一種蜜制紅茶的制作工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及制茶領域，特別是一種蜜制紅茶的制作工藝。
【背景技術】
[0002]紅茶，屬于全發(fā)酵茶，紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分，香氣物質比鮮葉明顯增加，所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。但其香味受茶葉本身品種的限制，不能滿足多樣化的需求。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明目的是彌補上述現(xiàn)有技術的不足，提供一種蜜制紅茶的制作工藝。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術方案為:
[0005]—種蜜制紅茶的制作工藝，包括以下步驟:
[0006]步驟1:鮮葉采摘，采摘鮮茶葉芽尖；
[0007]步驟2:萎凋，將鮮葉攤放在萎凋槽中，置于室內陰涼通風處攤晾，溫度為30-33°C，攤晾厚度彡15cm，時間為4_7h ；
[0008]步驟3:揉捻，分三次進行:
[0009]第一次揉捻，采用揉捻機不加壓揉捻20?25min，篩分、解塊；
[0010]第二次揉捻，手工揉捻10?15min，篩分、解塊；
[0011]第三次揉捻，采用揉捻機在加壓條件下揉捻10?15min，篩分、解塊；
[0012]步驟4:一次發(fā)酵，將揉捻過的葉子放入發(fā)酵罐內，保持溫度在26-29°C之間，進行噴霧發(fā)酵，濕度為90-92%，每15min自動翻堆一次，翻堆前以噴霧的形式加入蜂蜜水，混勻后翻堆自動停止，發(fā)酵時間為3h ；
[0013]步驟5:烘焙，采用烘干機烘焙，干燥溫度為40-50°C，風速為lm/s，烘干時間為2-3h ；
[0014]步驟6:二次發(fā)酵，將烘干后的茶葉放在通風的發(fā)酵室內進行存放，時間為3-4天，在自然條件下進行二次發(fā)酵；
[0015]步驟7:提香，采用提香機進行提香，溫度控制在110-120°C之間，使含水率在5.5 %以下，手捏茶梗成末即可。
[0016]進一步的，所述第三次揉捻中，加壓揉捻采用輕-重-輕往復循環(huán)的方式，輕揉捻時間為2min，壓力為30kg/cm2，重揉捻時間為3min，壓力為40kg/cm2。
[0017]進一步的，所述蜂蜜水的制作工藝為:將蜂蜜放置于容器內，然后加入蜂蜜6-10倍重量的水，攪拌均勻。
[0018]進一步的，萎凋步驟中，雨水葉的萎凋時間為6_7h。
[0019]進一步的，所述萎凋槽是一側設有排氣扇的萎凋槽。
[0020]以上所述的蜜制紅茶的制作工藝，具有以下優(yōu)點:
[0021](1)萎凋時采用排氣扇加速空氣的流動，縮短了茶葉鮮葉萎凋時間，同時保證茶葉萎凋時水分的均勻擴散，為茶葉香氣的形成奠定了重要基礎；
[0022](2)揉捻時分三次進行，分別為不加壓揉捻-手工揉捻-加壓揉捻的方式，保證了揉捻充分，確保了茶葉的細胞破損率，提高了茶葉發(fā)酵的均一性，進一步為茶葉香氣的形成提供了保證；
[0023](3)發(fā)酵時控制發(fā)酵罐的溫度、濕度，且噴入蜂蜜水，蜂蜜經(jīng)水稀釋后，蜂蜜中的酵母菌能夠繁殖，并促使茶葉發(fā)酵，形成獨特的蜜制紅茶香氣，且通過蜂蜜水減輕茶葉中的澀味；
[0024](4)在烘干后進行二次發(fā)酵，使茶葉中多酚類物質進一步緩慢氧化，發(fā)酵充分，提升茶葉的香氣；
[0025](5)制得的紅茶沖泡后，湯色紅艷明亮，具有濃烈的蜜香味，能滿足愛茶人士多口味的需求。
【具體實施方式】
[0026]實施例1
[0027]—種蜜制紅茶的制作工藝，包括以下步驟:
[0028]步驟1:鮮葉采摘，采摘鮮茶葉芽尖；
[0029]步驟2:萎凋，將鮮葉攤放在萎凋槽中，置于室內陰涼通風處攤晾，溫度為
30-32°C，攤晾厚度< 15cm，時間為4-5h，萎凋槽的一側加裝排氣扇；
[0030]步驟3:揉捻，分三次進行:
