一種佛手山藥的干燥脫水方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別是設(shè)及一種利用真空冷凍法對(duì)佛手山藥進(jìn)行干燥 脫水的方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 佛手山藥是產(chǎn)于湖北黃岡市薪春、黃梅、武穴境內(nèi)的形狀似手掌的一種山藥，曾被 醫(yī)圣李時(shí)珍寫入《本草綱目》成為有名的中藥材，具有比一般的山藥具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 隨著人民生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品或食品的品質(zhì)要求也越來(lái)越高，因此消費(fèi)者市 場(chǎng)上也越來(lái)越歡迎品質(zhì)更好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的農(nóng)產(chǎn)品或食品。但由于佛手山藥生長(zhǎng)于特定 的區(qū)域，采集后易霉變極難膽藏，運(yùn)樣就大大限制了佛手山藥走向更大的市場(chǎng)，因此迫切的 需要研究簡(jiǎn)單有效的保鮮及加工技術(shù)。
[0003] 真空冷凍脫水加工技術(shù)已經(jīng)非常成熟的用于各發(fā)達(dá)地區(qū)的水產(chǎn)品和蔬菜、水果等 農(nóng)產(chǎn)品的保鮮或加工。由于多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品都含有大量水分，而去掉農(nóng)產(chǎn)品中的水分是幾種保 鮮或保存農(nóng)產(chǎn)品干物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法之一，多數(shù)脫水技術(shù)會(huì)在脫水的同時(shí)破壞了農(nóng)產(chǎn)品 本來(lái)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而真空冷凍脫水技術(shù)可W最大程度上保證了農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不被破 壞，為農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生更多附加值奠定基礎(chǔ)。
[0004] 研究結(jié)果表明，湖北武穴的佛手山藥的干物質(zhì)含量最低僅20.3%，且干物質(zhì)中的粗 脂肪和淀粉的含量都是最少的，同時(shí)灰分、還原糖、蛋白質(zhì)W及鐵、儘、銅、鋒等四種微量元 素的含量均為最高。由此可見，武穴佛手山藥干物質(zhì)成分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，采取對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值破 壞最少的真空冷凍脫水技術(shù)已然是最佳選擇。目前還沒有將真空冷凍技術(shù)用于佛手山藥的 脫水加工。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是提供一種利用真空冷凍法對(duì)佛手山藥進(jìn)行干燥脫水的方法，該方 法操作簡(jiǎn)單、能耗小，很好保留了佛手山藥中的營(yíng)養(yǎng)成分。本發(fā)明是通過W下的技術(shù)方案來(lái) 實(shí)現(xiàn)的。
[0006] 本發(fā)明提供了一種佛手山藥的干燥脫水方法，其是W佛手山藥為原料，通過真空 冷凍法進(jìn)行干燥脫水。
[0007] 具體地，本發(fā)明佛手山藥的干燥脫水方法包括W下步驟： (1) 、去皮:將佛手山藥用水清洗除去泥沙后，去皮備用； (2) 、粉碎：W佛手山藥與水的質(zhì)量比為1:(1~3)的比例加入水，然后進(jìn)行護(hù)色處理，并 加入助干劑，用粉碎機(jī)粉碎成漿液，粉碎轉(zhuǎn)速為300~500轉(zhuǎn)/分，粉碎時(shí)間為10~20分鐘； (3) 、離屯、:將粉碎后的漿液進(jìn)行離屯、，離屯、轉(zhuǎn)速為6000~8500轉(zhuǎn)/分，控制濾餅中的水 分含量為72~85%; (4) 、真空冷凍干燥:將濾餅在-40°C~-20°C預(yù)凍，物料的厚度為8~12mm，預(yù)凍時(shí)間為5 ~化，壓力為5~70化，然后在45~55°C升華，升華結(jié)束后，在55~65°C的溫度范圍內(nèi)繼續(xù)解 析干燥，直至脫水后的水分小于4%。
