一種大閘蟹風(fēng)味果凍的制備方法及其產(chǎn)品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】：
[0001 ]本發(fā)明屬于食品加工制備領(lǐng)域，設(shè)及一種大閩蟹風(fēng)味果凍的制備方法。 -種大闡蟹風(fēng)味果凍的制備方法及其產(chǎn)品
【背景技術(shù)】：
[0002] 大閩蟹，學(xué)名中華絨馨蟹，為中國久負(fù)盛名的美食，其味美且營養(yǎng)豐富，歷來被視 為上品。每100克河蟹食用部分含蛋白質(zhì)14%，脂肪5.9%，碳水化合物7%，此外，還含有維 生素 A、核黃素、煙酸，其發(fā)熱量超過一般魚類的營養(yǎng)水平。
[0003] 蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強(qiáng)壯與成熟的標(biāo)志。蟹膏自然狀 態(tài)為青白色半透明果凍狀液體;蒸熟后，為半透明、粘粘的、還會有點(diǎn)膩的膠質(zhì)，蟹膏的完整 與否與其口感、營養(yǎng)價值無關(guān)。蟹膏含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、憐脂、維生素等營養(yǎng) 素，營養(yǎng)豐富，其中脂肪酸含量為15%，是蟹膏重要的風(fēng)味物質(zhì)，但因其膽固醇含量與雞蛋 相當(dāng)，因此冠屯、病、高血壓、動脈硬化，高血脂患者應(yīng)少吃或不吃蟹黃、蟹膏。
[0004] 中國發(fā)明專利CN101999701A設(shè)及一種海鮮果凍，包括有果凍膠液，其特征在于，還 包括有加工過的海鮮，其中海鮮的加工方法是將海鮮清洗后，再蒸/煮制熟。該發(fā)明的海鮮 果凍的制備方法，是將加工過的海鮮加入容器中，注入SO-IOOmL的果凍膠液，封口，將封口 的容器放在85°C的水浴中加熱20分組，冷卻后即可制得海鮮果凍。該發(fā)明將營養(yǎng)豐富的海 鮮加入果凍中W彌補(bǔ)其營養(yǎng)缺陷，既增加了單純果凍的營養(yǎng)價值，與其他新式果凍相比，又 改變了營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。并且，運(yùn)種海鮮果凍還具備單純吃果凍或海鮮時所沒有的一種特殊風(fēng)味， 而且還增加了海鮮的消費(fèi)方式，海鮮類成分溫度降低且長時間存放其脂肪酸類物質(zhì)容易變 質(zhì)導(dǎo)致產(chǎn)品感官品質(zhì)降低，不利于市場推廣。
[0005] 中國發(fā)明專利CN101151991由海產(chǎn)品（魚類、郵類、蟹類、貝類、藻類等)或野菜(構(gòu) 杞子、構(gòu)杞葉、蒲公英葉、牛黃草、首猜、地算等），W明膠、卡拉膠、瓊脂等作為凝固劑，調(diào)味 劑(食鹽、糖、味精、香精等），經(jīng)過比例調(diào)和，攬拌制成果凍。該發(fā)明的產(chǎn)品色澤鮮明、香氣濃 郁、營養(yǎng)豐富、含有多種維生素、氨基酸、礦物質(zhì)、對人體骨骼發(fā)育、皮膚及發(fā)質(zhì)的改善、增強(qiáng) 消化功能、蛋白質(zhì)合成及骨細(xì)胞的分化等具有促進(jìn)作用，是上乘的營養(yǎng)食品，部分產(chǎn)品還具 有藥用價值，是本發(fā)明最接近現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明是將大閩蟹的蟹膏提取與西紅柿漿液復(fù)配， 大閩蟹蟹膏蛋白質(zhì)含量低，同時具有豐富的風(fēng)味成分，同時利用西紅柿酸甜口感掩蓋大閩 蟹的腥味，為產(chǎn)品提供豐富的紅色素，使產(chǎn)品具有良好的外觀品種及風(fēng)味口感。

【發(fā)明內(nèi)容】
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[0006] 本發(fā)明所解決的技術(shù)問題：
