一種雜糧粉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種雜糧粉的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]雜糧含有豐富的營養(yǎng)素，如燕麥富含膳食纖維，小米富含色氨酸、胡蘿卜素，豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白。常吃雜糧可以預(yù)防感冒、痢疾、肝炎、癌癥、腎炎、風(fēng)濕病、慢性氣管炎、高血壓等熱性疾病;常吃雜糧還可以促進(jìn)膽固醇排出體外，預(yù)防、輔助治療高血壓和動脈粥樣硬化等心腦血管疾病;雜糧還有防治糖尿病的作用，雜糧雖然同樣含有淀粉，但是吃雜糧后卻不能引起血糖的升高。隨著現(xiàn)代人生活水平的提高，飲食精細(xì)化，肉蛋奶等在飲食結(jié)構(gòu)中所占比例增加，容易導(dǎo)致飲食失調(diào)，疾病橫生。因此，適當(dāng)食用雜糧，對于重建合理的飲食結(jié)構(gòu)意義重大，但是雜糧口感粗糙、質(zhì)地堅(jiān)硬，多數(shù)消費(fèi)者不喜食用。以雜糧為原料，利用生物工程技術(shù)，將其制成易消化吸收的雜糧粉，不僅可以提高其口感、更好地?cái)z取雜糧中的營養(yǎng)，還可以提尚雜糧的附加值，提尚農(nóng)民的種糧積極性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是針對雜糧口感差的不足提供一種雜糧粉的制作方法。
[0004]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:
將燕麥米膨化得膨化燕麥米，將小米膨化得膨化小米，將綠豆膨化得膨化綠豆，按照質(zhì)量比2:2:1的比例分別稱取膨化燕麥米、膨化小米和膨化綠豆，混勻并粉碎得雜糧混合粉，加入雜糧混合粉總質(zhì)量2.5-3.0倍的清水，攪拌均勻，升溫到58-62°C，將pH調(diào)到4.2_4.5，按照每克雜糧混合粉加入80-100個(gè)單位的比例加入糖化酶，在58-62°C條件下糖化2.5-3小時(shí)，然后降溫到45-50°C，按每克雜糧混合粉加入20-25個(gè)單位的比例加入酸性蛋白酶，在45-50°C條件下繼續(xù)酶解1小時(shí)，過濾得濾液和濾渣。
[0005]將濾液在121°C條件下滅菌15-20分鐘，冷卻至35-38°C，接入0.01%的保加利亞乳桿菌凍干粉，在35-38°C條件下發(fā)酵16-18小時(shí)，然后經(jīng)滅菌、離心后得離心液A。
[0006]將濾渣加入2-2.5倍質(zhì)量的清水，攪拌均勻，將pH調(diào)到4.0-5.0，再升溫到52_55°C，按每克濾渣加入40-50個(gè)單位的比例加入纖維素酶，在52-55°C條件下酶解2小時(shí)，然后121°C滅酶10-15分鐘，離心得離心液B。
[0007]將離心液A和離心液B按照體積比1:1的比例混合均勻得混合液，混合液再經(jīng)濃縮、噴霧干燥后即得成品。
[0008]本發(fā)明的雜糧粉營養(yǎng)豐富，所用原料具有較好的營養(yǎng)互補(bǔ)作用，其最大限度地保留了雜糧中的營養(yǎng)成分，而且通過酶解和發(fā)酵作用還產(chǎn)生了大量的有益于人體健康的維生素、肽類、水溶性膳食纖維等許多營養(yǎng)素，經(jīng)常食用可與米、面等細(xì)糧形成良好的營養(yǎng)互補(bǔ)作用，對人體健康大有益處。
具體實(shí)施方案
