一種蜂蜜檸檬活性發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)液及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及食品加工領(lǐng)域，更加具體地說(shuō)，特別設(shè)及一種蜂蜜巧樣活性發(fā)酵營(yíng)養(yǎng) 液及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 云南作為全國(guó)蜂產(chǎn)業(yè)發(fā)展六大區(qū)域之一，到2015蜜蜂飼養(yǎng)量達(dá)到200萬(wàn)群（其中 蜜蜂100萬(wàn)群），蜂蜜年生產(chǎn)量達(dá)6萬(wàn)噸。蜂蜜產(chǎn)品多W出口銷售為主，部分在食品加工中 作為食品配料使用，由于近年來(lái)養(yǎng)殖規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，且出口受阻，蜂蜜產(chǎn)品出現(xiàn)積壓滯銷 現(xiàn)象，若將蜂蜜產(chǎn)品進(jìn)一步深加工，比如進(jìn)行蜂蜜與其他果蔬切片混合發(fā)酵活性營(yíng)養(yǎng)液，將 增加蜂蜜產(chǎn)品附加值，延伸蜂蜜產(chǎn)業(yè)鏈，為蜂產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展增加新的動(dòng)力。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種蜂蜜巧樣活性發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)液及其制備 方法，通過(guò)蜂蜜和巧樣（片）的混合，利用蜂蜜和巧樣自身含有的酶的活性進(jìn)行發(fā)酵，通過(guò) 兩次發(fā)酵，所制取的營(yíng)養(yǎng)液具有酸甜可口，風(fēng)味香醇，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，該營(yíng)養(yǎng)液需密封冷 藏食用。
[0004] 本發(fā)明的技術(shù)目的通過(guò)下述技術(shù)方案予W實(shí)現(xiàn)： 陽(yáng)〇化]一種蜂蜜巧樣活性發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)液及其制備方法，按照下述步驟進(jìn)行：
[0006] 步驟1，初期發(fā)酵
[0007] 按照等質(zhì)量比將蜂蜜和巧樣進(jìn)行攬拌W混合均勻，在將混合均勻的蜂蜜巧樣放入 玻璃容器中進(jìn)行發(fā)酵，玻璃容器不進(jìn)行密封，W促進(jìn)蜂蜜和巧樣的呼吸發(fā)酵；發(fā)酵溫度在 20°C -25°c，發(fā)酵時(shí)間為15-20天（每天為24小時(shí)），且每天進(jìn)行蜂蜜和巧樣的攬動(dòng)1-3 次；
[0008] 步驟2,第一階段發(fā)酵
[0009] 在完成初期發(fā)酵后，繼續(xù)進(jìn)行第一階段發(fā)酵并保持巧樣完全浸沒在整個(gè)發(fā)酵體系 中，玻璃容器不進(jìn)行密封，發(fā)酵溫度在20°C -25°C，發(fā)酵時(shí)間為110-120天；待第一階段發(fā)酵 結(jié)束后，使用60-100目的過(guò)濾設(shè)備進(jìn)行發(fā)酵液過(guò)濾，將發(fā)酵液和巧樣進(jìn)行分離；
[0010] 步驟3,第二階段發(fā)酵
[0011] 將步驟2過(guò)濾后得到的發(fā)酵液放入玻璃容器中進(jìn)行第二階段發(fā)酵，玻璃容器不進(jìn) 行密封，發(fā)酵溫度在20°C -25°C，發(fā)酵時(shí)間為120-130天； 陽(yáng)〇1引步驟4,熟化
[0013] 將經(jīng)過(guò)步驟3第二階段發(fā)酵的發(fā)酵液放入玻璃容器中進(jìn)行熟化，熟化溫度為 20°C -25°C，熟化時(shí)間為20-30天，在放入發(fā)酵液后對(duì)玻璃容器進(jìn)行密封。
[0014] 在本發(fā)明的技術(shù)方案中，蜂蜜選用符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《GH/T 18796-2012蜂蜜》中的一 級(jí)品要求，優(yōu)選在使用之前使用60-100目的濾布進(jìn)行過(guò)濾，使用過(guò)濾后的蜂蜜，優(yōu)選80-100 目。
[0015] 在本發(fā)明的技術(shù)方案中，巧樣選用采摘時(shí)間不超過(guò)72小時(shí)（即3天，每天24小 時(shí)）的新鮮無(wú)病蟲害的巧樣，在使用之前進(jìn)行切片處理，切片厚度控制在4-5mm ;在進(jìn)行使 用時(shí)，巧樣需要現(xiàn)切現(xiàn)用，切片后的巧樣在室溫20-25攝氏度下存放時(shí)間不得超過(guò)1-2小 時(shí)。
