一種新型酥皮五仁月餅的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種新型酥皮五仁月餅，該水除草劑的各組分及其質(zhì)量份數(shù)為：面粉50?65份、食用油6?8份、芝麻2?4份、花生仁2?4份、葵籽仁2?4份、南瓜籽仁1?2份、西瓜子仁1?2份、核桃仁1?3份、杏仁0.5?2份、青紅絲2?4份、桔餅1?2份、冰糖2?4份、冬瓜條5?7份、青梅2?4份、蘇打粉0.5?1份、雞蛋2?5份、霹靂果3?5份、碧根果1?2份、夏威夷果1?2份和瑪卡粉2?5份。通過保留原材料營養(yǎng)的制備方法制備得新型酥皮五仁月餅。通過本方法生產(chǎn)的月餅不但營養(yǎng)豐富，而且口味比傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法生產(chǎn)的月餅更加好。
【專利說明】
一種新型酥皮五仁月餅
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于農(nóng)藥技術(shù)領(lǐng)域，涉及除草劑的技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種新型酥皮五仁月餅。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著中國傳統(tǒng)文化的傳播，傳統(tǒng)節(jié)日也日益受到追捧，尤其是有“大團(tuán)圓”之意的中秋節(jié)，在這個(gè)節(jié)日中幾乎人人都會買月餅、送月餅、吃月餅，借此一個(gè)小小的月餅傳遞對父母的一片感恩之心，傳遞與朋友間的關(guān)愛和友誼之情，但傳統(tǒng)的廣式月餅雖有華美的外表，卻過于甜膩，越來越不適應(yīng)當(dāng)代人對健康飲食的追求，相反的“酥皮月餅”由于其皮餡比例適中，甜咸可口，皮酥香甜，日益受到人們的喜愛，但是由于面粉中所具有的面筋質(zhì)的韌性，使得月餅的酥皮不易在口中融化并且具有淀粉末和干燥的質(zhì)地，影響口感，因此要想酥皮月餅更加香甜美味就需要對面筋質(zhì)做進(jìn)一步的處理。
[0003]霹靂果(Pilinuts)產(chǎn)自菲律賓比科爾半島，是一種高級堅(jiān)果。霹靂果外殼有點(diǎn)像橄欖殼，用焦糖或白脫炒制的果仁，又脆又香又甜，口感要遠(yuǎn)好于比較常見的的杏仁、腰果。含有包括人體必需的8種氨基酸在內(nèi)的17種氨基酸，富含高錳、鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，維生素，胡蘿卜素蛋白質(zhì)等多種成分。不飽和脂肪主要為油酸甘油酯(44.4?59.6%)和棕櫚酸(32.6?38.2 %)，容易被人體吸收消化，有益健康。霹靂果主要功效為改善記憶力、調(diào)節(jié)血脂、延緩肌體衰老并美容養(yǎng)顏。霹靂果中富含單不飽和脂肪酸，對膽固醇有明顯降低的作用，經(jīng)常食用可降低患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)，有效地保護(hù)心腦血管系統(tǒng)，防止動脈粥樣硬化。霹靂果中的單不飽和脂肪酸能降低血壓、調(diào)節(jié)并控制血糖水平、改善糖尿病患者的脂質(zhì)代謝功能，尤其對餐后血糖水平的降低更加明顯，在臨床上比標(biāo)準(zhǔn)配方的營養(yǎng)制劑更能適合于糖尿病患者的營養(yǎng)需求。是糖尿病患者最佳的脂肪補(bǔ)充來源。
