珍珠蹄筋球罐頭及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及罐頭及其制作方法，特別涉及一種珍珠蹄筋球罐頭及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，在肉食制品的加工中，存在肉塊經(jīng)過高溫高壓蒸煮后，肉質(zhì)糊爛，不成形，且無光澤，由于脂肪的存在導致口感油膩，使食欲大減。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明為了彌補現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種美味可口、色香味俱佳、營養(yǎng)豐富、食用方便的珍珠蹄筋球罐頭及其制作方法。
[0004]本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
[0005]本發(fā)明的珍珠蹄筋球罐頭，其特殊之處在于:包括以下重量份數(shù)的原料:
[0006]主料為蹄筋100份；調(diào)味料為食鹽4-6份，白糖2-4份，味精0.1-0.2份；輔料為明膠0.2-0.5份，林蛙油0.02-0.05份，核桃粉2_5份，人參1_2份；香辛料為砂仁0.3-0.5份，肉寇0.2-0.4份，良姜0.2-0.5份，香葉0.8-1份，丁香0.02-0.03份，花椒0.2-0.5份，大茴香0.2-0.4份，肉桂0.3-0.6份，桂花0.3-0.6份。
[0007]本發(fā)明的珍珠蹄筋球罐頭，蹄筋為牛蹄筋或豬蹄筋。
[0008]本發(fā)明的珍珠蹄筋球罐頭的制作方法，其特殊之處在于:包括以下步驟:
[0009](1)清水浸泡:將蹄筋放在清水里浸泡2h ； (1)清水浸泡:將蹄筋放在清水里浸泡2h ；
[0010](2)鹽水燒煮:將浸泡好的蹄筋按照重量比例1: 1加入水并加入食鹽進行燒煮，開鍋后恒溫2h，然后撈出浙干水；
[0011](3)切段整形:將煮好的蹄筋切成大小均勻的段；
[0012](4)脫水晾干:將切好的蹄筋段自然脫水，形成蹄筋球，溫度控制在0-10°C，晾60h ；
[0013](5)熬制營養(yǎng)液:熬制骨頭湯，加入香辛料、輔料及剩余調(diào)味料，攪拌熬制2h，過濾所得濾汁即是營養(yǎng)液；
[0014](6)裝罐殺菌:將蹄筋球按照重量百分比75% -85%與營養(yǎng)液放入罐內(nèi)封口，在溫度上升到115-125°C時后恒溫2小時，出鍋、浙水即可。
[0015]本發(fā)明的珍珠蹄筋球罐頭的制作方法，為了使蹄筋球外形整齊美觀，步驟(1)以前還包括以下步驟:
[0016](1-1)備料:把蹄筋冷凍；
[0017](1-2)分類挑選:將凍蹄筋按粗細長短分類。
[0018]本發(fā)明的有益效果是，制作的珍珠蹄筋球罐頭美味可口、色香味俱佳、形狀完整、營養(yǎng)豐富、食用方便，可直接食用，攜帶方便，制作工藝簡單易行。
【具體實施方式】
[0019]實施例1:
[0020]本發(fā)明的珍珠蹄筋球罐頭，包括以下重量的原料:
[0021]主料為牛蹄筋100kg ；
[0022]調(diào)味料為食鹽4kg，白糖2kg，味精100g ；
[0023]輔料為明膠200g，林蛙油20g，核桃粉2kg，人參1kg ；
[0024]香辛料為砂仁300g，肉寇200g，良姜200g，香葉800g，丁香20g，花椒200g，大茴香200g，肉桂 300g，桂花 300g。
[0025]本發(fā)明的珍珠蹄筋球罐頭的制作方法，包括以下步驟:
[0026](1-1)備料:把衛(wèi)生檢驗合格的蹄筋冷凍；
[0027](1-2)分類挑選:將凍蹄筋按粗細長短分類。
[0028](1)清水浸泡:蹄筋解凍后,將其放在清水里浸泡2h ；
[0029](2)鹽水燒煮:將浸泡好的蹄筋按照重量比例1: 1加入水并加入食鹽進行燒煮，開鍋后恒溫2h，然后撈出浙干水；
[0030](3)切段整形:將煮好的蹄筋切成大小均勻的段；
[0031](4)脫水晾干:將切好的蹄筋段晾在干燥、通風、衛(wèi)生的房間內(nèi)，均勻攤開，不能有兩塊粘連，室內(nèi)溫度控制在10°C以下，每隔6h翻動一次，晾的時間為60h，達到自然脫水，由段變圓，形狀酷似珍珠，故稱珍珠蹄筋球；
[0032](5)熬制宮養(yǎng)液:熬制牛骨頭湯，加入香羊料、輔料及剩余調(diào)味料，攬樣熬制2h，過濾所得濾汁即是營養(yǎng)液；
