一種蘋果固體飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于飲料技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種固體飲料，具體地涉及一種蘋果固體飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]固體飲料是近年來發(fā)展迅速飲料之一，與傳統(tǒng)的液體飲料相比具有如下優(yōu)點(diǎn):固體飲料質(zhì)量顯著減輕，體積顯著變小，攜帶方便；風(fēng)味自然，速溶性好，應(yīng)用范圍廣，飲用方便；易于保持衛(wèi)生；包裝簡(jiǎn)易，運(yùn)輸方便。因此，固體飲料具有廣闊的市場(chǎng)前景。
[0003]蘋果是薔薇科蘋果亞科蘋果屬植物，落葉喬木。蘋果的果實(shí)為人們最常食用的一種水果，除生食外烹食方法也很多，作點(diǎn)心餡、炸蘋果、蘋果汁等。蘋果富含礦物質(zhì)和維生素等?，F(xiàn)代研究表明，吃蘋果可降低膽固醇，降血壓，預(yù)防癌癥，強(qiáng)化骨骼，抗氧化，治療睡眠。
[0004]將蘋果作為主料，制成固體飲料，市場(chǎng)上未有或并不多見。發(fā)明專利CN102763885B公開一種含白藜蘆醇的固體飲料，該發(fā)明由含有5%的白藜蘆醇的葡萄提取物和蘋果粉、柑橘粉、綠茶粉、藍(lán)莓粉、紅酒粉、維生素C、維生素E、甜菊糖、膳食纖維制成。其中雖含有蘋果粉，但作為一種輔料出現(xiàn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種蘋果固體飲料，該飲料速溶性好、穩(wěn)定性高，飲用方便，解決了蘋果汁等液體飲料攜帶不便，產(chǎn)品口味差、質(zhì)量不穩(wěn)定等問題。并且提供該蘋果固體飲料的制備方法。
[0006]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn):
[0007]—種蘋果固體飲料，由以下重量百分比的原料成分組成:蘋果粉35-45%、麥芽糊精25-65 %、檸檬酸0.01-0.1 %、羧甲基纖維素鈉0.08-0.2 %、木糖醇1_6%、葉黃素0.01-0.05 %、麥芽糖醇0.1-0.5 %、維生素C0.01-0.03 %、甜菊糖0.05-0.1 %、茉莉香精0.5-3%。
[0008]作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述的蘋果固體飲料，由以下重量百分比的原料成分組成:蘋果粉40-45 %、麥芽糊精30-60 %、檸檬酸0.02-0.08 %、羧甲基纖維素鈉0.1-0.15 %、木糖醇2-5 %、葉黃素0.02-0.04 %、麥芽糖醇0.2-0.4 %、維生素C0.01-0.02%、甜菊糖 0.06-0.08%、茉莉香精 1-2%。
[0009]所述的蘋果固體飲料的制備方法，包括以下具體步驟:
[0010]⑴選7-8成熟的新鮮蘋果，用水清洗后，用去皮機(jī)去除果皮；
[0011]⑵洗去表面碎屑，浸入護(hù)色液，其中護(hù)色液含0.3%維生素、0.3%氯化鈣、0.25%檸檬酸、1%氯化鈉；
[0012]⑶將護(hù)色處理后的蘋果放入90-100°C的水中漂燙3_5min，然后放入冷水中迅速冷卻；
[0013]⑷將冷卻后的蘋果放入打漿機(jī)，加1-2倍量的水，打成漿液，在漿液中加入果膠酶粉和纖維素酶粉，進(jìn)行酶解反應(yīng)，反應(yīng)溫度為30-50°C，反應(yīng)時(shí)間為60-100min，其中果膠酶粉的用量為漿液質(zhì)量的0.1-0.3%，纖維素酶粉的用量為漿液質(zhì)量的0.1-0.3% ；
