稻米預(yù)熟加工工藝的制作方法
【專(zhuān)利說(shuō)明】稻米預(yù)熟加工工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種稻米預(yù)熟加工工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]稻米也叫稻或水稻是一種可食用的谷物，一年生草本植物，性喜溫濕，中國(guó)南方俗稱(chēng)其為“稻谷”或“谷子”，脫殼的糧食是大米。煮熟后稱(chēng)米飯(中國(guó)北方講法)或白飯(中國(guó)南方講法)。全世界有一半的人口食用它。主要在亞洲、歐洲南部和熱帶美洲及非洲部分地區(qū)?？偖a(chǎn)量占世界糧食作物產(chǎn)量第三位，低于玉米和小麥，但能維持較多人口的生活，所以聯(lián)合國(guó)規(guī)定2004年為“國(guó)際稻米”。在目前稻米食品的制作工藝中，制成的成品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，不能夠很好的控制產(chǎn)品成本，并不能使產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)化。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于，提供一種稻米預(yù)熟加工工藝，本發(fā)明不僅制作工序簡(jiǎn)單、生產(chǎn)效率較高，而且食品口感較好、保存時(shí)間較長(zhǎng)。
[0007]本發(fā)明提供的稻米預(yù)熟加工工藝，包括以下步驟:
(1)選取顆粒飽滿、無(wú)蟲(chóng)蛀、表皮無(wú)破損的米類(lèi)為原料，在進(jìn)行淘洗前，將米類(lèi)中的雜質(zhì)去除；
(2)將清理好的米類(lèi)放入淘米箱內(nèi)進(jìn)行淘洗，徹底清除米類(lèi)表面及大米見(jiàn)的米糠及灰塵，一般淘洗的時(shí)間為5-6分鐘，淘洗后將淘米箱放入控水臺(tái)上進(jìn)行冷水進(jìn)行沖淋；
(3)將淘洗后的大米投入浸泡池中，池中注入常溫磁化水中，磁化水域大米的重量比為1:1至6:1，磁化水是水在常溫下，在100-900高斯磁場(chǎng)中磁化1-6小時(shí)，優(yōu)選在200-800高斯磁場(chǎng)中磁化1.5-10小時(shí)，優(yōu)選在200-700高斯磁場(chǎng)中磁化1-4小時(shí)，大米浸泡時(shí)間為3-15小時(shí)，優(yōu)選8-15小時(shí)，使米粒能夠充分吸水、膨脹，以利于以后的蒸煮，使大米糊化更加徹底；
(4)將米類(lèi)放置在容器內(nèi)，常壓蒸煮20-35分鐘，要求外硬內(nèi)軟，內(nèi)無(wú)生心、疏松不糊、透而不爛，均勻一致，將蒸熟后的材料迅速傾倒進(jìn)調(diào)濕池中，一邊傾倒以便進(jìn)行攪拌，使飯團(tuán)離散，降低米飯表面的黏度，以利于后吃的干燥處理，調(diào)濕時(shí)間為10-50分鐘，優(yōu)選20-25分鐘，用水量一般為大米體積的3-6倍；
(5)干燥:將上述材料撈出，控水，投入到輸料網(wǎng)帶上，厚度在1-3厘米之間，計(jì)量包裝:將加工而成的米飯以100-300克一包，采用塑封技術(shù)密封，外加上包裝盒。前述的稻米預(yù)熟加工工藝，其特征在于:米類(lèi)為黑米、梗米、糯米、西米、秈米、香米、稻米中的一種或幾種組合。
[0008]本發(fā)明提供的稻米預(yù)熟加工工藝，其有益效果在于，克服了現(xiàn)有技術(shù)加工稻米食品工序較多，工作量大的問(wèn)題，提高了生產(chǎn)效率；避免了因成品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，保質(zhì)期短造成的質(zhì)量缺陷，原材料利用率高，降低了制作成本；有效保證了食品質(zhì)量。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明提供的稻米預(yù)熟加工工藝進(jìn)行詳細(xì)的說(shuō)明。
實(shí)施例
[0011]本實(shí)施例的稻米預(yù)熟加工工藝，包括以下步驟:
(1)選取顆粒飽滿、無(wú)蟲(chóng)蛀、表皮無(wú)破損的米類(lèi)為原料，在進(jìn)行淘洗前，將米類(lèi)中的雜質(zhì)去除；
(2)將清理好的米類(lèi)放入淘米箱內(nèi)進(jìn)行淘洗，徹底清除米類(lèi)表面及大米見(jiàn)的米糠及灰塵，一般淘洗的時(shí)間為6分鐘，淘洗后將淘米箱放入控水臺(tái)上進(jìn)行冷水進(jìn)行沖淋；