[000引本申請(qǐng)人意外地發(fā)現(xiàn)，在真空冷凍前進(jìn)行離屯、脫水可W大大減少能耗，并且能有 效減少濾餅中的水分含量。研究結(jié)果表明，當(dāng)沉淀離屯、脫水轉(zhuǎn)速為6000~8500轉(zhuǎn)/分時(shí)，濾 餅中水分含量為降低到72~85%。
[0009] 進(jìn)一步地，在真空冷凍干燥過程中，通過控制預(yù)凍溫度在-40°C~-20°C，物料厚度 為8~12mm，預(yù)凍時(shí)間為5~化，工作壓力為5~70化，同時(shí)控制在45~55°C升華，升華結(jié)束 后，在55~65°C的溫度范圍內(nèi)繼續(xù)解析干燥，可W將脫水后的水分控制在小于4%。
[0010] 佛手山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，但是在膽藏和加工過程中很容易發(fā)生褐變，影響產(chǎn)品 的外觀和風(fēng)味。山藥褐變的原因通常包括酶促褐變、美拉德反應(yīng)和抗壞血酸氧化作用。傳統(tǒng) 的護(hù)色劑多采用亞硫酸鹽，但其對(duì)人體有毒副作用，因此不利于人體的健康。為此，本發(fā)明 采用了如下的護(hù)色處理，即在90~100°C下燙漂45~70s滅酶，然后在28~35°C下采用含5% NaCUlO%葡萄糖和10%麥芽糊精的浸護(hù)液處理20 min。結(jié)果表明，采用上述方法進(jìn)行護(hù)色 處理后的佛手山藥在整個(gè)加工過程中未出現(xiàn)褐變現(xiàn)象，產(chǎn)品的儲(chǔ)藏時(shí)間可延長(zhǎng)至1年W上， 并且因不含有亞硫酸鹽等添加劑，從而更符合現(xiàn)代人群對(duì)健康飲食的要求。
[0011] 申請(qǐng)人還發(fā)現(xiàn)，在粉碎的過程中加入助干劑，更有利于對(duì)佛手山藥進(jìn)行有效脫水。 優(yōu)選地，本發(fā)明的助干劑為質(zhì)量比為50:0.4:5的麥芽糊精、簇甲基纖維素和0-環(huán)糊精。
[0012] 下面結(jié)合本發(fā)明較佳的實(shí)施例做進(jìn)一步的說明，運(yùn)些實(shí)施例應(yīng)理解為不會(huì)限制本 發(fā)明的實(shí)施范圍，其變型及等同方式均被涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【具體實(shí)施方式】 [OOU]實(shí)施例1 將佛手山藥用水清洗除去泥沙后，去皮備用；W佛手山藥與水的質(zhì)量比為1:1的比例加 入水，然后在90°C下燙漂60s滅酶，然后在30°C下采用含5 %化Cl、10 %葡萄糖和10 %麥芽糊 精的浸護(hù)液處理20 min,加入質(zhì)量比為50:0.4:5的麥芽糊精、簇甲基纖維素和0-環(huán)糊精，用 粉碎機(jī)粉碎成漿液，粉碎轉(zhuǎn)速為300轉(zhuǎn)/分，粉碎時(shí)間為18分鐘;將粉碎后的漿液進(jìn)行離屯、， 離屯、轉(zhuǎn)速為8000轉(zhuǎn)/分，控制濾餅中的水分含量為84% ;將濾餅在-40°C預(yù)凍，物料的厚度為 10mm，預(yù)凍時(shí)間為化，壓力為20化，然后在45°C升華，升華結(jié)束后，在60°C的溫度范圍內(nèi)繼續(xù) 解析干燥，直至脫水后的水分為2 %。
[0014] 實(shí)施例2: 將佛手山藥用水清洗除去泥沙后，去皮備用；W佛手山藥與水的質(zhì)量比為1:2的比例加 入水，然后在l〇〇°C下燙漂45s滅酶，然后在35°C下采用含5%化Cl、10%葡萄糖和10%麥芽 糊精的浸護(hù)液處理20 min，加入質(zhì)量比為50:0.4:5的麥芽糊精、簇甲基纖維素和0-環(huán)糊精， 用粉碎機(jī)粉碎成漿液，粉碎轉(zhuǎn)速為500轉(zhuǎn)/分，粉碎時(shí)間為12分鐘；將粉碎后的漿液進(jìn)行離 屯、，離屯、轉(zhuǎn)速為6000轉(zhuǎn)/分，控制濾餅中的水分含量為75% ;將濾餅在-30°C預(yù)凍，物料的厚 度為Ilmm,預(yù)凍時(shí)間為化，壓力為70化，然后在55 °C升華，升華結(jié)束后，在65 °C的溫度范圍內(nèi) 繼續(xù)解析干燥，直至脫水后的水分為1.4%。
[001引對(duì)比試驗(yàn)； 為了進(jìn)一步說明本發(fā)明干燥脫水方法的優(yōu)越性，分別通過本發(fā)明實(shí)施例1和2的方法和 其它方法(對(duì)比實(shí)施例1-3)對(duì)佛手山藥進(jìn)行脫水處理，并對(duì)所得佛手山藥成品的性質(zhì)和營(yíng) 養(yǎng)成分保存率進(jìn)行比較。結(jié)果見表1。
[0016] 對(duì)比實(shí)施例1:將佛手山藥用水清洗除去泥沙后，去皮備用;切下，并在鼓風(fēng)干燥箱 中用1 〇〇°C的溫度干燥1小時(shí)。