[0004]同時(shí)，單不飽和脂肪酸可以有效降低血清總膽紅素(TB)、直接膽紅素(DB)、谷丙轉(zhuǎn)氨酶(GPT)和谷草轉(zhuǎn)氨酶(GOT)的水平;增強(qiáng)心肌細(xì)胞線粒體內(nèi)琥珀酸脫氫酶(SDH)的活性；在一定程度上保持心肌細(xì)胞線粒體膜、核膜和肌絲結(jié)構(gòu)的完整性。霹靂果中含有大量的鎂元素，也對心臟具有良好的保健作用。
[0005]因?yàn)榕Z果中的脂肪為一種植物良性脂肪酸，可促進(jìn)腸道蠕動，潤腸通便，消除慢性便秘。霹靂果中所含的豐富油酸能促進(jìn)人體對鈣、磷、鋅和其他礦物質(zhì)的吸收，防止鈣元素流失，提高骨質(zhì)密度。
[0006]澳洲堅(jiān)果(拉丁學(xué)名:Macadamia ternifolia F.Muell.)別名:昆士蘭栗、澳洲胡桃、夏威夷果、昆士蘭果，是一種原產(chǎn)于澳洲的樹生堅(jiān)果。澳洲堅(jiān)果屬常綠喬木，雙子葉植物。樹冠高大，葉3?4片輪生，披針形、革質(zhì)，光滑，邊緣有刺狀鋸齒?？偁罨ㄐ蛞干S色，果圓球形，果皮革質(zhì)，內(nèi)果皮堅(jiān)硬，種仁米黃色至淺棕色。適合生長在溫和、濕潤、風(fēng)力小的地區(qū)。澳洲堅(jiān)果營養(yǎng)豐富，含油量70% -79%，尤其以富含不飽和脂肪酸為特點(diǎn)，以油酸和棕櫚酸為主，光殼種澳洲堅(jiān)果種仁的不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比值為6.2，粗殼種為4.8;蛋白質(zhì)9 %，還含有豐富的鈣，磷，鐵，維生素B1、B 2和人體必需的8種氨基酸。澳洲堅(jiān)果果仁香酥滑嫩可口，有獨(dú)特的奶油香味，是世界上品質(zhì)較佳的食用堅(jiān)果，素有“干果皇后”“世界堅(jiān)果之王”之美稱，風(fēng)味和口感都遠(yuǎn)比腰果好。
[0007]碧根果是美國山核桃的果實(shí)，又名“長壽果”。食用后能補(bǔ)腎健腦、補(bǔ)中益氣，潤肌膚、烏須發(fā)。殼很脆，跟香榧一樣脆，易剝。肉質(zhì)介于大核桃與小核桃之間，碧根果是全世界17種山核桃之一。碧根果補(bǔ)腎、補(bǔ)中益氣、潤肌膚、烏須發(fā)。據(jù)科學(xué)測定，每公斤碧根果仁相當(dāng)于5公斤雞蛋或9公斤鮮牛奶的營養(yǎng)價(jià)值。每100克碧根果仁可產(chǎn)生670千卡熱量，是同等重量糧食所產(chǎn)生熱量的2倍，因此碧根果是不可多得的美味干果。
[0008]碧根果還含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素，有很高的營養(yǎng)價(jià)值，并有補(bǔ)腦強(qiáng)身、降低血脂的功效。神經(jīng)衰弱、失眠者每日早晚各吃長壽果數(shù)個(gè)，可滋補(bǔ)食療。據(jù)說，著名京劇表演藝術(shù)家梅蘭芳生前每天都吃核桃粥，因而皮膚舒展細(xì)嫩、面色光潤。
[0009]由于跟山核桃屬于一類，所以碧根果最適合腦力工作者，尤其是白領(lǐng)女性吃。因?yàn)檫@類人群用腦過度，耗傷心血，常吃山核桃能補(bǔ)腦、改善腦循環(huán)、增強(qiáng)腦力。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]本發(fā)明的目的在于針對五仁月餅的不足，提供一種保健效果好和口味好的新型酥皮五仁月餅。
