復(fù)合型苦蕎綠茶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明的實(shí)施方式涉及復(fù)合茶及其制備方法，更具體地，本發(fā)明的實(shí)施方式涉及一種復(fù)合型苦蕎綠茶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]綠茶是中國(guó)的主要茶類之一，是指采取茶樹(shù)的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝制作而成的飲品，其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)，常飲綠茶能防癌、降脂和減肥。
[0003]苦蕎是藥食兩用作物，還可以炒制后做成茶飲，苦蕎茶是用苦蕎麥經(jīng)過(guò)脫殼、晾曬、烘干等工藝制作而成的代用糧食茶，不是傳統(tǒng)的茶葉茶。
[0004]為了追求跟多不同的新口感，并綜合利用各種不同茶類的價(jià)值，目前市面上已經(jīng)出現(xiàn)了多種復(fù)合茶，苦蕎綠茶是其中之一。
[0005]中國(guó)專利CN201210058153.2公開(kāi)了一種苦蕎茶及其制作方法，將苦蕎麥的植物組織干燥后與紅茶或綠茶混合并發(fā)酵21_48h，將發(fā)酵后的混合物干燥后與烘烤過(guò)的蕎麥種子混合得到苦蕎茶。
[0006]中國(guó)專利申請(qǐng)CN201210445577.4公開(kāi)了一種苦蕎茶及其制備工藝，苦蕎茶由苦蕎麥皮層粉、苦蕎提取物和綠茶粉構(gòu)成，將原料粉末拌勻后加壓成型、制粒，然后50-55°C干燥至含水量8%以內(nèi)、200-220°C烘焙2-3min、110-145°C干燥至水分含量不高于5%得到所述苦蕎茶。
[0007]中國(guó)專利申請(qǐng)CN201310418878.2公開(kāi)了一種苦蕎綠茶及其加工工藝，該苦蕎綠茶是以以下重量份配比的原料制成:綠豆1-3重量份，綠茶2-4重量份，苦蕎皮層粉90-100重量份。將原料超微粉碎后混合均勻、擠壓制粒、預(yù)烘干、烘焙得到所述苦蕎綠茶。
[0008]中國(guó)專利CN200810044700.5公開(kāi)了一種苦蕎綠茶及其加工方法，將苦蕎原料浸泡、蒸制、脫殼、干燥得到半成品，然后與綠茶按100:6-30的比例混合，通過(guò)紅外線照射加熱提香得到所述苦蕎綠茶。
[0009]上述苦蕎綠茶復(fù)合茶使用的苦蕎原料比較單一，不能綜合利用苦蕎產(chǎn)品(種子、葉子、莖)，或者使用的綠茶品質(zhì)單一，采用營(yíng)養(yǎng)高、味道好的綠茶作為原料則復(fù)合茶成本高，且綠茶味道過(guò)于突出，不能體現(xiàn)苦蕎綠茶復(fù)合茶的復(fù)合味道，采用成本低的綠茶作為原料則營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和復(fù)合茶味道明顯下降或變差，且若使用苦蕎莖、葉等作為茶的原料時(shí)，不能很好的屏蔽雜味，因此開(kāi)發(fā)一種綜合利用苦蕎產(chǎn)品并兼具味道好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的苦蕎綠茶很有必要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種復(fù)合型苦蕎綠茶及其制備方法，以期望可以避免苦蕎葉子、莖的浪費(fèi)，并且通過(guò)對(duì)不同的綠茶原料的配合使用，提高復(fù)合茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善味道。
[0011]為解決上述的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的一種實(shí)施方式采用以下技術(shù)方案:
[0012]—種復(fù)合型苦蕎綠茶，由按重量份計(jì)的以下組分組成:
[0013]苦蕎種子30-40份，苦蕎莖20-25份，苦蕎葉20-25份，綠茶的春季芽茶5_15份，綠茶的夏季葉茶5-15份，土蜂蜜0份或者7-16份。
[0014]本發(fā)明所述的復(fù)合型苦蕎綠茶還可以由按重量份計(jì)的以下組分組成:
[0015]苦蕎種子30-40份，苦蕎莖20-25份，苦蕎葉20-25份，綠茶的春季芽茶10-15份，綠茶的夏季葉茶10-15份，土蜂蜜0份或者7-16份。
[0016]本發(fā)明所述的復(fù)合型苦蕎綠茶還可以由按重量份計(jì)的以下組分組成:
[0017]苦蕎種子30份，苦蕎莖20份，苦蕎葉25份，綠茶的春季芽茶10份，綠茶的夏季葉茶15份。
[0018]本發(fā)明所述的復(fù)合型苦蕎綠茶還可以由按重量份計(jì)的以下組分組成:
[0019]苦蕎種子30份，苦蕎莖20份，苦蕎葉25份，綠茶的春季芽茶15份，綠茶的夏季葉茶10份，土蜂蜜9份。
[0020]本發(fā)明所述的復(fù)合型苦蕎綠茶還可以由按重量份計(jì)的以下組分組成:
[0021 ] 苦蕎種子35份，苦蕎莖20份，苦蕎葉20份，綠茶的春季芽茶15份，綠茶的夏季葉茶10份。
[0022]本發(fā)明所述的復(fù)合型苦蕎綠茶還可以由按重量份計(jì)的以下組分組成:
[0023]苦蕎種子35份，苦蕎莖20份，苦蕎葉20份，綠茶的春季芽茶10份，綠茶的夏季葉茶15份，土蜂蜜9份。
