一種油炸方便面的油炸工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工方法，特別涉及一種油炸方便面的油炸工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]方便面的主要成分是小麥面粉、棕櫚油、調(diào)味醬和脫水蔬菜葉等，都是補(bǔ)充人體營養(yǎng)所必需的成分，方便面因其健康、營養(yǎng)、美味、方便，從一誕生就受到人民群眾的歡迎和喜愛。伴隨著全球化進(jìn)程的加快和生活節(jié)奏的提高，方便面這一即能快速充饑又富含營養(yǎng)的美味食品越來越受人們喜歡。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明基于現(xiàn)有的方便面加工方法，采用創(chuàng)新性的科學(xué)原理，提出了一種油炸方便面的油炸工藝，其加工后的方便面耐煮、筋道，口味更好。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題采用的技術(shù)方案是:一種油炸方便面的油炸工藝，其技術(shù)工藝如下:
(O油炸溫度:油溫過低，面塊炸不透；溫度過高，面塊會(huì)炸焦。油炸分三個(gè)階段:在低溫區(qū)，面塊吸熱，溫度升高，開始脫水；進(jìn)入中溫區(qū)，面塊開始大量脫水，油滲入面條中；高溫區(qū)面塊含水已基本穩(wěn)定，不再脫水，溫度與油溫相近。這提高了淀粉的糊化度，使蛋白質(zhì)深度變性。
[0005](2)油炸時(shí)間:油炸時(shí)間也是影響油炸效果的重要因素。它與油溫相互影響，面塊中水分含量確定，油溫低，則油炸時(shí)間長；油溫高，油炸時(shí)間短。油炸時(shí)間太短，面塊脫水不徹底，不易儲(chǔ)存；時(shí)間太長，面塊起泡、炸焦，影響面餅品質(zhì)，也增加成本。
[0006](3)油位:油位太低，面塊脫水慢，有可能油炸不透，耗油；油位高,循環(huán)量增加,易酸敗。油位高低不穩(wěn)定，對(duì)面塊糊化度、產(chǎn)品含油量都有影響。
[0007](4)油脂質(zhì)量:油脂中飽和脂肪酸含量少，油易酸敗，產(chǎn)品不僅會(huì)耗油多，而且易酸敗。油脂質(zhì)量好，不僅會(huì)省油，而且炸出的面餅品質(zhì)也非常好。一般采用熔點(diǎn)在26— 30°C的棕櫚油。
[0008]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明提出的一種油炸方便面的油炸工藝，其方法科學(xué)合理，操作簡單，節(jié)省原料，并且極大節(jié)省了勞動(dòng)力，加工后的方便面耐煮、筋道，口味更好，具有較大的推廣價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0009]為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚明了，下面通過具體實(shí)施例來描述本發(fā)明。但是應(yīng)該理解，這些描述只是示例性的，而并非要限制本發(fā)明的范圍。此外，在以下說明中，省略了對(duì)公知結(jié)構(gòu)和技術(shù)的描述，以避免不必要地混淆本發(fā)明的概念
一種油炸方便面的油炸工藝，其技術(shù)工藝如下: (I)油炸溫度:油溫過低，面塊炸不透；溫度過高，面塊會(huì)炸焦。油炸分三個(gè)階段:在低溫區(qū)，面塊吸熱，溫度升高，開始脫水；進(jìn)入中溫區(qū)，面塊開始大量脫水，油滲入面條中；高溫區(qū)面塊含水已基本穩(wěn)定，不再脫水，溫度與油溫相近。這提高了淀粉的糊化度，使蛋白質(zhì)深度變性。
[0010](2)油炸時(shí)間:油炸時(shí)間也是影響油炸效果的重要因素。它與油溫相互影響，面塊中水分含量確定，油溫低，則油炸時(shí)間長；油溫高，油炸時(shí)間短。油炸時(shí)間太短，面塊脫水不徹底，不易儲(chǔ)存；時(shí)間太長，面塊起泡、炸焦，影響面餅品質(zhì)，也增加成本。
[0011](3)油位:油位太低，面塊脫水慢，有可能油炸不透，耗油；油位高,循環(huán)量增加,易酸敗。油位高低不穩(wěn)定，對(duì)面塊糊化度、產(chǎn)品含油量都有影響。
[0012](4)油脂質(zhì)量:油脂中飽和脂肪酸含量少，油易酸敗，產(chǎn)品不僅會(huì)耗油多，而且易酸敗。油脂質(zhì)量好，不僅會(huì)省油，而且炸出的面餅品質(zhì)也非常好。一般采用熔點(diǎn)在26— 30°C的棕櫚油。
[0013]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)，本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種油炸方便面的油炸工藝，其特征在于:所述的技術(shù)工藝如下: (I)油炸溫度:油溫過低，面塊炸不透；溫度過高，面塊會(huì)炸焦，油炸分三個(gè)階段:在低溫區(qū)，面塊吸熱，溫度升高，開始脫水，進(jìn)入中溫區(qū)，面塊開始大量脫水，油滲入面條中，高溫區(qū)面塊含水已基本穩(wěn)定，不再脫水，溫度與油溫相近，這提高了淀粉的糊化度，使蛋白質(zhì)深度變性； (2)油炸時(shí)間:油炸時(shí)間也是影響油炸效果的重要因素，它與油溫相互影響，面塊中水分含量確定，油溫低，則油炸時(shí)間長，油溫高，油炸時(shí)間短，油炸時(shí)間太短，面塊脫水不徹底，不易儲(chǔ)存，時(shí)間太長，面塊起泡、炸焦，影響面餅品質(zhì)，也增加成本； (3)油位:油位太低，面塊脫水慢，有可能油炸不透，耗油；油位高,循環(huán)量增加，易酸敗，油位高低不穩(wěn)定，對(duì)面塊糊化度、產(chǎn)品含油量都有影響； (4)油脂質(zhì)量:油脂中飽和脂肪酸含量少，油易酸敗，產(chǎn)品不僅會(huì)耗油多，而且易酸敗，油脂質(zhì)量好，不僅會(huì)省油，而且炸出的面餅品質(zhì)也非常好，一般采用熔點(diǎn)在26—30°C的棕櫚油。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種油炸方便面的油炸工藝，其技術(shù)工藝如下：（1）油炸溫度：油溫過低，面塊炸不透；溫度過高，面塊會(huì)炸焦。（2）油炸時(shí)間：油炸時(shí)間也是影響油炸效果的重要因素。它與油溫相互影響，面塊中水分含量確定，油溫低，則油炸時(shí)間長；油溫高，油炸時(shí)間短。油炸時(shí)間太短，面塊脫水不徹底，不易儲(chǔ)存；時(shí)間太長，面塊起泡、炸焦，影響面餅品質(zhì)，也增加成本。（3）油位：油位太低，面塊脫水慢，有可能油炸不透，耗油；油位高，循環(huán)量增加，易酸敗。油位高低不穩(wěn)定，對(duì)面塊糊化度、產(chǎn)品含油量都有影響。（4）油脂質(zhì)量：油脂中飽和脂肪酸含量少，油易酸敗，產(chǎn)品不僅會(huì)耗油多，而且易酸敗。油脂質(zhì)量好，不僅會(huì)省油，而且炸出的面餅品質(zhì)也非常好。一般采用熔點(diǎn)在26—30℃的棕櫚油。
【IPC分類】A23L1/01, A23L1/162
【公開號(hào)】CN105519864
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410518554
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請(qǐng)人】哈爾濱鑫紅菊食品科技有限公司
【公開日】2016年4月27日
【申請(qǐng)日】2014年10月4日