[0011]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案:
一種新型酥皮五仁月餅，其特征在于:該水除草劑的各組分及其質(zhì)量份數(shù)為:面粉50-65份、食用油6-8份、芝麻2-4份、花生仁2-4份、葵籽仁2_4份、南瓜籽仁1_2份、西瓜子仁1_2份、核桃仁1-3份、杏仁0.5-2份、青紅絲2-4份、桔餅1-2份、冰糖2-4份、冬瓜條5-7份、青梅2-
4份、蘇打粉0.5-1份、雞蛋2-5份、霹靂果3-5份、碧根果1-2份、夏威夷果1-2份和瑪卡粉2-5份。
[0012]進(jìn)一步的，新型酥皮五仁月餅，該水除草劑的各組分及其質(zhì)量份數(shù)為:面粉58份、食用油7份、芝麻3份、花生仁3份、葵籽仁3份、南瓜籽仁1.5份、西瓜子仁1.5份、核桃仁2份、杏仁I份、青紅絲2.5份、桔餅1.5份、冰糖3份、冬瓜條6份、青梅3份、蘇打粉0.7份、雞蛋4份、霹靂果4份、碧根果1.5份、夏威夷果1.5份和瑪卡粉3份。
[0013]所述新型酥皮五仁月餅的制作方法包括有如下步驟:
(1)首先將生面粉放置到蒸鍋上蒸煮，在通過篩網(wǎng)，制得熟面粉備用；
(2)取一定量的低筋面粉、食用油和一定溫度的溫水放到和面機(jī)內(nèi)進(jìn)行進(jìn)行和面和好后取出，制得內(nèi)層面團(tuán)備用；
(3)再取一定量的高筋面粉與食用油放入和面機(jī)內(nèi)進(jìn)行和面和好后取出，得外層面團(tuán)備用;
(4)取芝麻、花生仁、葵籽仁、南瓜籽仁、西瓜子仁、核桃仁、杏仁、碧根果、夏威夷果和霹靂果放入烘烤設(shè)備中保持一定的溫度烘烤一段時(shí)間，獲得熟料備用；
(5 )取步驟(4 )的熟料以及糖液、青紅絲、桔餅、冰糖、冬瓜條、青梅、果脯、食用油、熟面粉和瑪卡粉放入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌混合均勻制成餡料；
(6)將內(nèi)層面團(tuán)和外層面團(tuán)分別制成一定重量的小面團(tuán)，用外層面團(tuán)將內(nèi)層面團(tuán)包好，然后將包好后的面團(tuán)搟成扁片狀的面皮，再取一定量的餡料用面皮包好然后弄成扁圓狀，口收緊后朝下，放在烤盤中； (7)將烤盤放入已預(yù)熱的烤箱中，烤2-3min至表面皮黃，取出烤盤，刷上蛋液后再放入烤箱中繼續(xù)烤12-14min后，再取出烤盤，刷一層蛋液，再放入烤箱中烘烤2-3min，即得月餅；
(8)將烘烤好的月餅冷卻，放入保鮮袋中，封口即可。
[0014]進(jìn)一步的，在步驟(3)，和好的面團(tuán)再在常溫環(huán)境下靜置24小時(shí)即可得到外層面團(tuán)。
[0015]更進(jìn)一步的，在步驟(5)，在餡料攪拌均勻至不沾手后分成每份40g，并揉成團(tuán)。
[0016]更進(jìn)一步的，在步驟(5)，烤箱中的控制的溫度為250_270°C。
[0017]更進(jìn)一步的，在步驟(7)，蛋液由5只蛋、5g芝麻油以及一定重量的水混合制備而成。
[0018]更進(jìn)一步的，所述的水的重量與蛋的總重量相同。
[0019]更進(jìn)一步的，所述的在步驟(5)，糖液由白砂糖、水和檸檬酸比例為4:1:0.1的比例制備而成。
[0020]更進(jìn)一步的，所述的糖液為先將白砂糖和水放到鍋內(nèi)水煮開后在加入檸檬酸，再繼續(xù)煮制30分鐘后?；?，然后在常溫下放置8-12天即可制備的糖液。
