南瓜罐頭的制作工藝的制作方法
【專利說明】南瓜罐頭的制作工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種南瓜罐頭的制作工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]吃南瓜可以起到消除致癌物質(zhì)防癌的作用，南瓜中含有大量的鋅，有益皮膚和指甲健康，其中抗氧化劑β胡蘿卜素具有護(hù)眼、護(hù)心的作用，還能很好的消除亞硝酸胺的突變，制止癌細(xì)胞的出現(xiàn)。目前的南瓜罐頭的制作工藝，制作工藝復(fù)雜，成本高，產(chǎn)品質(zhì)量低，生產(chǎn)效率低，產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值降低，口感差。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種南瓜罐頭的制作工藝，使制作工藝簡(jiǎn)單易操作，制作出成本低，口味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，高質(zhì)量高生產(chǎn)率的產(chǎn)品，適宜工業(yè)化的生產(chǎn)。
[0007]本發(fā)明提供的南瓜罐頭的制作工藝，包括以下步驟:
(1)南瓜原料選用成熟的南瓜，果肉緊密，色澤黃或橘黃，新鮮、無霉?fàn)€、無蟲傷，用清水洗去附在表皮上的泥沙及農(nóng)殘等其它附著物；
(2)去皮用不銹鋼刀手工去皮；
(3)切塊、去籽是將已去皮的南瓜切開，去除瓜瓤和瓜籽，再切成小塊；
(4)切丁篩選用機(jī)械切丁，切成規(guī)格為IX I X Icm的丁，然后用0.9 X 0.9cm的篩進(jìn)行篩選，除去過小?。?br> (5)予煮冷卻是在溫度97-100°C沸水中予煮并煮透；
(6)裝罐前燙洗罐的水溫在80°C以上，時(shí)間30秒，裝罐過程中的條件控制:湯汁配制，白砂糖糖水濃度70%，添加少量檸檬酸:調(diào)配好的湯汁過濾后趁熱澆入罐中，溫度不低于800C ;封口真空度0.04-0.07Mpa，迭接率、接縫蓋鉤完整率> 60%，緊密度> 70% ;殺菌在溫度97-100°C條件下50分鐘，殺菌冷卻至36°C ±1出鍋；保溫是常溫保存10天。
本發(fā)明提供的南瓜罐頭的制作工藝，其有益效果在于，解決了制作工藝復(fù)雜，產(chǎn)品口味差，產(chǎn)品質(zhì)量低等問題，使制作工藝簡(jiǎn)單操作，制作出的產(chǎn)品成本低，口感好，高質(zhì)量產(chǎn)品，提高產(chǎn)品的效率，攜帶方便，適宜工業(yè)化生產(chǎn)。
[0008]
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明提供的南瓜罐頭的制作工藝進(jìn)行詳細(xì)的說明。實(shí)施例
[0010]本實(shí)施例的南瓜罐頭的制作工藝，包括以下步驟:
(1)南瓜原料選用成熟的南瓜，果肉緊密，色澤黃或橘黃，新鮮、無霉?fàn)€、無蟲傷，用清水洗去附在表皮上的泥沙及農(nóng)殘等其它附著物；
(2)去皮用不銹鋼刀手工去皮；
(3)切塊、去籽是將已去皮的南瓜切開，去除瓜瓤和瓜籽，再切成小塊；
(4)切丁篩選用機(jī)械切丁，切成規(guī)格為IX I X Icm的丁，然后用0.9 X 0.9cm的篩進(jìn)行篩選，除去過小??；
(5)予煮冷卻是在溫度100°C沸水中予煮并煮透；
(6)裝罐前燙洗罐的水溫在85°C，時(shí)間30秒，裝罐過程中的條件控制:湯汁配制，白砂糖糖水濃度70%，添加少量檸檬酸:調(diào)配好的湯汁過濾后趁熱澆入罐中，溫度85°C ;封口真空度0.07Mpa，迭接率、接縫蓋鉤完整率60%，緊密度70%;殺菌在溫度10(TC條件下50分鐘，殺菌冷卻至36°C出鍋；保溫是常溫保存10天。
南瓜罐頭的制作工藝，制作出的產(chǎn)品質(zhì)量好，工藝過程簡(jiǎn)單易操作，產(chǎn)品口味佳，營養(yǎng)豐富，使用方便，產(chǎn)品工業(yè)化，易于儲(chǔ)存和運(yùn)輸，深受人們喜愛，市場(chǎng)前景好。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種南瓜罐頭的制作工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)南瓜原料選用成熟的南瓜，果肉緊密，色澤黃或橘黃，新鮮、無霉?fàn)€、無蟲傷，用清水洗去附在表皮上的泥沙及農(nóng)殘等其它附著物； (2)去皮用不銹鋼刀手工去皮； (3)切塊、去籽是將已去皮的南瓜切開，去除瓜瓤和瓜籽，再切成小塊； (4)切丁篩選用機(jī)械切丁，切成規(guī)格為IX I X Icm的丁，然后用0.9 X 0.9cm的篩進(jìn)行篩選，除去過小丁； (5)予煮冷卻是在溫度97-100°C沸水中予煮并煮透； (6)裝罐前燙洗罐的水溫在80°C以上，時(shí)間30秒，裝罐過程中的條件控制:湯汁配制，白砂糖糖水濃度70%，添加少量檸檬酸:調(diào)配好的湯汁過濾后趁熱澆入罐中，溫度不低于800C ;封口真空度0.04-0.07Mpa，迭接率、接縫蓋鉤完整率> 60%，緊密度> 70% ;殺菌在溫度97-100°C條件下50分鐘，殺菌冷卻至36°C ±1出鍋；保溫是常溫保存10天。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種南瓜罐頭的制作工藝，包括南瓜原料挑選清洗、去皮、切塊、去籽、切丁篩選、預(yù)煮冷卻、裝罐、封口、殺菌冷卻、保溫、包裝。其中切丁篩選用機(jī)械切丁，切成規(guī)格為1×1×1cm的?。活A(yù)煮冷卻是在溫度97-100℃沸水中預(yù)煮并煮透；裝罐前燙洗罐的水溫在82℃以上，裝罐過程中的湯汁配制，白砂糖糖水濃度70％，添加少量檸檬酸；調(diào)配好的湯汁過濾后趁熱澆入罐中，溫度不低于80℃；封口真空度0.04-0.07MPa；殺菌在溫度97-100℃條件下50分鐘。本發(fā)明通過研究、分析對(duì)相關(guān)步驟的控制條件進(jìn)行改進(jìn)，從而使加工的工藝條件合理，得到的產(chǎn)品很好的保留其營養(yǎng)成分，且口、味感好，使用方便。本發(fā)明適用市場(chǎng)需求，并且有利于遠(yuǎn)運(yùn)外銷，提高經(jīng)濟(jì)效益，方便快捷，適合現(xiàn)代人生活口味，深受消費(fèi)者歡迎。
【IPC分類】A23L1/212, A23L1/29
【公開號(hào)】CN105558489
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410621189
【發(fā)明人】張晶
【申請(qǐng)人】青島首泰農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開日】2016年5月11日
【申請(qǐng)日】2014年11月7日