一種紫花菌即食食品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及食用菌，具體是一種紫花菌即食食品。
【背景技術(shù)】
[0002]紫花菌又稱松乳燕(Lactarius delic1sus)，屬紅燕科、乳燕屬，是一種深受歡迎的美味食用菌。松乳菇是一種珍貴的真菌，營養(yǎng)價(jià)值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纖維、多種氨基酸、不飽和脂肪酸，核酸衍生物，還含有維生素B1、B2、維生素C、維生素PP等元素，不僅味道鮮美可口，還具有藥用價(jià)值，能強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲及治療糖尿病、抗癌等特殊功效，是中老年人理想的保健食品。每百克中含粗蛋白19.3克，脂肪6.8克，碳水化合物35.5克，纖維32.4克，還含有18種氨基酸和維生素。菇圓肉厚，質(zhì)嫩味鮮，香氣濃郁，十分爽口。用來炒肉片，風(fēng)味極佳，用以氽湯，其鮮無比，制成菌油，另有味道，葷炒素制兩皆相宜。松乳菇是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽(yù)為“菌中王子”。
[0003]紫花菌不僅營養(yǎng)豐富，最重要的是烹調(diào)后口味異常鮮美，是吃慣肉類之外的別樣美味，是真正不可多得的美味佳肴。貴州家常的做法，是用青紅椒加番茄來炒，肉是必不可少的，紫花菌雖然本身有濃厚的味道，但還需要借一點(diǎn)肉味，里脊切薄片上漿嫩嫩地炒一炒，紫花菌因?yàn)楸旧砜诟写嗄郏瑑?nèi)里還有一些空洞，能夠把肉和青椒紅椒還有西紅柿的鮮味吸收得淋漓盡致。
由于貴州紫花菌為野生食用菌，因此產(chǎn)量少，價(jià)格高，同時(shí)，也不方便保存，離產(chǎn)地較遠(yuǎn)的人就很難食用到紫花菌，因此，開發(fā)出紫花菌的方便食品，讓更多人能夠享用到美味的紫花菌是很有市場需求的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種紫花菌即食食品，能夠使紫花菌方便保存，使人們餐桌上可以經(jīng)常出現(xiàn)菌類食品，為人們提供綠色健康的食用菌產(chǎn)品。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案:一種紫花菌即食食品，其所用原料的質(zhì)量配比如下:菌片60-80、豬肚20-40、菜籽油5-8、芝麻油1_2、泡椒1_2、姜沫0.3-0.5、干辣椒0.2-0.4、花椒 0.1-0.3、食鹽 2-3、八角 0.15-0.2、小茴香 0.2-0.3、桂皮 0.1-0.2、當(dāng)歸 0.05-0.1、黃芪0.03-0.05、丁香 0.02-0.3。
[0006]一種紫花菌即食食品的加工方法，所述方法包含如下步驟:
(1)選料:選無蟲害、無機(jī)械破損的燕體；
(2)預(yù)處理:洗去泥土及其它雜質(zhì)，清洗3-4次；
(3)切片:采用專用定向切片機(jī)切成薄厚為2.0-3.0mm的菌片，切片后應(yīng)及時(shí)浸入0.4%-0.6%稀鹽水，以防褐變；
(4)預(yù)煮:撈起菌片瀝干2-3min，然后倒入夾層鍋中預(yù)煮，保證鍋內(nèi)水溫在95 °C以上，并攬摔翻動(dòng)，邊煮邊除泡沫，煮1_2 min即可；
(5)冷卻:煮熟的菌片倒入清潔的流動(dòng)水槽中進(jìn)行冷卻，冷卻2-3min，使菌片冷透為止，然后撈起放在篩中瀝水3-4 min ；
(6)腌制:放入10%~15%的鹽水中腌制1-2d，所述鹽水中加入0.1%-0.2%的異Vc、0.2%-0.3%的檸檬酸；
(7)脫鹽:將鹽漬菌片撈入脫鹽池中，脫鹽10-20min，反復(fù)脫鹽2_3次；
(8)脫水:將菌片用清水漂洗后，再經(jīng)離心脫水，使菌片含水量減至50%以下，備用；
(9)配料加工:將豬肚內(nèi)之脂肪除去，翻轉(zhuǎn)用鹽、生粉揉捏擦勻，用清水沖洗，然后重復(fù)數(shù)次，最后用滾水滾片刻，用清水再漂洗干凈，切成細(xì)條狀撈入骨湯中熬制8 min,再浸泡20min ；
