橘子肉皮凍的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種涼菜的制作方法，尤其涉及一種橘子肉皮凍的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞得到滋潤(rùn)，保持濕潤(rùn)狀態(tài)，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚的衰老過(guò)程。豬皮所含蛋白質(zhì)的主要成分是膠原蛋白，約占85%，其次為彈性蛋白。生物研究發(fā)現(xiàn):膠原蛋白質(zhì)與結(jié)合水的能力有關(guān)，人體內(nèi)如果缺少這種屬于生物大分子膠類(lèi)物質(zhì)的膠原蛋白，會(huì)使體內(nèi)細(xì)胞貯存水的機(jī)制發(fā)生障礙。細(xì)胞結(jié)合水量明顯減少，人體就會(huì)發(fā)生“脫水”現(xiàn)象，輕則使皮膚干燥、脫屑，失去彈性，皺紋橫生，重則影響生命。豬皮味甘、性涼、有滋陰補(bǔ)虛，清熱利咽的功效。尤其對(duì)陰虛內(nèi)熱，出現(xiàn)咽喉疼痛、低熱等癥的患者食用更佳。豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料。豬皮里蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。
[0003]橘子皮，顧名思義，就是指從橘子上剝下來(lái)的果皮。橘皮中富含維生素C，所以有很多功效，包括藥用、美容等。用于消化不良、反胃嘔吐等癥，對(duì)多食油膩而引起的消化不良、不思飲食癥，尤為有效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]發(fā)明目的:本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種橘子肉皮凍的制作方法，傳統(tǒng)豬肉皮中的膽固醇含量最高。膽固醇會(huì)極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，橘子含有豐富的維生素C，能平衡和緩解豬肉的油膩，加入豐富的維生素含量。
[0005]技術(shù)方案:為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:
一種橘子肉皮凍的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
1)制備調(diào)味料:將下列調(diào)味料按重量份豬肉皮100份、橘子皮50份、老抽5份、料酒5份、生姜5份、味精6份、桂皮10份、鹽8份、白糖10份，儲(chǔ)存在調(diào)味料成品庫(kù)；
2)制備原料:將橘子皮用清水泡三個(gè)小時(shí)左右，肉皮洗凈在開(kāi)水中煮兩分鐘，再用刀片將肉皮上的油脂去除干凈備用；橘子皮和肉皮切小丁備用；
3)熬制橘子肉皮凍:將桂皮、生姜和先入鍋熬制10分鐘后撈出，再將橘子皮和肉皮小丁入鍋大火轉(zhuǎn)小火熬制半小時(shí)后關(guān)火；加入白糖和鹽、味精、料酒攪拌均勻，冷卻后放冰箱冷藏半小時(shí)，倒出切塊即可；
4)經(jīng)分重、真空包裝、入庫(kù)。
[0006]有益效果:本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其有益效果是:
1、制備調(diào)味料采用按重量份的各調(diào)味料的配比，桂皮能補(bǔ)火助陽(yáng)、散寒止痛、和生姜料酒一起能有效去除豬皮的腥氣，調(diào)味料的運(yùn)用能使豬皮更加入味。
[0007]2、肉皮在開(kāi)水中煮過(guò)能軟化表皮，并容易使用刀具刮去表面的油脂。
[0008]3、橘子和肉片切碎后熬制能充分溶解出膠原蛋白和橘子的果香。
[0009]4、分重、真空包裝、保證了橘子肉皮凍的質(zhì)量，保護(hù)了營(yíng)養(yǎng)成分不流失。
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面通過(guò)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明，但是本發(fā)明的保護(hù)范圍不局限于所述實(shí)施例。
[0011]實(shí)施例一
一種橘子肉皮凍的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
1)制備調(diào)味料:將下列調(diào)味料按重量份豬肉皮100份、橘子皮50份、老抽5份、料酒5份、生姜5份、味精6份、桂皮10份、鹽8份、白糖10份，儲(chǔ)存在調(diào)味料成品庫(kù)；
2)制備原料:將橘子皮用清水泡三個(gè)小時(shí)左右，肉皮洗凈在開(kāi)水中煮兩分鐘，再用刀片將肉皮上的油脂去除干凈備用；橘子皮和肉皮切小丁備用；
3)熬制橘子肉皮凍:將桂皮、生姜和先入鍋熬制10分鐘后撈出，再將橘子皮和肉皮小丁入鍋大火轉(zhuǎn)小火熬制半小時(shí)后關(guān)火；加入白糖和鹽、味精、料酒攪拌均勻，冷卻后放冰箱冷藏半小時(shí)，倒出切塊即可；
4)經(jīng)分重、真空包裝、入庫(kù)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種橘子肉皮凍的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: 1)制備調(diào)味料:將下列調(diào)味料按重量份豬肉皮100份、橘子皮50份、老抽5份、料酒5份、生姜5份、味精6份、桂皮10份、鹽8份、白糖10份，儲(chǔ)存在調(diào)味料成品庫(kù)； 2)制備原料:將橘子皮用清水泡三個(gè)小時(shí)左右，肉皮洗凈在開(kāi)水中煮兩分鐘，再用刀片將肉皮上的油脂去除干凈備用；橘子皮和肉皮切小丁備用； 3)熬制橘子肉皮凍:將桂皮、生姜和先入鍋熬制10分鐘后撈出，再將橘子皮和肉皮小丁入鍋大火轉(zhuǎn)小火熬制半小時(shí)后關(guān)火；加入白糖和鹽、味精、料酒攪拌均勻，冷卻后放冰箱冷藏半小時(shí)，倒出切塊即可； 4)經(jīng)分重、真空包裝、入庫(kù)。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種橘子肉皮凍的制作方法。該橘子肉皮凍的制作方法包括如下步驟：制備調(diào)味料：將下列調(diào)味料按重量份豬肉皮100份、橘子皮50份、老抽5份、料酒5份、生姜5份、味精6份、桂皮10份、鹽8份、白糖10份，制備原料：將橘子皮用清水泡三個(gè)小時(shí)左右，肉皮煮后用刀片刮去肉片上的油脂；橘子皮和肉皮一起混合切小丁備用；熬制橘子肉皮凍：將生姜和桂皮在開(kāi)水中煮制10分鐘后撈出留水備用，將切成丁的橘子皮和豬皮倒入熬制半小時(shí)后關(guān)火冷后即可轉(zhuǎn)化為豬皮凍；橘子皮可以治療胃寒，理氣通脹，和豬皮凍混合既有美容功效又有藥用價(jià)值。
【IPC分類(lèi)】A23L1/314, A23L1/312, A23L1/212
【公開(kāi)號(hào)】CN105581151
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410555800
【發(fā)明人】高林
【申請(qǐng)人】高林
【公開(kāi)日】2016年5月18日
【申請(qǐng)日】2014年10月20日