具有改性蠟質(zhì)木薯淀粉的寵物食品的制作方法
【專利說明】具有改性蠟質(zhì)木善淀粉的寵物食品
[0001] 發(fā)明背景 寵物例如犬科動物和貓科動物已喂飼"干"和"濕"食物很多年了。"濕"食物一般被包裝 在罐頭樣容器中。由于其中的水分，它們在外觀上是"濕"的。一般來說，目前制備兩種類型 的濕的食物。一種在工業(yè)上通常稱為磨碎肉塊(ground loaf)。運(yùn)一般通過使所有關(guān)鍵成分 例如肉與水在一起接觸，然后在一系列儀器，或一個(gè)儀器，例如加熱螺桿鍋/混合機(jī)中加熱 并混合在一起來制備。W運(yùn)種方式，將所有的主要成分W及次要成分例如著色劑、油、維生 素和維生素-樣材料在早期預(yù)加工步驟中合并將所有成分加工在一起。在運(yùn)種程序后，產(chǎn)生 一種基本上均勻的、多孔內(nèi)QntracelIular)蜂窩-型（因此"磨碎肉塊")塊，其容易地被包 裝在圓柱形容器中。
[0002] 第二種濕食物在工業(yè)上通常稱為"肉塊(chunk)和肉汁(gravy)"。運(yùn)種食物的實(shí)例 描述于美國專利4,791，002 (Baker等）中。運(yùn)種濕食物通常通過磨碎肉、混合、乳化，然后使 肉與水、油和谷物和其它材料(如果需要)進(jìn)一步混合來生產(chǎn)。然后將運(yùn)種混合物送入烹任 器具，從中取出、切割、冷卻，然后送往各個(gè)階段填充。通常在一個(gè)兩階段填充中，將肉汁加 入肉塊中。W常用的方式，例如，通過使谷物、改性淀粉、水、維生素(如果需要)和其它材料 混合到混合罐中制備肉汁，在混合罐中其被加熱，然后送入容納塊狀材料的容器中。與磨碎 肉塊相反，運(yùn)種食物具有所準(zhǔn)備的磨碎肉和谷物的物理分離的、離散的碎塊。運(yùn)些離散的顆 粒W肉汁-型液體存在于最終容器中。由"肉塊和肉汁"工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品已用于寵物食品多 年。
[0003] 在罐裝寵物食品，特別是肉汁的生產(chǎn)中，高度徑丙基化的蠟質(zhì)玉米淀粉常常被用 來給最終產(chǎn)品提供凝沉穩(wěn)定性和構(gòu)成質(zhì)量。運(yùn)種淀粉還必須經(jīng)得住高溫離饋(retort)處 理。然而寵物食品生產(chǎn)商已指明，寵物食品級的高度徑丙基化的憐酸二淀粉淀粉往往引起 寵物某種程度的胃不耐受性，導(dǎo)致較高可能性的稀松糞便。因此，存在對可供選擇的改性淀 粉的需求，運(yùn)樣的需求在本發(fā)明之前一直未得到滿足。
[0004] 發(fā)明簡述 在一方面，寵物食品組合物包含肉基材料和水相，所述肉基材料包含肉類或肉類副產(chǎn) 品，所述水相包含有效增稠所述水相的量的乙酷基-取代的蠟質(zhì)木馨抑制淀粉。
[000引在另一方面，本發(fā)明設(shè)及用于寵物食品的肉汁，所述寵物食品包含有效增稠所述 組合物的量的乙酷基-取代的蠟質(zhì)木馨抑制淀粉并具有大于約5個(gè)循環(huán)的冷凍/解凍穩(wěn)定 性。
[0006] 在另一方面，本發(fā)明設(shè)及喂養(yǎng)犬科動物或貓科動物寵物的方法，該方法包括喂給 犬科動物或貓科動物寵物包含用于寵物食品的肉汁的組合物，所述寵物食品包含有效增稠 所述組合物的量的乙酷基-取代的蠟質(zhì)木馨抑制淀粉并具有大于約5個(gè)循環(huán)的冷凍/解凍穩(wěn) 定性。
[0007] 在又一方面，本發(fā)明設(shè)及W上組合物和方法，其中具有少于約2.5%的徑丙基含量 的徑丙基-取代的蠟質(zhì)木馨抑制淀粉被用作增稠劑W替代乙酷基-取代的蠟質(zhì)木馨抑制淀 粉，或與乙酷基-取代的蠟質(zhì)木馨抑制淀粉一起用作增稠劑。
[000引附圖簡述 圖1顯示本發(fā)明的樣品和兩個(gè)比較樣品的凝沉穩(wěn)定性評分的圖。
[0009] 發(fā)明詳述 肉塊和肉汁寵物食品產(chǎn)品一般包含通過制備肉乳狀物制備的預(yù)成形的肉顆粒，其經(jīng)物 理壓力或熱能例如用蒸汽蒸，用水煮，烘箱干熱等擠出和形成。產(chǎn)物（煮熟的肉）被切成肉 塊，其最終與用淀粉增稠的肉汁或調(diào)味料混合。然后將兩種成分填充到容器，通常是罐中， 焊合和滅菌。盡管本發(fā)明下文將關(guān)于美國專利號4,791，002中描述的肉塊和肉汁產(chǎn)品和制 備進(jìn)行描述，但W下更詳細(xì)描述的乙酷基取代的蠟質(zhì)木馨己二酸二淀粉將被用作其它肉塊 和肉汁寵物食品的肉汁的增稠劑。例如，美國專利號4，247，562 (BernotaviCZ )，其公開內(nèi) 容通過引用結(jié)合到本文中，公開了具有液體肉汁系統(tǒng)的潮濕寵物食品并被用作一種用于干 燥狗食的頂部敷料，或用作一種獨(dú)立的寵物食品。
