一種海帶魷魚全麥酥餅及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)加工的技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種海帶魷魚全麥酥餅及其制備方法。本發(fā)明所述海帶魷魚全麥酥餅，基于健康飲食的理念，葷素搭配的思路，提供一種完全摒棄食品添加劑的情況下，創(chuàng)造性地開發(fā)出以魷魚、海帶以及燕麥為風(fēng)味輔料的海帶魷魚全麥酥餅。采用價(jià)格便宜且營養(yǎng)豐富味美易得的海洋原料，最大限度地保留了產(chǎn)品原料原有風(fēng)味和營養(yǎng)，所得到的海帶魷魚全麥酥餅香味俱全，口感酥脆，有突出魷魚的鮮香。本發(fā)明制備海帶魷魚全麥酥餅的工藝簡單穩(wěn)定，需要的設(shè)備均為普通設(shè)備，成本較低，可操作性強(qiáng)，易于規(guī)模生產(chǎn)，為廣大人民群眾提供一種營養(yǎng)豐富性價(jià)比高的優(yōu)質(zhì)食品，具有良好的工業(yè)化生產(chǎn)前景。
【專利說明】
一種海帶魷魚全麥酥餅及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)加工的技術(shù)領(lǐng)域，更具體地，涉及一種海帶魷魚全麥酥餅及 其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 魷魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優(yōu)點(diǎn)，其營養(yǎng)價(jià)值毫不遜色于牛肉和金槍魚。 食用魷魚可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對(duì)于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具 效力。同時(shí)能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。因此對(duì)容易罹患心血管方面疾病的中、老年人 來說，魷魚更是有益健康的食物。目前市場上流通的魷魚深加工后的食物制品主要包括魷 魚干、魷魚片、魷魚絲、魷魚塊、魷魚卷和燒烤魷魚等干制品和即食制品。但上述產(chǎn)品在風(fēng)靡 一段時(shí)間后，市場逐漸走入低谷，其主要原因是上述休閑食品基本上都要經(jīng)過高溫焙烤或 高溫殺菌的工藝流程，經(jīng)過此類加工程序的產(chǎn)品營養(yǎng)成分流失較多，并且高溫焙烤后，產(chǎn)品 失去了水分，產(chǎn)品質(zhì)地過硬等缺陷，限制消費(fèi)人群，特別是老人小孩，而魷魚對(duì)老人健康和 小孩成長發(fā)育有良好效果。
[0003] 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，對(duì)食品的要求也越來越高，對(duì)食品的要 求不僅美味好吃，而且還要求食品天然安全，營養(yǎng)保健。餅類食品，由于食用方便，方便攜帶 易于儲(chǔ)藏而深受人們喜愛，但目前市場上的餅類營養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一，難以滿足現(xiàn)代人們的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種口感層次豐富，營養(yǎng) 均衡，有魷魚的鮮香，且可口松脆不油膩的健康海帶魷魚全麥酥餅。
[0005] 本發(fā)明還提供一種海帶魷魚全麥酥餅的制備方法，該方法工藝簡單穩(wěn)定，能有效 保留原材料海帶、魷魚等原有的風(fēng)味和口感以及營養(yǎng)成分等。
[0006] 本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：
[0007] 提供一種海帶魷魚全麥酥餅，由以下重量份配比的組分： 全麥面粉 80~100份；
[0008] 魷魚粉 10~20份； 燕麥粉 10~30份； 海帶 4~5份； 黃油 3~5份； 豬油 ]~3份； 雞蛋液 8~12份;
[0009] 泡打粉 1~2份； 小蘇打 1~2份； 繼 30~40份; 水 10~15份。
[0010] 更優(yōu)選地，所述海帶魷魚全麥酥餅由以下重量份配比的組分組成： 全麥面粉 100份； 魷魚粉 15份； 燕麥粉 20份； 海帶 4份； 黃油 20份；
[0011] 豬油 30份； 雞蛋液 10份;. 泡打粉 1份; 小蘇打 〗份t 糠 35份;： 水 10份。
