秘制鰱魚(yú)的制作工藝的制作方法
【專(zhuān)利說(shuō)明】 秘制鰱魚(yú)的制作工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種秘制鰱魚(yú)的制作工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]鰱魚(yú)味甘，肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是較宜養(yǎng)殖的優(yōu)良魚(yú)種之一。為我國(guó)主要的淡水養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)之一，分布在全國(guó)各大水系。目前的秘制鰱魚(yú)的制作工藝，制作工藝復(fù)雜，成本高，產(chǎn)品質(zhì)量低，生產(chǎn)效率低，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，口感差。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于，提供一種秘制鰱魚(yú)的制作工藝，使制作工藝簡(jiǎn)單易操作，制作出成本低，口味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，高質(zhì)量高生產(chǎn)率的產(chǎn)品，適宜工業(yè)化的生產(chǎn)。
[0007]本發(fā)明提供的秘制鰱魚(yú)的制作工藝，包括以下步驟:
(1)按1500重量份的鰱魚(yú)主料計(jì)；
(2)配制配料組合物的重量組成包括:玉竹10?20份,沙參4?8份,麥門(mén)冬4?8份，花粉4?8份,桑葉4?8份，白扁丑4?8份,生甘草8?14份,川穹2?6份,桅子2?6份；
(3)配制調(diào)味料組合物的重量組成包括:花雕酒15?28份，醬油75?88份，面醬45?58份，茴香籽4?8份，八角茴香4?8份，花椒4?8份，草果4?8份，丁香4?8份，三奈4?8份，桂皮4?8份，白芷4?8份，食鹽8?14份，白糖10?20份；
(4)以加工1500重量份鰱魚(yú)主料計(jì)，先將鰱魚(yú)切成長(zhǎng)4cm、寬2cm、厚Icm的瓦塊形狀，在190?200°C的植物油中炸金黃色取出備用；
(5)將上述比例量的配料和調(diào)味料加水煎煮1.5?2小時(shí)后，放入炸好的魚(yú)塊，中火煮制25?35分鐘即可。
[0008]本發(fā)明提供的秘制鰱魚(yú)的制作工藝，其有益效果在于，解決了制作工藝復(fù)雜，產(chǎn)品口味差，產(chǎn)品質(zhì)量低等問(wèn)題，使制作工藝簡(jiǎn)單操作，制作出的產(chǎn)品成本低，口感好，色澤紅売，松軟可口，廣品質(zhì)量聞，提聞廣品的效率，適宜推廣生廣。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明提供的秘制鰱魚(yú)的制作工藝進(jìn)行詳細(xì)的說(shuō)明。實(shí)施例
[0011]本實(shí)施例的秘制鰱魚(yú)的制作工藝，包括以下步驟:
(I)按1500重量份的鰱魚(yú)主料計(jì)；
⑵配制配料組合物的重量組成包括:玉竹20份,沙參8份,麥門(mén)冬8份,花粉8份,桑葉8份，白扁豆8份，生甘草14份，川穹6份，桅子6份；
(3)配制調(diào)味料組合物的重量組成包括:花雕酒28份，醬油88份，面醬50份，茴香籽8份，八角茴香8份，花椒8份，草果8份，丁香8份，三奈8份，桂皮8份，白8份，食鹽14份，白糖20份；
(4)以加工1500重量份鰱魚(yú)主料計(jì)，先將鰱魚(yú)切成長(zhǎng)4cm、寬2cm、厚Icm的瓦塊形狀，在200°C的植物油中炸金黃色取出備用；
(5)將上述比例量的配料和調(diào)味料加水煎煮1.5小時(shí)后，放入炸好的魚(yú)塊，中火煮制35分鐘即可。
[0012]秘制鰱魚(yú)的制作工藝，制作出的產(chǎn)品質(zhì)量好，工藝過(guò)程簡(jiǎn)單易操作，產(chǎn)品口味佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮美醇香，醬香純正，肉質(zhì)鮮嫩，深受人們喜愛(ài)，市場(chǎng)前景好。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種秘制鰱魚(yú)的制作工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)按1500重量份的鰱魚(yú)主料計(jì)； (2)配制配料組合物的重量組成包括:玉竹10?20份,沙參4?8份,麥門(mén)冬4?8份，花粉4?8份,桑葉4?8份，白扁丑4?8份,生甘草8?14份,川穹2?6份,桅子2?6份； (3)配制調(diào)味料組合物的重量組成包括:花雕酒15?28份，醬油75?88份，面醬45?58份，茴香籽4?8份，八角茴香4?8份，花椒4?8份，草果4?8份，丁香4?8份，三奈4?8份，桂皮4?8份，白芷4?8份，食鹽8?14份，白糖10?20份； (4)以加工1500重量份鰱魚(yú)主料計(jì)，先將鰱魚(yú)切成長(zhǎng)4cm、寬2cm、厚Icm的瓦塊形狀，在190?200°C的植物油中炸金黃色取出備用； (5)將上述比例量的配料和調(diào)味料加水煎煮1.5?2小時(shí)后，放入炸好的魚(yú)塊，中火煮制25?35分鐘即可。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種秘制鰱魚(yú)的制作工藝，包括以加工1500重量份鰱魚(yú)主料計(jì)，先將鰱魚(yú)切成長(zhǎng)4cm、寬2cm、厚1cm的瓦塊形狀，在190～200℃的植物油中炸金黃色取出備用；將上述比例量的配料和調(diào)味料加水煎煮1.5～2小時(shí)后，放入炸好的魚(yú)塊，中火煮制25～35分鐘即可。本發(fā)明研發(fā)的產(chǎn)品色澤紅亮，松軟可口，鮮美醇香，醬香純正，同時(shí)具有調(diào)脾暖胃、清熱解毒、養(yǎng)陰潤(rùn)燥、延年益壽等食療保健功效，對(duì)風(fēng)濕性心臟病、冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病、肺原性心臟病引起的心力衰竭有一定的食療作用，長(zhǎng)期深得廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，具有顯著的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益和推廣價(jià)值，適合現(xiàn)代人生活口味。
【IPC分類(lèi)】A23L1/326
【公開(kāi)號(hào)】CN105614518
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410621577
【發(fā)明人】張晶
【申請(qǐng)人】青島首泰農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開(kāi)日】2016年6月1日
【申請(qǐng)日】2014年11月7日