[0016] 在本發(fā)明的技術(shù)方案中，使用的玻璃容器經(jīng)清洗干凈和高溫消毒（100-200攝氏 度）。 陽(yáng)017] 在本發(fā)明的技術(shù)方案中，在步驟1的初期發(fā)酵中，發(fā)酵時(shí)間為400-450小時(shí)。
[0018] 在本發(fā)明的技術(shù)方案中，在步驟2的第一階段發(fā)酵中，發(fā)酵時(shí)間為2700-2800小 時(shí)，使用80-100目的過(guò)濾設(shè)備進(jìn)行發(fā)酵液過(guò)濾。
[0019] 在本發(fā)明的技術(shù)方案中，在步驟2的第一階段發(fā)酵中，掘壓巧樣，防止巧樣裸露在 整個(gè)發(fā)酵液的外面。
[0020] 在本發(fā)明的技術(shù)方案中，在步驟3的第二階段發(fā)酵中，發(fā)酵時(shí)間為2900-3100小 時(shí)。
[0021] 在本發(fā)明的技術(shù)方案中，在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中，適時(shí)進(jìn)行觀察發(fā)酵體系，例如每周觀 察1次，觀察是否有污染或發(fā)霉。
[0022] 在本發(fā)明的技術(shù)方案中，在步驟4的熟化中，熟化時(shí)間為550-700小時(shí)。
[0023] 在熟化后進(jìn)行保存時(shí)（即蜂蜜巧樣活性發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)液的保存方法），選擇熟化后的 發(fā)酵液在2°C -5°C的冷藏室進(jìn)行存放至少1小時(shí)，優(yōu)選1-3小時(shí)。
[0024] 在進(jìn)行使用時(shí)（即蜂蜜巧樣活性發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)液的食用方法），在熟化后的發(fā)酵液與 水（可食用的水）按照質(zhì)量比（1-3) :(3-5)進(jìn)行配兌飲用，優(yōu)選熟化后的發(fā)酵液與水的 質(zhì)量比為（1. 5 -2) ： (3. 5 -4)。
[0025] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的技術(shù)方案利用蜂蜜及新鮮巧樣自身含有的酶的活性進(jìn) 行發(fā)酵，通過(guò)多個(gè)階段發(fā)酵而成，所制取的營(yíng)養(yǎng)液具有酸甜可口，風(fēng)味香醇，營(yíng)養(yǎng)豐富的特 點(diǎn)，該加工工藝改變了傳統(tǒng)的飲品加工方法，避免了高溫及加工對(duì)水果及營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。 本發(fā)明采用蜂蜜和巧樣片混合發(fā)酵的活性營(yíng)養(yǎng)液，不但保留了蜂蜜中富含的大量易被人體 吸收的葡萄糖、果糖、多種酶類、多種維生素和礦物質(zhì)等，還增加了巧樣片中富含的維生素 C、糖類、巧、憐、鐵、維生素 B1、維生素 B2、煙酸奎寧酸、巧樣酸、蘋果酸等，且在混合液發(fā)酵 過(guò)程中，產(chǎn)生新的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是一種綠色生態(tài)的健康飲品，制取營(yíng)養(yǎng)液后的巧樣片還可曬干 得低糖巧樣片。
【具體實(shí)施方式】
[00%] 下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案。
[0027] 選擇當(dāng)天采摘無(wú)病蟲害的新鮮巧樣進(jìn)行切片，切片厚度在5 mm，備用；蜂蜜選用符 合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《GH/T 18796-2012蜂蜜》中的一級(jí)品要求，在使用之前使用80目的濾布進(jìn)行過(guò) 濾，使用過(guò)濾后的蜂蜜。使用的玻璃容器經(jīng)清洗干凈和高溫消毒（200攝氏度）。 陽(yáng)0測(cè) 實(shí)施例1
[0029] 按照1:1的質(zhì)量比例將蜂蜜和巧樣片進(jìn)行混合均勻，將該混合的蜂蜜巧樣片放入 高溫消毒的潔凈玻璃容器進(jìn)行發(fā)酵，玻璃容器不進(jìn)行密封，W促進(jìn)蜂蜜和巧樣的呼吸發(fā)酵。
[0030] 初期發(fā)酵管理：發(fā)酵時(shí)間為15天，發(fā)酵室溫度（即發(fā)酵溫度）控制在20°C，每天 進(jìn)行攬動(dòng)I次。
[0031] 第1階段發(fā)酵：時(shí)間為110天，發(fā)酵室溫度（即發(fā)酵溫度）控制在20°C，掘壓巧 樣，防止巧樣片裸露在整個(gè)發(fā)酵液的外面，該期間保持巧樣片完全浸沒在發(fā)酵液中，待結(jié)束 后使用80目的過(guò)濾設(shè)備進(jìn)行發(fā)酵液的過(guò)濾，過(guò)濾后的巧樣片進(jìn)行曬干制作低糖巧樣干片。