[0012] 本發(fā)明基于健康飲食的理念，葷素搭配的思路，提供一種完全摒棄食品添加劑的 情況下，創(chuàng)造性地開發(fā)出以添加魷魚、海帶、燕麥粉等為輔料的口感層次顯著、營養(yǎng)豐富的 海帶魷魚全麥酥餅。酥餅中魷魚、海帶、燕麥粉的添加，可以豐富酥餅蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、纖維 素及維生素，大大提升酥餅營養(yǎng)價(jià)值;同時(shí)，添加干制的組分，增強(qiáng)酥餅香氣和酥性。
[0013] 本發(fā)明同時(shí)還提供一種海帶魷魚全麥酥餅的方法，包括以下步驟：
[0014] S1.原料的預(yù)處理
[0015] S11.魷魚粉的制備:將清洗干凈的魷魚肉去皮，烘烤干制，磨成粉過篩，備用；
[0016] S12.海帶粉的制備:將清洗干凈的海帶去皮，烘烤干制，磨成粉過篩，備用；
[0017] S2.海帶魷魚全麥酥餅的制備:將步驟S1所得原料以及除雞蛋液以外的其它組分 混合均勻成團(tuán)，采用成型機(jī)制作成型，在成型的酥餅表面均勻地刷上雞蛋液，進(jìn)行烘烤，得 成品海帶就魚全麥醉餅。
[0018] 把魷魚、海帶烘烤干制，并磨成粉添加到除雞蛋液以外的其它組分混合均勻成團(tuán) 可以可以最大限度增加魷魚和海帶的量，以增加酥餅營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)使酥餅的魷魚和海帶 香氣更足；相反，采用新鮮魷魚和濕海帶，將嚴(yán)重影響酥餅酥性，不利于成品成型和成品酥 性形成。
[0019] 優(yōu)選地，步驟S11所述烘烤干制的溫度為180~200°C，溫度時(shí)間為1~1.5h。
[0020] 優(yōu)選地，步驟S12所述烘烤干制的溫度為170~180°C，溫度時(shí)間為0.5~lh。
[0021] 優(yōu)選地，步驟S2所述將步驟S1所得原料以及除雞蛋液以外的其它組分混合均勻成 團(tuán)為:將面粉和泡打粉過篩混合均勻，再加入燕麥粉、魷魚粉、海帶粉、豬油以及黃油混合均 勻，最后加入預(yù)混合均勻的清水、糖和小蘇打，采用折疊的方法進(jìn)行混合。將面粉和泡打粉 過篩混合均勻，再加入燕麥粉、魷魚粉、海帶粉、豬油以及黃油混合均勻，最后加入預(yù)混合均 勻的清水、糖和小蘇打，采用折疊的方法進(jìn)行混合，有利于酥餅的酥性形成，保證成品香酥 的口感。
[0022] 優(yōu)選地，步驟S2所述混合以及折疊都是沿同一方向進(jìn)行。
[0023]優(yōu)選地，步驟S2所述成型的酥餅的厚度為1~2mm，重量為18~20g。
[0024] 優(yōu)選地，步驟S2所述烘烤面火溫度為180~190°C，底火溫度為160~170°C ;溫度時(shí) 間為20~25min。
[0025] 更優(yōu)選地，步驟S2所烘烤面火溫度為180°C，底火溫度為160°C ;溫度時(shí)間為22min。
[0026] 相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明具有如下有益效果：
[0027] 本發(fā)明所述海帶魷魚全麥酥餅，基于健康飲食的理念，葷素搭配的思路，提供了一 種以魷魚、海帶以及燕麥粉為風(fēng)味輔料的海帶魷魚全麥酥餅，完全摒棄了食品添加劑，營養(yǎng) 豐富安全可靠，能廣泛滿足大眾的食用需求;本發(fā)明制備海帶魷魚全麥酥餅的工藝簡單穩(wěn) 定，需要的設(shè)備均為普通設(shè)備，成本較低，可操作性強(qiáng)，易于規(guī)模生產(chǎn)。
[0028] 本發(fā)明所提供的海帶魷魚全麥酥餅，采用價(jià)格便宜且營養(yǎng)豐富味美易得的海洋原 料，經(jīng)過簡單穩(wěn)定的工藝加工而成，最大限度地保留了產(chǎn)品原料原有風(fēng)味和營養(yǎng)，所得到的 海帶魷魚全麥酥餅色香味倶全，口感酥脆，有突出魷魚的鮮香。本發(fā)明提供的海帶魷魚全麥 酥餅制備工藝簡單，美味獨(dú)特，在提高海洋資源魷魚和海帶的附加值的同時(shí)為廣大人民群 眾提供一種營養(yǎng)豐富性價(jià)比高的優(yōu)質(zhì)食品，具有良好的推廣和市場價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0029]下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明。除非特別說明，本發(fā)明實(shí)施例中采用的 原料和方法為本領(lǐng)域常規(guī)市購的原料和常規(guī)使用的方法，所使用的設(shè)備為本領(lǐng)域常規(guī)設(shè) 備。
[0030] 實(shí)施例1
