一種脫苦天然玫瑰花渣浸膏及其制備方法和用圖
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于一種食品工業(yè)方法，涉及一種用玫瑰花及玫瑰花渣制備脫苦天然玫瑰 膏及其制作方法，具體涉及一種脫苦天然玫瑰花渣浸膏及其制備方法和用途。
【背景技術】
[0002] 玫瑰性溫和，具有疏肝醒脾，滋膚排毒，調節(jié)機理，美容養(yǎng)顏，通氣活血，開竅化瘀 等功效。然而玫瑰鮮花季節(jié)性較強、持續(xù)時間較短，玫瑰鮮花加工受季節(jié)性影響明顯。
[0003] 玫瑰花含有揮發(fā)油、多酚類、黃酮類、有機酸、蠟質、β_胡蘿卜素等多種對人體有益 的成分，具有減少和消除自由基、抗氧化，抗血栓，抗癌，抗炎，抗菌，免疫調節(jié)作用，降血脂 和預防心臟病等生理活性。食用玫瑰在醫(yī)藥、工業(yè)、食品、日用化工等領域應用價值極其廣 泛，云南自古有食用玫瑰花的傳統(tǒng)，利用玫瑰花可加工成玫瑰糖、玫瑰花餅、玫瑰醬、玫瑰花 酒、玫瑰花茶等產品，充分利用玫瑰花的營養(yǎng)價值同時打破了玫瑰花的花期季節(jié)性限制，方 便易食，提高了玫瑰花的附加值。
[0004] 玫瑰花蒸餾精油后得到的花渣，仍含有較多的氨基酸、粗脂肪、VE、黃酮類化合物、 礦物質等有效成分及精油等香味物質，國內玫瑰精油生產企業(yè)在蒸餾玫瑰精油后往往直接 丟棄剩余的大量花渣，資源浪費的同時造成環(huán)境污染。而將玫瑰花渣作為原料再利用，可增 加玫瑰花的附加值，為玫瑰花產業(yè)鏈的可持續(xù)發(fā)展提供了新的思路。
[0005] 玫瑰花味甘微苦，玫瑰鮮花加工食品往往含苦澀味道，直接食用口感不佳并且苦 澀味會遮掩玫瑰香味。玫瑰花中的苦澀物質以單寧等多酚類物質為代表，單寧類物質易與 可溶性蛋白質、金屬離子結合生成大分子聚合物而形成沉淀，影響產品品質，需去除苦澀味 物質。目前玫瑰花中苦澀味物質去除不易，玫瑰食品加工企業(yè)大多采用加糖發(fā)酵方式進行 去除，需嚴格控制發(fā)酵條件，周期長，耗時費力。

【發(fā)明內容】

[0006] 本發(fā)明的目的在于提供了一種既保留玫瑰花獨特風味又保持玫瑰花鮮艷色彩的 脫苦天然玫瑰花渣浸膏及其制備方法和用途。本發(fā)明以經(jīng)過冷凍預處理的玫瑰鮮花蒸餾后 剩余的花渣作為原料，通過超聲浸提、過濾、濃縮、脫苦等方式得到一種脫苦天然玫瑰花渣 浸膏。通過該方法制得的玫瑰膏玫瑰香氣濃郁，自然逼真，協(xié)調柔和，苦澀味不明顯，又有單 寧物質的回味與醇厚味，可添加于冰淇淋、餅干、乳品、飲料等食品中。本發(fā)明提供了一種延 長玫瑰產業(yè)鏈的玫瑰深加工產品的制備方法，使玫瑰花渣得到充分利用，減少環(huán)境污染，提 高玫瑰花的附加值，同時添加明膠大大縮短了傳統(tǒng)發(fā)酵除玫瑰花苦澀味的工藝周期，低溫 冷藏獨特處理更利于單寧等苦澀物質的沉降完全，為玫瑰花產業(yè)鏈的可持續(xù)發(fā)展提供了新 的思路。
[0007] 為實現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明通過以下技術方案予以實現(xiàn)：
[0008] -種脫苦天然玫瑰花渣浸膏的制備方法，該制備方法依次包括以下步驟：
[0009] (1 )、玫瑰花預處理:選擇新鮮半開的玫瑰花進行采摘，采摘后的鮮花采用低溫預 處理;將上述預處理后的鮮花于清水中漂洗，去除花朵表面浮塵及昆蟲，撈出瀝干水備用； [0010] (2)、玫瑰花蒸餾:將步驟(1)中經(jīng)預處理后的玫瑰花于蒸餾瓶中與水混合，蒸餾提 取精油，蒸餾結束后過濾分離瓶內花渣與花水；
