黃金鐵皮石斛紅茶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種黃金鐵皮石斛紅茶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黃金茶系蠟梅科植物、學名為柳葉蠟梅的嫩葉經(jīng)加工制作而成的一種功能性茶。柳葉蠟梅為半常綠灌木，原產(chǎn)于原始深山，無污染，純天然，承天地之精華，匯萬物之靈氣，打破茶葉界“高山出好茶”的定律，在湘西500—1500m的中低海拔地區(qū)產(chǎn)出茶氨酸含量在6%以上的優(yōu)質(zhì)茶，是目前中國茶氨酸含量最高的茶之一。
[0003]據(jù)《中國樹木志》等記載，黃金茶:涼，清熱解毒，解表祛風，助消化、治感冒、治慢性氣管炎，對高血壓有一定療效。民間一直作為清涼解暑，健胃消食，治腹脹痛，止咳除煩的良藥，經(jīng)常飲用對多種胃病具有一定的療效，歷年都被當?shù)爻青l(xiāng)居民作為饋贈親友的上選佳品O
[0004]將柳葉蠟梅的嫩葉加工制成紅茶是柳葉蠟梅常規(guī)的利用方式，但現(xiàn)有的黃金紅茶加工技術(shù)中卻存在發(fā)酵不充分、發(fā)酵時間長，且制成的紅茶帶有濕味的技術(shù)缺陷。究其原因，可能是由于柳葉蠟梅葉子表面特殊的結(jié)構(gòu)阻礙了發(fā)酵微生物的浸入，導(dǎo)致發(fā)酵時間長和發(fā)酵不充分且發(fā)酵制成的黃金紅茶帶有澀味，澀味主要來源于葉子內(nèi)部的單寧和單寧酸。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為解決黃金紅茶制作現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明人經(jīng)過大量試驗，終于發(fā)明出一種黃金鐵皮石斛紅茶的制備方法，運用該方法可縮短發(fā)酵時間20-30%，且制備的黃金鐵皮石斛紅茶口感醇厚，無澀味，具有較高的商品價值。經(jīng)功能試驗測試，由于鐵皮石斛嫩葉的加入，本廣品具有抗腫瘤和提尚免疫力的保健功能。
[0006]本發(fā)明包括以下幾個步驟:
(1)萎凋，將18-28份鐵皮石斛嫩葉、60-70份柳葉蠟梅嫩葉混合后放入萎凋槽，萎凋溫度先高后低，風力先大后小，萎凋減重率為45-50%，萎凋后的葉子含水率為48-55% ;
(2)酶解，往萎凋后的葉子中加入5-10%的酶解液，混合均勻后在35°C- 55°C度的溫度下酶解I 一 3小時；
酶解液制備方法為:將酶活為30000 - 50000單位的10 — 15克復(fù)合酶制劑溶于300mlpH值為4 一 7的緩沖液中即得；
其中的復(fù)合酶制劑組成為纖維素酶質(zhì)量分數(shù)50 - 70%，其余為果膠酶；
酶活單位遵從1961年國際酶學會議規(guī)定，是指在特定條件下，在I分鐘內(nèi)能轉(zhuǎn)化I微摩爾底物的酶量，或是轉(zhuǎn)化底物中I微摩爾的有關(guān)基團的酶量；
(3)揉捻，將酶解后的茶葉投入揉捻桶進行揉捻，使葉片成條，莖則進一步變軟，進一步破壞茶葉細胞，細胞破壞率90%以上，茶汁充分外溢，粘附于葉表面，用手緊握，茶汁溢而不成滴流； (4)發(fā)酵，將揉捻好的茶葉進行通氧發(fā)酵，發(fā)酵茶堆上蓋濕布，室溫25-28度，濕度95%以上，攤?cè)~厚度10-15厘米，發(fā)酵過程中翻葉2-3次，使青草氣消失，出現(xiàn)黃金鐵皮石斛紅茶特有的香氣，葉色暗紅；