[0021]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明的采用的原材料都是綠色食品，而且具有保健功能使得制備的月餅的保健功能更加好，如碧根果是食用后能補(bǔ)腎健腦、補(bǔ)中益氣，潤肌膚、烏須發(fā)，霹靂果主要功效為改善記憶力、調(diào)節(jié)血脂、延緩肌體衰老并美容養(yǎng)顏，而夏威夷果具有多種微量元素因此對防治動脈粥樣硬化、心血管疾病、糖尿病、腫瘤、癌癥、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎以及抗衰老有著顯著的效果。同時(shí)本發(fā)明提供了一種能夠有效保留原材料營養(yǎng)的月餅制備方法，通過本方法生產(chǎn)的月餅不但營養(yǎng)豐富，而且口味比傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法生產(chǎn)的月餅更加好。
【具體實(shí)施方式】
[0022]下面對本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】進(jìn)一步的詳細(xì)描述。
[0023]實(shí)施例1:
一種新型酥皮五仁月餅，該水除草劑的各組分及其質(zhì)量份數(shù)為:面粉58斤、食用油7斤、芝麻3斤、花生仁3斤、葵籽仁3斤、南瓜籽仁1.5斤、西瓜子仁1.5斤、核桃仁2斤、杏仁I斤、青紅絲2.5斤、桔餅1.5斤、冰糖3斤、冬瓜條6斤、青梅3斤、蘇打粉0.7斤、雞蛋4斤、霹靂果4斤、碧根果I.5斤、夏威夷果1.5斤和瑪卡粉3斤。
[0024]所述新型酥皮五仁月餅的制作方法包括有如下步驟:
(1)首先將生面粉放置到蒸鍋上蒸煮，在通過篩網(wǎng)，制得熟面粉備用；
(2)取一定量的低筋面粉、食用油和一定溫度的溫水放到和面機(jī)內(nèi)進(jìn)行進(jìn)行和面和好后取出，制得內(nèi)層面團(tuán)備用；
(3)再取一定量的高筋面粉與食用油放入和面機(jī)內(nèi)進(jìn)行和面和好后取出，和好的面團(tuán)再在常溫環(huán)境下靜置24小時(shí)即可得到外層面團(tuán)；
(4)取芝麻、花生仁、葵籽仁、南瓜籽仁、西瓜子仁、核桃仁、杏仁、碧根果、夏威夷果和霹靂果放入烘烤設(shè)備中保持一定的溫度烘烤一段時(shí)間，獲得熟料備用；
(5 )取步驟(4 )的熟料以及糖液、青紅絲、桔餅、冰糖、冬瓜條、青梅、果脯、食用油、熟面粉和瑪卡粉放入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌混合均勻至不沾手后分成每份40g，并揉成團(tuán)； (6)將內(nèi)層面團(tuán)和外層面團(tuán)分別制成一定重量的小面團(tuán)，用外層面團(tuán)將內(nèi)層面團(tuán)包好，然后將包好后的面團(tuán)搟成扁片狀的面皮，再取一定量的餡料用面皮包好然后弄成扁圓狀，口收緊后朝下，放在烤盤中；
(7)將烤盤放入已預(yù)熱的烤箱中，并且控制的溫度為260°C，烤2.5min至表面皮黃，取出烤盤，刷上蛋液后再放入烤箱中繼續(xù)烤13min后，再取出烤盤，刷一層蛋液，再放入烤箱中烘烤2.5in，即得月餅；
(8)將烘烤好的月餅冷卻，放入保鮮袋中，封口即可。
[0025]更進(jìn)一步的，在步驟(7)，蛋液由5只蛋和等量的水以及5g芝麻油混合均勻制備而成。