[0007] 針對目前現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種大閩蟹風(fēng)味果凍的制備方法，該制備方法簡 單易操作，利用西紅柿漿液與大閩蟹蟹膏漿液復(fù)配，降低大閩蟹風(fēng)味中的不良腥臭氣味，同 時保持大閩蟹所特有的風(fēng)味，制備得到的產(chǎn)品外觀澄紅鮮亮，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。
[000引本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
[0009] -種大閩蟹風(fēng)味果凍的制備方法，包括W下步驟：
[0010] 第一步:制備大閩蟹蟹膏漿液：
[0011] 將新鮮大閩蟹蒸熟后取蟹膏;將大閩蟹蟹膏與大閩蟹蟹膏重量8-10倍蒸饋水混合 打漿得到大閩蟹蟹膏漿液；
[0012] 第二步:制備西紅柿漿液：
[0013] 將新鮮西紅柿洗凈去雜后熱燙脫皮，將西紅柿切塊；向西紅柿塊種添加西紅柿塊 重量3-6倍熱水打漿;將西紅柿打漿液在80-90°C水浴條件下攬拌加熱20-30分鐘后過濾除 去不溶物得到西紅柿漿液；
[0014] 第S步:復(fù)配及調(diào)味：
[0015] 將大閩蟹漿液及西紅柿漿液按照重量比3-5:1混合，將混合漿液中添加0.3-1 %質(zhì) 量的凝固劑，同時添加0-3%質(zhì)量的蜂蜜及0-0.0 l %質(zhì)量的薄荷粉末。
[0016] 優(yōu)選的，所述第一步制備大閩蟹蟹膏漿液中將大閩蟹蟹膏與大閩蟹蟹膏重量8-9 倍蒸饋水混合打漿得到大閩蟹蟹膏漿液。
[0017] 優(yōu)選的，所述第二步制備西紅柿漿液中向西紅柿塊種添加西紅柿塊重量4-5倍熱 水打漿。
[0018] 優(yōu)選的，所述第二步制備西紅柿漿液中將西紅柿打漿液在85-90°C水浴條件下攬 拌加熱20-30分鐘。
[0019] 優(yōu)選的，所述第S步復(fù)配及調(diào)味中將大閩蟹漿液及西紅柿漿液按照重量比4-5:1 混合。
[0020] 優(yōu)選的，所述第=步復(fù)配及調(diào)味中將混合漿液中添加0.3-0.8%質(zhì)量的凝固劑。
[0021] 優(yōu)選的，所述第=步復(fù)配及調(diào)味中凝固劑為卡拉膠與魔芋膠中的一種或者幾種。
[0022] 上述制備方法制備得到的大閩蟹風(fēng)味果凍也是本發(fā)明要求保護(hù)的內(nèi)容。
[0023] 西紅柿，中文學(xué)名番茄，含有豐富的胡蘿h素、維生素 C和站矣維生素。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研 究測定:每人每天食用50-100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。番茄 含的"番茄素"，有抑制細(xì)菌的作用；其含有的蘋果酸、巧樣酸和糖類，番茄富含胡蘿h素、維 生素 C、維生素 BW及維生素 B2和巧、憐、鐘、儀、鐵、鋒、銅和艦等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖 類、有機(jī)酸、纖維素。
[0024] 薄荷含有薄荷醇，該物質(zhì)可清新口氣并具有多種藥性，可緩解腹痛、膽囊問題如疫 李，還具有防腐殺菌、利尿、化疲、健胃和助消化等功效。
[00巧]本發(fā)明的有益效果：
[00%] 1.本發(fā)明方法簡單易操作，經(jīng)濟(jì)成本低。
[0027] 2.本發(fā)明利用大閩蟹蟹膏作為大閩蟹的風(fēng)味呈現(xiàn)者，復(fù)配W西紅柿漿液，制備得 到的果凍營養(yǎng)豐富，口感鮮甜適宜，具有澄紅的新鮮外觀色澤。
[0028] 3 .本發(fā)明在調(diào)味階段可W根據(jù)口味口感添加蜂蜜或者薄荷，口感風(fēng)味獨(dú)特，同時 薄荷及蜂蜜中具有的抑菌防腐功能因子可W提高產(chǎn)品的保存期限，降低脂肪酸的氧化，提 高產(chǎn)品的保健功效。
