一種瓠瓜風味蜜餞的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種瓠瓜風味蜜餞的制作方法。
【背景技術】
[0002]瓠子為葫蘆科，別名:甘瓠、甜瓠，果實粗細勻稱而呈圓柱狀，直或稍弓曲，綠白色，果肉白色，果實嫩時柔軟多汁，可作蔬菜。瓠子性平，味甘淡，具有利水消腫，止咳除煩，通淋散結的功效。
[0003]現(xiàn)代科學表明:瓠子蛋白質和多種微量元素，有助于增強機體免疫功能；同時，瓠子中含有豐富的維生素C，能促進抗體的合成，提高機體抗病毒能力。從瓠子中可以分離出兩種胰蛋白酶抑制劑，對胰蛋白酶有抑制作用，從而起到降糖的效果。且胡蘿卜素在瓠子在含量較多，食后可阻止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低了人體癌癥的發(fā)病率。
[0004]瓠瓜的生長周期短，不耐貯藏，用于加工成瓠瓜風味蜜餞可實現(xiàn)對瓠瓜原料的綜合利用，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決瓠瓜生長周期短，不耐貯藏問題，提供一種瓠瓜風味蜜餞的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種瓠瓜風味蜜餞的制作方法，其特征在于:采用配方鮮瓠瓜15千克，白糖16千克，明礬0.5千克及適量的桑椹汁、檸檬酸、蘋果酸，其制作工藝流程是選料一制坯一礬浸一水漂一熱漂一糖漬一糖煮一上糖衣一包裝一成品，具體操作步驟為:
A、選料:選新鮮脆綠、個體均勻的瓠瓜為原料；
B、制坯:用細竹簽均勻地在瓠瓜上扎眼，切成厚0.5厘米的圓塊狀，去籽；
C、礬浸、水漂:將坯放入0.5%明礬水溶液浸泡1-2天，每天上下翻動3-5次，然后放入清水中漂洗4-6次，每次35min ；
D、熱漂:將坯放入100°C的開水中燙20分鐘，然后放入清水中，漂洗2次，每次I小時，再次放入100°C的開水中燙15分鐘，然后再放入清水中漂洗2次，每次I小時；加入適量的檸檬酸和蘋果酸，使坯變?yōu)辄S色；
E、糖漬:將坯放入缸中，注入冷糖液，2小時后翻動一次，糖漬10小時；
F、糖煮:將坯同糖液S入鍋中，加入適量的桑椹汁，煮30分鐘，使糖溫度達到102°C，起鍋蜜制15小時，再次S入鍋中煮20分鐘，糖溫度達到108°C，起鍋蜜制為半成品；
G、上糖衣:將坯和糖液S入鍋中，煮30分鐘，使糖溫達到110°C，起鍋濾干，晾冷到45 °C，即可上糖衣；
H、包裝:將上好糖衣的瓠瓜用食盒分裝，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產品厚薄均勻，甜美可口，口感爽脆，具有瓠瓜的清香；本產品有利于增強機體免疫功能，達到利水消腫，止咳除煩的功效。加工方法簡單，易于實施，是一種老少皆宜、綠色健康食品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種瓠瓜風味蜜餞的制作方法，具體操作步驟為:
A、選料:選新鮮脆綠、個體均勻的瓠瓜為原料；
B、制坯:用細竹簽均勻地在瓠瓜上扎眼，切成厚I厘米的圓塊狀，去籽；
C、礬浸、水漂:將坯放入0.5%明礬水溶液浸泡5天，每天上下翻動I次，然后放入清水中漂洗5-6次，每次I小時；
D、熱漂:將坯放入100°C的開水中燙50分鐘，然后放入清水中，漂洗4次，每次2小時，再次放入100°C的開水中燙30分鐘，然后再放入清水中漂洗4次，每次I小時；
E、糖漬:將坯放入缸中，注入冷糖液，4小時后翻動一次，糖漬18小時；
F、糖煮:將坯同糖液S入鍋中，煮15分鐘，使糖溫度達到105°C，起鍋蜜制48-50小時，再次S入鍋中煮30分鐘，糖溫度達到110°C，起鍋蜜制為半成品；
