一種琥珀核桃蜜及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種琥珀核桃蜜及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]核桃仁營養(yǎng)豐富，脂肪含量高達(dá)65%至80%，脂肪酸大多數(shù)為亞油酸和亞麻酸，蛋白質(zhì)含量為17%至22%，碳水化合物含量為6%至10%，并含有維生素Α、Β1、Β2、Β5、Ε及礦物質(zhì)鈣、鎂、鐵、磷、碘、鋅、鉻等，尤以磷的含量最高，占礦物質(zhì)總含量的58%。核桃仁還具有很高的醫(yī)療價值及美容作用。它所含有的磷脂對腦神經(jīng)有很好的保護(hù)作用。所以常吃核桃制品，可使人皮膚細(xì)膩光滑，對減少腸道膽固醇的吸收、動脈硬化、高血壓、冠心病以及老年人抗衰老均有良好的效果。
[0003]現(xiàn)有技術(shù)制作的琥珀核桃糖，是直接把破殼取出后的核桃仁，放入蜂蜜中或者其它糖類中，按照此種工藝，由于核桃仁沒有被去皮，跟蜂蜜或糖簡單混合在一起后，從核桃糖中可以看到黑褐色的核桃仁，口感帶有核桃仁的苦澀味，外觀上也不美觀。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種色澤美觀、營養(yǎng)豐富、口感佳的琥珀核桃蜜。
[0005]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案為一種琥珀核桃蜜，由以下重量份數(shù)的組分制成:蜂蜜70?100份和核桃仁5?25份;所述蜂蜜由相對密度為1.35?1.4的橘黃色洋槐蜜10?15重量份、相對密度為1.4?1.5的白色荔枝蜜I?3重量份、相對密度為1.4?1.5的淡黃色枸紀(jì)蜜I?3重量份、蜂膠0.1?0.5重量份和蜂錯0.1?0.5重量份混合而成。
[0006]作為優(yōu)選，由以下重量份數(shù)的組分制成:蜂蜜80?90份和核桃仁10?20份。
[0007]作為優(yōu)選，由以下重量份數(shù)的組分制成:蜂蜜83.5份和核桃仁16.5份。
[0008]本發(fā)明還提供了一種加工所述琥珀核桃蜜的方法，包括以下步驟:
[0009]a、將新鮮核桃仁去皮，加入含有紅糖、桔紅提取物、大棗提取物和桃仁提取物的水溶液中浸泡，冷藏；
[0010]b、加入蜂蜜，混勻。
[0011]作為優(yōu)選，所述步驟a中紅糖、桔紅提取物、大棗提取物和桃仁提取物的質(zhì)量比為10:3:3:1ο
[0012]作為優(yōu)選，所述步驟a中浸泡的時間6?12小時。
[0013]作為優(yōu)選，所述步驟a中冷藏的溫度為1°C?5°C，冷藏的時間為12?24小時。
[0014]本發(fā)明通過將不同相對密度、不同品種的蜂蜜混勻，與核桃仁混合，色澤美觀、營養(yǎng)豐富、口感佳，不上火。相比現(xiàn)有的加工方法，不需要為呈現(xiàn)出琥珀色，再將核桃仁烘烤和將蜂蜜濃縮加熱。
【具體實施方式】
[0015]下面對本發(fā)明的【具體實施方式】作進(jìn)一步說明。在此需要說明的是，對于這些實施方式的說明用于幫助理解本發(fā)明，但并不構(gòu)成對本發(fā)明的限定。此外，下面所描述的本發(fā)明各個實施方式中所涉及的技術(shù)特征只要彼此之間未構(gòu)成沖突就可以相互組合。
[0016]實施例1
[0017]a、將新鮮核桃仁去皮，得16.5重量份的核桃仁，加入含有紅糖、桔紅提取物、大棗提取物和桃仁提取物的水溶液中浸泡9小時，在3 °C的條件下冷藏18小時;步驟a中紅糖、桔紅提取物、大棗提取物和桃仁提取物的質(zhì)量比為10:3:3:1ο
[0018]b、加入83.5重量份的蜂蜜，混勻。
[0019]其中，蜂蜜由相對密度為1.35?1.4的橘黃色洋槐蜜12重量份、相對密度為1.4?1.5的白色荔枝蜜2重量份、相對密度為1.4?1.5的淡黃色枸杞蜜2重量份、蜂膠0.3重量份和蜂蠟0.2重量份混合而成。