[0026]更進(jìn)一步的，所述的在步驟(5)，糖液由白砂糖、水和檸檬酸比例為4:1:0.1的比例制備而成。制備糖液時(shí)先將白砂糖和水放到鍋內(nèi)水煮開后在加入檸檬酸，再繼續(xù)煮制30分鐘后?；穑缓笤诔叵路胖?0天即可制備的糖液。
[0027]實(shí)施例2:
一種新型酥皮五仁月餅，該水除草劑的各組分及其質(zhì)量份數(shù)為:面粉50斤、食用油6斤、芝麻4斤、花生仁4斤、葵籽仁4斤、南瓜籽仁2斤、西瓜子仁2斤、核桃仁I斤、杏仁0.5斤、青紅絲2斤、桔餅I斤、冰糖2斤、冬瓜條5斤、青梅2斤、蘇打粉0.5斤、雞蛋2斤、霹靂果3斤、碧根果I斤、夏威夷果2斤和瑪卡粉5斤。
[0028]所述新型酥皮五仁月餅的制作方法包括有如下步驟:
(1)首先將生面粉放置到蒸鍋上蒸煮，在通過篩網(wǎng)，制得熟面粉備用；
(2)取一定量的低筋面粉、食用油和一定溫度的溫水放到和面機(jī)內(nèi)進(jìn)行進(jìn)行和面和好后取出，制得內(nèi)層面團(tuán)備用；
(3)再取一定量的高筋面粉與食用油放入和面機(jī)內(nèi)進(jìn)行和面和好后取出，和好的面團(tuán)再在常溫環(huán)境下靜置24小時(shí)即可得到外層面團(tuán)；
(4)取芝麻、花生仁、葵籽仁、南瓜籽仁、西瓜子仁、核桃仁、杏仁、碧根果、夏威夷果和霹靂果放入烘烤設(shè)備中保持一定的溫度烘烤一段時(shí)間，獲得熟料備用；
(5 )取步驟(4 )的熟料以及糖液、青紅絲、桔餅、冰糖、冬瓜條、青梅、果脯、食用油、熟面粉和瑪卡粉放入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌混合均勻至不沾手后分成每份40g，并揉成團(tuán)；
(6)將內(nèi)層面團(tuán)和外層面團(tuán)分別制成一定重量的小面團(tuán)，用外層面團(tuán)將內(nèi)層面團(tuán)包好，然后將包好后的面團(tuán)搟成扁片狀的面皮，再取一定量的餡料用面皮包好然后弄成扁圓狀，口收緊后朝下，放在烤盤中；
(7)將烤盤放入已預(yù)熱的烤箱中，并且控制的溫度為250°C，烤3min至表面皮黃，取出烤盤，刷上蛋液后再放入烤箱中繼續(xù)烤14min后，再取出烤盤，刷一層蛋液，再放入烤箱中烘烤3min，即得月餅；
(8)將烘烤好的月餅冷卻，放入保鮮袋中，封口即可。
[0029]更進(jìn)一步的，在步驟(7)，蛋液由5只蛋和等量的水以及5g芝麻油混合均勻制備而成。
[0030]更進(jìn)一步的，所述的在步驟(5)，糖液由白砂糖、水和檸檬酸比例為4:1:0.1的比例制備而成。制備糖液時(shí)先將白砂糖和水放到鍋內(nèi)水煮開后在加入檸檬酸，再繼續(xù)煮制30分鐘后停火，然后在常溫下放置12天即可制備的糖液。
[0031]實(shí)施例3:
一種新型酥皮五仁月餅，該水除草劑的各組分及其質(zhì)量份數(shù)為:面粉65斤、食用油8斤、芝麻2斤、花生仁2斤、葵籽仁2斤、南瓜籽仁I斤、西瓜子仁I斤、核桃仁3斤、杏仁2斤、青紅絲4斤、桔餅2斤、冰糖4斤、冬瓜條7斤、青梅4斤、蘇打粉I斤、雞蛋5斤、霹靂果5斤、碧根果2斤、夏威夷果I斤和瑪卡粉2斤。
[0032]所述新型酥皮五仁月餅的制作方法包括有如下步驟:
(1)首先將生面粉放置到蒸鍋上蒸煮，在通過篩網(wǎng)，制得熟面粉備用；
(2)取一定量的低筋面粉、食用油和一定溫度的溫水放到和面機(jī)內(nèi)進(jìn)行進(jìn)行和面和好后取出，制得內(nèi)層面團(tuán)備用；
