一種海洋水蛋糕的制作方法
【專利摘要】一種海洋水蛋糕的制作方法,其主要特征在于該蛋糕主要含有以下幾種主要成分(質(zhì)量百分?jǐn)?shù)):蛋白40%～50%,細(xì)白糖30%～42%,酒石酸氫鉀0.5%～0.625%,海洋深層水3%～5%,食鹽0.5%～0.75%,蛋糕專用粉15%～18%,香精、蛋糕油和色拉油少量。本發(fā)明在制作蛋糕的過程中用海洋深層水代替以往所用的自來水、蒸餾水、純凈水等,制作出來的蛋糕和用普通水做出的蛋糕相比風(fēng)味獨(dú)特、味道更佳、營養(yǎng)豐富,品質(zhì)上乘。
【專利說明】一種海洋水蛋糕的制作方法
[0001 ]本發(fā)明涉及一種面粉糕點(diǎn)食品，尤其是一種海洋水蛋糕的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]
目前市場匕出售的面粉制品，其制作過程中的用水是利用物理或化學(xué)等方法處理后的水，即自來水、礦泉水、天然水、蒸餾水、純凈水等，由于環(huán)境的日益惡化，這些水資源大多受到人類工業(yè)或農(nóng)業(yè)的廣泛污染。如自來水或地下水存在殘留氯或漂白粉的味道及無機(jī)質(zhì)(礦物質(zhì))變動問題，而礦泉水或天然水所含礦物質(zhì)成分多屬不易分解、非活性狀態(tài)。若長期過量飲用或食用其生產(chǎn)的食品有可能會導(dǎo)致金屬中毒，嚴(yán)重的危害到人體健康;純凈水是通過對自來自來水進(jìn)行提純、凈化、除菌等過程制作的，通過這些工藝過程幾乎除去了所有對人體有益的微量元素和無機(jī)礦物質(zhì)。而自來水的水源質(zhì)量參差不齊，有好有壞經(jīng)過處理以安全為第一準(zhǔn)則，水質(zhì)和口感方面較差。因此，利用其制作的食品(如面制品)質(zhì)量也受到影響，營養(yǎng)因素受到破壞。
[0003]本發(fā)明制作蛋糕所使用的海洋深層水是指水深在900m以卜的海水，海洋深層水處于無陽光進(jìn)入的海洋“無光層”，而且遠(yuǎn)離來自人類、陸地以及大氣的化學(xué)物質(zhì)的影響和污染，其溫度常年在10°C以下，性質(zhì)穩(wěn)定。根據(jù)研究的結(jié)果查明，海洋深層水至少具有以下四大主要特點(diǎn):
I)低溫穩(wěn)定性:不受陽光照射，不像海洋表層水溫度變化無常，深層水終年溫度不變，恒定于8-10°C左右。
[0004]2)成分豐富及成熟性:與海洋表層水豐相比，海洋深層水中含有曾經(jīng)孕育過生命的、對植物生長和人體健康都不可缺少的90余種無機(jī)鹽以及礦物質(zhì)(包括微量元素)。除了其含量豐富外，由于這些水以漫長的時(shí)光流動于長眠“無光層”的海洋深層，無光合作用發(fā)生、不受外界影響，因此所含無機(jī)鹽及礦物質(zhì)(包括微量元素)的成分十分成熟、穩(wěn)定，是100%的氧還原水。
[0005]3)易被人體吸收性:海洋深層水億萬年在深海強(qiáng)大的水壓作用下，其水分子團(tuán)明顯小于陸地上的水分子團(tuán)。其分子結(jié)合角為165至180度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)人于陸地上的水分子結(jié)合角，與人體內(nèi)水分、血液的分子結(jié)合角極其近似，因此，該水分子團(tuán)極其容易為人體吸收。另外，水分子團(tuán)之中溶有的營養(yǎng)成分(無機(jī)鹽及礦物質(zhì))在長年深海水壓的強(qiáng)大作用下幾乎均以活性的游離離子形式存在。因此，人體在吸收這些水分子的同時(shí)，也吸收了所含的營養(yǎng)成分(無機(jī)鹽及礦物質(zhì))。
[0006]4)無菌清潔性:處于海洋“無光層”的深層水，除了遠(yuǎn)離人類現(xiàn)代文明的影響以及不受陸地、大氣化學(xué)物質(zhì)、病菌的污染外，本身也無生成病原菌等細(xì)菌的條件。因此，海洋深層水是非常清潔的無菌自然之水，是100%的”綠色”之水。
[0007]使用海洋深層水制作的各種蛋糕，具有更潔凈、營養(yǎng)更豐富、品質(zhì)更佳、更易被人體吸收的優(yōu)點(diǎn)。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]
