按照以下重量份數(shù)計的原料:
辣椒油10-35份辣椒醬10-25份胡椒粉2-5份生抽5-15份鹽2-5份示示容10-20份青花椒2-5份花椒3-5份白醋2-8份白糖3-5份蔥花3-5份香料5-10份。
[0011]所述的香辛料包括:茴香、八角、山奈、芫荽、豆蔻和香葉。
[0012]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明解決了現(xiàn)有技術(shù)中，涼拌白肉沒有一種特定的醬汁所導(dǎo)致的目前涼拌白肉的味道不協(xié)調(diào)的問題，本發(fā)明在配方中，增加了蒜蓉的比例，使得涼拌白肉的口感更加細(xì)膩，味道更加協(xié)調(diào)。
【具體實施方式】
[0013]實施例1
一種涼拌白肉醬汁，其特征在于:包括按照以下重量份數(shù)計的原料:
辣椒油10-35份辣椒醬10-25份胡椒粉2-5份生抽5-15份鹽2-5份示示容10-20份青花椒2-5份花椒3-5份白醋2-8份白糖3-5份蔥花3-5份香料5-10份。
[0014]所述的香辛料包括:茴香、八角、山奈、芫荽、豆蔻和香葉。
[0015]實施例2
一種涼拌白肉醬汁，其特征在于:包括按照以下重量份數(shù)計的原料:
辣椒油35份辣椒醬25份胡椒粉5份生抽15份鹽5份蒜蓉20份青花椒5份花椒5份白醋8份白糖5份蔥花5份香料10份。
[0016]所述的香辛料包括:茴香、八角、山奈、芫荽、豆蔻和香葉。
[0017]實施例3
一種涼拌白肉醬汁，其特征在于:包括按照以下重量份數(shù)計的原料:
辣椒油10份辣椒醬10份胡椒粉2份生抽5份鹽2份蒜蓉10份青花椒2份花椒3份白醋2份白糖3份蔥花3份香料5份。
[0018]所述的香辛料包括:茴香、八角、山奈、芫荽、豆蔻和香葉。
【主權(quán)項】
1.一種涼拌白肉醬汁，其特征在于:包括按照以下重量份數(shù)計的原料:辣椒油10-35份辣椒醬10-25份胡椒粉2-5份生抽5-15份鹽2-5份示示容10-20份青花椒2-5份花椒3-5份白醋2-8份白糖3-5份蔥花3-5份香料5-10份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種涼拌白肉醬汁，其特征在于:所述的香辛料包括:茴香、八角、山奈、芫荽、豆蔻和香葉。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種調(diào)味品，具體地說，涉及一種涼拌白肉醬汁，其特征在于：包括按照以下重量份數(shù)計的原料：辣椒油10-35份、辣椒醬10-25份、胡椒粉2-5份、生抽5-15份、鹽2-5份、蒜蓉10-20份、青花椒2-5份、花椒3-5份、白醋2-8份、白糖3-5份、蔥花3-5份、香料5-10份。
【IPC分類】A23L27/60
【公開號】CN105285919
【申請?zhí)枴緾N201510710530
【發(fā)明人】袁龍軍
【申請人】成都寬窄美食投資有限公司
【公開日】2016年2月3日
【申請日】2015年10月28日