一種苦蕎桑葉清汁飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本申請(qǐng)屬于食品加工領(lǐng)域，具體地說，涉及一種苦蕎桑葉清汁飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蕎麥屬于寥科蕎麥屬，其主要栽培品種為苦蕎(_靼蕎麥，F(xiàn)agopyrum tataricum) 與甜蕎(普通蕎麥，F(xiàn)agopyrum esculentum)。甜蕎麥的盛產(chǎn)區(qū)為北部，苦蕎麥的盛產(chǎn)區(qū)為西 南部。在古代，苦蕎麥的功效就已經(jīng)被人類所發(fā)掘，明朝李時(shí)珍編著的醫(yī)學(xué)古書《本草綱目》 中就對(duì)苦蕎麥的功效進(jìn)行記載"苦蕎麥具有實(shí)腸胃，益氣力，續(xù)精神，煉五臟，滓穢等功效"。 苦蕎麥除了含有大量淀粉、蛋白質(zhì)、膳食纖維、脂肪、維生素、礦物營養(yǎng)元素等多種基本營養(yǎng) 成分之外，還含有如高活性蛋白、維生素、高活性膳食纖維、葉綠素、蘆丁、酚酸等活性成分， 具有抗氧化、降血糖、降血壓、降血脂等功效。
[0003] 桑屬(Moms)?？?Moraceae)植物，在我國各地均有分布，約有11個(gè)品種。桑葉是重 要的傳統(tǒng)中藥，桑葉入藥首見于醫(yī)學(xué)古書《神農(nóng)本草經(jīng)》，且被列為中品。中華人民共和國藥 典對(duì)桑葉的記載如下:桑葉甘、苦、寒，歸肺、肝經(jīng)，能疏風(fēng)散熱，清肺潤燥，清肝明目，用于風(fēng) 熱感冒，肺熱燥咳，頭暈頭痛，目赤昏花等癥。桑樹富含蛋白質(zhì)、脂類、維生素類、生物堿、黃 酮類、多糖等化學(xué)成分及次生代謝產(chǎn)物，具有抗氧化、抗病毒、抗腫瘤、降血糖、降血壓等各 種生物活性以及藥理作用，一直倍受人們關(guān)注。
[0004]傳統(tǒng)飲料植物是指可以作為茶的代用品，直接或加工后被人們?nèi)粘ｏ嬘玫闹参铮?它們作為食用植物的一部分，不僅含有豐富的維生素、礦質(zhì)元素、蛋白質(zhì)、氨基酸等成分，從 而具有止痛、消炎、抗癌等多種功效，對(duì)預(yù)防和治療感冒、結(jié)石、糖尿病、動(dòng)脈硬化、心血管等 疾病也有一定作用，對(duì)人體健康及保健有著重要作用。
[0005]目前我國功能性飲料發(fā)展迅速，科研水平也在不斷提高，在食品工業(yè)逐漸重視天 然、健康飲食的時(shí)代，具有健康價(jià)值的功能性飲料逐漸吸引更多研究者以及開發(fā)者的關(guān)注。 [0006]據(jù)產(chǎn)業(yè)機(jī)構(gòu)分析，"十二五"期間，我國飲料總產(chǎn)量將以平均每年13%的速度增長， 隨著功能飲料市場(chǎng)的進(jìn)一步規(guī)范和人們對(duì)營養(yǎng)和保健意識(shí)的增強(qiáng)，功能飲料的比重將有所 提由于尚血脂癥等心腦血管疾病的尚發(fā)，我國功能飲品市場(chǎng)擁有龐大的消費(fèi)群體。
