一種抗氧化米糠調(diào)和油及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術、生物醫(yī)藥領域，具體涉及一種抗氧化米糠調(diào)和油及其制備方法。
【背景技術】
[0002]米糠是一種很好的油料資源，其含油率一般在18%_22%左右，可與傳統(tǒng)油料作物大豆的含油量相媲美。米糠油的化學結構組成極為獨特，符合人類膳食脂肪酸推薦標準，其脂肪酸中SFA(Saturated Fatty Acids,飽和脂肪酸)占20%，UFA(Unsaturated Fatty Acids,不飽和脂肪酸)占809LUFA中0A(01eic Acid,油酸)占38%，LA(Linoleic Acid,亞油酸)占40%，是典型的0A-LA型油脂。SFA、MUFA(Monounsaturated Fatty Acids,單不飽和脂肪酸)、PUFACPolyunsaturated Fatty Acids,多不飽和脂肪酸)比例為1:2.1:1.8，接近美國心臟學會和世界衛(wèi)生組織建議的脂肪酸最佳攝入比例1: 2.1:1.1，被譽為“心臟油”、“青春油”，深受亞、歐美發(fā)達國家消費者的喜愛。雖然我國是一個油料生產(chǎn)大國，但目前，對于米糠油的研究開發(fā)還處于初始階段，主要的研究集中于制取及精煉工藝上。對于米糠油的生理功能報道較少，主要是研究其中的活性成分的生理功能，特別是谷維素、生育酚的研究較多，有較高的營養(yǎng)保健作用也是通過這些活性成分體現(xiàn)出來的。而對于米糠油整體的生理功能，目前僅有報道發(fā)現(xiàn)米糠油與其他食用油混用食入后相比單獨食用米糠油后有更好的降低膽固醇效果。米糠油有提高物理穩(wěn)定性和對皮膚的保濕效果等作用，使其應用于化妝品中。米糠油良好的特性使其不僅僅能當作食用油，還能在制藥、日用化品等行業(yè)中起到重要的作用。因此，對于米糠油及米糠調(diào)和油的生理應用研究顯得極為重要。
[0003]眾所周知，食用油是提供人體熱能和必需脂肪酸、促進脂溶性維生素吸收的重要食物，是維持人體健康的必需品?？墒?，現(xiàn)有的食用油如豆油、菜油等大都為單質(zhì)油，往往某一種脂肪酸的含量較高，營養(yǎng)成份的分布不夠均衡。近些年出現(xiàn)了大豆油、玉米胚芽油、葵花籽油、花生油、小麥胚芽油、芝麻油等食用油配制而成的營養(yǎng)調(diào)和油，各具特色，但大多偏重于調(diào)和油的色香味及營養(yǎng)性，而忽視其保健性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明旨在克服現(xiàn)有技術的不足，提供一種抗氧化米糠調(diào)和油及其制備方法。
[0005]為了達到上述目的，本發(fā)明提供的技術方案為:
所述抗氧化米糠調(diào)和油由如下重量份的組分組成:米糠油5—7，橄欖油3—5。
[0006]優(yōu)選地，所述調(diào)和油由如下重量份的組分組成:米糠油6，橄欖油4。
[0007]所述調(diào)和油的制備方法是將米糠油、橄欖油按上述比例混合均勻后在25—35°C條件下以30—50 r/min的速度攪拌30—40min，優(yōu)選35min，即得。
[0008]下面對本發(fā)明作進一步說明:
本課題組一直致力于對米糠油的制取及精煉工藝和對其生理活性功能及機理的研究，經(jīng)過前期工作，已從米糠中制取了純度大的米糠油。本發(fā)明的目的是在米糠油的基礎上調(diào)和橄欖油，使得制得的調(diào)和油脂肪酸均衡、營養(yǎng)全面、穩(wěn)定性好，而且還有抗氧化的功能。
[0009]結合以上研究背景，本發(fā)明通過測定幾種常見植物油的過氧化值，比較選取了抗氧化能力較強的米糠油及橄欖油，并在精制米糠油的基礎上調(diào)配了一種新型抗氧化米糠調(diào)和油，由米糠油和橄欖油組成，其調(diào)配的最佳重量份為:米糠油6，橄欖油4。本發(fā)明發(fā)明將米糠油、橄欖油混合均勻后在25-35 °C下以30-50 r/min的速度攪拌35 min;并在細胞水平更深層次地選用了 M T T法測定了米糠油以及新型米糠調(diào)和油對H 2 O 2誘導氧化損傷的H U V E C(Human Umbilical Vein Endothelial Cell,人臍靜脈血管內(nèi)皮細胞)細胞的保護作用，有效地驗證了此種新型米糠調(diào)和油的抗氧化能力，為將其應用于功能性保健品行業(yè)提供了有力依據(jù)。