(3)再取一定量的高筋面粉與食用油放入和面機(jī)內(nèi)進(jìn)行和面和好后取出，和好的面團(tuán)再在常溫環(huán)境下靜置24小時(shí)即可得到外層面團(tuán)；
(4)取芝麻、花生仁、葵籽仁、南瓜籽仁、西瓜子仁、核桃仁、杏仁、碧根果、夏威夷果和霹靂果放入烘烤設(shè)備中保持一定的溫度烘烤一段時(shí)間，獲得熟料備用；
(5 )取步驟(4 )的熟料以及糖液、青紅絲、桔餅、冰糖、冬瓜條、青梅、果脯、食用油、熟面粉和瑪卡粉放入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌混合均勻至不沾手后分成每份40g，并揉成團(tuán)；
(6)將內(nèi)層面團(tuán)和外層面團(tuán)分別制成一定重量的小面團(tuán)，用外層面團(tuán)將內(nèi)層面團(tuán)包好，然后將包好后的面團(tuán)搟成扁片狀的面皮，再取一定量的餡料用面皮包好然后弄成扁圓狀，口收緊后朝下，放在烤盤中；
(7)將烤盤放入已預(yù)熱的烤箱中，并且控制的溫度為270°C，烤2min至表面皮黃，取出烤盤，刷上蛋液后再放入烤箱中繼續(xù)烤12min后，再取出烤盤，刷一層蛋液，再放入烤箱中烘烤2min，即得月餅；
(8)將烘烤好的月餅冷卻，放入保鮮袋中，封口即可。
[0033]更進(jìn)一步的，在步驟(7)，蛋液由5只蛋和等量的水以及5g芝麻油混合均勻制備而成。
[0034]更進(jìn)一步的，所述的在步驟(5)，糖液由白砂糖、水和檸檬酸比例為4:1:0.1的比例制備而成。制備糖液時(shí)先將白砂糖和水放到鍋內(nèi)水煮開后在加入檸檬酸，再繼續(xù)煮制30分鐘后停火，然后在常溫下放置8天即可制備的糖液。
[0035]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明的采用的原材料都是綠色食品，而且具有保健功能使得制備的月餅的保健功能更加好，如碧根果是食用后能補(bǔ)腎健腦、補(bǔ)中益氣，潤肌膚、烏須發(fā)，霹靂果主要功效為改善記憶力、調(diào)節(jié)血脂、延緩肌體衰老并美容養(yǎng)顏，而夏威夷果具有多種微量元素因此對防治動脈粥樣硬化、心血管疾病、糖尿病、腫瘤、癌癥、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎以及抗衰老有著顯著的效果。同時(shí)本發(fā)明提供了一種能夠有效保留原材料營養(yǎng)的月餅制備方法，通過本方法生產(chǎn)的月餅不但營養(yǎng)豐富，而且口味比傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法生產(chǎn)的月餅更加好。
[0036]以上所述的實(shí)施例，只是本發(fā)明的較優(yōu)選的具體方式之一，本領(lǐng)域的技術(shù)員在本發(fā)明技術(shù)方案范圍內(nèi)進(jìn)行的通常變化和替換都應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種新型酥皮五仁月餅，其特征在于:該水除草劑的各組分及其質(zhì)量份數(shù)為:面粉50-65份、食用油6-8份、芝麻2-4份、花生仁2_4份、葵籽仁2_4份、南瓜籽仁1-2份、西瓜子仁1-2份、核桃仁1-3份、杏仁0.5-2份、青紅絲2-4份、桔餅1-2份、冰糖2-4份、冬瓜條5-7份、青梅2-4份、蘇打粉0.5-1份、雞蛋2-5份、霹靂果3-5份、碧根果1-