[0017] 對(duì)比實(shí)施例2:將佛手山藥用水清洗除去泥沙后，去皮備用；W佛手山藥與水的質(zhì) 量比為1:1的比例加入水，加入質(zhì)量比為50:0.4:5的麥芽糊精、簇甲基纖維素和0-環(huán)糊精， 用粉碎機(jī)粉碎成漿液，粉碎轉(zhuǎn)速為300轉(zhuǎn)/分，粉碎時(shí)間為18分鐘；將粉碎后的漿液進(jìn)行離 屯、，離屯、轉(zhuǎn)速為8000轉(zhuǎn)/分，控制濾餅中的水分含量為84% ;將濾餅在-40°C預(yù)凍，物料的厚 度為10mm，預(yù)凍時(shí)間為化，壓力為20化，然后在45°C升華，升華結(jié)束后，在60°C的溫度范圍內(nèi) 繼續(xù)解析干燥。
[0018] 對(duì)比實(shí)施例3:將佛手山藥用水清洗除去泥沙后，去皮備用；W佛手山藥與水的質(zhì) 量比為1:1的比例加入水，然后在90°C下燙漂60s滅酶，然后在30°C下采用含5%化CU 10% 葡萄糖和10%麥芽糊精的浸護(hù)液處理20 min,用粉碎機(jī)粉碎成漿液，粉碎轉(zhuǎn)速為300轉(zhuǎn)/分， 粉碎時(shí)間為18分鐘;將粉碎后的漿液進(jìn)行離屯、，離屯、轉(zhuǎn)速為8000轉(zhuǎn)/分，控制濾餅中的水分 含量為84%;將濾餅在-40°C預(yù)凍，物料的厚度為10mm，預(yù)凍時(shí)間為化，壓力為20化，然后在 45 °C升華，升華結(jié)束后，在6(TC的溫度范圍內(nèi)繼續(xù)解析干燥。
[0019] 表 1
結(jié)果表明，與對(duì)比實(shí)施例的方法相比，用本發(fā)明的方法干燥脫水獲得的佛手山藥成品 不僅含水量低，而且不會(huì)發(fā)生褐變，長(zhǎng)期儲(chǔ)存后的穩(wěn)定性好，并且營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保存率高。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種佛手山藥的干燥脫水方法，其特征在于以佛手山藥為原料，通過真空冷凍法進(jìn) 行干燥脫水。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，包括以下步驟： (1) 、去皮:將佛手山藥用水清洗除去泥沙后，去皮備用； (2) 、粉碎：以佛手山藥與水的質(zhì)量比為1:(1~3)的比例加入水，然后進(jìn)行護(hù)色處理，并 加入助干劑，用粉碎機(jī)粉碎成漿液，粉碎轉(zhuǎn)速為300~500轉(zhuǎn)/分，粉碎時(shí)間為10~20分鐘； (3) 、離心：將粉碎后的漿液進(jìn)行離心，離心轉(zhuǎn)速為6000~8500轉(zhuǎn)/分，控制濾餅中的水 分含量為72~85% ; (4) 、真空冷凍干燥:將濾餅在-40 °C~-20 °C預(yù)凍，物料的厚度為8~12mm，預(yù)凍時(shí)間為5 ~7h，壓力為5~70Pa，然后在45~55°C升華，升華結(jié)束后，在55~65°C的溫度范圍內(nèi)繼續(xù)解 析干燥，直至脫水后的水分小于4%。3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于所述的護(hù)色處理為在90~100°C下燙漂45~ 70s滅酶，然后在28~35°C下采用含5%NaCl、10%葡萄糖和10%麥芽糊精的浸護(hù)液處理20 min〇4. 根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的方法，其特征在于所述的助干劑為質(zhì)量比為50:0.4:5的麥 芽糊精、羧甲基纖維素和環(huán)糊精。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種佛手山藥的干燥脫水方法，其特征在于以佛手山藥為原料，通過真空冷凍法進(jìn)行干燥脫水，具體步驟包括：（1）、去皮：將佛手山藥用水清洗除去泥沙后，去皮備用；（2）、粉碎：加入水，然后進(jìn)行護(hù)色處理，并加入助干劑，用粉碎機(jī)粉碎成漿液；（3）、離心：將粉碎后的漿液進(jìn)行離心；（4）、真空冷凍干燥。該方法操作簡(jiǎn)單、能耗小，很好保留了佛手山藥中的營(yíng)養(yǎng)成分。
【IPC分類】A23B7/024
【公開號(hào)】CN105660828
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610077186
【發(fā)明人】賈彥鋒
【申請(qǐng)人】湖北風(fēng)禾食品有限公司
【公開日】2016年6月15日
【申請(qǐng)日】2016年2月4日