一種葡萄皮脆片的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種葡萄皮脆片的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]葡萄皮是葡萄酒廠和飲料廠在榨汁過程中的副產(chǎn)品。葡萄皮中富含一種多羥基酚類化合物-白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓、預(yù)防動脈硬化、增強(qiáng)免疫能力等作用；葡萄皮中的另一種重要物質(zhì)-單寧，具有抗過敏、延緩衰老、增強(qiáng)免疫和預(yù)防心腦血管疾病的功效;葡萄皮中含有的花青素，具有強(qiáng)抗氧化、抗突變、減輕肝機(jī)能障礙、保護(hù)心血管等功能;葡萄皮還具有抗癌作用，美國伊利諾斯藥科大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，這種物質(zhì)在花生米、葡萄等70多種植物中都多少不等地存在著，而尤以葡萄皮和紅葡萄酒中最多。
[0003]因此，用葡萄皮制成的食品具有多種保健功能，有很大的市場前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種開袋即食、美味可口的葡萄皮脆片的加工方法。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
[0006]—種葡萄皮脆片的加工方法，具體方法步驟如下:
[0007](I)將收集得到的葡萄皮放入清水中浸泡5-8分鐘，期間要間隔攪拌2-3次，然后取出，擠壓掉多于水分，備用；
[0008](2)將步驟(I)中處理好的葡萄皮拌入調(diào)味料，按葡萄皮和調(diào)味料100:3的重量比進(jìn)行配比并混勻，在2_4°C冷庫中冷藏40-80分鐘，使調(diào)味料與葡萄皮充分結(jié)合；
[0009](3)將步驟(2)中的葡萄皮撈出，置于真空低溫冷風(fēng)干燥機(jī)中，在40-50°(:溫度下保持60-90分鐘；
[0010]因葡萄皮原花青素的含量豐富，如用常規(guī)的熱風(fēng)干燥會導(dǎo)致原花青素喪失，影響產(chǎn)品品質(zhì)，因此我們選用真空低溫冷風(fēng)干燥技術(shù)進(jìn)行干燥處理，以使產(chǎn)品保持較好風(fēng)味。干燥溫度和時間是在大量的試驗(yàn)基礎(chǔ)上得到的最佳參數(shù)，此條件下得到的產(chǎn)品口感及質(zhì)地最佳。
[0011](4)將步驟(3)得到的葡萄皮送入烘箱烘烤，烘烤溫度125-145 V，烘烤時間4_10分鐘，將烘烤后的葡萄皮迅速冷卻至28°C以下，然后進(jìn)行包裝即成。
[0012]上述調(diào)味料是由以下重量的組分制成:甜味肽10g、荷葉粉30g、大豆卵磷脂2g、堿化可可粉10g、丁香粉100g、香菜籽粉10g、麥芽糊精3g、西紅柿汁15g、香蕉皮干粉40g、紫蘇籽粉10g、紅薯麥芽糖漿20g、膨化小麥粉30g、玉米肽5g;制備時，將各組分拌勻即可。
[0013]上述紅薯麥芽糖漿的制備方法驟如下:
[0014]I)選料:精選新鮮無病紅薯、優(yōu)質(zhì)大麥備用，二者的重量比為8-12:1-2;
[0015]2)大麥催芽:將步驟I)精選好的大麥麥粒洗凈，放入缸內(nèi)，加溫水浸泡，水位要高于缸內(nèi)麥子；
[0016]紅薯收獲都是在秋季，紅薯麥芽糖的加工也是在秋季和冬季進(jìn)行，因秋冬溫度低，麥粒浸泡要用溫水(25-30°C )，一般浸泡4-6小時，待麥粒吸足水分，用手指擠壓麥粒能夠壓扁后撈出，平鋪在竹匾上，厚度1-2厘米，每天用溫水淋芽兩三次，水溫在20-30°C，冬天要注意發(fā)芽環(huán)境保溫在15-22°C，4-6天后，待麥芽現(xiàn)青長到3厘米長左右(麥芽長出二葉包心)SP可備用；
[0017]3)蒸煮:將選好的新鮮紅薯清洗干凈，剔除病害、變質(zhì)的部分，切成寬厚2 X 2厘米左右的長條，放入鍋中加水進(jìn)行煮制，比例為紅薯3-5公斤，水1-2公斤，水開后煮20-30分鐘，使紅薯?xiàng)l中沒有硬心為宜，紅薯要隨切隨煮，不然鮮紅薯切后放置時間一長，顏色就會氧化；