(3)將淘洗后的大米投入浸泡池中，池中注入常溫磁化水中，磁化水域大米的重量比為6:1，磁化水是水在常溫下，在900高斯磁場(chǎng)中磁化6小時(shí)，優(yōu)選在800高斯磁場(chǎng)中磁化10小時(shí)，優(yōu)選在700高斯磁場(chǎng)中磁化4小時(shí)，大米浸泡時(shí)間為15小時(shí)，優(yōu)選15小時(shí)，使米粒能夠充分吸水、膨脹，以利于以后的蒸煮，使大米糊化更加徹底；
(4)將米類(lèi)放置在容器內(nèi)，常壓蒸煮35分鐘，要求外硬內(nèi)軟，內(nèi)無(wú)生心、疏松不糊、透而不爛，均勻一致，將蒸熟后的材料迅速傾倒進(jìn)調(diào)濕池中，一邊傾倒以便進(jìn)行攪拌，使飯團(tuán)離散，降低米飯表面的黏度，以利于后吃的干燥處理，調(diào)濕時(shí)間為150分鐘，優(yōu)選25分鐘，用水量一般為大米體積的6倍；
(5)干燥:將上述材料撈出，控水，投入到輸料網(wǎng)帶上，厚度在3厘米之間，計(jì)量包裝:將加工而成的米飯以300克一包，采用塑封技術(shù)密封，外加上包裝盒。前述的稻米預(yù)熟加工工藝，其特征在于:米類(lèi)為黑米、梗米、糯米、西米、秈米、香米、稻米中的一種或幾種組入口 ο
[0012]稻米預(yù)熟加工工藝，改進(jìn)了稻米食品的制作方式，本發(fā)明的有益效果是解決了方便了人們的生活，能滿足食用者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的要求，健脾除濕，兼有保健功效，用開(kāi)水浸泡攪拌均勻后即可食用，且口感好，易消化，營(yíng)養(yǎng)容易吸收。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種稻米預(yù)熟加工工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)選取顆粒飽滿、無(wú)蟲(chóng)蛀、表皮無(wú)破損的米類(lèi)為原料，在進(jìn)行淘洗前，將米類(lèi)中的雜質(zhì)去除； (2)將清理好的米類(lèi)放入淘米箱內(nèi)進(jìn)行淘洗，徹底清除米類(lèi)表面及大米見(jiàn)的米糠及灰塵，一般淘洗的時(shí)間為5-6分鐘，淘洗后將淘米箱放入控水臺(tái)上進(jìn)行冷水進(jìn)行沖淋； (3)將淘洗后的大米投入浸泡池中，池中注入常溫磁化水中，磁化水域大米的重量比為1:1至6:1，磁化水是水在常溫下，在100-900高斯磁場(chǎng)中磁化1-6小時(shí)，優(yōu)選在200-800高斯磁場(chǎng)中磁化1.5-10小時(shí)，優(yōu)選在200-700高斯磁場(chǎng)中磁化1-4小時(shí)，大米浸泡時(shí)間為3-15小時(shí)，優(yōu)選8-15小時(shí)，使米粒能夠充分吸水、膨脹，以利于以后的蒸煮，使大米糊化更加徹底； (4)將米類(lèi)放置在容器內(nèi)，常壓蒸煮20-35分鐘，要求外硬內(nèi)軟，內(nèi)無(wú)生心、疏松不糊、透而不爛，均勻一致，將蒸熟后的材料迅速傾倒進(jìn)調(diào)濕池中，一邊傾倒以便進(jìn)行攪拌，使飯團(tuán)離散，降低米飯表面的黏度，以利于后吃的干燥處理，調(diào)濕時(shí)間為10-50分鐘，優(yōu)選20-25分鐘，用水量一般為大米體積的3-6倍； (5)干燥:將上述材料撈出，控水，投入到輸料網(wǎng)帶上，厚度在1-3厘米之間，計(jì)量包裝:將加工而成的米飯以100-300克一包，采用塑封技術(shù)密封，外加上包裝盒。2.前述的稻米預(yù)熟加工工藝，其特征在于:米類(lèi)為黑米、梗米、糯米、西米、秈米、香米、稻米中的一種或幾種組合。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種稻米預(yù)熟加工工藝，其特征在于：是以米類(lèi)為主料，其生產(chǎn)工藝流程為：選料→清理→淘洗→磁化浸泡→蒸制→調(diào)濕→干燥→計(jì)量包裝。本發(fā)明稻米預(yù)熟加工工藝的有益效果是，能工業(yè)化生產(chǎn)的、具有較長(zhǎng)保存期，并采用新的配方，營(yíng)養(yǎng)成分全面，能滿足食用者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的要求，健脾除濕，兼有保健功效，用開(kāi)水浸泡攪拌均勻后即可食用,且口感好，易消化，營(yíng)養(yǎng)容易吸收。
【IPC分類(lèi)】A23L1/182
【公開(kāi)號(hào)】CN105614267
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410579969
【發(fā)明人】呂艷
【申請(qǐng)人】呂艷
【公開(kāi)日】2016年6月1日
【申請(qǐng)日】2014年10月27日