[0007]我國的中醫(yī)學(xué)、中藥學(xué)均有悠久的歷史，"醫(yī)食同源"、"藥膳同功"的精辟說法一直 傳承至今，苦蕎麥和桑葉兩種資源的營養(yǎng)價(jià)值及活性功效受到人類的認(rèn)可的同時(shí)也一直是 眾多研究者關(guān)注的焦點(diǎn)，而且我國苦蕎麥及桑葉資源豐富。市場(chǎng)上銷售的苦蕎產(chǎn)品有面條、 速溶茶、營養(yǎng)粉等，但苦蕎桑葉清汁飲料沒有在線上線下銷售。類似的清汁植物飲料多為涼 茶產(chǎn)品，性涼的中草藥煎水做飲料喝，夏季以消除人體內(nèi)的暑氣，或冬日治療干燥引起的喉 嚨疼痛等疾患。但涼茶畢竟是藥，要注意因人制宜。體質(zhì)素來虛弱者常飲涼茶，則易損傷人 體陽氣和脾胃，導(dǎo)致出現(xiàn)神疲體倦。嬰幼兒臟腑嬌嫩、形氣未充、血少氣弱，若長期服用涼 茶，攻伐不止，會(huì)損傷小兒正氣，反而影響小兒健康成長。即使是健康人，過度引用涼茶輕者 脾胃不適，重者會(huì)誘發(fā)疾病。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008] 有鑒于此，本申請(qǐng)所要解決的技術(shù)問題是提供了一種苦蕎桑葉清汁飲料及其制備 方法，本發(fā)明通過改進(jìn)工藝，解決以苦蕎為原料生產(chǎn)飲料存在的易分層現(xiàn)象。
[0009] 為了解決上述技術(shù)問題，本申請(qǐng)公開了一種苦蕎桑葉清汁飲料，按照質(zhì)量百分比 由以下組分構(gòu)成：苦蕎1%-3%、桑葉0.5%-1.5%、金銀花0.15%-0.35%、菊花0.1%-0 · 3 %，亞硫酸氫鈉0 · 04 % -0 · 8 %，抗壞血酸0 · 02 % -0 · 4 %，檸檬酸0 · 15 % -0 · 25 %，檸檬酸 鈉0.02%-0.04%，余量為純凈水，以上組分質(zhì)量百分含量總量為100%。
[0010] 本申請(qǐng)還公開一種苦蕎桑葉清汁飲料的制備方法，具體包括以下步驟：
[0011] 1)除雜:篩選出蟲蛀、霉變、干癟的苦蕎，清洗并晾干，挑選干燥、味正的桑葉、菊花 和金銀花；
[0012] 2)去澀:將桑葉放入燒杯中，將純凈水倒入使其完全浸沒桑葉，浸泡4h后撈出瀝干 水分；
[0013] 3)干燥:將瀝干水分后的桑葉放入烘箱干燥，平鋪厚度不超過3cm;
[0014] 4)配茶:按苦蕎清汁飲料的成品質(zhì)量添加苦蕎1%-3%、桑葉0.5%-1.5%、金銀花 0.15%-0.35%、菊花0.1%-0.3%，用純凈水浸泡；
[0015] 5)護(hù)色、均質(zhì)：按清汁飲料質(zhì)量添加0.04 % -0.8 %亞硫酸氫鈉，0.02 % -0.4%抗壞 血酸，0.15 % -0.25 %檸檬酸，0.02 % -0.04 %檸檬酸鈉的食品添加劑，均質(zhì)；
[0016] 6)灌裝殺菌：將均質(zhì)后的飲料灌裝到250mL玻璃瓶中，灌裝好后置于滅菌鍋中殺 菌，待其冷卻移入冰箱冷藏，得到苦蕎桑葉清汁飲料。
[0017] 進(jìn)一步地，步驟2)中純凈水的溫度為15°C_20°C。
[0018] 進(jìn)一步地，步驟3)中干燥條件為:干燥溫度為50°c-60°c，干燥時(shí)間為12h-18h。
[0019] 進(jìn)一步地，步驟4)中純凈水的溫度為85°C_90°C，浸泡時(shí)間為10min-15min。
[0020] 進(jìn)一步地，步驟6)中殺菌條件為：121°C溫度條件下殺菌20min。
