一種蔬菜餅干及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領域，具體涉及一種蔬菜餅干及其制備方法。
【背景技術】
[0002]餅干作為主要焙烤食品之一，具有消費量大，儲運方便，保質(zhì)期長，老幼皆宜等特點，是休閑、或充饑的較好食品。然而，目前餅干中所含營養(yǎng)元素相對較少，功能餅干的種類不多，導致餅干產(chǎn)品的營養(yǎng)價值不高。
[0003]芹菜，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有有平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。
[0004]紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍，俗稱紫包菜，十字花科、蕓苔屬甘藍種中的一個變種，由于外葉和葉球呈紫紅色，是結球甘藍中的一個類型。故稱為紫甘藍。也叫紫圓白菜，葉片紫紅、葉面有蠟粉、葉球近圓形。營養(yǎng)豐富，尤其含有豐富的維生素C、U和較多的維生素E和B族。
[0005]香菇，又名花菇、猴頭菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經(jīng)日曬后轉成維生素D)、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。
[0006]胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜。中醫(yī)認為它可以補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，故被譽為“東方小人參”。用油炒熟后吃，在人體內(nèi)可轉化為維生素A，提高機體免疫力，間接消滅癌細胞。美國科學家的最新研究又證實:每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%?20% ;每天吃三根胡蘿卜，有助于預防心臟疾病和腫瘤。胡蘿卜中的主要營養(yǎng)素是胡蘿卜素，它存在于胡蘿卜的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細胞壁破碎，胡蘿卜素才能釋放出來，為人體真正消化吸收利用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明所要解決的技術問題是:提供一種營養(yǎng)全面、營養(yǎng)價值高的蔬菜餅干及其制備方法。
[0008]為解決上述技術問題，本發(fā)明采用的技術方案為:一種蔬菜餅干，按照質(zhì)量份數(shù)，其組成為:面粉20-40份、玉米粉5-10份、蕎麥粉5-10份、黃顯粉3_5份、白芝麻8_15份、可可粉1?2份、白砂糖5-30份、棕櫚油5-30份、碳酸氫銨0.5-5份、小蘇打0.5-2份、食鹽0.5-2份、枸杞粉3-5份、紅棗粉3-6份、番茄2-3份、芹菜2_3份、紫甘藍1_2份、香菇2_5份、胡蘿卜1-2份、發(fā)酵劑0.2-1.0份。
[0009]所述的一種蔬菜餅干，按照質(zhì)量份數(shù)，其優(yōu)選組成為:面粉30-38份、玉米粉6-9份、蕎麥粉7-10份、黃豆粉3-4份、白芝麻10-12份、可可粉1?1.5份、白砂糖20-25份、棕櫚油15-25份、碳酸氫銨2-3份、小蘇打0.5-1.5份、食鹽1-1.8份、枸杞粉3_4份、紅棗粉3-4份、番茄2-2.5份、芹菜2.5-3份、紫甘藍1_1.5份、香菇3_4份、胡蘿卜1_2份、發(fā)酵劑 0.2-0.8 份。
[0010]—種蔬菜餅干的制備方法，其特征在于:包括以下制備步驟:
[0011]1)將番茄、芹菜、紫甘藍、香菇、胡蘿卜打成糊狀備用；
[0012]2)按所述的質(zhì)量份數(shù)，將棕櫚油與糊狀的番茄、芹菜、甘藍、香菇、胡蘿卜混合均勻，然后將剩余的原料依次加入和面，和面時控制面團的含水量為25±2%，和面后于32?35°C靜置發(fā)酵3?5小時；
[0013]3)將調(diào)制好的面團輥乳20-25次，壓延成各種花型；
[0014]4)將上述成型的餅干焙烤，爐溫在205?215°C，烘烤時間6?8min，然后自然冷卻至室溫。
[0015]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明公開的配料與配比獲得蔬菜餅干，營養(yǎng)全面均衡，味道獨特，通過添加各種蔬菜，為人體提供必需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，在休閑充饑的同時，為食用者提供一定的保健作用。