[0018]4)發(fā)酵:把步驟3煮好的紅薯，連同煮薯水一起倒入缸中并加入步驟2)備好的大麥芽，大麥芽要切成碎段，越碎越好;然后同紅薯一同打成糊狀，蓋嚴(yán)缸口，使缸內(nèi)溫度保持在50-60 °C左右，經(jīng)過4-6小時，待轉(zhuǎn)化出汁液，發(fā)酵過程完成；
[0019]5)提取:把發(fā)酵好的紅薯麥芽漿裝入布袋，擠壓，濾出渣滓，提出糖液待用；
[0020]6)熬制:把步驟5)中提出的糖液放入鍋中熬煮、濃縮;開始火力要猛，加快水分散發(fā)，逐漸將火力減?。灰S熬隨攪動，既加快水分蒸發(fā)，又防止鍋底焦化，中途不得?；?，經(jīng)4-6小時后，糖液成濃稠狀，得到紅薯麥芽糖漿。
[0021]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的技術(shù)方案是申請人在大量試驗(yàn)的基礎(chǔ)上并結(jié)合傳統(tǒng)加工技術(shù)和現(xiàn)代食品加工的衛(wèi)生與安全要求，以及人們對健康飲食的要求，采用科學(xué)調(diào)配和現(xiàn)代化設(shè)備加工而得，因此入味更充分，口感更醇厚，工藝簡單，從而增加消費(fèi)者對葡萄皮的喜愛程度，進(jìn)一步提高葡萄的經(jīng)濟(jì)價值。
【具體實(shí)施方式】
[0022]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0023]實(shí)施例1
[0024]—種葡萄皮脆片的加工方法，具體方法步驟如下:
[0025](I)將收集得到的葡萄皮放入清水中浸泡5-8分鐘，期間要間隔攪拌2-3次，然后取出，擠壓掉多于水分，備用；
[0026](2)將步驟(I)中處理好的葡萄皮拌入調(diào)味料，按葡萄皮和調(diào)味料100:3的重量比進(jìn)行配比并混勻，在2-4°C冷庫中冷藏40-80分鐘，使調(diào)味料與葡萄皮充分結(jié)合；
[0027](3)將步驟(2)中的葡萄皮撈出，置于真空低溫冷風(fēng)干燥機(jī)中，在40_50°C溫度下保持60-90分鐘；
[0028]因葡萄皮原花青素的含量豐富，如用常規(guī)的熱風(fēng)干燥會導(dǎo)致原花青素喪失，影響產(chǎn)品品質(zhì)，因此我們選用真空低溫冷風(fēng)干燥技術(shù)進(jìn)行干燥處理，以使產(chǎn)品保持較好風(fēng)味。干燥溫度和時間是在大量的試驗(yàn)基礎(chǔ)上得到的最佳參數(shù)，此條件下得到的產(chǎn)品口感及質(zhì)地最佳。
[0029](4)將步驟(3)得到的葡萄皮送入烘箱烘烤，烘烤溫度125-145 V，烘烤時間4_10分鐘，將烘烤后的葡萄皮迅速冷卻至28°C以下，然后進(jìn)行包裝即成。
[0030]上述調(diào)味料是由以下重量的組分制成:甜味肽10g、荷葉粉30g、大豆卵磷脂2g、堿化可可粉10g、丁香粉100g、香菜籽粉10g、麥芽糊精3g、西紅柿汁15g、香蕉皮干粉40g、紫蘇籽粉10g、紅薯麥芽糖漿20g、膨化小麥粉30g、玉米肽5g;制備時，將各組分拌勻即可。
[0031]實(shí)施例2
[0032]—種葡萄皮脆片的加工方法，具體方法步驟如下:
[0033](I)將收集得到的葡萄皮放入清水中浸泡5-8分鐘，期間要間隔攪拌2-3次，然后取出，擠壓掉多于水分，備用；
[0034](2)將步驟(I)中處理好的葡萄皮拌入調(diào)味料，按葡萄皮和調(diào)味料100:3的重量比進(jìn)行配比并混勻，在2-4°C冷庫中冷藏40-80分鐘，使調(diào)味料與葡萄皮充分結(jié)合；
[0035](3)將步驟(2)中的葡萄皮撈出，置于真空低溫冷風(fēng)干燥機(jī)中，在40_50°C溫度下保持60-90分鐘；
[0036]因葡萄皮原花青素的含量豐富，如用常規(guī)的熱風(fēng)干燥會導(dǎo)致原花青素喪失，影響產(chǎn)品品質(zhì)，因此我們選用真空低溫冷風(fēng)干燥技術(shù)進(jìn)行干燥處理，以使產(chǎn)品保持較好風(fēng)味。干燥溫度和時間是在大量的試驗(yàn)基礎(chǔ)上得到的最佳參數(shù)，此條件下得到的產(chǎn)品口感及質(zhì)地最佳。
[0037](4)將步驟(3)得到的葡萄皮送入烘箱烘烤，烘烤溫度125-145 V，烘烤時間4_10分鐘，將烘烤后的葡萄皮迅速冷卻至28°C以下，然后進(jìn)行包裝即成。