[0021] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本申請(qǐng)可以獲得包括以下技術(shù)效果:針對(duì)苦蕎產(chǎn)品單一的特性， 將苦蕎和桑葉進(jìn)行綜合利用，加工成營養(yǎng)價(jià)值高的清汁飲料，本發(fā)明中亞硫酸氫鈉和抗壞 血酸作為強(qiáng)化還原劑有效抑制飲料氧化褐變，在一定程度上保證了飲料色澤的穩(wěn)定性。
[0022] 本發(fā)明以藥食兩用資源苦蕎與桑葉為原料，開發(fā)新型植物飲料，對(duì)苦蕎、桑葉中的 成分進(jìn)行測(cè)定，篩選出營養(yǎng)成分與功能成分含量相對(duì)較高、適于植物飲料生產(chǎn)的原料品種； 制備目標(biāo)功能成分含量高、品質(zhì)好的植物飲料，同時(shí)針對(duì)原料富含抗氧化的活性物質(zhì)等特 點(diǎn)，對(duì)制備苦蕎桑葉清汁飲料抗氧化功能作用進(jìn)行深入研究，為研究其工藝特點(diǎn)、生物活性 成分與其抗氧化活性之間的相關(guān)性提供了一定依據(jù)，為苦蕎、桑葉資源的開發(fā)利用提供新 的思路，為廣大人群提供植物飲料，同時(shí)也為因喜愛喝涼茶類飲料卻導(dǎo)致脾胃不適的群體 提供更多選擇，為其建立良好的市場(chǎng)定位。在推動(dòng)科研領(lǐng)域的發(fā)展和茶飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，整 合植物飲料初級(jí)產(chǎn)品與精深加工，帶動(dòng)食品生產(chǎn)發(fā)展的同時(shí)，對(duì)促進(jìn)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升 級(jí)，提高產(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力也有一定的促進(jìn)作用。
[0023] 當(dāng)然，實(shí)施本申請(qǐng)的任一產(chǎn)品必不一定需要同時(shí)達(dá)到以上所述的所有技術(shù)效果。
【附圖說明】
[0024] 此處所說明的附圖用來提供對(duì)本申請(qǐng)的進(jìn)一步理解，構(gòu)成本申請(qǐng)的一部分，本申 請(qǐng)的示意性實(shí)施例及其說明用于解釋本申請(qǐng)，并不構(gòu)成對(duì)本申請(qǐng)的不當(dāng)限定。在附圖中：
[0025] 圖1是本申請(qǐng)苦蕎桑葉清汁飲料的制備方法的工藝流程圖；
[0026] 圖2是本申請(qǐng)亞硫酸氫鈉添加量對(duì)苦蕎桑葉飲料色澤的影響；
[0027] 圖3是本申請(qǐng)抗壞血酸添加量對(duì)苦蕎桑葉飲料顏色的影響；
[0028] 圖4是本申請(qǐng)檸檬酸添加量對(duì)苦蕎桑葉飲料顏色的影響；
[0029] 圖5是本申請(qǐng)檸檬酸鈉添加量對(duì)苦蕎桑葉飲料顏色的影響。
【具體實(shí)施方式】
[0030] 以下將配合附圖及實(shí)施例來詳細(xì)說明本申請(qǐng)的實(shí)施方式，藉此對(duì)本申請(qǐng)如何應(yīng)用 技術(shù)手段來解決技術(shù)問題并達(dá)成技術(shù)功效的實(shí)現(xiàn)過程能充分理解并據(jù)以實(shí)施。
