一種耐低溫冷凍糕點(diǎn)的生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種耐低溫冷凍糕點(diǎn)的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：1)將糯米用水浸泡1?2天，濾出水分，取出備用；2)將步驟1)處理后的糯米放置在容器中添加水恒溫85～89℃，并充分?jǐn)嚢?0?30分鐘，然后移到水磨機(jī)內(nèi)，研磨漿料至漿狀物，得漿料；3)將木糖醇、白綿糖按1:1質(zhì)量比和步驟2)處理后的漿料按重量份進(jìn)行攪拌混合加熱蒸煮，然后再依次加入糕點(diǎn)主料和色拉油、凍干粉，并充分?jǐn)嚢瑁廖锪铣署ず隣?，出鍋冷卻至室溫，控制含水量為2?3％。通過本發(fā)明提供的方法，在原料中添加的凍干粉有效起到防凍的效果，且通過降低成型后的糕點(diǎn)含水量，進(jìn)一步起到防冷凍的效果，但不影響口感，整個(gè)制作工藝簡(jiǎn)單，可被進(jìn)一步推廣應(yīng)用。
【專利說明】
一種耐低溫冷凍糕點(diǎn)的生產(chǎn)工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及糕點(diǎn)加工方法領(lǐng)域，具體涉及一種耐低溫冷凍糕點(diǎn)的生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]糕點(diǎn)作為西方引進(jìn)的一種食材，原料是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調(diào)味料，初制成型，再經(jīng)蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕點(diǎn)品種多樣，花式繁多約有3000多種。在現(xiàn)在的社會(huì)生活的人們也越來越多的喜歡糕點(diǎn)食用。
[0003]然而現(xiàn)在的糕點(diǎn)在由于制作的原料保質(zhì)期有限，不利于儲(chǔ)存，使得大部分人卻不能品嘗糕點(diǎn)的美味，若提高保質(zhì)期會(huì)增加防腐劑，但這種操作對(duì)人體產(chǎn)生巨大的危害。低溫雖然能起到延長(zhǎng)糕點(diǎn)的保質(zhì)效果，只是不發(fā)生變質(zhì)，但是實(shí)際在食用時(shí)，冷凍的糕點(diǎn)與之前冷凍前相差口味太大，不便于在實(shí)際生活中得到應(yīng)用推廣。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種耐低溫冷凍糕點(diǎn)的生產(chǎn)工藝，能夠有效提高糕點(diǎn)的耐低溫性，且有效使得糕點(diǎn)易被人體吸收。
[0005]為實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn):
[0006]—種耐低溫冷凍糕點(diǎn)的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟:
[0007]I)將糯米用水浸泡1-2天，水溫為25-28 °C，濾出水分，取出備用；
[0008]2)將步驟I)處理后的糯米放置在容器中添加水恒溫85?89 °C，水和糯米的質(zhì)量比為4:1，并充分?jǐn)嚢?0-30分鐘，然后移到水磨機(jī)內(nèi)，研磨漿料至漿狀物，得漿料；
[0009]3)將木糖醇、白綿糖按1:1質(zhì)量比和步驟2)處理后的漿料按重量份進(jìn)行攪拌混合加熱蒸煮，然后再依次加入糕點(diǎn)主料和色拉油、凍干粉，并充分?jǐn)嚢瑁廖锪铣署ず隣?，出鍋冷卻至室溫，控制含水量為2-3%。
[0010]優(yōu)選地，所述步驟2)操作中進(jìn)行加壓操作，壓力為2-3mpa。
[0011]優(yōu)選地，所述的步驟3)中主料包括面粉、紅豆沙、綠豆沙南瓜粉、綠茶粉、竹葉粉。
[0012]優(yōu)選地，所述步驟3)處理后進(jìn)行成型、包裝、滅菌、檢測(cè)、出庫(kù)處理。
[0013]本發(fā)明提供了一種耐低溫冷凍糕點(diǎn)的生產(chǎn)工藝，通過在本發(fā)明提供的制備方法中，有效保證了漿料與糕點(diǎn)相互混合均勻，經(jīng)熱水蒸煮浸泡的糯米混入餡料中，使得糯米中的有益成分充分得到提取，易被人體吸收利用，同時(shí)還增加了糕點(diǎn)的口感，在原料中添加的凍干粉有效起到防凍的效果，且通過降低成型后的糕點(diǎn)含水量，進(jìn)一步起到防冷凍的效果，但不影響口感，整個(gè)制作工藝簡(jiǎn)單，可被進(jìn)一步推廣應(yīng)用。
【具體實(shí)施方式】
[0014]為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將結(jié)合本發(fā)明的實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0015]實(shí)施例1:
[0016]本實(shí)施例提供一種耐低溫冷凍糕點(diǎn)的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟:
[0017]I)將糯米用水浸泡1-2天，濾出水分，取出備用；
[0018]2)將步驟I)處理后的糯米放置在容器中添加水恒溫85?89°C，并充分?jǐn)嚢?0-30分鐘，然后移到水磨機(jī)內(nèi)，研磨漿料至漿狀物，得漿料；
[0019]3)將木糖醇、白綿糖按1:1質(zhì)量比和步驟2)處理后的漿料按重量份進(jìn)行攪拌混合加熱蒸煮，然后再依次加入糕點(diǎn)主料和色拉油、凍干粉，并充分?jǐn)嚢瑁廖锪铣署ず隣?，出鍋冷卻至室溫，控制含水量為2-3%。
[0020]實(shí)施例2:
[0021 ]本實(shí)施例提供一種耐低溫冷凍糕點(diǎn)的生產(chǎn)工藝，包包括如下步驟:
[0022]I)將糯米用水浸泡1-2天，濾出水分，取出備用；
[0023]2)將步驟I)處理后的糯米放置在容器中添加水恒溫85?89°C，并充分?jǐn)嚢?0_30分鐘，然后移到水磨機(jī)內(nèi)，研磨漿料至漿狀物，得漿料；
[0024]3)將木糖醇、白綿糖按1:1質(zhì)量比和步驟2)處理后的漿料按重量份進(jìn)行攪拌混合加熱蒸煮，然后再依次加入糕點(diǎn)主料和色拉油、凍干粉，并充分?jǐn)嚢瑁廖锪铣署ず隣?，出鍋冷卻至室溫，控制含水量為2-3%。
[0025]步驟I)中所用的水溫為25-28 °C。
[0026]步驟2)中所使用的水和糯米的質(zhì)量比為4:1。
[0027]步驟3)處理后進(jìn)行成型、包裝、滅菌、檢測(cè)、出庫(kù)處理。
[0028]實(shí)施例3:
[0029]本實(shí)施例提供一種耐低溫冷凍糕點(diǎn)的生產(chǎn)工藝，包包括如下步驟:
[0030 ] I)將糯米用水浸泡1-2天，濾出水分，取出備用；
[0031]2)將步驟I)處理后的糯米放置在容器中添加水恒溫85?89°C，并充分?jǐn)嚢?0_30分鐘，然后移到水磨機(jī)內(nèi)，研磨漿料至漿狀物，得漿料；
[0032]3)將木糖醇、白綿糖按1:1質(zhì)量比和步驟2)處理后的漿料按重量份進(jìn)行攪拌混合加熱蒸煮，然后再依次加入糕點(diǎn)主料和色拉油、凍干粉，并充分?jǐn)嚢?，至物料呈黏糊狀，出鍋冷卻至室溫，控制含水量為2-3%。
[0033]步驟I)中所用的水溫為25_28°C。
[0034]步驟2)中所使用的水和糯米的質(zhì)量比為4:1。
[0035]步驟2)操作中進(jìn)行加壓操作，壓力為2_3mpa。
[0036]步驟3)中主料包括面粉、紅豆沙、綠豆沙南瓜粉、綠茶粉、竹葉粉。
[0037]步驟3)處理后進(jìn)行成型、包裝、滅菌、檢測(cè)、出庫(kù)處理。
[0038]以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)其限制；盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解:其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換;而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技術(shù)方案的精神和范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種耐低溫冷凍糕點(diǎn)的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括如下步驟: 1)將糯米用水浸泡1-2天，水溫為25-28°C，濾出水分，取出備用； 2)將步驟I)處理后的糯米放置在容器中添加水恒溫85?89°C，水和糯米的質(zhì)量比為4:1，并充分?jǐn)嚢?0-30分鐘，然后移到水磨機(jī)內(nèi)，研磨漿料至漿狀物，得漿料； 3)將木糖醇、白綿糖按1:1質(zhì)量比和步驟2)處理后的漿料按重量份進(jìn)行攪拌混合加熱蒸煮，然后再依次加入糕點(diǎn)主料和色拉油、凍干粉，并充分?jǐn)嚢?，至物料呈黏糊狀，出鍋冷卻至室溫，控制含水量為2-3%。2.如權(quán)利要求1所述的耐低溫冷凍糕點(diǎn)的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述步驟2)操作中進(jìn)行加壓操作，壓力為2-3mpa。3.如權(quán)利要求1所述的耐低溫冷凍糕點(diǎn)的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述的步驟3)中主料包括面粉、紅豆沙、綠豆沙南瓜粉、綠茶粉、竹葉粉。4.如權(quán)利要求1所述的耐低溫冷凍糕點(diǎn)的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述步驟3)處理后進(jìn)行成型、包裝、滅菌、檢測(cè)、出庫(kù)處理。
【文檔編號(hào)】A23L19/00GK105876622SQ201610402911
【公開日】2016年8月24日
【申請(qǐng)日】2016年6月1日
【發(fā)明人】周茂偉
【申請(qǐng)人】周茂偉