[0011] (3)、將玫瑰蒸餾后所得花渣與水混合，超聲提取花渣中有效成分，過濾得到花渣， 重復提取兩次，合并濾液，旋轉蒸發(fā)濃縮得花渣浸提濃縮液；
[0012 ] (4 )、向步驟(3)得到的花渣浸提濃縮液中加入明膠溶液，攪拌混合均勻，低溫靜置 沉淀析出，離心收集上清液A;
[0013] (5)、向步驟(4)得到的上清液A中加入乙醇，沉淀過量明膠，靜置充分沉淀后離心 收集上清液B;
[0014] (6)、將步驟(5)中得到的上清液B旋轉蒸發(fā)濃縮，濃縮至膏狀殺菌包裝制得所述玫 瑰花渣浸膏。
[0015] 進一步的：所述步驟（1)中的玫瑰花為山東平陰玫瑰、甘肅苦水玫瑰、新疆和田玫 瑰、保加利亞玫瑰、大馬士革玫瑰或法國玫瑰中的一種或幾種。
[0016] 進一步的:所述步驟(1)中低溫預處理條件為-20-0°C低溫預處理l-24h。
[0017]進一步的:所述步驟(2)中玫瑰花與水按照1:2-1:8的質量比混合，蒸餾2-6h。
[0018] 進一步的:所述步驟(3)中花渣與水混合的質量比為1:1-1:15,超聲提取的溫度為 25-60°C，超聲時間20-120min。
[0019] 進一步的：所述步驟(4)中添加的明膠溶液體積為花渣浸提濃縮液體積的0.1-10 倍，明膠溶液的質量濃度為〇. 15%-15%，低溫靜置溫度為0-15°C，時間為4-24h。
[0020] 進一步的:所述步驟(5)中上清液A中加入乙醇至乙醇終濃度為50 % -90 %，靜置時 間為6_24h。
[0021] 本發(fā)明還提供了利用所述的制備方法制得的脫苦天然玫瑰花渣浸膏。
[0022] 進一步的:所述玫瑰花渣浸膏或單獨用作添加劑，或以復配物形式用作添加劑； [0023]所述復配物制備方法為：將所述玫瑰花渣浸膏用水稀釋80-400倍，向其中添加玫 瑰色素 C直至所添加色素 C的終濃度為0.05 %-5%，加熱攪拌充分溶解、過濾制得。
[0024]進一步的：添加的玫瑰色素 C的制備方法為：將新鮮玫瑰花與體積比為20 %-90 % 的乙醇溶液按照1:1-1:15的質量比混合，20-80°C超聲浸提20-120min，過濾收集濾液，重復 提取兩次合并濾液，將濾液進行濃縮干燥即得玫瑰色素 C。
[0025] 與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的優(yōu)點是：
[0026] 1、本發(fā)明以玫瑰花蒸餾精油剩余的花渣作為原料，使得花渣被充分利用，實現(xiàn)廢 物再利用，降低了傳統(tǒng)玫瑰精油蒸餾產業(yè)中大量花渣廢棄造成的環(huán)境污染，提高了玫瑰花 的附加值。
[0027] 2、本發(fā)明將當季摘下的玫瑰花采用低溫冷凍處理，打破了因玫瑰鮮花季節(jié)性較 強、持續(xù)時間較短，玫瑰鮮花加工的季節(jié)性限制，使得玫瑰加工企業(yè)常年有鮮花使用，并且 鮮花經(jīng)過冷凍預處理后再加熱升溫有助于鮮花細胞壁的破裂，從而提高浸提物得率。
[0028] 3、本發(fā)明擯棄玫瑰鮮花食品加工企業(yè)大多采用加糖發(fā)酵進行脫苦脫澀的老方法， 利用明膠進行沉降，大大縮短了工藝周期，降低了生產成本，且低溫冷藏的獨特處理，更利 于單寧沉淀完全，保證廣品的$父尚品質。