2份、夏威夷果1-2份和瑪卡粉2-5份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新型酥皮五仁月餅，其特征在于:該水除草劑的各組分及其質(zhì)量份數(shù)為:面粉58份、食用油7份、芝麻3份、花生仁3份、葵籽仁3份、南瓜籽仁1.5份、西瓜子仁1.5份、核桃仁2份、杏仁I份、青紅絲2.5份、桔餅1.5份、冰糖3份、冬瓜條6份、青梅3份、蘇打粉0.7份、雞蛋4份、霹靂果4份、碧根果1.5份、夏威夷果1.5份和瑪卡粉3份。3.如權(quán)利要求1或2所述的新型酥皮五仁月餅，其特征在于:所述新型酥皮五仁月餅的制作方法包括有如下步驟: (1)首先將生面粉放置到蒸鍋上蒸煮，在通過篩網(wǎng)，制得熟面粉備用； (2)取一定量的低筋面粉、食用油和一定溫度的溫水放到和面機(jī)內(nèi)進(jìn)行進(jìn)行和面和好后取出，制得內(nèi)層面團(tuán)備用； (3)再取一定量的高筋面粉與食用油放入和面機(jī)內(nèi)進(jìn)行和面和好后取出，得外層面團(tuán)備用; (4)取芝麻、花生仁、葵籽仁、南瓜籽仁、西瓜子仁、核桃仁、杏仁、碧根果、夏威夷果和霹靂果放入烘烤設(shè)備中保持一定的溫度烘烤一段時(shí)間，獲得熟料備用； (5 )取步驟(4 )的熟料以及糖液、青紅絲、桔餅、冰糖、冬瓜條、青梅、果脯、食用油、熟面粉和瑪卡粉放入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌混合均勻制成餡料； (6)將內(nèi)層面團(tuán)和外層面團(tuán)分別制成一定重量的小面團(tuán)，用外層面團(tuán)將內(nèi)層面團(tuán)包好，然后將包好后的面團(tuán)搟成扁片狀的面皮，再取一定量的餡料用面皮包好然后弄成扁圓狀，口收緊后朝下，放在烤盤中； (7)將烤盤放入已預(yù)熱的烤箱中，烤2-3min至表面皮黃，取出烤盤，刷上蛋液后再放入烤箱中繼續(xù)烤12-14min后，再取出烤盤，刷一層蛋液，再放入烤箱中烘烤2-3min，即得月餅； (8 )將烘烤好的月餅冷卻，放入保鮮袋中，封口即可。4.如權(quán)利要求3所述的新型酥皮五仁月餅，其特征在于:在步驟(3)，和好的面團(tuán)再在常溫環(huán)境下靜置24小時(shí)即可得到外層面團(tuán)。5.如權(quán)利要求3所述的新型酥皮五仁月餅，其特征在于:在步驟(5)，在餡料攪拌均勻至不沾手后分成每份40g，并揉成團(tuán)。6.如權(quán)利要求3所述的新型酥皮五仁月餅，其特征在于:在步驟(5)，烤箱中的控制的溫度為 250-270°C。7.如權(quán)利要求5所述的新型酥皮五仁月餅，其特征在于:在步驟(7)，蛋液由5只蛋、5g芝麻油以及一定重量的水混合制備而成。8.如權(quán)利要求6所述的新型酥皮五仁月餅，其特征在于:所述的水的重量與蛋的總重量相同。9.如權(quán)利要求3所述的新型酥皮五仁月餅，其特征在于:所述的在步驟(5)，糖液由白砂糖、水和檸檬酸比例為4:1:0.1的比例制備而成。10.如權(quán)利要求9所述的新型酥皮五仁月餅，其特征在于:所述的糖液為先將白砂糖和水放到鍋內(nèi)水煮開后在加入檸檬酸，再繼續(xù)煮制30分鐘后?；穑缓笤诔叵路胖?-12天即可制備的糖液。
【文檔編號】A21D2/36GK105831210SQ201610205057
【公開日】2016年8月10日
【申請日】2016年4月5日
【發(fā)明人】鄧芳
【申請人】鄧芳