(10)調(diào)配:按下述原料質(zhì)量配比:菌片60-80、豬肚20-40、菜籽油5_8、芝麻油1_2、泡椒1-2、姜沫0.3-0.5、干辣椒0.2-0.4、花椒0.1-0.3、食鹽2_3、八角0.15-0.2、小茴香0.2-0.3、桂皮 0.1-0.2、當(dāng)歸 0.05-0.1、黃芪 0.03-0.05、丁香 0.02-0.3 ；
(11)包裝:采用人工稱量裝袋，塑料真空包裝機(jī)的真空度控制在0.09MPa以上，殺菌、冷卻即得成品。
[0007]進(jìn)一步地，所述步驟(10)的調(diào)配步驟包括:將菜籽油加入鍋中，用旺火將油燒至七八成熱，加入八角、丁香、桂皮等；油溫降至180 °C，加入花椒、小茴香；油溫降至160 °C，加入泡椒、干辣椒、姜末，整個(gè)過程在3-5 min內(nèi)完成，然后盛入儲(chǔ)桶中冷卻和浸漬，然后加入當(dāng)歸、黃芪、食鹽、芝麻油、菌片、豬肚，攪拌均勻。
[0008]本發(fā)明提供的紫花菌即食食品味道鮮美，營養(yǎng)豐富，還有強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲及治療糖尿病、抗癌等特殊功效。
【具體實(shí)施方式】
[0009]一種紫花菌即食食品，其所用原料的質(zhì)量配比如下:菌片60-80、豬肚20-40、菜籽油5-8、芝麻油1-2、泡椒1-2、姜沫0.3-0.5、干辣椒0.2-0.4、花椒0.1-0.3、食鹽2_3、八角0.15-0.2、小茴香 0.2-0.3、桂皮 0.1-0.2、當(dāng)歸 0.05-0.1、黃芪 0.03-0.05、丁香 0.02-0.3。
[0010]一種紫花菌即食食品的加工方法，所述方法包含如下步驟:
(1)選料:選無蟲害、無機(jī)械破損的燕體；
(2)預(yù)處理:洗去泥土及其它雜質(zhì)，清洗3-4次；
(3)切片:采用專用定向切片機(jī)切成薄厚為2.0-3.0mm的菌片，切片后應(yīng)及時(shí)浸入0.4%-0.6%稀鹽水，以防褐變；
(4)預(yù)煮:撈起菌片瀝干2-3min，然后倒入夾層鍋中預(yù)煮，保證鍋內(nèi)水溫在95 °C以上，并攬摔翻動(dòng)，邊煮邊除泡沫，煮1_2 min即可；
(5)冷卻:煮熟的菌片倒入清潔的流動(dòng)水槽中進(jìn)行冷卻，冷卻2-3min，使菌片冷透為止，然后撈起放在篩中瀝水3-4 min ；
(6)腌制:放入10%~15%的鹽水中腌制1-2d，所述鹽水中加入0.1%-0.2%的異Vc、0.2%-0.3%的檸檬酸；
(7)脫鹽:將鹽漬菌片撈入脫鹽池中，脫鹽10-20min，反復(fù)脫鹽2_3次；
(8)脫水:將菌片用清水漂洗后，再經(jīng)離心脫水，使菌片含水量減至50%以下，備用；
(9)配料加工:將豬肚內(nèi)之脂肪除去，翻轉(zhuǎn)用鹽、生粉揉捏擦勻，用清水沖洗，然后重復(fù)數(shù)次，最后用滾水滾片刻，用清水再漂洗干凈，切成細(xì)條狀撈入骨湯中熬制8 min,再浸泡20 min ；
(10)調(diào)配:按下述原料質(zhì)量配比:菌片60-80、豬肚20-40、菜籽油5_8、芝麻油1_2、泡椒1-2、姜沫0.3-0.5、干辣椒0.2-0.4、花椒0.1-0.3、食鹽2_3、八角0.15-0.2、小茴香0.2-0.3、桂皮 0.1-0.2、當(dāng)歸 0.05-0.1、黃芪 0.03-0.05、丁香 0.02-0.3 ；
(11)包裝:采用人工稱量裝袋，塑料真空包裝機(jī)的真空度控制在0.09MPa以上，殺菌、冷卻即得成品。