具體實施例:
[0016]實施例1
[0017]蔬菜餅干，其組成為:面粉38Kg、玉米粉6Kg、蕎麥粉8Kg、黃豆粉4Kg、白芝麻llKg、可可粉1.5Kg、白砂糖22Kg、棕櫚油22Kg、碳酸氫銨2.5Kg、小蘇打1.5Kg、食鹽1.5Kg、枸杞粉3Kg、紅棗粉4Kg、番茄2.5Kg、芹菜3Kg、紫甘藍1.5Kg、香菇3Kg、胡蘿卜lKg、發(fā)酵劑0.5Kg0
[0018]—種蔬菜餅干的制備方法，其特征在于:包括以下制備步驟:
[0019]1)將番茄、芹菜、紫甘藍、香菇、胡蘿卜打成糊狀備用；
[0020]2)按所述的質(zhì)量份數(shù)，將棕櫚油與糊狀的番茄、芹菜、甘藍、香菇、胡蘿卜混合均勻，然后將剩余的原料依次加入和面，和面時控制面團的含水量為25±2%，和面后于32?35°C靜置發(fā)酵3?5小時；
[0021]3)將調(diào)制好的面團輥乳20-25次，壓延成各種花型；
[0022]4)將上述成型的餅干焙烤，爐溫在205?215°C，烘烤時間6?8min，然后自然冷卻至室溫。
[0023]實施例2
[0024]蔬菜餅干，其組成為:面粉35Kg、玉米粉9Kg、蕎麥粉8Kg、黃豆粉4Kg、白芝麻12Kg、可可粉1.2Kg、白砂糖25Kg、棕櫚油18Kg、碳酸氫銨2.6、小蘇打1.2Kg、食鹽1.6Kg、枸杞粉3Kg、紅棗粉4Kg、番茄2.5Kg、芹菜3Kg、紫甘藍1.5Kg、香菇3Kg、胡蘿卜2Kg、發(fā)酵劑0.7Kgo
【主權項】
1.一種蔬菜餅干，按照質(zhì)量份數(shù)，其組成為:面粉20-40份、玉米粉5-10份、蕎麥粉5-10份、黃豆粉3-5份、白芝麻8-15份、可可粉1?2份、白砂糖5_30份、棕櫚油5_30份、碳酸氫銨0.5-5份、小蘇打0.5-2份、食鹽0.5-2份、枸杞粉3_5份、紅棗粉3_6份、番茄2_3份、芹菜2-3份、紫甘藍1-2份、香菇2-5份、胡蘿卜1-2份、發(fā)酵劑0.2-1.0份。2.根據(jù)權利要求1所述的一種蔬菜餅干，其特征在于:按照質(zhì)量份數(shù)，其組成為:面粉30-38份、玉米粉6-9份、蕎麥粉7-10份、黃豆粉3_4份、白芝麻10-12份、可可粉1?1.5份、白砂糖20-25份、棕櫚油15-25份、碳酸氫銨2_3份、小蘇打0.5-1.5份、食鹽1-1.8份、枸杞粉3-4份、紅棗粉3-4份、番茄2-2.5份、芹菜2.5-3份、紫甘藍1-1.5份、香菇3_4份、胡蘿卜1-2份、發(fā)酵劑0.2-0.8份。3.一種蔬菜餅干的制備方法，其特征在于:包括以下制備步驟: 1)將番茄、芹菜、紫甘藍、香菇、胡蘿卜打成糊狀備用； 2)按權利要求1或2所述的質(zhì)量份數(shù)，將棕櫚油與糊狀的番茄、芹菜、甘藍、香菇、胡蘿卜混合均勻，然后將剩余的原料依次加入和面，和面時控制面團的含水量為25±2%，和面后于32?35°C靜置發(fā)酵3?5小時； 3)將調(diào)制好的面團輥乳20-25次，壓延成各種花型； 4)將上述成型的餅干焙烤，爐溫在205?215°C，烘烤時間6?8min，然后自然冷卻至室溫。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蔬菜餅干，按照質(zhì)量份數(shù)，其組成為：面粉20-40份、玉米粉5-10份、蕎麥粉5-10份、黃豆粉3-5份、白芝麻8-15份、可可粉1～2份、白砂糖5-30份、棕櫚油5-30份、碳酸氫銨0.5-5份、小蘇打0.5-2份、食鹽0.5-2份、枸杞粉3-5份、紅棗粉3-6份、番茄2-3份、芹菜2-3份、紫甘藍1-2份、香菇2-5份、胡蘿卜1-2份、發(fā)酵劑0.2-1.0份。其制備步驟為：蔬菜打成糊狀后與其他原料混勻和面，發(fā)酵后，壓制成型焙烤得蔬菜餅干。本發(fā)明公開的配料與配比獲得蔬菜餅干，營養(yǎng)全面均衡，味道獨特，通過添加各種蔬菜，為人體提供必需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，在休閑充饑的同時，為食用者提供一定的保健作用。
【IPC分類】A21D13/08, A21D2/36
【公開號】CN105309580
【申請?zhí)枴緾N201510844058
【發(fā)明人】蔣健民, 方飛
【申請人】張家港市桃源食品有限公司
【公開日】2016年2月10日
【申請日】2015年11月27日