[0031]第一次揉捻，采用揉捻機不加壓揉捻25min，轉速為20r/min，篩分、解塊；
[0032]第二次揉捻，手工揉捻lOmin，篩分、解塊；
[0033]第三次揉捻，采用揉捻機在加壓條件下揉捻lOmin，篩分、解塊；
[0034]步驟4:一次發(fā)酵，將揉捻過的葉子放入發(fā)酵罐內，保持溫度在26-28°C之間，進行噴霧發(fā)酵，濕度為90-92%，每15min自動翻堆一次，翻堆前以噴霧的形式加入蜂蜜水，混勻后翻堆自動停止，發(fā)酵時間為3h ；
[0035]步驟5:烘焙，采用烘干機烘焙，干燥溫度為40_45°C，風速為lm/s，烘干時間為2-3h ；
[0036]步驟6:二次發(fā)酵，將烘干后的茶葉放在通風的發(fā)酵室內進行存放，時間為3天，在自然條件下進行二次發(fā)酵；
[0037]步驟7:提香，采用提香機進行提香，溫度控制在110-115Γ之間，使水分達到5.5 %以下，手捏茶梗成末即可。
[0038]在第三次揉捻中，加壓揉捻采用輕-重-輕往復循環(huán)的方式，輕揉捻時間為2min，壓力為30kg/cm2，轉速為35r/min，重揉捻時間為3min，壓力為40kg/cm2，轉速為45r/min。
[0039]蜂蜜水的制作工藝為:將蜂蜜放置于容器內，然后加入蜂蜜10倍重量的水，攪拌均勻。
[0040]實施例2
[0041]在雨季，采摘雨水葉，進行蜜制紅茶的制作工藝，包括以下步驟:
[0042]步驟1:鮮葉采摘，采摘鮮茶葉芽尖；
[0043]步驟2:萎凋，將鮮葉攤放在萎凋槽中，置于室內陰涼通風處攤晾，溫度為
31-33°C，攤晾厚度< 15cm，時間為6-7h，萎凋槽的一側加裝排氣扇；
[0044]步驟3:揉捻，分三次進行:
[0045]第一次揉捻，采用揉捻機不加壓揉捻20min，轉速為20r/min，篩分、解塊；
[0046]第二次揉捻，手工揉捻15min，篩分、解塊；
[0047]第三次揉捻，采用揉捻機在加壓條件下揉捻15min，篩分、解塊；
[0048]步驟4:一次發(fā)酵，將揉捻過的葉子放入發(fā)酵罐內，保持溫度在27-29°C之間，進行噴霧發(fā)酵，濕度為90-92%，每15min自動翻堆一次，翻堆前以噴霧的形式加入蜂蜜水，混勻后翻堆自動停止，發(fā)酵時間為3h ；
[0049]步驟5:烘焙，采用烘干機烘焙，干燥溫度為45-50°C，風速為lm/s，烘干時間為3h ；
[0050]步驟6:二次發(fā)酵，將烘干后的茶葉放在通風的發(fā)酵室內進行存放，時間為3天，在自然條件下進行二次發(fā)酵；
[0051]步驟7:提香，采用提香機進行提香，溫度控制在115_120°C之間，使水分達到5.5 %以下，手捏茶梗成末即可。
[0052]在第三次揉捻中，加壓揉捻采用輕-重-輕往復循環(huán)的方式，輕揉捻時間為2min，壓力為30kg/cm2，轉速為30r/min，重揉捻時間為3min，壓力為40kg/cm2，轉速為40r/min。
[0053]蜂蜜水的制作工藝為:將蜂蜜放置于容器內，然后加入蜂蜜6倍重量的水，攪拌均勻。
[0054]實施例3
[0055]蜜制紅茶的制作工藝，包括以下步驟:
[0056]步驟1:鮮葉采摘，采摘鮮茶葉芽尖；
[0057]步驟2:萎凋，將鮮葉攤放在萎凋槽中，置于室內陰涼通風處攤晾，溫度為30-32°C，攤晾厚度< 15cm，時間為4-5h，萎凋槽的一側加裝排氣扇；
[0058]步驟3:揉捻，分三次進行:
[0059]第一次揉捻，采用揉捻機不加壓揉捻22min，轉速為20r/min，篩分、解塊；
[0060]第二次揉捻，手工揉捻12min，篩分、解塊；
[0061]第三次揉捻，采用揉捻機在加壓條件下揉捻lOmin，篩分、解塊；
[0062]步驟4:一次發(fā)酵，將揉捻過的葉子放入發(fā)酵罐內，保持溫度在27-29°C之間，進行噴霧發(fā)酵，濕度為90-92%，每15min自動翻堆一次，翻堆前以噴霧的形式加入蜂蜜水，混勻后翻堆自動停止，發(fā)酵時間為3h ；
[0063]步驟5:烘焙，采用烘干機烘焙，干燥溫度為42_46°C，風速為lm/s，烘干時間為
2.5h ；
