花生蛋白凝膠食品制作工藝的制作方法
【專利說明】花生蛋白凝膠食品制作工藝
[0001]
技術領域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及一種花生蛋白凝膠食品制作工藝。
[0003]
【背景技術】
[0004]花生蛋白凝膠食品制作工藝至少包括低溫冷榨、濾漿、制冷漿等基本過程。在目前的花生蛋白凝膠食品制作工藝中，制成的成品營養(yǎng)價值低，口感較差，不僅制作工序復雜，生產(chǎn)效率低，而且保存時間短。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術領域存在的上述技術問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種花生蛋白凝膠食品制作工藝，本發(fā)明不僅制作工序簡單、生產(chǎn)效率較高，而且食品口感較好、保存時間較長。
[0007]本發(fā)明提供的花生蛋白凝膠食品制作工藝，包括以下步驟:
(O濾漿:向提前稱好的低溫冷榨花生蛋白粉中加水溶解，用四層紗布過慮；
(2)煮漿:對過濾好的漿液加熱煮漿5min，整個煮漿的時間為15 mirT20 min ；
(3)點漿:將煮好的漿液冷卻至80~90°C之間時點漿，點漿時用玻璃棒適當?shù)臄嚢枋節(jié){液跟凝固劑混合均勻，當有較多的豌豆大小的腦花形成時應停止攪拌，防止破壞形成的凝膠組織；
(4)蹲腦:將點腦之后的漿液放于80~85°C的恒溫水浴鍋中進行蹲腦，時間30 min；
(5)上腦:將蹲制好的腦放入到已鋪好慮布的木盒子中，上腦過程中要輕、快，腦的厚薄要均勻，且要裝滿盒子的四周；
(6)壓制成型:上腦后，靜止片刻，使乳清水排除一些后，然后蓋上濾布和箱蓋進行壓制，壓制過程中要逐漸加壓，防止起始壓力過大，影響排水，從而影響蛋白凝膠食品成型性以及內(nèi)部的組織結(jié)構，壓制時間約為3 h。去掉壓板，將上面濾布揭開，冷卻通風后出包。
[0008]本發(fā)明提供的花生蛋白凝膠食品制作工藝，其有益效果在于，克服了現(xiàn)有技術加工肉禽類食品中工序較多，工作量大的問題，提高了生產(chǎn)效率；避免了因成品營養(yǎng)價值低，口感較差，保質(zhì)期短造成的質(zhì)量缺陷，原材料利用率高，降低了生產(chǎn)成本；有效保證了食品質(zhì)量。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結(jié)合一個實施例，對本發(fā)明提供的花生蛋白凝膠食品制作工藝進行詳細的說明。
[0011]實施例
本實施例的花生蛋白凝膠食品制作工藝，包括以下步驟:
(1)濾漿:向提前稱好的低溫冷榨花生蛋白粉中加水溶解，用四層紗布過慮；
(2)煮漿:對過濾好的漿液加熱煮漿5min，整個煮漿的時間為16min ；
(3)點漿:將煮好的漿液冷卻至85°C之間時點漿，點漿時用玻璃棒適當?shù)臄嚢枋節(jié){液跟凝固劑混合均勻，當有較多的豌豆大小的腦花形成時應停止攪拌，防止破壞形成的凝膠組織；
(4)蹲腦:將點腦之后的漿液放于83°C的恒溫水浴鍋中進行蹲腦，時間30 min；
(5)上腦:將蹲制好的腦放入到已鋪好慮布的木盒子中，上腦過程中要輕、快，腦的厚薄要均勻，且要裝滿盒子的四周；
(6)壓制成型:上腦后，靜止片刻，使乳清水排除一些后，然后蓋上濾布和箱蓋進行壓制，壓制過程中要逐漸加壓，防止起始壓力過大，影響排水，從而影響蛋白凝膠食品成型性以及內(nèi)部的組織結(jié)構，壓制時間為2h。去掉壓板，將上面濾布揭開，冷卻通風后出包。
[0012]花生蛋白凝膠食品制作工藝，可直接制造出花生蛋白凝膠食品，無需進一步加工，工序簡單，制作出的成品營養(yǎng)價值豐富，口感好，保存時間更長。
【主權項】
1.一種花生蛋白凝膠食品制作工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)濾漿:向提前稱好的低溫冷榨花生蛋白粉中加水溶解，用四層紗布過慮； (2)煮漿:對過濾好的漿液加熱煮漿5min，整個煮漿的時間為15 mirT20 min ； (3)點漿:將煮好的漿液冷卻至80~90°C之間時點漿，點漿時用玻璃棒適當?shù)臄嚢枋節(jié){液跟凝固劑混合均勻，當有較多的豌豆大小的腦花形成時應停止攪拌，防止破壞形成的凝膠組織； (4)蹲腦:將點腦之后的漿液放于80~85°C的恒溫水浴鍋中進行蹲腦，時間30 min； (5)上腦:將蹲制好的腦放入到已鋪好慮布的木盒子中，上腦過程中要輕、快，腦的厚薄要均勻，且要裝滿盒子的四周； (6)壓制成型:上腦后，靜止片刻，使乳清水排除一些后，然后蓋上濾布和箱蓋進行壓制，壓制過程中要逐漸加壓，防止起始壓力過大，影響排水，從而影響蛋白凝膠食品成型性以及內(nèi)部的組織結(jié)構，壓制時間約為3 h，去掉壓板，將上面濾布揭開，冷卻通風后出包。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種花生蛋白凝膠食品制作工藝，以冷榨花生蛋白粉為原料制作花生蛋白凝膠食品，與傳統(tǒng)蛋白凝膠食品（如豆腐）制作工藝相比沒有浸泡磨漿工藝，具體流程如下：低溫冷榨花生蛋白粉→濾漿→煮漿→點漿→蹲腦→上腦→壓制→冷卻→出包→蛋白凝膠食品。避免了因成品營養(yǎng)價值低，口感較差，保質(zhì)期短造成的質(zhì)量缺陷，原材料利用率高，降低了生產(chǎn)成本；有效保證了食品質(zhì)量。
【IPC分類】A23P1/12, A23L1/05, A23L1/36
【公開號】CN105614533
【申請?zhí)枴緾N201410589720
【發(fā)明人】呂子玉
【申請人】呂子玉
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年10月29日