雞胸肉纖維鮮嫩加工工藝的制作方法
【專利說(shuō)明】雞胸肉纖維鮮嫩加工工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種雞胸肉纖維鮮嫩加工工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]雞胸脯肉是雞肉在雞胸部位剔骨取出，形狀像斗笠。肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，能滋補(bǔ)養(yǎng)身。用于炒食或油炸等烹調(diào)菜式。在目前的雞胸肉食品的制作工藝中，制成的成品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，不能夠很好的控制產(chǎn)品成本，并且保存時(shí)間短。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于，提供一種雞胸肉纖維鮮嫩加工工藝，本發(fā)明不僅制作工序簡(jiǎn)單、生產(chǎn)效率較高，而且食品口感較好、保存時(shí)間較長(zhǎng)。
[0007]本發(fā)明提供的含有雞胸肉纖維鮮嫩加工工藝，包括以下步驟:
(1)用去皮大胸雞肉，厚端頂部筋膜去除，脂肪含量<4%，品溫1_4°C，作為主料備用；
(2)將上述修整后的雞大胸肉使用嫩化機(jī)單面嫩化一遍；
(3)再用打漿機(jī)，將嫩化后大胸肉放入打漿機(jī)打散，成纖維絲狀；
(4)將纖維狀雞胸肉絲放入滾揉液，溫度要求0_5°C，滾揉后原料溫度0_3°C，用真空滾揉機(jī)進(jìn)行高速攪拌均勻；
(5)在0-7°C溫度中靜置腌制放置5-9小時(shí)，用全自動(dòng)成型機(jī)將其成型后并油炸定型，將上述油炸定型的纖維狀雞胸肉絲使用速凍機(jī)進(jìn)行速凍，單凍后產(chǎn)品C.T.( 17°C，包裝入庫(kù)。
[0008]本發(fā)明提供的雞胸肉纖維鮮嫩加工工藝，其有益效果在于，克服了現(xiàn)有技術(shù)加工雞胸肉食品工藝中工序較多，工作量大的問(wèn)題，提高了生產(chǎn)效率；避免了因成品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，保質(zhì)期短造成的質(zhì)量缺陷，原材料利用率高，降低了生產(chǎn)成本；有效保證了食品質(zhì)量。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明提供的雞胸肉纖維鮮嫩加工工藝進(jìn)行詳細(xì)的說(shuō)明。
實(shí)施例
[0011]本實(shí)施例的雞胸肉纖維鮮嫩加工工藝，包括以下步驟:
(1)用去皮大胸雞肉，厚端頂部筋膜去除，脂肪含量4%，品溫4°C，作為主料備用；
(2)將上述修整后的雞大胸肉使用嫩化機(jī)單面嫩化一遍；
(3)再用打漿機(jī)，將嫩化后大胸肉放入打漿機(jī)打散，成纖維絲狀；
(4)將纖維狀雞胸肉絲放入滾揉液，溫度要求5°C，滾揉后原料溫度3°C，用真空滾揉機(jī)進(jìn)行高速攪拌均勻；
(5)在7°C溫度中靜置腌制放置9小時(shí)，用全自動(dòng)成型機(jī)將其成型后并油炸定型，將上述油炸定型的纖維狀雞胸肉絲使用速凍機(jī)進(jìn)行速凍，單凍后產(chǎn)品C.T.=17°C，包裝入庫(kù)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種雞胸肉纖維鮮嫩加工工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)用去皮大胸雞肉，厚端頂部筋膜去除，脂肪含量<4%，品溫l-4°c，作為主料備用； (2)將上述修整后的雞大胸肉使用嫩化機(jī)單面嫩化一遍； (3)再用打漿機(jī)，將嫩化后大胸肉放入打漿機(jī)打散，成纖維絲狀； (4)將纖維狀雞胸肉絲放入滾揉液，溫度要求0-5°C，滾揉后原料溫度0-3°C，用真空滾揉機(jī)進(jìn)行高速攪拌均勻； (5)在0-7°C溫度中靜置腌制放置5-9小時(shí)，用全自動(dòng)成型機(jī)將其成型后并油炸定型，將上述油炸定型的纖維狀雞胸肉絲使用速凍機(jī)進(jìn)行速凍，單凍后產(chǎn)品C.T.( 17°C，包裝入庫(kù)。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種雞胸肉纖維鮮嫩加工工藝，包括以下步驟：(1)用去皮大胸雞肉，厚端頂部筋膜去除，脂肪含量≤4％，品溫1～4℃，作為主料備用；(2)將上述修整后的雞大胸肉使用嫩化機(jī)單面嫩化一遍；(3)再用打漿機(jī)，將嫩化后大胸肉放入打漿機(jī)打散，(4)將纖維狀雞胸肉絲中放入滾揉液，真空滾揉機(jī)進(jìn)行高速攪拌均勻；(5)在0-7℃溫度中靜置腌制放置5-9小時(shí)，油炸定型，(6)速凍，單凍后產(chǎn)品C.T.≤-17℃；(7)包裝入庫(kù)。本發(fā)明的積極效果是：充分保留了肉絲纖維，通過(guò)嫩化打漿將原料肉，雞大胸肉的肉絲纖維分離出來(lái)，經(jīng)過(guò)滾揉腌制肉的品質(zhì)改良和入味，極大地提升了產(chǎn)品價(jià)值感和真實(shí)性。
【IPC分類】A23L1/315
【公開(kāi)號(hào)】CN105614474
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410582817
【發(fā)明人】呂艷
【申請(qǐng)人】呂艷
【公開(kāi)日】2016年6月1日
【申請(qǐng)日】2014年10月28日