[0011]進(jìn)一步地，所述步驟(10)的調(diào)配步驟包括:將菜籽油加入鍋中，用旺火將油燒至七八成熱，加入八角、丁香、桂皮等；油溫降至180 °C，加入花椒、小茴香；油溫降至160 °C，加入泡椒、干辣椒、姜末，整個(gè)過程在3-5 min內(nèi)完成，然后盛入儲(chǔ)桶中冷卻和浸漬，然后加入當(dāng)歸、黃芪、食鹽、芝麻油、菌片、豬肚，攪拌均勻。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紫花菌即食食品，其特征是其所用原料的質(zhì)量配比如下:菌片60-80、豬肚20-40、菜籽油5-8、芝麻油1-2、泡椒1-2、姜沫0.3-0.5、干辣椒0.2-0.4、花椒0.1-0.3、食鹽 2-3、八角 0.15-0.2、小茴香 0.2-0.3、桂皮 0.1-0.2、當(dāng)歸 0.05-0.1、黃芪 0.03-0.05、丁香 0.02-0.3。2.一種紫花菌即食食品的加工方法，其特征是:所述方法包含如下步驟: (1)選料:選無蟲害、無機(jī)械破損的燕體； (2)預(yù)處理:洗去泥土及其它雜質(zhì)，清洗3-4次； (3)切片:采用專用定向切片機(jī)切成薄厚為2.0-3.0mm的菌片，切片后應(yīng)及時(shí)浸入0.4%-0.6%稀鹽水，以防褐變； (4)預(yù)煮:撈起菌片瀝干2-3min，然后倒入夾層鍋中預(yù)煮，保證鍋內(nèi)水溫在95 °C以上，并攬摔翻動(dòng)，邊煮邊除泡沫，煮1_2 min即可； (5)冷卻:煮熟的菌片倒入清潔的流動(dòng)水槽中進(jìn)行冷卻，冷卻2-3min，使菌片冷透為止，然后撈起放在篩中瀝水3-4 min ； (6)腌制:放入10%~15%的鹽水中腌制1-2d，所述鹽水中加入0.1%-0.2%的異Vc、0.2%-0.3%的檸檬酸； (7)脫鹽:將鹽漬菌片撈入脫鹽池中，脫鹽10-20min，反復(fù)脫鹽2_3次； (8)脫水:將菌片用清水漂洗后，再經(jīng)離心脫水，使菌片含水量減至50%以下，備用； (9)配料加工:將豬肚內(nèi)之脂肪除去，翻轉(zhuǎn)用鹽、生粉揉捏擦勻，用清水沖洗，然后重復(fù)數(shù)次，最后用滾水滾片刻，用清水再漂洗干凈，切成細(xì)條狀撈入骨湯中熬制8 min,再浸泡20min ； (10)調(diào)配:按下述原料質(zhì)量配比:菌片60-80、豬肚20-40、菜籽油5_8、芝麻油1_2、泡椒1-2、姜沫0.3-0.5、干辣椒0.2-0.4、花椒0.1-0.3、食鹽2_3、八角0.15-0.2、小茴香0.2-0.3、桂皮 0.1-0.2、當(dāng)歸 0.05-0.1、黃芪 0.03-0.05、丁香 0.02-0.3 ； (11)包裝:采用人工稱量裝袋，塑料真空包裝機(jī)的真空度控制在0.09MPa以上，殺菌、冷卻即得成品。3.如權(quán)利要求2所述的紫花菌即食食品的加工方法，其特征是:所述步驟(10)的調(diào)配步驟包括:將菜籽油加入鍋中，用旺火將油燒至七八成熱，加入八角、丁香、桂皮等；油溫降至180 °C，加入花椒、小茴香；油溫降至160 °C，加入泡椒、干辣椒、姜末，整個(gè)過程在3-5min內(nèi)完成，然后盛入儲(chǔ)桶中冷卻和浸漬，然后加入當(dāng)歸、黃芪、食鹽、芝麻油、菌片、豬肚，攪拌均勻。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紫花菌即食食品，其所用原料的質(zhì)量配比如下：菌片60-80、豬肚20-40、菜籽油5-8、芝麻油1-2、泡椒1-2、姜沫0.3-0.5、干辣椒0.2-0.4、花椒0.1-0.3、食鹽2-3、八角0.15-0.2、小茴香0.2-0.3、桂皮0.1-0.2、當(dāng)歸0.05-0.1、黃芪0.03-0.05、丁香0.02-0.3。本發(fā)明提供的紫花菌即食食品味道鮮美，營養(yǎng)豐富，還有強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲及治療糖尿病、抗癌等特殊功效。
【IPC分類】A23L31/00, A23L13/20, A23L33/00
【公開號(hào)】CN105361134
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510817585
【發(fā)明人】吳瑾
【申請(qǐng)人】王健夫
【公開日】2016年3月2日
【申請(qǐng)日】2015年11月23日