[0010] 肉塊和肉汁寵物食品產(chǎn)品可如美國專利號4,791，002 (其公開內(nèi)容通過引用結(jié) 合)所述制備。美國專利號4,791，002的肉塊和肉汁寵物食品典型地為一種營養(yǎng)平衡的、非 常美味的和視覺上引誘的罐裝寵物食品，其包含：（a)肉塊，具有大于2%的脂肪含量、含量 至少75%的肉源性成分，和足夠的大豆粉和血漿，W提供彈性并結(jié)合脂肪；（b)透明的、自由 流動的肉汁，其基本上不含明顯的脂肪。
[0011] 在一方面，肉塊具有2-16%的脂肪含量，和包含3-10%的脫脂大豆粉，2-12%的干血 漿和至少75%的肉源性成分，包括15-40%的肝，其中肝、大豆粉和干血漿的合并重量為肉塊 重量的至少30%。
[0012] 所述方法通常包括：（a)制備包含大豆粉、干血漿、肝和其它成分(如必要時(shí)）的漿 液，W達(dá)到至少6%的總脂肪含量和至少75%的總?cè)夂?；（b)使?jié){液經(jīng)受攬動并切割足夠生 產(chǎn)一種精細(xì)的肉乳；（C)形成一片乳狀物；（d)加熱所述乳狀物片至至少170 =F的內(nèi)部溫 度；（e)切割該片成離散的肉塊；（f)將所述肉塊和自由流動的肉汁送入罐中；和(g)封閉 和離饋所述罐。
[0013] 在一個(gè)實(shí)施方案中，典型的方法能夠制備包含主要量的彈性肉塊和次要量的透明 的、自由流動的肉汁的罐裝、營養(yǎng)平衡的寵物食品，所述肉塊具有至少75%肉源性成分的含 量和2-16%的脂肪含量，所述肉汁涂布在肉片上W提供高光澤，和在其更典型的方面，所述 方法包括：（a)制備包含3-10%的大豆粉、2-12%的干血漿、15-40%的肝和制備粘性、彈性肉 質(zhì)部分所必需的其它成分的漿液，所述肉質(zhì)部分在進(jìn)一步加工時(shí)，能夠被高速切割成具有 最小精細(xì)度的有規(guī)則切割片，大豆粉、干血漿和肝的合并重量占漿液的至少30%重量；（b) 使?jié){液經(jīng)受攬動并切割足夠生產(chǎn)一種具有大于55磅/立方英尺的密度的精細(xì)乳狀物；（C) 在連續(xù)移動的帶上形成一片乳狀物；（d)使所述帶和其上的乳狀物片通過蒸汽加熱裝置持 續(xù)足^加熱該片狀物至內(nèi)部溫度至少170 的時(shí)間，所述蒸汽加熱裝置包含至少兩個(gè)供應(yīng) 蒸汽的室，包括位于在所述帶下面的較低的室(其將蒸汽導(dǎo)向所述帶下面)和位于在所述帶 上面的上部室（其具有位于由壁限定的所述上部室內(nèi)中屯、的蒸汽源，所述蒸汽源限制所有 側(cè)面上的蒸汽，除了允許蒸汽與所述片狀物接觸的開放底部和該片狀物和進(jìn)口和出口端壁 之間的狹窄縫隙（通過該縫隙允許蒸汽排出）之外，W致如果所述片狀物的厚度增加，則蒸 汽越過所述片狀物的速率也增加，從而使更多蒸汽與所述片狀物直接接觸并增加供應(yīng)給所 述片狀物的熱量）；（e)沿著與其移動方向平行的多條線對該片狀物進(jìn)行縱切，W產(chǎn)生多個(gè) 肉條；（f)將所述條狀物對其長軸進(jìn)行橫切，W產(chǎn)生具有最小精細(xì)度和破碎或不整齊的塊 的薄肉片；（g)通過加熱包含W足W提供(在離饋和冷卻后)從罐頭自由流動并涂布肉塊W 提供高光澤的肉汁的量的乙酷基取代的蠟質(zhì)木馨己二酸二淀粉和水的混合物，制備所述肉 汁；化）用所述肉塊和肉汁填充罐;和(i)離饋所述罐。本發(fā)明不限于通過W上方法制備的 寵物食品，也不限于任何特殊類型的肉塊或其制備方法。
[0014] 營養(yǎng)平衡的食物將含有通過足夠適當(dāng)生長和維持的喂養(yǎng)試驗(yàn)所確立的量的蛋白、 碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)。
[0015] 本發(fā)明的典型的產(chǎn)品將滿足如在犬的營養(yǎng)需要（Nutrient Requirement of Dogs), 1985修訂版中提出的營養(yǎng)需要，該文由國家科學(xué)院國家研究委員會(National Research Council of the National Academy of Sciences)發(fā)表。
[0016] 所謂術(shù)語"寵物食品"意指任何密封的包裝寵物食品，其已經(jīng)經(jīng)受了滅菌，例如在 罐中在高溫下用蒸汽離饋，W供保存。因此，對本領(lǐng)域技術(shù)人員顯而易見的是，本上下文中 的術(shù)語"罐裝的"是比金屬罐更廣義的，并包括一或多種聚合物、錐(包括層壓板)或其它包 裝材料(例如對于袋）的成型或未成型容器，W及玻璃罐等。無菌包裝技術(shù)可用于金屬罐W 外的容器。
[0017] 寵物食品產(chǎn)品通常在肉塊中具有大于75%，和更典型地