[0031] 本發(fā)明提供一種苦蕎桑葉清汁飲料，按照質(zhì)量百分比由以下組分構(gòu)成:苦蕎1%-3%、桑葉0.5%-1.5%、金銀花0.15%-0.35%、菊花0.1%-0.3%，亞硫酸氫鈉0.04%-0.8%，抗壞血酸0.02%-0.4%，檸檬酸0.15%-0.25%，檸檬酸鈉0.02%-0.04%，余量為純 凈水，以上組分質(zhì)量百分含量總量為100 %。
[0032] 本發(fā)明還提供一種苦蕎桑葉清汁飲料的制備方法，具體包括以下步驟：
[0033] 1)除雜:篩選出蟲蛀、霉變、干癟的苦蕎，清洗并晾干，挑選干燥、味正的桑葉、菊花 和金銀花；
[0034] 2)去澀:將桑葉放入燒杯中，將15°C_20°C的純凈水倒入使其完全浸沒桑葉，浸泡 4h后撈出瀝干水分；
[0035] 3)干燥：將瀝干水分后的桑葉放入烘箱50°C_60°C烘12h-18h，平鋪厚度不超過 3cm；
[0036] 4)配茶:按苦蕎清汁飲料的成品質(zhì)量添加苦蕎1 、桑葉0.5%-1.5%、金銀花 0 · 15 % -0 · 35 %、菊花0 · 1 % -0 · 3 %，用500mL85°C_90°C純凈水浸泡IOmin-15min;
[0037] 5)護(hù)色、均質(zhì)：按清汁飲料質(zhì)量添加0.04 % -0.8 %亞硫酸氫鈉，0.02 % -0.4%抗壞 血酸，0.15 % -0.25 %檸檬酸，0.02 % -0.04 %檸檬酸鈉的食品添加劑，均質(zhì)。
[0038] 6)灌裝殺菌:將均質(zhì)后的飲料灌裝到250mL玻璃瓶中，灌裝好后置于滅菌鍋中121 °C，20min，待其冷卻移入冰箱冷藏，得到苦蕎桑葉清汁飲料。
[0039] 實(shí)施例1 [0040] 1)除雜：
[0041 ]篩選出蟲蛀、霉變、干癟的苦蕎，清洗并晾干，挑選干燥、味正的桑葉、菊花和金銀 花。
[0042] 2)去澀：
[0043] 稱取50g桑葉放入500mL燒杯中，將15°C純凈水倒入使其完全浸沒桑葉，浸泡4h后 撈出瀝干水分。
[0044] 3)干燥：
[0045]瀝干水分后的桑葉放入烘箱50°C烘18h，平鋪厚度不超過3cm。
[0046] 4)配茶：
[0047] 稱取苦蕎10 · 0g、桑葉5 · 0g、金銀花2 · 5g、菊花2 · Og，用500mL85°C_90°C純凈水浸泡 10min〇
[0048] 5)護(hù)色、均質(zhì)：
[0049] 按清汁飲料質(zhì)量添加0.06 %亞硫酸氫鈉，0.02 %抗壞血酸，0.10 %檸檬酸，0.03 % 檸檬酸鈉的食品添加劑，均質(zhì)。
[0050] 6)灌裝殺菌：
[00511將均質(zhì)后的飲料灌裝到250mL玻璃瓶中，灌裝好后置于滅菌鍋中121°C，20min，待 其冷卻移入冰箱冷藏，得到清汁飲料。
[0052]按照上述制備得到的苦蕎桑葉清汁飲料中，阿魏酸含量為3.2831yg/g，表兒茶素 含量為10 · 6060yg/g，兒茶素含量為28 · 3700yg/g，槲皮素含量為88 · 9700yg/g，咖啡酸含量 為10.6460yg/g，原兒茶酸含量為291.7yg/g?？傸S酮含量為0.0453mg/g，總酚酸含量為 0.0819yg/g，清除DPPH自由基能力IC 5Q為334.30mg/mL，清除ABTS自由基能力1(：50為 327.05mg/mL〇
[0053] 實(shí)施例2
[0054] 一種苦蕎桑葉清汁飲料的制備方法，具體包括以下步驟：
[0055] 1)除雜:篩選出蟲蛀、霉變、干癟的苦蕎，清洗