[0020]所得產(chǎn)品色澤美觀呈琥珀色，營養(yǎng)豐富、口感佳，不上火。加水沖泡或加米煎煮后，核桃仁的色澤固定，口味甜而不膩。
[0021]實施例2
[0022]a、將新鮮核桃仁去皮，得25重量份的核桃仁，加入含有紅糖、桔紅提取物、大棗提取物和桃仁提取物的水溶液中浸泡12小時，在5 °C的條件下冷藏24小時;步驟a中紅糖、桔紅提取物、大棗提取物和桃仁提取物的質(zhì)量比為10:3:3:1ο
[0023]b、加入100重量份的蜂蜜，混勻。
[0024]其中，蜂蜜由相對密度為1.35?1.4的橘黃色洋槐蜜15重量份、相對密度為1.4?1.5的白色荔枝蜜3重量份、相對密度為1.4?1.5的淡黃色枸杞蜜3重量份、蜂膠0.5重量份和蜂蠟0.5重量份混合而成。
[0025]所得產(chǎn)品色澤美觀呈琥珀色，營養(yǎng)豐富、口感佳，不上火。加水沖泡或加米煎煮后，核桃仁的色澤固定，口味甜而不膩。
[0026]實施例3
[0027]a、將新鮮核桃仁去皮，得5重量份的核桃仁，加入含有紅糖、桔紅提取物、大棗提取物和桃仁提取物的水溶液中浸泡6小時，在1°C的條件下冷藏12小時；步驟a中紅糖、桔紅提取物、大棗提取物和桃仁提取物的質(zhì)量比為10:3:3:1ο
[0028]b、加入70重量份的蜂蜜，混勻。
[0029]其中，蜂蜜由相對密度為1.35?1.4的橘黃色洋槐蜜10重量份、相對密度為1.4?1.5的白色荔枝蜜I重量份、相對密度為1.4?1.5的淡黃色枸杞蜜I?3重量份、蜂膠0.1重量份和蜂蠟0.1重量份混合而成。
[0030]所得產(chǎn)品色澤美觀呈琥珀色，營養(yǎng)豐富、口感佳，不上火。加水沖泡或加米煎煮后，核桃仁的色澤固定，口味甜而不膩。
[0031 ] 實施例4
[0032]a、將新鮮核桃仁去皮，得20重量份的核桃仁，加入含有紅糖、桔紅提取物、大棗提取物和桃仁提取物的水溶液中浸泡1小時，在4 °C的條件下冷藏20小時;步驟a中紅糖、桔紅提取物、大棗提取物和桃仁提取物的質(zhì)量比為10:3:3:1ο
[0033]b、加入80重量份的蜂蜜，混勻。
[0034]其中，蜂蜜由相對密度為1.35?1.4的橘黃色洋槐蜜12重量份、相對密度為1.4?1.5的白色荔枝蜜I重量份、相對密度為1.4?1.5的淡黃色枸杞蜜3重量份、蜂膠0.5重量份和蜂蠟0.1重量份混合而成。
[0035]所得產(chǎn)品色澤美觀呈琥珀色，營養(yǎng)豐富、口感佳，不上火。加水沖泡或加米煎煮后，核桃仁的色澤固定，口味甜而不膩。
[0036]實施例5
[0037]a、將新鮮核桃仁去皮，得10重量份的核桃仁，加入含有紅糖、桔紅提取物、大棗提取物和桃仁提取物的水溶液中浸泡8小時，在2 °C的條件下冷藏16小時;步驟a中紅糖、桔紅提取物、大棗提取物和桃仁提取物的質(zhì)量比為10:3:3:1ο
[0038]b、加入90重量份的蜂蜜，混勻。
[0039]其中，蜂蜜由相對密度為1.35?1.4的橘黃色洋槐蜜14重量份、相對密度為1.4?1.5的白色荔枝蜜3重量份、相對密度為1.4?1.5的淡黃色枸杞蜜I重量份、蜂膠0.1重量份和蜂蠟0.1重量份混合而成。
[0040]所得產(chǎn)品色澤美觀呈琥珀色，營養(yǎng)豐富、口感佳，不上火。加水沖泡或加米煎煮后，核桃仁的色澤固定，口味甜而不膩。
[0041]對比例I
[0042]a、將新鮮核桃仁去皮，得16.5重量份的核桃仁，加入含有紅糖、桔紅提取物、大棗提取物和桃仁提取物的水溶液中浸泡9小時，在3 °C的條件下冷藏18小時;步驟a中紅糖、桔紅提取物、大棗提取物和桃仁提取物的質(zhì)量比為10:3:3:1ο
[0043 ] b、加入83.5重量份的單一品種的蜂蜜，混勻。
[0044]所得成品容易酸敗，略有酸味。
[0045]對比例2