(5)干燥，發(fā)酵好的茶葉送入烘干機烘干，以制止茶葉繼續(xù)發(fā)酵，先110-120度將茶葉含水率烘至20-25%，再80-90度烘至含水率5-6%即可。
[0007]利用本方法生產(chǎn)得到的黃金鐵皮石斛紅茶為暗紅色，形態(tài)飽滿，外形美觀，香氣高透，泡出的茶湯口感醇厚，香氣濃郁，無任何澀味和苦味，具有黃金鐵皮石斛紅茶特有的風味。經(jīng)功能試驗測試，由于鐵皮石斛嫩葉的加入，本產(chǎn)品具有較好的抗腫瘤和提高免疫力保健功能。
[0008]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于:
由于植物細胞壁主要是果膠和纖維素，因而用纖維素和果膠的復(fù)合酶處理葉子后可有效增加細胞的透性，促進多酚類物質(zhì)的酶促氧化，有利于發(fā)酵微生物浸入茶葉內(nèi)部和促進發(fā)酵，縮短發(fā)酵時間20-30%，提高生產(chǎn)效率；本發(fā)明還可明顯增加紅茶水浸出物、茶色素、氨基酸等品質(zhì)成分含量；發(fā)酵微生物浸入茶葉細胞內(nèi)部后可有效降解單寧類物質(zhì)，從而消除黃金鐵皮石斛紅茶的澀味和苦味。
【具體實施方式】
[0009]以下對黃金鐵皮石斛紅茶及其制備方法進行詳細說明。
[0010]實施例1:
(1)萎凋，將26份鐵皮石斛嫩葉、65份柳葉蠟梅嫩葉混合后放入萎凋槽，萎凋溫度先高后低，風力先大后小，萎凋減重率為46%，萎凋后的葉子含水率為51% ;
(2)酶解，往萎凋后的葉子中加入7%的酶解液，混合均勻后在45°C度的溫度下酶解2小時；
酶解液制備方法為:將酶活為38000單位的11克復(fù)合酶制劑溶于300ml pH值為5.2的緩沖液中即得；
其中的復(fù)合酶制劑組成為纖維素酶質(zhì)量分數(shù)68%，其余為果膠酶；
(3)揉捻，將酶解后的茶葉投入揉捻桶進行揉捻，使葉片成條，莖則進一步變軟，進一步破壞茶葉細胞，細胞破壞率90%以上，茶汁充分外溢，粘附于葉表面，用手緊握，茶汁溢而不成滴流；
(4)發(fā)酵，將揉捻好的茶葉進行通氧發(fā)酵，發(fā)酵茶堆上蓋濕布，室溫25-28度，濕度95%以上，攤?cè)~厚度13厘米，發(fā)酵過程中翻葉3次，使青草氣消失，出現(xiàn)黃金鐵皮石斛紅茶特有的香氣，葉色暗紅；
(5)干燥，發(fā)酵好的茶葉送入烘干機烘干，以制止茶葉繼續(xù)發(fā)酵，先115度將茶葉含水率烘至24%，再84度烘至含水率5.4%即可。
[0011]利用本方法生產(chǎn)得到的黃金鐵皮石斛紅茶為暗紅色，形態(tài)飽滿，外形美觀，香氣高透，泡出的茶湯口感醇厚，香氣濃郁，無任何澀味和苦味，具有黃金鐵皮石斛紅茶特有的風味。經(jīng)功能試驗測試，由于鐵皮石斛嫩葉的加入，本產(chǎn)品具有較好的抗腫瘤和提高免疫力保健功能。
[0012]實施例2: (1)萎凋，將23份鐵皮石斛嫩葉、61份柳葉蠟梅嫩葉混合后放入萎凋槽，萎凋溫度先高后低，風力先大后小，萎凋減重率為48%，萎凋后的葉子含水率為54% ;
(2)酶解，往萎凋后的葉子中加入9%的酶解液，混合均勻后在51°C度的溫度下酶解1.2小時；
酶解液