[0032] 第2階段發(fā)酵：所過(guò)濾制取的發(fā)酵液裝入玻璃容器中進(jìn)行第2階段發(fā)酵，時(shí)間為 120天，發(fā)酵室溫度（即發(fā)酵溫度）控制在20°C，每周觀察1次，觀察是否有污染或發(fā)霉。
[0033] 后期熟化：將發(fā)酵液存放入密封玻璃容器內(nèi)進(jìn)行熟化，時(shí)間為20天，溫度為20°C。
[0034] 熟化后的發(fā)酵液在5°C的冷藏室進(jìn)行存放1小時(shí)，食用時(shí)取出，與水按照質(zhì)量比 1:3進(jìn)行配兌飲用。 陽(yáng)0對(duì) 實(shí)施例2
[0036] 按照1:1的質(zhì)量比例將蜂蜜和巧樣片進(jìn)行混合均勻，將該混合的蜂蜜巧樣片放入 高溫消毒的潔凈玻璃容器進(jìn)行發(fā)酵，玻璃容器不進(jìn)行密封，W促進(jìn)蜂蜜和巧樣的呼吸發(fā)酵。
[0037] 初期發(fā)酵管理：發(fā)酵時(shí)間為20天，發(fā)酵室溫度（即發(fā)酵溫度）控制在25°C，每天 進(jìn)行攬動(dòng)3次。
[0038] 第1階段發(fā)酵：時(shí)間為120天，發(fā)酵室溫度（即發(fā)酵溫度）控制在25°C，掘壓巧樣， 防止巧樣片裸露在整個(gè)發(fā)酵液的外面，該期間保持巧樣片完全浸沒在發(fā)酵液中，待結(jié)束后 使用100目的過(guò)濾設(shè)備進(jìn)行發(fā)酵液的過(guò)濾，過(guò)濾后的巧樣片進(jìn)行曬干制作低糖巧樣干片。
[0039] 第2階段發(fā)酵：所過(guò)濾制取的發(fā)酵液裝入玻璃容器中進(jìn)行第2階段發(fā)酵，時(shí)間為 130天，發(fā)酵室溫度（即發(fā)酵溫度）控制在25°C，每周觀察1次，觀察是否有污染或發(fā)霉。
[0040] 后期熟化：將發(fā)酵液存放入密封玻璃容器內(nèi)進(jìn)行熟化，時(shí)間為30天，溫度為25°C。
[0041] 熟化后的發(fā)酵液在2°C的冷藏室進(jìn)行存放3小時(shí)，食用時(shí)取出，與水按照質(zhì)量比 3:5進(jìn)行配兌飲用。 陽(yáng)0創(chuàng)實(shí)施例3
[0043] 按照1:1的質(zhì)量比例將蜂蜜和巧樣片進(jìn)行混合均勻，將該混合的蜂蜜巧樣片放入 高溫消毒的潔凈玻璃容器進(jìn)行發(fā)酵，玻璃容器不進(jìn)行密封，W促進(jìn)蜂蜜和巧樣的呼吸發(fā)酵。
[0044] 初期發(fā)酵管理：發(fā)酵時(shí)間為400小時(shí)，發(fā)酵室溫度（即發(fā)酵溫度）控制在22°C，每 天進(jìn)行攬動(dòng)2次。
[0045] 第1階段發(fā)酵：時(shí)間為2700小時(shí)，發(fā)酵室溫度（即發(fā)酵溫度）控制在24°C，掘壓巧 樣，防止巧樣片裸露在整個(gè)發(fā)酵液的外面，該期間保持巧樣片完全浸沒在發(fā)酵液中，待結(jié)束 后使用60目的過(guò)濾設(shè)備進(jìn)行發(fā)酵液的過(guò)濾，過(guò)濾后的巧樣片進(jìn)行曬干制作低糖巧樣干片。
[0046] 第2階段發(fā)酵：所過(guò)濾制取的發(fā)酵液裝入玻璃容器中進(jìn)行第2階段發(fā)酵，時(shí)間為 3100小時(shí)，發(fā)酵室溫度（即發(fā)酵溫度）控制在25°C，每周觀察1次，觀察是否有污染或發(fā)霉。
[0047] 后期熟化：將發(fā)酵液存放入密封玻璃容器內(nèi)進(jìn)行熟化，時(shí)間為550小時(shí)，溫度為 25 °C。
[0048] 熟化后的發(fā)酵液在：TC的冷藏室進(jìn)行存放2小時(shí)，食用時(shí)取出，與水按照質(zhì)量比 1.5:4進(jìn)行配兌飲用。 W例實(shí)施例4
[0050] 按照1:1的質(zhì)量比例將蜂蜜和巧樣片進(jìn)行混合均勻，將該混合的蜂蜜巧樣片放入 高溫消毒的潔凈玻璃容器進(jìn)行發(fā)酵，玻璃容器不進(jìn)行密封，W促進(jìn)蜂蜜和巧樣的呼吸發(fā)酵。
[0051] 初期發(fā)酵管理：發(fā)酵時(shí)間為450小時(shí)，發(fā)酵室溫度（即發(fā)酵溫度）控制在23°C，每 天進(jìn)行攬動(dòng)3次。
[0052] 第1階段發(fā)酵：時(shí)間為2800小時(shí)，發(fā)酵室溫度（即發(fā)酵溫度）控制在22°C，掘壓巧 樣，防止巧樣片裸露在整個(gè)發(fā)酵液的外面，該期間保持巧樣片完全浸沒在發(fā)酵液中，待結(jié)束 后使用80目的過(guò)濾設(shè)備進(jìn)行發(fā)酵液的過(guò)濾，過(guò)濾后的巧樣片進(jìn)行曬干制