[0031] 按表1準(zhǔn)備所需的重量份配比的各組成，具體地，海帶魷魚全麥酥餅的制備方法具 體如下：
[0032] S1.原料的預(yù)處理
[0033] S11.魷魚粉的制備:將清洗干凈的魷魚肉去皮，在溫度為180 °C下烘烤1 h干制，磨 成粉過篩，備用；
[0034] S12.海帶粉的制備:將清洗干凈的海帶去皮，在溫度為170°C下烘烤0.5h干制，磨 成粉過篩，備用；
[0035] S2.海帶魷魚全麥酥餅的制備:將面粉和泡打粉過篩混合均勻，再加入燕麥粉、魷 魚粉、海帶粉、豬油以及黃油混合均勻，最后加入預(yù)混合均勻的清水、糖和小蘇打，采用折疊 的方法進(jìn)行混合均勻成團(tuán)，采用成型機(jī)制作成厚度為1mm，重量為20g的酥餅，在成型的酥餅 表面均勻地刷上雞蛋液，在面火溫度為180°C，底火溫度為160°C下烘烤22min，得成品海帶 魷魚全麥酥餅。
[0036] 根據(jù)表2所示的海帶魷魚全麥酥餅感官品質(zhì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)本實(shí)施例產(chǎn)品的色澤、酥 脆度、香氣、甜度等進(jìn)行感官評(píng)定，結(jié)果如表3所示。
[0037] 實(shí)施例2~6
[0038] 實(shí)施例2~6與實(shí)施例1不同的是按表1中指定的各組分配比準(zhǔn)備所需的重量份配 比的各組成，其余條件相同，感官評(píng)定結(jié)果如表3所示。
[0039] 實(shí)施例7
[0040]與實(shí)施例1不同的是，按如下方法制備海帶魷魚全麥酥餅：
[0041 ] S1.原料的預(yù)處理
[0042] S11.魷魚粉的制備:將清洗干凈的魷魚肉去皮，在溫度為180 °C下烘烤1 h干制，磨 成粉過篩，備用；
[0043] S12.海帶粉的制備:將清洗干凈的海帶去皮，在溫度為170°C下烘烤0.5h干制，磨 成粉過篩，備用；
[0044] S2.海帶魷魚全麥酥餅的制備:將面粉和泡打粉過篩混合均勻，再加入燕麥粉、魷 魚粉、海帶粉、豬油以及黃油混合均勻，最后加入預(yù)混合均勻的清水、糖和小蘇打，采用折疊 的方法進(jìn)行混合均勻成團(tuán)，采用成型機(jī)制作成厚度為1mm，重量為18g的酥餅，在成型的酥餅 表面均勻地刷上雞蛋液，在面火溫度為190°C，底火溫度為160°C下烘烤20min，得成品海帶 魷魚全麥酥餅。
[0045] 根據(jù)表2所示的海帶魷魚全麥酥餅感官品質(zhì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)本實(shí)施例產(chǎn)品的色澤、酥 脆度、香氣、甜度等進(jìn)行感官評(píng)定，結(jié)果如表3所示。
[0046] 實(shí)施例8
[0047] 與實(shí)施例1不同的是，按如下方法制備海帶魷魚全麥酥餅：
[0048] S1.原料的預(yù)處理
[0049] S11.魷魚粉的制備:將清洗干凈的魷魚肉去皮，在溫度為180°C下烘烤1.5h干制， 磨成粉過篩，備用；
[0050] S12.海帶粉的制備:將清洗干凈的海帶去皮，在溫度為180°C下烘烤0.5h干制，磨 成粉過篩，備用；
[0051 ] S2.海帶魷魚全麥酥餅的制備:將面粉和泡打粉過篩混合均勻，再加入燕麥粉、魷 魚粉、海帶粉、豬油以及黃油混合均勻，最后加入預(yù)混合均勻的清水、糖和小蘇打，采用折疊 的方法進(jìn)行混合均勻成團(tuán)，采用成型機(jī)制作成厚度為2mm，重量為18g的酥餅，在成型的酥餅 表面均勻地刷上雞蛋液，在面火溫度為180°C，底火溫度為160°C下烘烤20min，得成品海帶 魷魚全麥酥餅。
[0052] 根據(jù)表2所示的海帶魷魚全麥酥餅感官品質(zhì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)本實(shí)施例產(chǎn)品的色澤、酥 脆度、香氣、甜度等進(jìn)行感官評(píng)定，結(jié)果如表3所示。
[0053] 實(shí)施例9
[0054]與實(shí)施例1不同的是，按如下方法制備海帶魷魚全麥酥餅：
[0055] S1.原料的預(yù)處理
[0056] SI 1.魷魚粉的制備:將清洗干凈的魷魚肉去皮，在溫度為180 °C下烘烤lh干制，磨 成粉過篩，備用；
[0057] S12.海帶粉的制備:將清洗干凈的海帶去皮，在溫度為170°C下烘烤lh干制，磨成 粉過篩，備用；
[0058] S2.海帶魷魚全麥酥餅的制備:將面粉和泡打粉過篩混合均勻，再加入燕麥粉、魷 魚粉、海帶粉、豬油以及黃油混合均勻，最后加入預(yù)混合均勻的清水、糖和小蘇打，采用折疊 的方法進(jìn)行混合均勻成團(tuán)，采用成型機(jī)制作成厚度為2mm，重量為20g的酥餅，在成型的酥餅 表面均勻地刷上雞蛋液，在面火溫度為180°C，底火溫度為170°C下烘烤25min，得成品海帶 魷魚全麥酥餅。