[0009]將燕麥米膨化得膨化燕麥米，將小米膨化得膨化小米，將綠豆膨化得膨化綠豆，按照質(zhì)量比2:2:1的比例分別稱取膨化燕麥米、膨化小米和膨化綠豆，混勻并粉碎得雜糧混合粉，加入雜糧混合粉總質(zhì)量2.8倍的清水，攪拌均勻，升溫到60°C，將pH調(diào)到4.3，按照每克雜糧混合粉加入90個(gè)單位的比例加入糖化酶，在60°C條件下糖化3小時(shí)，然后降溫到48°C，按每克雜糧混合粉加入25個(gè)單位的比例加入酸性蛋白酶，在48°C條件下繼續(xù)酶解1小時(shí)，過濾得濾液和濾渣。
[0010]將濾液在121°C條件下滅菌15分鐘，冷卻至37°C，接入0.01%的保加利亞乳桿菌凍干粉，在37°C條件下發(fā)酵17小時(shí)，然后經(jīng)滅菌、離心后得離心液A。
[0011 ]將濾渣加入2.2倍質(zhì)量的清水，攪拌均勻，將pH調(diào)到4.5，再升溫到53°C，按每克濾渣加入45個(gè)單位的比例加入纖維素酶，在53°C條件下酶解2小時(shí)，然后121°C滅酶15分鐘，離心得離心液B。
[0012]將離心液A和離心液B按照體積比1:1的比例混合均勻得混合液，混合液再經(jīng)濃縮、噴霧干燥后即得成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種雜糧粉的制作方法，其特征是經(jīng)過如下加工過程制備而成: (1)將燕麥米膨化得膨化燕麥米，將小米膨化得膨化小米，將綠豆膨化得膨化綠豆，按照質(zhì)量比2: 2:1的比例分別稱取膨化燕麥米、膨化小米和膨化綠豆，混勻并粉碎得雜糧混合粉，加入雜糧混合粉總質(zhì)量2.5-3.0倍的清水，攪拌均勻，升溫到58-62°C，將pH調(diào)到4.2-.4.5，按照每克雜糧混合粉加入80-100個(gè)單位的比例加入糖化酶，在58-62°C條件下糖化.2.5-3小時(shí)，然后降溫到45-50°C，按每克雜糧混合粉加入20-25個(gè)單位的比例加入酸性蛋白酶，在45-50°C條件下繼續(xù)酶解1小時(shí)，過濾得濾液和濾渣； (2)將濾液在121°C條件下滅菌15-20分鐘，冷卻至35-38°C，接入0.01%的保加利亞乳桿菌凍干粉，在35-38°C條件下發(fā)酵16-18小時(shí)，然后經(jīng)滅菌、離心后得離心液A; (3)將濾渣加入2-2.5倍質(zhì)量的清水，攪拌均勻，將pH調(diào)到4.0-5.0，再升溫到52_55°C，按每克濾渣加入40-50個(gè)單位的比例加入纖維素酶，在52-55°C條件下酶解2小時(shí)，然后121°C滅酶10-15分鐘，離心得離心液B ； (4)將離心液A和離心液B按照體積比1:1的比例混合均勻得混合液，混合液再經(jīng)濃縮、噴霧干燥后即得成品。
【專利摘要】一種雜糧粉的制作方法屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種雜糧粉的制作方法。先將燕麥米、小米和綠豆分別膨化后混合在一起進(jìn)行粉碎，再通過生物工程技術(shù)進(jìn)一步加工成易被人體消化吸收的雜糧粉。本發(fā)明的雜糧粉營養(yǎng)豐富，所用原料具有較好的營養(yǎng)互補(bǔ)作用，其最大限度地保留了雜糧中的營養(yǎng)成分，而且通過酶解和發(fā)酵作用還產(chǎn)生了大量的有益于人體健康的維生素、肽類、水溶性膳食纖維等許多營養(yǎng)素，經(jīng)常食用可與米、面等細(xì)糧形成良好的營養(yǎng)互補(bǔ)作用，對人體健康大有益處。
【IPC分類】A23L7/104, A23L7/165, A23L33/00, A23L11/00
【公開號】CN105433235
【申請?zhí)枴緾N201610007458
【發(fā)明人】呂慶茂
【申請人】哈爾濱偉平科技開發(fā)有限公司
【公開日】2016年3月30日
【申請日】2016年1月7日