玉米餅的制作工藝的制作方法
【專利說明】玉米餅的制作工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種玉米餅的制作工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]玉米中含有大量的營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)，所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，玉米中還含有的核黃素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)預(yù)防心臟病、癌癥等疾病有很大的作用。玉米餅是玉米的細(xì)加工成品，更加利于消化和吸收。目前的玉米餅的制作工藝中，成產(chǎn)中易出現(xiàn)玉米淀粉粥樣化的問題，加工出的食品粗糙，口感差。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種玉米餅的制作工藝，本發(fā)明解決了玉米淀粉粥樣化的問題，加工出的食品光滑，爽口，細(xì)膩，口感好。
[0007]本發(fā)明提供的玉米餅的制作工藝，包括以下步驟:
(O原料預(yù)處理，先篩選玉米，去除雜質(zhì)，然后浸泡50 - 70小時(shí)；
(2)粉碎磨制，將浸泡過的玉米粉碎，經(jīng)過篩洗，沉淀，即得玉米水淀粉，然后脫水至含水量在30 — 60% ;
(3)熱解糊化，將水淀粉加熱進(jìn)行熱解糊化處理，溫度控制在70- 90°C，然后冷卻，得到黃色糊精；
(4)調(diào)和配料，按比例調(diào)和水淀粉和糊精，水淀粉和糊精的比例為5:6 — 10:3，混合均勻后二次脫水，使含水量控制在35%以下；
(5)壓制成型，按所需食品壓制成形。
[0008]本發(fā)明提供的玉米餅的制作工藝，其有益效果在于，克服了現(xiàn)有技術(shù)加工玉米餅的制作工藝，解決了玉米淀粉粥樣化的問題，提高了產(chǎn)品生產(chǎn)效率，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明提供的玉米餅的制作工藝進(jìn)行詳細(xì)的說明。實(shí)施例
[0011]本實(shí)施例的玉米餅的制作工藝，包括以下步驟:
(O原料預(yù)處理，先篩選玉米，去除雜質(zhì)，然后浸泡65小時(shí)； (2)粉碎磨制，將浸泡過的玉米粉碎，經(jīng)過篩洗，沉淀，即得玉米水淀粉，然后脫水至含水量在50% ；
(3)熱解糊化，將水淀粉加熱進(jìn)行熱解糊化處理，溫度控制在85°C，然后冷卻，得到黃色糊精；
(4)調(diào)和配料，按比例調(diào)和水淀粉和糊精，水淀粉和糊精的比例為5:2，混合均勻后二次脫水，使含水量控制在30% ；
(5)壓制成型，按所需食品壓制成形。
[0012]玉米餅的制作工藝，制作出的玉米餅不僅光滑、爽口、細(xì)膩、口感好，而且香味濃郁，保存時(shí)間長(zhǎng)，便于攜帶，食用時(shí)可直接加工，是餐桌上美味食品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種玉米餅的制作工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (O原料預(yù)處理，先篩選玉米，去除雜質(zhì)，然后浸泡50 - 70小時(shí)； (2)粉碎磨制，將浸泡過的玉米粉碎，經(jīng)過篩洗，沉淀，即得玉米水淀粉，然后脫水至含水量在30 — 60% ; (3)熱解糊化，將水淀粉加熱進(jìn)行熱解糊化處理，溫度控制在70- 90°C，然后冷卻，得到黃色糊精； (4)調(diào)和配料，按比例調(diào)和水淀粉和糊精，水淀粉和糊精的比例為5:6 — 10:3，混合均勻后二次脫水，使含水量控制在35%以下； (5)壓制成型，按所需食品壓制成形。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種玉米餅的制作工藝，包括原料預(yù)處理、粉碎磨制、熱解糊化、調(diào)和配料、按所需食品壓制成形。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：工藝簡(jiǎn)單，徹底解決了玉米淀粉粥樣化的問題，加工出的食品光滑，爽口，細(xì)膩，口感好。便于攜帶，保存時(shí)間長(zhǎng)，可作為出游或野外生存等補(bǔ)充食物，屬于綠色食品。
【IPC分類】A23L1/10
【公開號(hào)】CN105614235
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410592414
【發(fā)明人】呂子玉
【申請(qǐng)人】呂子玉
【公開日】2016年6月1日
【申請(qǐng)日】2014年10月30日