[0029] 4.本發(fā)明可W利用番茄漿液中豐富的番茄紅素為產(chǎn)品提供良好的外觀色澤，同時 能夠降低大閩蟹中豐富脂肪酸的氧化速度，提高產(chǎn)品保存期限，降低營養(yǎng)損失。
[0030] 5.本發(fā)明豐富了果凍市場產(chǎn)品多樣化，具有較高的市場推廣價值和市場經(jīng)濟(jì)效 益。
【附圖說明】：
[0031 ]下面結(jié)合附圖對本發(fā)明作進(jìn)一步說明：
[0032] 附圖為本發(fā)明方法制備工藝流程圖。
[0033] 將新鮮大閩蟹蒸熟后取大閩蟹蟹膏打漿制得大閩蟹漿液;將新鮮西紅柿脫皮打漿 熬煮過濾得到西紅柿漿液;漿西紅柿漿液與大閩蟹漿液及凝固劑復(fù)配，可W添加蜂蜜和或 薄荷粉調(diào)味，灌裝凝固成形后得到本發(fā)明產(chǎn)品。
【具體實(shí)施方式】：
[0034] 下面對本發(fā)明的實(shí)施例做詳細(xì)的說明，本實(shí)施例在W發(fā)明技術(shù)方案為前提下進(jìn)行 實(shí)施，給出了詳細(xì)的實(shí)施方式和具體的操作過程，但是本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于下述的實(shí) 施例。實(shí)施例中未注明具體條件的實(shí)驗(yàn)方案，通常按照常規(guī)條件或者制造商所建議的條件 頭施。
[00對實(shí)施例一
[0036] -種大閩蟹風(fēng)味果凍的制備方法，包括W下步驟：
[0037] 第一步:制備大閩蟹蟹膏漿液：
[0038] 將新鮮大閩蟹蒸熟后取蟹膏;將大閩蟹蟹膏與大閩蟹蟹膏重量8倍蒸饋水混合打 漿得到大閩蟹蟹膏漿液；
[0039] 第二步:制備西紅柿漿液：
[0040] 將新鮮西紅柿洗凈去雜后熱燙脫皮，將西紅柿切塊；向西紅柿塊種添加西紅柿塊 重量3倍熱水打漿;將西紅柿打漿液在8(TC水浴條件下攬拌加熱20分鐘后過濾除去不溶物 得到西紅柿漿液；
[0041] 第S步:復(fù)配及調(diào)味：
[0042] 將大閩蟹漿液及西紅柿漿液按照重量比3:1混合，將混合漿液中添加0.3%質(zhì)量的 卡拉膠。
[0043] 實(shí)施例二
[0044] 第一步:制備大閩蟹蟹膏漿液：
[0045] 將新鮮大閩蟹蒸熟后取蟹膏;將大閩蟹蟹膏與大閩蟹蟹膏重量10倍蒸饋水混合打 漿得到大閩蟹蟹膏漿液；
[0046] 第二步:制備西紅柿漿液：
[0047] 將新鮮西紅柿洗凈去雜后熱燙脫皮，將西紅柿切塊；向西紅柿塊種添加西紅柿塊 重量6倍熱水打漿;將西紅柿打漿液在90°C水浴條件下攬拌加熱30分鐘后過濾除去不溶物 得到西紅柿漿液；
[004引第S步:復(fù)配及調(diào)味：
[0049]將大閩蟹漿液及西紅柿漿液按照重量比5:1混合，將混合漿液中添加1%質(zhì)量的魔 芋膠，同時添加3 %質(zhì)量的蜂蜜及0.0 l %質(zhì)量的薄荷粉末。
[00加]實(shí)施例S
[0051 ]第一步:制備大閩蟹蟹膏漿液：
[0052]將新鮮大閩蟹蒸熟后取蟹膏;將大閩蟹蟹膏與大閩蟹蟹膏重量8倍蒸饋水混合打 漿得到大閩蟹蟹膏漿液；
[0化3]第二步:制備西紅柿漿液：
[0054]將新鮮西紅柿洗凈去雜后熱燙脫皮，將西紅柿切塊；向西紅柿塊種添加西紅柿塊 重量6倍熱水打漿;將西紅柿打漿液在8(TC水浴條件下攬拌加熱30分鐘后過濾除去不溶物 得到西紅柿漿液；
[0化日]第S步:復(fù)配及調(diào)味：
[0056] 將大閩蟹漿液及西紅柿漿液按照重量比3:1混合，將混合漿液中添加1%質(zhì)量的卡 拉膠，同時添加3 %質(zhì)量的蜂蜜。
[0057] 實(shí)施例四
[005引第一步:制備大閩蟹蟹膏漿液：
[0059] 將新鮮大閩蟹蒸熟后取蟹膏;將大閩蟹蟹膏與大閩蟹蟹膏重量10倍蒸饋水混合打 漿得到大閩蟹蟹膏漿液；
[0060] 第二步:制備西紅柿漿液：
[0061] 將新鮮西紅柿洗凈去雜后