[0064]步驟6:二次發(fā)酵，將烘干后的茶葉放在通風的發(fā)酵室內進行存放，時間為3天，在自然條件下進行二次發(fā)酵；
[0065]步驟7:提香，采用提香機進行提香，溫度控制在110-115Γ之間，使水分達到
5.5 %以下，手捏茶梗成末即可。
[0066]在第三次揉捻中，加壓揉捻采用輕-重-輕往復循環(huán)的方式，輕揉捻時間為2min，壓力為30kg/cm2，轉速為35r/min，重揉捻時間為3min，壓力為40kg/cm2，轉速為45r/min。
[0067]蜂蜜水的制作工藝為:將蜂蜜放置于容器內，然后加入蜂蜜8倍重量的水，攪拌均勻。
[0068]以上內容是結合具體的優(yōu)選實施方式對本發(fā)明所作的進一步詳細說明，不能認定本發(fā)明的具體實施只局限于這些說明。對于本發(fā)明所屬技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明構思的前提下做出若干等同替代或明顯變型，而且性能或用途相同，都應當視為屬于本發(fā)明由所提交的權利要求書確定的專利保護范圍。
【主權項】
1.一種蜜制紅茶的制作工藝，其特征在于包括以下步驟: 步驟1:鮮葉采摘，采摘鮮茶葉芽尖； 步驟2:萎凋，將鮮葉攤放在萎凋槽中，置于室內陰涼通風處攤晾，溫度為30-33 °C，攤晾厚度彡15cm，時間為4-7h ; 步驟3:揉捻，分三次進行: 第一次揉捻，采用揉捻機不加壓揉捻20?25min，篩分、解塊； 第二次揉捻，手工揉捻10?15min，篩分、解塊； 第三次揉捻，采用揉捻機在加壓條件下揉捻10?15min，篩分、解塊； 步驟4:一次發(fā)酵，將揉捻過的葉子放入發(fā)酵罐內，保持溫度在26-29°C之間，進行噴霧發(fā)酵，濕度為90-92%，每15min自動翻堆一次，翻堆前以噴霧的形式加入蜂蜜水，混勻后翻堆自動停止，發(fā)酵時間為3h ； 步驟5:烘焙，采用烘干機烘焙，干燥溫度為40-50°C，風速為lm/s，烘干時間為2_3h ;步驟6:二次發(fā)酵，將烘干后的茶葉放在通風的發(fā)酵室內進行存放，時間為3-4天，在自然條件下進行二次發(fā)酵； 步驟7:提香，采用提香機進行提香，溫度控制在110-120°C之間，使含水率在5.5%以下，手捏茶梗成末即可。2.根據(jù)權利要求1所述的蜜制紅茶的制作工藝，其特征在于: 所述第三次揉捻中，加壓揉捻采用輕-重-輕往復循環(huán)的方式，輕揉捻時間為2min，壓力為30kg/cm2，重揉捻時間為3min，壓力為40kg/cm2。3.根據(jù)權利要求1所述的蜜制紅茶的制作工藝，其特征在于: 所述蜂蜜水的制作工藝為:將蜂蜜放置于容器內，然后加入蜂蜜6-10倍重量的水，攪拌均勻。4.根據(jù)權利要求1所述的蜜制紅茶的制作工藝，其特征在于: 所述步驟2中，雨水葉的萎凋時間為6-7h。5.根據(jù)權利要求1所述的一種蜜制紅茶的制作工藝，其特征在于: 所述步驟2中的萎凋槽是一側設有排氣扇的萎凋槽。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蜜制紅茶的制作工藝，包括以下步驟：1、鮮葉采摘；2、萎凋；3、分三次揉捻；4、一次發(fā)酵：將揉捻過的葉子放入發(fā)酵罐內，保持溫度在26-29℃之間，進行噴霧發(fā)酵，濕度為90-92％，每15min自動翻堆一次，翻堆前以噴霧的形式加入蜂蜜水，混勻后翻堆自動停止，發(fā)酵時間為3h；5、烘焙，采用烘干機烘焙，干燥溫度為40-50℃，風速為1m/s，烘干時間為2-3h；6、二次發(fā)酵，將烘干后的茶葉放在通風的發(fā)酵室內進行存放，時間為3-4天，在自然條件下進行二次發(fā)酵；7、提香。本發(fā)明制得的紅茶，湯色紅艷明亮，具有濃烈的蜜香味。
【IPC分類】A23F3/06, A23F3/08
【公開號】CN105309655
【申請?zhí)枴緾N201510740518
【發(fā)明人】陳宏平
【申請人】廣西昭平縣凝香翠茶廠
【公開日】2016年2月10日
【申請日】2015年11月4日