[0014](5)在料液中加入所述重量比的麥芽糊精、檸檬酸后再經(jīng)過膠體磨，置入均質(zhì)機(jī)中，在15-20MPa、40-50°C的條件下均質(zhì)處理；
[0015](6)將料液送入噴霧干燥器，進(jìn)行噴霧干燥，收集干燥成品，添加羧甲基纖維素鈉、木糖醇、葉黃素、麥芽糖醇、維生素C、甜菊糖、茉莉香精，混勻后在造粒機(jī)中造粒，過20-40目篩。
[0016](7)將步驟(6)處理過的產(chǎn)品放入40_55°C的烘箱中60_200min，取出后分裝于包裝袋，封口，保存4-10°C的條件下。
[0017]所述的木糖醇作為一種甜味物質(zhì)，具有防齲齒、減肥功能，可改善肝功能；所述的葉黃素本身是一種抗氧化物，可改善視力；所述的羧甲基纖維素鈉為食品用增稠劑；所述的麥芽糖醇為造粒粘合劑，具有保濕性和非結(jié)晶性，能使飲料口感豐滿潤(rùn)滑。
[0018]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的固體飲料速溶性好，穩(wěn)定性高，飲用方便，口感爽滑，并伴有茉莉香味；可長(zhǎng)期飲用，具有降低膽固醇、減肥、防齲齒、改善視力、抗氧化的作用；適用于大眾人群，具有廣闊的市場(chǎng)發(fā)展前景。
【具體實(shí)施方式】
[0019]結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步對(duì)本發(fā)明作闡述，不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明的限制。
[0020]實(shí)施例1
[0021]一種蘋果固體飲料，由以下重量百分比的原料成分組成:蘋果粉35%、麥芽糊精62%、檸檬酸0.01 %、羧甲基纖維素鈉0.08%、木糖醇1 %、葉黃素0.01 %、麥芽糖醇0.1 %、維生素C0.01 %、甜菊糖0.05%、茉莉香精0.5%。
[0022]實(shí)施例2
[0023]蘋果粉45%、麥芽糊精44%、檸檬酸0.1 %、羧甲基纖維素鈉0.2%、木糖醇6%、葉黃素0.05 %、麥芽糖醇0.5 %、維生素C0.03 %、甜菊糖0.1%、茉莉香精3 %。
[0024]實(shí)施例3
[0025]蘋果粉40 %、麥芽糊精55 %、檸檬酸0.05%、羧甲基纖維素鈉0.1%、木糖醇2 %、葉黃素0.02%、麥芽糖醇0.3%、維生素C0.02%、甜菊糖0.08%,茉莉香精1.5%。
[0026]上述實(shí)施例1-3均采用以下制備方法實(shí)施，具體步驟如下:所述的蘋果固體飲料的制備方法，包括以下具體步驟:
[0027]⑴選8成熟的新鮮蘋果，用水清洗后，用去皮機(jī)去除果皮；
[0028]⑵洗去表面碎屑，浸入護(hù)色液，其中護(hù)色液含0.3%維生素、0.3%氯化鈣、0.25%檸檬酸、1%氯化鈉；
[0029]⑶將護(hù)色處理后的蘋果放100°C的水中漂燙4min，然后放入冷水中迅速冷卻；
[0030]⑷將冷卻后的蘋果放入打漿機(jī)，加1.5倍量的水，打成漿液，在漿液中加入果膠酶粉和纖維素酶粉，進(jìn)行酶解反應(yīng)，反應(yīng)溫度為40°C，反應(yīng)時(shí)間為80min，其中果膠酶粉的用量為漿液質(zhì)量的0.2%，纖維素酶粉的用量為漿液質(zhì)量的0.2% ；
[0031](5)在料液中加入所述重量比的麥芽糊精、檸檬酸后再經(jīng)過膠體磨，置入均質(zhì)機(jī)中，在18MPa、45°C的條件下均質(zhì)處理；