[0029] 4、添加的天然玫瑰提取色素為花青素類色素，屬黃酮多酚類物質，是一種優(yōu)良的、 可用于食品中的、具有天然玫瑰香味的天然食用色素，在浸膏使用中還原天然提取玫瑰色 素，既可給產品增色，使其具有玫瑰的清新香甜感，提高產品風味的豐富度，同時色素中含 有的風味物質可豐富產品風味、突出玫瑰香味，又可提高花青素含量，增強產品的保健功 效。
[0030] 花青素濃度隨著季節(jié)和細胞液成分的變化而變化，從而使花瓣和果實呈現(xiàn)多種色 彩。其主要具有如下生理活性：
[0031] (1)、是一種強有力的抗氧化劑，可清除體內自由基同時對體內各種抗氧化酶具有 促進和激活作用，起到抗衰老、抗癌、保護視力等作用。
[0032] (2)、影響脂類代謝：花青素不僅能夠保護作為細胞成分的脂質免遭過氧化的影 響，還能影響游離脂質的濃度，從而維護身體健康。
[0033] (3)、抗炎、抑菌作用:花青素具有抑菌作用從而對病原菌感染的炎癥有抑制作用。
[0034] (4)、花青素還能夠增強血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)和增進皮膚的光滑度。
【具體實施方式】
[0035] 現(xiàn)有技術中的玫瑰鮮花食品常含有苦澀味，影響口感，需對其進行去除，本發(fā)明利 用明膠對玫瑰花渣浸膏中苦澀味物質采用低溫冷藏方式進行去除，充分利用了玫瑰花渣同 時縮短了傳統(tǒng)工藝的生產周期，降低生產成本。此外利用玫瑰鮮花提取天然色素，為花青素 類色素，有良好的保健功能，將其還原于玫瑰花渣浸膏中，增色增香的同時可發(fā)揮其獨特的 功效。
[0036] 明膠是肽分子聚合物質，含有內氨酸、甘氨酸、脯氨酸及羥脯氨酸等人體所需的18 種氨基酸且不含膽固醇，是一種天然營養(yǎng)型的食品增稠劑，其既具有酸性，又具有堿性，是 一種兩性電解質，其可與帶負電荷的單寧等多酚類物質形成復合物而聚集沉淀，達到去苦 澀澄清的效果。
[0037] 下面結合實施例詳細說明本發(fā)明的技術方案。
[0038] 實施例一：
[0039] (1)、選擇新鮮的半開的平陰玫瑰花進行采摘，采摘后的鮮花于-HTC冷凍預處理 10h。將上述預處理后的鮮花于清水中漂洗，去除花朵表面浮塵及昆蟲，撈出瀝干水備用。
[0040] (2)、將上述預處理后的鮮花置于蒸餾瓶中與水按照1:5的質量比混合，蒸餾4h提 取精油，蒸餾結束后待蒸餾瓶自然冷卻后過濾分離瓶內花渣與花水。
[0041 ] (3)、將過濾得到的花渣與水按照1:4的質量比混合，40 °C超聲浸提30min，提取花 渣中有效成分，過濾分離花渣與花水，重復提取兩次，合并濾液，再經(jīng)旋轉蒸發(fā)濃縮得花渣 浸提濃縮液。
[0042] (4 )、向步驟(3)得到的花渣浸提濃縮液中加入質量濃度為1.0 %的明膠溶液，加入 的明膠溶液體積為花渣浸提濃縮液體積的1.5倍，攪拌混合均勻，5 °C靜置6h，離心收集上清 液A 〇
[0043] (5)、向步驟(4)得到的上清液A中加入乙醇至乙醇終濃度為80 %，靜置20h充分沉 淀后離心收集上清液B。
[0044] (6)、將步驟(5)中得到的上清液B旋轉蒸發(fā)濃縮，濃縮至膏狀殺菌包裝制得所述玫 瑰花渣浸膏。
[0045] (7)、制備玫瑰色素 C:將新鮮玫瑰花與50%的乙醇溶液按照1:4的質量比混合，40 tC超聲30min浸提，過濾收集濾液，重復提取兩次合并濾液，將濾液進行濃縮干燥得色素 C。
[0046] (8)、復配應用:將步驟(6)得到的玫瑰膏水稀釋125倍，向其中添加步驟(7)中得到 的玫瑰色素 C至終濃度為0.08%，加熱攪拌充分溶解、過濾，即可添加于餅干、冰淇淋等食品 中。