[0010]總之，本發(fā)明所述新型米糠調(diào)和油不僅稠度適中、口感好、脂肪酸均衡、營養(yǎng)全面、穩(wěn)定性好，而且還具有抗氧化的功能，以及本發(fā)明在細胞水平上進一步證實此種米糠調(diào)和油可以有效保護氧化損傷后的內(nèi)皮細胞，為將其應用于功能性保健食品行業(yè)提供了有力依據(jù)。
【附圖說明】
[0011]圖1為米糠油對氧化損傷HUVEC細胞生存活力的影響；
圖2為橄欖油對氧化損傷HUVEC細胞生存活力的影響；
圖3為米糠調(diào)和油對氧化損傷HUVEC細胞生存活力的影響；
圖4為三種不同樣品油的抗氧化值。
【具體實施方式】
[0012]實施例1
所述抗氧化米糠調(diào)和油由如下重量份的組分組成:
米糠油6，橄欖油4。
[0013]制備上述抗氧化米糠調(diào)和油的方法是將米糠油、橄欖油按所述比例混合均勻后在25—35 0C條件下以30—50 r/min的速度攪拌優(yōu)選35min，即得。
[0014]實施例2
所述抗氧化米糠調(diào)和油由如下重量份的組分組成:
米糠油7，橄欖油3。
[0015]制備上述抗氧化米糠調(diào)和油的方法是將米糠油、橄欖油、杏仁油按所述比例混合均勻后在25—35°C條件下以30—50 r/min的速度攪拌35min。
[0016]實施例3幾種常見植物油的過氧化值測定 I實驗方法
采用GB/T5538-2005方法。稱取米糠油、杏仁油、橄欖油、菜籽油、玉米油、花生油、芝麻油、大豆油油樣各4 g(精確至0.01 g)，置于250 mL具塞錐形瓶中，加入20 mL異辛燒，搖動使樣品溶解，加30 mL冰乙酸，塞上塞子搖勻;再加入0.5 mL飽和碘化鉀溶液，蓋上塞子使其反應I min±l s，在此期間搖動錐形瓶至少3次，然后立即加入30 mL蒸館水;搖勻后，以淀粉為指示劑，用標定過的0.01 mol/L Na2S2O3標準溶液進行滴定，至藍色消失，同時做空白試驗。
[0017]過氧化值(POV:mmol/kg) =1000 X (V-Vo) X c/m其中:V—油樣消耗Na2S2O3標準溶液的毫升數(shù)(mL);
Vo—空白消耗Na2S2O3標準溶液的毫升數(shù)(mL);
C一Na2S2O3溶液的摩爾濃度(mol/L)； m—油樣重量(g)。
[0018]2實驗結果
所取米糠油的POV值為1.93 mmol/kg 所取橄欖油的POV值為2.05 mmol/kg 所取芝麻油的POV值為2.31 mmol/kg 所取杏仁油的POV值為2.88 mmol/kg 所取菜籽油的POV值為4,74 mmol/kg 所取玉米油的POV值為4.79 mmol/kg 所取花生油的POV值為5.12 mmol/kg 所取大豆油的POV值為5.34 mmol/kg
通過過氧化值的測定，可以直觀反映這幾種常見植物油的抗氧化能力依次為:米糠油>橄欖油 > 芝麻油 > 杏仁油 > 菜籽油 > 玉米油 > 花生油 > 大豆油。因此本發(fā)明選取米糠油與橄欖油進行配比調(diào)和，形成新型抗氧化米糠調(diào)和油。
[0019]實施例4米糠油處理前后對H2O2誘導氧化損傷的HUVEC細胞生長曲線的測定 I觀察指標與實驗方法
取3-5代對數(shù)生長期內(nèi)且生長融合成單層的細胞進行本實驗，細胞鐵壁后正常對照組換新鮮的RPM1-1640細胞培養(yǎng)液;RB0(Rice Bran Oi I，米糠油)對照組換含有0.4 mg/mLRBO的RPM1-1640細胞培養(yǎng)液；損傷組換含有300 ymol/L H2O2的RPM1-1640細胞培養(yǎng)液；RBO抗氧化組在損傷48 h后換含有0.4 mg/mL RBO的RPM1-1640細胞培養(yǎng)液，最后通過MTT法測定細胞活力并記錄OD值，作出生長曲線圖(圖1)以做說明。
[0020]2實驗結果
圖1表明，正常對照組細胞長勢良好，呈現(xiàn)“S”趨勢，米糠油對照組細胞與正常對照組生長狀況相似，生長趨勢相同；H2O2損傷組細胞較對照組細胞出現(xiàn)明顯的生長抑制，48 h時抑制率達到54.4%;米糠油保護組細胞隨時間推移，細胞活力較損傷組顯著提高，48 h較損傷組存活率提高了 71.9%。此方法從細胞水平深層次地說明米糠油具有明顯的抗氧化保護活性，且對正常細胞生存活力沒有影響，可以相同濃度進行后續(xù)實驗。