[0046]將新鮮核桃仁去皮，得16.5重量份的核桃仁，加入83.5重量份的蜂蜜，混勻。
[0047]其中，蜂蜜由相對密度為1.35?1.4的橘黃色洋槐蜜12重量份、相對密度為1.4?1.5的白色荔枝蜜2重量份、相對密度為1.4?1.5的淡黃色枸杞蜜2重量份、蜂膠0.3重量份和蜂蠟0.2重量份混合而成。
[0048]加水沖泡或加米煎煮后，核桃仁的色澤不穩(wěn)定，明顯變淡，甜而稍膩。
[0049]綜上，采用本發(fā)明所用的蜂蜜與核桃仁混合，無需烘烤核桃仁，就可使白色的核桃仁呈現(xiàn)琥珀色，還不容易使產(chǎn)品發(fā)生酸敗的現(xiàn)象，取得了顯著的進(jìn)步。
[0050]另，通過加入含有紅糖、桔紅提取物、大棗提取物和桃仁提取物的水溶液中浸泡核桃仁后，能解甜膩，使口味更加讓人接受，還能使核桃仁的色澤更加穩(wěn)定，也取得了顯著的進(jìn)步。
[0051]以上對本發(fā)明的實施方式作了詳細(xì)說明，但本發(fā)明不限于所描述的實施方式。對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員而言，在不脫離本發(fā)明原理和精神的情況下，對這些實施方式進(jìn)行多種變化、修改、替換和變型，仍落入本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種琥珀核桃蜜，其特征在于，由以下重量份數(shù)的組分制成:蜂蜜70?100份和核桃仁5?25份;所述蜂蜜由相對密度為1.35?1.4的橘黃色洋槐蜜10?15重量份、相對密度為1.4?1.5的白色荔枝蜜I?3重量份、相對密度為1.4?1.5的淡黃色枸杞蜜I?3重量份、蜂膠0.1?0.5重量份和蜂蠟0.1?0.5重量份混合而成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種琥珀核桃蜜，其特征在于，由以下重量份數(shù)的組分制成:蜂蜜80?90份和核桃仁10?20份。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種琥珀核桃蜜，其特征在于，由以下重量份數(shù)的組分制成:蜂蜜83.5份和核桃仁16.5份。4.一種加工權(quán)利要求1-3任一項所述琥珀核桃蜜的方法，其特征在于，包括以下步驟: a、將新鮮核桃仁去皮，加入含有紅糖、桔紅提取物、大棗提取物和桃仁提取物的水溶液中浸泡，冷藏； b、加入蜂蜜，混勻。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述加工琥珀核桃蜜的方法，其特征在于，所述步驟a中紅糖、桔紅提取物、大棗提取物和桃仁提取物的質(zhì)量比為10:3:3:1ο6.根據(jù)權(quán)利要求4所述加工琥珀核桃蜜的方法，其特征在于，所述步驟a中浸泡的時間6?12小時。7.根據(jù)權(quán)利要求4所述加工琥珀核桃蜜的方法，其特征在于，所述步驟a中冷藏的溫度為1°C?5 °C，冷藏的時間為12?24小時。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種琥珀核桃蜜，由以下重量份數(shù)的組分制成：蜂蜜70～100份和核桃仁5～25份；所述蜂蜜由相對密度為1.35～1.4的橘黃色洋槐蜜10～15重量份、相對密度為1.4～1.5的白色荔枝蜜1～3重量份、相對密度為1.4～1.5的淡黃色枸杞蜜1～3重量份、蜂膠0.1～0.5重量份和蜂蠟0.1～0.5重量份混合而成。本發(fā)明的優(yōu)點是：色澤美觀、營養(yǎng)豐富、口感佳。
【IPC分類】A23L21/25
【公開號】CN105595281
【申請?zhí)枴緾N201610115110
【發(fā)明人】白惠蕓
【申請人】大姚匯源蜂業(yè)食品有限公司
【公開日】2016年5月25日
【申請日】2016年3月1日