[0033](6)裝罐殺菌:將蹄筋球按照重量百分比75% -85%與營養(yǎng)液放入罐內(nèi)封口，放入不銹鋼殺菌鍋內(nèi)蒸煮殺菌，在溫度上升到115-125°C時后恒溫2小時，出鍋、浙水即可。
[0034]實施例2:
[0035]本發(fā)明的珍珠蹄筋球罐頭，包括以下重量的原料:
[0036]主料為牛蹄筋100kg ；
[0037]調(diào)味料為食鹽6kg，白糖4kg，味精200g ；
[0038]輔料為明膠500g，林蛙油50g，核桃粉5kg，人參2kg ；
[0039]香辛料為砂仁500g，肉寇400g，良姜500g，香葉1000g，丁香30g，花椒500g，大茴香400g，肉桂600g，桂花600g。
[0040]其余與實施例1相同。
[0041]實施例3:
[0042]本發(fā)明的珍珠蹄筋球罐頭，包括以下重量地原料:
[0043]主料為豬蹄筋100kg ；
[0044]調(diào)味料為食鹽5kg，白糖3kg，味精150g ;調(diào)味料為食鹽5kg，白糖3kg，味精150g ；
[0045]輔料為明膠350g，林蛙油35g，核桃粉3.5kg，人參1.5kg ；
[0046]香辛料為砂仁400g，肉寇300g，良姜350g，香葉900g，丁香25g，花椒350g，大茴香300g，肉桂 450g，桂花 450g。
[0047]本發(fā)明的珍珠蹄筋球罐頭的制作方法，在步驟(5)中熬制豬骨頭湯。
[0048]其余與實施例1相同。
【主權(quán)項】
1.一種珍珠蹄筋球罐頭，其特征在于:包括以下重量份數(shù)的原料: 主料為蹄筋100份； 調(diào)味料為食鹽4-6份，白糖2-4份，味精0.1-0.2份；輔料為明膠0.2-0.5份，林蛙油0.02-0.05份，核桃粉2-5份，人參1-2份； 香辛料為砂仁0.3-0.5份，肉寇0.2-0.4份，良姜0.2-0.5份，香葉0.8-1份，丁香0.02-0.03份，花椒0.2-0.5份，大茴香(λ 2-0.4份，肉桂0.3-0.6份，桂花0.3-0.6份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的珍珠蹄筋球罐頭，其特征在于:蹄筋為牛蹄筋或豬蹄筋。3.—種權(quán)利要求1或2所述的珍珠蹄筋球罐頭的制作方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)清水浸泡:將蹄筋放在清水里浸泡2h； (2)鹽水燒煮:將浸泡好的蹄筋按照重量比例1: 1加入水并加入食鹽進行燒煮，開鍋后恒溫2h，然后撈出浙干水； (3)切段整形:將煮好的蹄筋切成大小均勻的段；(4)脫水晾干:將切好的蹄筋段自然脫水，形成蹄筋球，溫度控制在0-10°C，晾60h； (5)熬制營養(yǎng)液:熬制骨頭湯，加入香辛料、輔料及剩余調(diào)味料，攪拌熬制2h，過濾所得濾汁即是營養(yǎng)液； (6)裝罐殺菌:將蹄筋球按照重量百分比75%-85%與營養(yǎng)液放入罐內(nèi)封口，蒸煮殺菌，在溫度上升到115-125°C時后恒溫2小時，出鍋、浙水即可。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的珍珠蹄筋球罐頭的制作方法，其特征在于:步驟(1)之前還包括以下步驟: (1-1)備料:把蹄筋冷凍； (1-2)分類挑選:將凍蹄筋按粗細長短分類。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種珍珠蹄筋球罐頭，包括以下重量份數(shù)的原料：蹄筋、食鹽、白糖、味精、明膠、林蛙油、核桃粉、人參、砂仁、肉寇、良姜、香葉、丁香、花椒、大茴香、肉桂、桂花。本發(fā)明還涉及一種珍珠蹄筋球罐頭的制作方法，包括以下步驟：清水浸泡、鹽水燒煮、切段整形、脫水晾干、熬制營養(yǎng)液、裝罐殺菌。本發(fā)明的有益效果是，制作的珍珠蹄筋球罐頭美味可口、色香味俱佳、形狀完整、營養(yǎng)豐富、食用方便，可直接食用，攜帶方便，制作工藝簡單易行。
【IPC分類】A23L1/312, A23L1/314
【公開號】CN105410513
【申請?zhí)枴緾N201410507914
【發(fā)明人】梁永龍, 王鑫
【申請人】重慶市涪陵區(qū)紫竹食品有限公司
【公開日】2016年3月23日
【申請日】2014年9月18日