[0021]實施例5橄欖油處理前后對H2O2誘導氧化損傷的HUVEC細胞生長曲線的測定 I觀察指標與實驗方法
取3-5代對數(shù)生長期內(nèi)且生長融合成單層的細胞進行本實驗，細胞鐵壁后正常對照組換新鮮的RPM1-1640細胞培養(yǎng)液;00(01ive Oil，橄欖油)對照組換含有0.46 mg/mL 00的RPM1-1640細胞培養(yǎng)液;損傷組換含有300 ymol/L H2O2的RPM1-1640細胞培養(yǎng)液;00抗氧化組在損傷48 h后換含有0.46 mg/mL 00的RPM1-1640細胞培養(yǎng)液，最后通過MTT法測定細胞活力并記錄OD值，作出生長曲線圖(圖2)以做說明。
[0022]2實驗結果
圖2表明，正常對照組細胞長勢良好，呈現(xiàn)“S”趨勢，00對照組細胞與正常對照組生長狀況相似，生長趨勢相同；損傷組細胞較對照組細胞出現(xiàn)明顯的生長抑制，48 h時抑制率達到54.9%;米糠油保護組細胞隨時間推移，細胞活力較損傷組顯著提高，48 h較損傷組存活率提高了 60.7%。此方法從細胞水平深層次地說明橄欖油也具有抗氧化保護活性，且對正常細胞生存活力沒有影響，可以相同濃度進行后續(xù)實驗。
[0023]實施例6調(diào)和油處理前后對H2O2誘導氧化損傷的HUVEC細胞生長曲線的測定 I觀察指標與實驗方法
取3-5代對數(shù)生長期內(nèi)且生長融合成單層的細胞進行本實驗，細胞鐵壁后正常對照組換新鮮的RPM1-1640細胞培養(yǎng)液;BRB0(Blend of Rice Bran Oil，米糠調(diào)和油)對照組換含有0.33 mg/mL BRBO的RPM1-1640細胞培養(yǎng)液；損傷組換含有300 ymol/L H2O2 的RPM1-1640細胞培養(yǎng)液;BRBO抗氧化組在損傷48 h后換含有0.22 mg/mL BRBO的RPM1-1640細胞培養(yǎng)液，最后通過MTT法測定細胞活力并記錄OD值，作出生長曲線圖(圖3)以做說明。
[0024]2實驗結果
圖3表明，正常對照組細胞長勢良好，呈現(xiàn)“S”趨勢，BRBO對照組細胞與正常對照組生長狀況相似，生長趨勢相同；H2O2損傷組細胞較對照組細胞出現(xiàn)明顯的生長抑制，48 h時抑制率達到53.6%;米糠油保護組細胞隨時間推移，細胞活力較損傷組顯著提高，48 h較損傷組存活率提高了 73.1%。此方法從細胞水平深層次地說明此種新型米糠調(diào)和油具有
較強的抗氧化保護活性，且對正常細胞生存活力沒有影響，可以相同濃度進行后續(xù)實驗。
[0025]對比米糠油、橄欖油、米糠調(diào)和油的抗氧化性可得圖4，由圖4可以直觀明了地反映出三種樣品油的抗氧化活性大小，依次為:米糠油調(diào)和油〉米糠油〉橄欖油，從而為此種新型抗氧化米糠調(diào)和油的抗氧化性能作出依據(jù)。
【主權項】
1.一種抗氧化米糠調(diào)和油，其特征在于，所述調(diào)和油由如下重量份的組分組成: 米糖油5—7，撤欖油3—5。2.如權利要求1所述的調(diào)和油，其特征在于，所述調(diào)和油由如下重量份的組分組成: 米糠油6，橄欖油4。3.如權利要求1或2所述調(diào)和油的制備方法，其特征在于，所述方法是將米糠油、橄欖油按權利要求1或2所述比例混合均勻后在25—35°C條件下以30—50 r/min的速度攪拌30—40min，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種抗氧化米糠調(diào)和油及其制備方法，所述抗氧化米糠調(diào)和油由如下重量份的組分組成：米糠油5—7，橄欖油3—5。此種新型米糠調(diào)和油不僅稠度適中、口感好、脂肪酸均衡、營養(yǎng)全面、穩(wěn)定性好，而且還具有抗氧化的功能，以及本發(fā)明在細胞水平上進一步證實此種米糠調(diào)和油可以有效保護氧化損傷后的內(nèi)皮細胞，為將其應用于功能性保健食品行業(yè)提供了有力依據(jù)。
【IPC分類】A23D9/007
【公開號】CN105558093
【申請?zhí)枴緾N201510921647
【發(fā)明人】梁盈, 王榮, 林親錄, 黃萍, 吳偉, 高宇
【申請人】中南林業(yè)科技大學
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2015年12月14日