藿香調(diào)味料的制作工藝的制作方法
【專利說(shuō)明】藿香調(diào)味料的制作工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種藿香調(diào)味料的制作工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]藿香作為一種食物，其嫩莖葉為野味之佳品?？蓻霭?、炒食、炸食，也可做粥。藿香亦可作為烹飪佐料或材料。因其具有健脾益氣的功效，是一種既是食品又是藥品的烹飪?cè)?，故某些比較生僻的菜肴和民間小吃中利用其豐富口味，增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在目前的調(diào)味料的制作工藝中，制成的成品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，不能夠很好的控制產(chǎn)品成本，并且保存時(shí)間短。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于，提供一種藿香調(diào)味料的制作工藝，本發(fā)明不僅制作工序簡(jiǎn)單、生產(chǎn)效率較高，而且食品口感較好、保存時(shí)間較長(zhǎng)。
[0007]本發(fā)明提供的藿香調(diào)味料的制作工藝，包括以下步驟:
(O藿香超微粉碎，以8?11倍量的食品級(jí)乙醇回流提取2?3h，即每Ig的藿香使用3?5ml的乙醇，過(guò)濾后的殘?jiān)??5倍量乙醇回流提取I?2h，過(guò)濾合并3次提取液，并于35?45°C減壓旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮至膏狀，于I?3°C保存，得藿香醇提液；
(2)在另一容器內(nèi)加入30?60g醬油、20?35g食鹽、10?25g白糖、蒜汁65?90g，水100?150ml，以文火加熱使之全部溶解；
(3)在步驟2的容器里加入料酒50?70g，微熱混勻后加入1.0?3.0g的乳化劑，乳化劑中單苷酯與吐溫80的質(zhì)量比為0.1?0.8: 1，及添加5.0?10.0g的增稠劑，增稠劑中糊精與明膠的質(zhì)量比為I?15: 1，再加入八角5?6g、辣椒40?70g、藿香醇提液
2.5?3.5g,加入水100?150ml,混合攪拌均勻，煮沸濃縮10?13min至粘稠且具有一定流動(dòng)性，即得本專利所述的藿香復(fù)合調(diào)味料。
本發(fā)明提供的藿香調(diào)味料的制作工藝，其有益效果在于，克服了現(xiàn)有技術(shù)加工調(diào)味料工藝中工序較多，工作量大的問(wèn)題，提高了生產(chǎn)效率；避免了因成品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，保質(zhì)期短造成的質(zhì)量缺陷，原材料利用率高，降低了生產(chǎn)成本；有效保證了食品質(zhì)量。
[0008]
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明提供的藿香調(diào)味料的制作工藝進(jìn)行詳細(xì)的說(shuō)明。實(shí)施例
[0010]本實(shí)施例的藿香調(diào)味料的制作工藝，包括以下步驟:
(O藿香超微粉碎，以11倍量的食品級(jí)乙醇回流提取3h，即每Ig的藿香使用5ml的乙醇，過(guò)濾后的殘?jiān)?倍量乙醇回流提取lh，過(guò)濾合并3次提取液，并于45°C減壓旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮至膏狀，于:TC保存，得藿香醇提液；
(2)在另一容器內(nèi)加入30g醬油、35g食鹽、25g白糖、蒜汁90g，水150ml，以文火加熱使之全部溶解；
(3)在步驟2的容器里加入料酒50，微熱混勻后加入3.0g的乳化劑，乳化劑中單苷酯與吐溫80的質(zhì)量比為0.8，及添加10.0g的增稠劑，增稠劑中糊精與明膠的質(zhì)量比為9: 1，再加入八角6g、辣椒70g、藿香醇提液3.5g,加入水150ml,混合攪拌均勻，煮沸濃縮13min至粘稠且具有一定流動(dòng)性，即得本專利所述的藿香復(fù)合調(diào)味料。
藿香調(diào)味料的制作工藝，可直接制作出高質(zhì)量的調(diào)味料，無(wú)需進(jìn)一步加工，工序簡(jiǎn)單，加工出的成品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，口感好，保存時(shí)間更長(zhǎng)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種藿香調(diào)味料的制作工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)藿香超微粉碎，以8?11倍量的食品級(jí)乙醇回流提取2?3h，即每Ig的藿香使用3?5ml的乙醇，過(guò)濾后的殘?jiān)??5倍量乙醇回流提取I?2h，過(guò)濾合并3次提取液，并于35?45°C減壓旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮至膏狀，于I?3°C保存，得藿香醇提液； (2)在另一容器內(nèi)加入30?60g醬油、20?35g食鹽、10?25g白糖、蒜汁65?90g，水100?150ml，以文火加熱使之全部溶解； (3)在步驟2的容器里加入料酒50?70g，微熱混勻后加入1.0?3.0g的乳化劑，乳化劑中單苷酯與吐溫80的質(zhì)量比為0.1?0.8: 1，及添加5.0?10.0g的增稠劑，增稠劑中糊精與明膠的質(zhì)量比為I?15: 1，再加入八角5?6g、辣椒40?70g、藿香醇提液.2.5?3.5g,加入水100?150ml,混合攪拌均勻，煮沸濃縮10?13min至粘稠且具有一定流動(dòng)性，即得本專利所述的藿香復(fù)合調(diào)味料。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種藿香調(diào)味料的制作工藝，其是以長(zhǎng)白山地區(qū)藥食兼用型植物藿香為原料，經(jīng)提取、混合、乳化等工藝制作成燉魚用復(fù)合調(diào)味料。該調(diào)味料晶瑩細(xì)膩、均勻一致、呈膏狀體、具有一定流動(dòng)性，口味清淡、咸辣適口，入味較濃具有藿香獨(dú)特的清香，菜肴無(wú)腥味及其他不良?xì)馕?，不但保留了古老烹調(diào)方式所產(chǎn)生的芳香氣味而且增添了營(yíng)養(yǎng)保健的功效，有利于祛暑化濕，和胃止嘔，能夠促進(jìn)胃液分泌，提高食欲、促進(jìn)消化，對(duì)胃腸痙攣有一定的改善作用。不但為東北藿香資源科學(xué)合理的開(kāi)發(fā)、利用開(kāi)辟了新的途徑。而且為魚類的烹制提供了一種新的方法，且具有良好的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。
【IPC分類】A23L1/221
【公開(kāi)號(hào)】CN105533307
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410582913
【發(fā)明人】呂艷
【申請(qǐng)人】呂艷
【公開(kāi)日】2016年5月4日
【申請(qǐng)日】2014年10月28日