[0059] 根據(jù)表2所示的海帶魷魚全麥酥餅感官品質(zhì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)本實(shí)施例產(chǎn)品的色澤、酥 脆度、香氣、甜度等進(jìn)行感官評(píng)定，結(jié)果如表3所示。
[0060] 實(shí)驗(yàn)結(jié)果
[0061] (1)感官品質(zhì)評(píng)定方法
[0062]選用10名成員成立感官評(píng)定小組，對(duì)海帶魷魚全麥酥餅的色澤、酥脆度、香氣、甜 度等口感等進(jìn)行感官評(píng)定，按照10分制進(jìn)行打分，利用Excel軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，試驗(yàn)數(shù)據(jù) 均取三次平行后的平均數(shù)值。表2為海帶魷魚全麥酥餅感官品質(zhì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)果見表3。

【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種海帶魷魚全麥酥餅，其特征在于，由以下重量份配比的組分： 全麥面粉 80~100份； 魷魚粉 10~20份； 燕麥粉 10~30份； 海帶 4~5份； 黃油 10~20份； 豬油 20~40份； 雞蛋液 8~12份； 泡打粉 1~2份； 小蘇打 1~2份； 糖 30~40份； 水 10~15份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述海帶魷魚全麥酥餅，其特征在于，由以下重量份配比的組分組 成： 全麥面粉 1〇〇份； 魷魚粉 15份； 燕麥粉 20份； 海帶 4份； 黃油 20份； 豬油 30份； 雞蛋液 1〇份； 泡打粉 1份； 小蘇打 1份； 糖 35份； 水 10份。3. 制備權(quán)利要求1或2所述海帶魷魚全麥酥餅的方法，其特征在于，包括以下步驟：51. 原料的預(yù)處理511. 魷魚粉的制備:將清洗干凈的魷魚肉去皮，烘烤干制，磨成粉過篩，備用；512. 海帶粉的制備:將清洗干凈的海帶去皮，烘烤干制，磨成粉過篩，備用；52. 海帶魷魚全麥酥餅的制備:將步驟S1所得原料以及除雞蛋液以外的其它組分混合 均勻成團(tuán)，采用成型機(jī)制作成型，在成型的酥餅表面均勻地刷上雞蛋液，進(jìn)行烘烤，得成品 海帶魷魚全麥酥餅。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述海帶魷魚全麥酥餅的制備方法，其特征在于，步驟S11所述烘烤 干制的溫度為180~200 °C，溫度時(shí)間為1~1.5h。5. 根據(jù)權(quán)利要求3所述海帶魷魚全麥酥餅的制備方法，其特征在于，步驟S12所述烘烤 干制的溫度為170~180°C，溫度時(shí)間為0.5~lh。6. 根據(jù)權(quán)利要求3所述海帶魷魚全麥酥餅的制備方法，其特征在于，步驟S2所述將步驟 S1所得原料以及除雞蛋液以外的其它組分混合均勻成團(tuán)為：將面粉和泡打粉過篩混合均 勻，再加入燕麥粉、魷魚粉、海帶粉、豬油以及黃油混合均勻，最后加入預(yù)混合均勻的清水、 糖和小蘇打，采用折疊的方法進(jìn)行混合均勻成團(tuán)。7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述海帶魷魚全麥酥餅的制備方法，其特征在于，步驟S2所述混合以 及折疊都是沿同一方向進(jìn)行。8. 根據(jù)權(quán)利要求3所述海帶魷魚全麥酥餅的制備方法，其特征在于，步驟S2所述成型的 酥餅的厚度為1~2mm，重量為18~20g。9. 根據(jù)權(quán)利要求3所述海帶魷魚全麥酥餅的制備方法，其特征在于，步驟S2所述烘烤面 火溫度為180~190°C，底火溫度為160~170°C ;溫度時(shí)間為20~25min。10. 根據(jù)權(quán)利要求9所述海帶魷魚全麥酥餅的制備方法，其特征在于，步驟S2所烘烤面 火溫度為180°C，底火溫度為160°C ;溫度時(shí)間為22min。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK105851131SQ201610428933
【公開日】2016年8月17日
【申請(qǐng)日】2016年6月15日
【發(fā)明人】馬景球, 陳道海
【申請(qǐng)人】嶺南師范學(xué)院