[0038]上述調(diào)味料是由以下重量的組分制成:甜味肽10g、荷葉粉30g、大豆卵磷脂2g、堿化可可粉10g、丁香粉100g、香菜籽粉10g、麥芽糊精3g、西紅柿汁15g、香蕉皮干粉40g、紫蘇籽粉10g、紅薯麥芽糖漿20g、膨化小麥粉30g、玉米肽5g;制備時，將各組分拌勻即可；
[0039]上述紅薯麥芽糖漿的制備方法驟如下:
[0040]I)選料:精選新鮮無病紅薯、優(yōu)質(zhì)大麥備用，二者的重量比為8-12:1-2;
[0041 ] 2)大麥催芽:將步驟I精選好的大麥麥粒洗凈，放入缸內(nèi)，加溫水浸泡，水位要高于缸內(nèi)麥子；
[0042]紅薯收獲都是在秋季，紅薯麥芽糖的加工也是在秋季和冬季進(jìn)行，因秋冬溫度低，麥粒浸泡要用溫水(25-30°C )，一般浸泡4-6小時，待麥粒吸足水分，用手指擠壓麥粒能夠壓扁后撈出，平鋪在竹匾上，厚度1-2厘米，每天用溫水淋芽兩三次，水溫在20-30°C，冬天要注意發(fā)芽環(huán)境保溫在15-22°C，4-6天后，待麥芽現(xiàn)青長到3厘米長左右(麥芽長出二葉包心)SP可備用；
[0043]3)蒸煮:將選好的新鮮紅薯清洗干凈，剔除病害、變質(zhì)的部分，切成寬厚2 X 2厘米左右的長條，放入鍋中加水進(jìn)行煮制，比例為紅薯3-5公斤，水1-2公斤，水開后煮20-30分鐘，使紅薯?xiàng)l中沒有硬心為宜，紅薯要隨切隨煮，不然鮮紅薯切后放置時間一長，顏色就會氧化；
[0044]4)發(fā)酵:把步驟3煮好的紅薯，連同煮薯水一起倒入缸中并加入步驟2)備好的大麥芽，大麥芽要切成碎段，越碎越好;然后同紅薯一同打成糊狀，蓋嚴(yán)缸口，使缸內(nèi)溫度保持在50-60 °C左右，經(jīng)過4-6小時，待轉(zhuǎn)化出汁液，發(fā)酵過程完成；
[0045]5)提取:把發(fā)酵好的紅薯麥芽漿裝入布袋，擠壓，濾出渣滓，提出糖液待用；
[0046]6)熬制:把步驟5)中提出的糖液放入鍋中熬煮、濃縮;開始火力要猛，加快水分散發(fā)，逐漸將火力減??；要隨熬隨攪動，既加快水分蒸發(fā)，又防止鍋底焦化，中途不得停火，經(jīng)4-6小時后，糖液成濃稠狀，得到紅薯麥芽糖漿。
[0047]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種葡萄皮脆片的加工方法，其特征在于，具體方法步驟如下: (1)將收集得到的葡萄皮放入清水中浸泡5-8分鐘，期間要間隔攪拌2-3次，然后取出，擠壓掉多于水分，備用； (2)將步驟(I)中處理好的葡萄皮拌入調(diào)味料，按葡萄皮和調(diào)味料100:3的重量比進(jìn)行配比并混勻，在2-4 °C冷庫中冷藏40-80分鐘； (3)將步驟(2)中的葡萄皮撈出，置于真空低溫冷風(fēng)干燥機(jī)中，在40-50°C溫度下保持60-90分鐘； (4)將步驟(3)得到的葡萄皮送入烘箱烘烤，烘烤溫度125-145V，烘烤時間4_10分鐘，將烘烤后的葡萄皮迅速冷卻至28°C以下，然后進(jìn)行包裝即成； 上述調(diào)味料是由以下重量的組分制成:甜味肽10g、荷葉粉30g、大豆卵磷脂2g、堿化可可粉10g、丁香粉100g、香菜籽粉10g、麥芽糊精3g、西紅柿汁15g、香蕉皮干粉40g、紫蘇籽粉10g、紅薯麥芽糖漿20g、膨化小麥粉30g、玉米肽5g;制備時，將各組分拌勻即可。
【專利摘要】一種葡萄皮脆片的加工方法，具體方法步驟如下：(1)將收集得到的葡萄皮放入清水中浸泡5-8分鐘，期間要間隔攪拌2-3次，然后取出，擠壓掉多于水分，備用；(2)將步驟(1)中處理好的葡萄皮拌入調(diào)味料，按葡萄皮和調(diào)味料100：3的重量比進(jìn)行配比并混勻，在2-4℃冷庫中冷藏40-80分鐘，使調(diào)味料與葡萄皮充分結(jié)合；(3)將步驟(2)中的葡萄皮撈出，置于真空低溫冷風(fēng)干燥機(jī)中，在40-50℃溫度下保持60-90分鐘；(4)將步驟(3)得到的葡萄皮送入烘箱烘烤，烘烤溫度125-145℃，烘烤時間4-10分鐘，將烘烤后的葡萄皮迅速冷卻至28℃以下，然后進(jìn)行包裝即成。
【IPC分類】A23L19/00
【公開號】CN105558934
【申請?zhí)枴緾N201610025370
【發(fā)明人】田慶
【申請人】廣德原野水果種植家庭農(nóng)場
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2016年1月13日