本發(fā)明公開了一種含用海洋深層水的蛋糕，所用海洋深層水需通過逆浸透膜脫鹽處理硬度控制在100ppm以下。在而粉食品制造工藝中利用海洋深層水代替以往所用的自來水、蒸餾水、純凈水等，可制作出風(fēng)味獨(dú)特、味道更佳、營養(yǎng)豐富，品質(zhì)上乘的蛋糕。
[0009]—種海洋水蛋糕的制作方法，其主要特征在于該蛋糕包含以卜幾種主要成分(質(zhì)量百分?jǐn)?shù)):蛋白40% -50%，細(xì)白糖30% -42%，酒石酸氫鉀0.5%-0.625%，海洋深層水3%_5%，食鹽0.5% -0.75%，蛋糕專用粉15% -18%，香精、蛋糕油和色拉油少量。
[0010]本發(fā)明的基本制作工藝:配料一調(diào)糊一成型一烘烤一成品。
[0011]①將雞蛋打開，取其蛋白部分350g和酒石酸氫鉀5g、食鹽5g.硬度1000以下的海洋深層水30g，中速攪打至濕性發(fā)泡；
②將300g糖慢慢加入①中，繼續(xù)用中速攪打至濕性發(fā)泡，然后加入香精少量:
③最后將250g過篩后的蛋糕專用粉加入②中，慢速攪勻成蛋糊；
④用空心烤盤入模成型，裝入蛋糊前，烤盤用色拉油在模內(nèi)壁涂一層，以便脫模:
⑤入烤箱烘烤，上溫為1900C，下溫為160 0C，烘烤時(shí)間為20分鐘；
⑥蛋糕出爐后倒置放置，待冷卻后從烤盤中取出即可。
[0012]實(shí)施例1
①將雞蛋打開，取其蛋白部分150g和酒石酸氫鉀2g、食鹽2g.硬度800以下的海洋深層水1g，中速攪打至濕性發(fā)泡；
②將150g糖慢慢加入①中，繼續(xù)用中速攪打至濕性發(fā)泡，然后加入香精少量:
③最后將250g過篩后的蛋糕專用粉加入②中，慢速攪勻成蛋糊；
④用空心烤盤入模成型，裝入蛋糊前，烤盤用色拉油在模內(nèi)壁涂一層，以便脫模:
⑤入烤箱烘烤，上溫為190°C，下溫為160°C，烘烤時(shí)間為12分鐘；
⑥蛋糕出爐后倒置放置，待冷卻后從烤盤中取出即可。
[0013]實(shí)例2
①將雞蛋打開，取其蛋白部分250g和酒石酸氫鉀5g、食鹽5g.硬度1000以下的海洋深層水30g，中速攪打至濕性發(fā)泡；
②將300g糖慢慢加入①中，繼續(xù)用中速攪打至濕性發(fā)泡，然后加入香精少量:
③最后將250g過篩后的蛋糕專用粉加入②中，慢速攪勻成蛋糊；
④用空心烤盤入模成型，裝入蛋糊前，烤盤用色拉油在模內(nèi)壁涂一層，以便脫模:
⑤入烤箱烘烤，上溫為220°C，下溫為120 °C，烘烤時(shí)間為22分鐘；
⑥蛋糕出爐后倒置放置，待冷卻后從烤盤中取出即可。
[0014]實(shí)例3
①將雞蛋打開，取其蛋白部分350g和酒石酸氫鉀5g、食鹽5g.硬度1000以下的海洋深層水30g，中速攪打至濕性發(fā)泡；
②將300g糖慢慢加入①中，繼續(xù)用中速攪打至濕性發(fā)泡，然后加入香精少量:
③最后將300g過篩后的蛋糕專用粉加入②中，慢速攪勻成蛋糊；
④用空心烤盤入模成型，裝入蛋糊前，烤盤用色拉油在模內(nèi)壁涂兩層，以便脫模: ⑤入烤箱烘烤，上溫為150°C，下溫為100°C，烘烤時(shí)間為30分鐘；
⑥蛋糕出爐后倒置放置，待冷卻后從烤盤中取出即可。
[0015]所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明的一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)旋例，本領(lǐng)域內(nèi)的普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動的前提下所獲得的所有其他的實(shí)旌例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種海洋水蛋糕的制作方法，其主要特征在于該蛋糕包含以下幾種主要成分(質(zhì)量百分?jǐn)?shù)):蛋白40%-50%，細(xì)白糖30%-42%，酒石酸氯鉀0.5%-0.625%，海洋深層水3%_5%，食鹽.0.5%-0.75%，蛋糕專用粉15%-18%，香精、蛋糕油和色拉油少量。
【文檔編號】A21D13/08GK105831220SQ201610445033
【公開日】2016年8月10日
【申請日】2016年6月21日
【發(fā)明人】李建賢
【申請人】李建賢