[0032](6)將料液送入噴霧干燥器，進(jìn)行噴霧干燥，收集干燥成品，添加羧甲基纖維素鈉、木糖醇、葉黃素、麥芽糖醇、維生素C、甜菊糖、茉莉香精，混勻后在造粒機(jī)中造粒，過30目篩。
[0033](7)將步驟(6)處理過的產(chǎn)品放入45°C的烘箱中l(wèi)OOmin，取出后分裝于包裝袋，封口，保存4°C的條件下。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蘋果固體飲料，其特征在于:由以下重量百分比的原料成分組成:蘋果粉35-45 %、麥芽糊精25-65 %、檸檬酸0.01-0.1 %、羧甲基纖維素鈉0.08-0.2 %、木糖醇1-6 %、葉黃素0.01-0.05 %、麥芽糖醇0.1-0.5 %、維生素C0.01-0.03 %、甜菊糖0.05-0.1 %、茉莉香精 0.5-3%。2.如權(quán)利要求1所述的一種蘋果固體飲料，其特征在于:由以下重量百分比的原料成分組成:蘋果粉40-45 %、麥芽糊精30-60 %、檸檬酸0.02-0.08 %、羧甲基纖維素鈉0.1-0.15 %、木糖醇2-5 %、葉黃素0.02-0.04 %、麥芽糖醇0.2-0.4 %、維生素C0.01-0.02%、甜菊糖 0.06-0.08%、茉莉香精 1-2%。3.如權(quán)利要求1所述的一種蘋果固體飲料的制備方法，其特征在于:包括以下具體步驟: ⑴選7-8成熟的新鮮蘋果，用水清洗后，用去皮機(jī)去除果皮； ⑵洗去表面碎屑，浸入護(hù)色液，其中護(hù)色液含0.3%維生素、0.3%氯化鈣、0.25%檸檬酸、I %氯化鈉； ⑶將護(hù)色處理后的蘋果放入90-100°C的水中漂燙3-5min，然后放入冷水中迅速冷卻； ⑷將冷卻后的蘋果放入打漿機(jī)，加1-2倍量的水，打成漿液，在漿液中加入果膠酶粉和纖維素酶粉，進(jìn)行酶解反應(yīng)，反應(yīng)溫度為30-50°C，反應(yīng)時(shí)間為60-100min，其中果膠酶粉的用量為漿液質(zhì)量的0.1-0.3%，纖維素酶粉的用量為漿液質(zhì)量的0.1-0.3% ； (5)在料液中加入所述重量比的麥芽糊精、檸檬酸后再經(jīng)過膠體磨，置入均質(zhì)機(jī)中，在15-20MPa、40-50°C的條件下均質(zhì)處理； (6)將料液送入噴霧干燥器，進(jìn)行噴霧干燥，收集干燥成品，添加羧甲基纖維素鈉、木糖醇、葉黃素、麥芽糖醇、維生素C、甜菊糖、茉莉香精，混勻后在造粒機(jī)中造粒，過20-40目篩。 (7)將步驟(6)處理過的產(chǎn)品放入40-55°C的烘箱中60-200min，取出后分裝于包裝袋，封口，保存4-10°C的條件下。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種蘋果固體飲料及其制備方法，屬于飲料技術(shù)領(lǐng)域。該飲料的原料組成為：蘋果粉、麥芽糊精、檸檬酸、羧甲基纖維素鈉、木糖醇、葉黃素、麥芽糖醇、維生素C、甜菊糖、茉莉香精。本發(fā)明的固體飲料速溶性好，穩(wěn)定性高，飲用方便，口感爽滑，并伴有茉莉香味；可長(zhǎng)期飲用，具有降低膽固醇、減肥、防齲齒、改善視力、抗氧化的作用；適用于大眾人群，具有廣闊的市場(chǎng)發(fā)展前景。
【IPC分類】A23L2/06, A23L2/39
【公開號(hào)】CN105309969
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410336143
【發(fā)明人】馮建民
【申請(qǐng)人】馮建民
【公開日】2016年2月10日
【申請(qǐng)日】2014年7月15日