一種微生物發(fā)酵茶的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別設(shè)及一種微生物發(fā)酵茶的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 茶葉經(jīng)過微生物發(fā)酵后，不僅本身發(fā)生了深度的良性生理生化反應(yīng)，并且溶入了 很多微生物代謝活性物質(zhì)及微生物菌體，運些均表明微生物發(fā)酵對提高茶葉品質(zhì)具有重要 意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于提供一種微生物發(fā)酵茶的生產(chǎn)方法，采用本方法生產(chǎn)茶葉，可 W提高茶葉品質(zhì)，縮短發(fā)酵時間。
[0004] 一種微生物發(fā)酵茶的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述生產(chǎn)方法為：原料一殺青一原料 裝填一投入菌群一溫濕度控制一發(fā)酵程度控制一精選一檢驗一稱量一裝量一汽蒸一預(yù)壓 一壓制一定型一出磚一烘烤一冷卻一檢驗一包裝一入庫。
[0005] 在茶葉發(fā)酵過程中微生物菌群的含量百分比為：黑曲霉菌5%-8%、青霉菌5%-8%、 根霉菌5%-8%、活性酵母菌25%-35%、熱帶假絲酵母菌J-931 25%-35%、纖維素酶3%-5%、其它 1%-32%〇
[0006] 采用本方法進行茶葉發(fā)酵，發(fā)酵周期短，且發(fā)酵出來的成品茶，具有濃郁的香氣和 甘滑的口感。
【具體實施方式】
[0007] 下面結(jié)合實例對本發(fā)明作進一步的詳細說明。
[000引 實施例1 將原料投入帶溫控系統(tǒng)的多孔茶葉發(fā)酵池中，在恒定溫度65°C、恒定濕度75%的發(fā)酵 池中，投入微生物發(fā)酵菌群：黑曲霉菌5%、青霉菌5%、根霉菌5%、活性酵母菌35%、熱帶假絲 酵母菌J-931 35%、纖維素酶5%、其它10%。
[0009] 具體生產(chǎn)方法為：原料一殺青一原料裝填一投入菌群一溫濕度控制一發(fā)酵程度控 制一精選一檢驗一稱量一裝量一汽蒸一預(yù)壓一壓制一定型一出磚一烘烤一冷卻一檢驗一 包裝一入庫。
[0010] 實施例2 將原料投入帶溫控系統(tǒng)的多孔茶葉發(fā)酵池中，在恒定溫度65Γ、恒定濕度75%的發(fā)酵 池中，投入微生物發(fā)酵菌群：黑曲霉菌5%、青霉菌5%、根霉菌5%、活性酵母菌25%、熱帶假絲 酵母菌J-931 25%、纖維素酶5%、其它30%。
[0011] 具體生產(chǎn)方法為：原料一殺青一原料裝填一投入菌群一溫濕度控制一發(fā)酵程度控 制一精選一檢驗一稱量一裝量一汽蒸一預(yù)壓一壓制一定型一出磚一烘烤一冷卻一檢驗一 包裝一入庫。
[001引實施例3 將原料投入帶溫控系統(tǒng)的多孔茶葉發(fā)酵池中，在恒定溫度65Γ、恒定濕度75%的發(fā)酵 池中，投入微生物發(fā)酵菌群：黑曲霉菌8%、青霉菌8%、根霉菌8%、活性酵母菌25%、熱帶假絲 酵母菌J-931 25%、纖維素酶3%、其它23%。
[0013]具體生產(chǎn)方法為：原料一殺青一原料裝填一投入菌群一溫濕度控制一發(fā)酵程度控 制一精選一檢驗一稱量一裝量一汽蒸一預(yù)壓一壓制一定型一出磚一烘烤一冷卻一檢驗一 包裝一入庫。
[0014]通過發(fā)酵菌群的投放，加快了發(fā)酵速度，解決傳統(tǒng)茶葉發(fā)酵速度慢、單位時間產(chǎn)量 不足的問題，還能有效控制發(fā)酵過程中有害菌種的數(shù)量，防止茶葉腐爛，達到產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的 目的。
[0015]傳統(tǒng)技術(shù)與本發(fā)明的發(fā)酵指標對照表：
本發(fā)明按照上述實施例進行了說明，應(yīng)當理解，上述實施例不W任何形式限定本發(fā)明， 凡采用等同替換或等效變換方式所獲得的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1. 一種微生物發(fā)酵茶的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述生產(chǎn)方法為：原料一殺青一原料 裝填一投入菌群一溫濕度控制一發(fā)酵程度控制一精選一檢驗一稱量一裝量一汽蒸一預(yù)壓 -壓制一定型一出磚一烘烤一冷卻一檢驗一包裝一入庫。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種微生物發(fā)酵茶的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述菌群的含量 百分比為：黑曲霉菌5%-8%、青霉菌5%-8%、根霉菌5%-8%、活性酵母菌25%-35%、熱帶假絲酵 母菌J-931 25%-35%、纖維素酶 3%-5%、其它 1%-32%。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種微生物發(fā)酵茶的生產(chǎn)方法，該生產(chǎn)方法具體為：原料→殺青→原料裝填→投入菌群→溫濕度控制→發(fā)酵程度控制→精選→檢驗→稱量→裝量→汽蒸→預(yù)壓→壓制→定型→出磚→烘烤→冷卻→檢驗→包裝→入庫。在茶葉發(fā)酵過程中微生物菌群的含量百分比為：黑曲霉菌5%-8%、青霉菌5%-8%、根霉菌5%-8%、活性酵母菌25%-35%、熱帶假絲酵母菌J-931？25%-35%、纖維素酶3%-5%、其它1%-32%。采用本方法進行茶葉發(fā)酵，發(fā)酵周期短，且發(fā)酵出來的成品茶，具有濃郁的香氣和甘滑的口感。
【IPC分類】A23F3/08
【公開號】CN105410227
【申請?zhí)枴緾N201510912369
【發(fā)明人】汪月霞
【申請人】鎮(zhèn)江市丹徒區(qū)茗緣茶葉專業(yè)合作社
【公開日】2016年3月23日
【申請日】2015年12月11日