G、上糖衣:將坯和糖液S入鍋中，加入適量的麥芽糖漿，煮45分鐘，使糖溫達到112°C，起鍋濾干，晾冷到50 °C，即可上糖衣；
H、包裝:將上好糖衣的瓠瓜用食盒分裝，即為成品。
[0009]實施例2:
一種瓠瓜風味蜜餞的制作方法，具體操作步驟為:
A、選料:選新鮮脆綠、個體均勻的瓠瓜為原料；
B、制坯:用細竹簽均勻地在瓠瓜上扎眼，切成厚1.5厘米的圓塊狀，去籽；
C、礬浸、水漂:將坯放入0.8%明礬水溶液浸泡3天，每天上下翻動2次，然后放入清水中漂洗8次，每次45min ；
D、熱漂:將坯放入98°C的開水中燙40分鐘，然后放入清水中，漂洗3次，每次1.5小時，再次放入102°C的開水中燙10分鐘，然后再放入清水中漂洗2次，每次I小時；
E、糖漬:將坯放入缸中，注入冷糖液，加入適量的麥芽汁、百合粉和桂花，6小時后翻動一次，糖漬22小時；
F、糖煮:將坯同糖液S入鍋中，煮15分鐘，使糖溫度達到105°C，起鍋蜜制48-50小時，再次S入鍋中煮30分鐘，糖溫度達到110°C，起鍋蜜制為半成品；
G、上糖衣:將坯和糖液S入鍋中，煮45分鐘，使糖溫達到112°C，起鍋濾干，晾冷到
50°C，即可上糖衣；
H、包裝:將上好糖衣的瓠瓜用食盒分裝，即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
【主權項】
1.一種瓠瓜風味蜜餞的制作方法，其特征在于:采用配方鮮瓠瓜10千克，麥芽糖18千克，明礬0.3千克及適量的桑椹汁、檸檬酸、蘋果酸，其制作工藝流程是選料一制坯一礬浸一水漂一熱漂一糖漬一糖煮一上糖衣一包裝一成品，具體操作步驟為: A、選料:選新鮮脆綠、個體均勻的瓠瓜為原料； B、制坯:用細竹簽均勻地在瓠瓜上扎眼，切成厚0.5厘米的圓塊狀，去籽； C、礬浸、水漂:將坯放入0.5%明礬水溶液浸泡1-2天，每天上下翻動3-5次，然后放入清水中漂洗4-6次，每次35min ； D、熱漂:將坯放入100°C的開水中燙20分鐘，然后放入清水中，漂洗2次，每次I小時，再次放入100°C的開水中燙15分鐘，然后再放入清水中漂洗2次，每次I小時；加入適量的檸檬酸和蘋果酸，使坯變?yōu)辄S色； E、糖漬:將坯放入缸中，注入冷糖液，2小時后翻動一次，糖漬10小時； F、糖煮:將坯同糖液S入鍋中，加入適量的桑椹汁，煮30分鐘，使糖溫度達到102°C，起鍋蜜制15小時，再次S入鍋中煮20分鐘，糖溫度達到108°C，起鍋蜜制為半成品； G、上糖衣:將坯和糖液S入鍋中，煮30分鐘，使糖溫達到110°C，起鍋濾干，晾冷到.45 °C，即可上糖衣； H、包裝:將上好糖衣的瓠瓜用食盒分裝，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種瓠瓜風味蜜餞的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用配方鮮瓠瓜10千克，麥芽糖18千克，明礬0.3千克及適量的桑椹汁、檸檬酸、蘋果酸，其制作工藝流程是選料——制坯——礬浸——水漂——熱漂——糖漬——糖煮——上糖衣——包裝——成品。有益效果：本發(fā)明產品厚薄均勻，甜美可口，口感爽脆，具有瓠瓜的清香；本產品有利于增強機體免疫功能，達到利水消腫，止咳除煩的功效。加工方法簡單，易于實施，是一種老少皆宜、綠色健康食品。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105379934
【申請?zhí)枴緾N201510778640
【發(fā)明人】欒培培
【申請人】欒培培
【公開日】2016年3月9日
【申請日】2015年11月16日