[0024]本發(fā)明還提供了上述復(fù)合型苦蕎綠茶的制備方法，包括以下步驟:
[0025](1)將綠茶的春季鮮芽放入炒鍋內(nèi)在150_200°C的溫度下高溫殺青，不斷揉搓至烘干，此過(guò)程需要的時(shí)間為5-10min，制成綠茶的春季芽茶；
[0026](2)將綠茶的夏季鮮葉放入炒鍋內(nèi)在150_200°C的溫度下高溫殺青，不斷揉搓至烘干，此過(guò)程需要的時(shí)間為5-10min，制成綠茶的夏季葉茶；
[0027](3)將苦蕎種子、苦蕎莖、苦蕎葉、綠茶的春季芽茶和綠茶的夏季葉茶洗凈，用蔬菜脫水設(shè)備脫水，然后分別在50-150°C的溫度下烘干，烘干后各原料的含水量為均8% -15% ；
[0028](4)將烘干后的苦蕎種子、苦蕎莖、苦蕎葉、綠茶的春季芽茶和綠茶的夏季葉茶進(jìn)行初級(jí)破碎，破碎后粒徑為50目，得到各原料的粉碎料，然后將各原料的粉碎料按比例混合，采用超微粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎，得到粒徑為300目-1000目的超微粉碎料，按比例加入或者不加入土蜂蜜，然后將超微粉碎料加濕至含水量為10% _30%，攪拌均勻，接著在80-120°C的溫度下高溫成型，再采用100-300°C烘焙后即得塊狀、片狀或顆粒狀復(fù)合型苦蕎綠茶。
[0029]另外一種方案是:本發(fā)明所述的復(fù)合型苦蕎綠茶的制備方法包括以下步驟:
[0030](1)將綠茶的春季鮮芽放入炒鍋內(nèi)在160°C的溫度下高溫殺青，不斷揉搓至烘干，此過(guò)程需要的時(shí)間為5min，制成綠茶的春季芽茶；
[0031](2)將綠茶的夏季鮮葉放入炒鍋內(nèi)在180°C的溫度下高溫殺青，不斷揉搓至烘干，此過(guò)程需要的時(shí)間為5min，制成綠茶的夏季葉茶；
[0032](3)將苦蕎種子、苦蕎莖、苦蕎葉、綠茶的春季芽茶和綠茶的夏季葉茶洗凈，用蔬菜脫水設(shè)備脫水，然后分別在50°C的溫度下烘干，烘干后各原料的含水量為均8% ;
[0033](4)將烘干后的苦蕎種子、苦蕎莖、苦蕎葉、綠茶的春季芽茶和綠茶的夏季葉茶進(jìn)行初級(jí)破碎，破碎后粒徑為50目，得到各原料的粉碎料，然后將各原料的粉碎料按比例混合，采用超微粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎，得到粒徑為500目的超微粉碎料，按比例加入或者不加入土蜂蜜，然后將超微粉碎料加濕至含水量為18%，攪拌均勻，接著在100°C的溫度下高溫成型，再采用150°C烘焙后即得塊狀、片狀或顆粒狀復(fù)合型苦蕎綠茶。
[0034]高溫成型后的復(fù)合型苦蕎綠茶采用高溫烘焙，烘焙時(shí)間較短，一般2?5min即可，具體烘焙時(shí)間根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整。
[0035]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果之一是:本發(fā)明充分利用了苦蕎的種子、莖、葉和根，提高了經(jīng)濟(jì)效益，土蜂蜜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、味道好的春季芽茶和口味好、成本低的夏季葉茶搭配調(diào)節(jié)苦蕎茶的味道，屏蔽了苦蕎莖和苦蕎葉對(duì)復(fù)合茶味道的不良影響，同時(shí)提高了復(fù)合茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，降低成本。
【具體實(shí)施方式】
[0036]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0037]以下各實(shí)施例所述的“份”均是指重量份。
[0038]實(shí)施例1
[0039]原料:苦蕎種子30份，苦蕎莖20份，苦蕎葉25份，綠茶的春季芽茶10份，綠茶的夏季葉茶15份。
[0040]先將綠茶的春季鮮芽放入炒鍋內(nèi)在160°C的溫度下高溫殺青，不斷揉搓至烘干，此過(guò)程需要的時(shí)間為5min，制成綠茶的春季芽茶備用，春季芽茶本身具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、味道好的優(yōu)點(diǎn)，而160°C的溫度殺青5min可保持春季芽茶營(yíng)養(yǎng)不流失、味道清香、色澤好；再將綠茶的夏季鮮葉放入炒鍋內(nèi)在180°C的溫度下高溫殺青，不斷揉搓至烘干，此過(guò)程需要的時(shí)間為5min，制成綠茶的夏季葉茶備用；夏季葉茶本身具備成本低、味道好的優(yōu)點(diǎn)，而180°C殺青5min亦可保持其營(yíng)養(yǎng)不流失、味道清香、色澤好；接著將苦蕎種子、苦蕎莖、苦蕎葉、綠茶的春季芽茶和綠茶的夏季葉茶洗凈，用蔬菜脫水設(shè)備脫水，然后分別在50°C的溫度下烘干，烘干后各原料的含水量為8% ;最后將烘干后的苦蕎種子、苦蕎莖、苦蕎葉、綠茶的春季芽茶和綠茶的夏季葉茶進(jìn)行初級(jí)破碎，破碎后粒徑為50目，得到各原料的粉碎料，然后將各原料的粉碎料按比例混合，采用超微粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎，得到粒徑為500目的超微粉碎料，然后將超微粉