一種解酒麻餅及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種解酒麻餅及其制備方法，包括皮料和餡料，皮料由以下重量份原料制成：小麥粉50?70份、黑米粉10?20份、赤小豆粉10?20份、枳椇子提取物5?8份、蚌肉多糖3?5份、蜂蜜2?3份、菠蘿汁3?6份、小磨麻油1?3份、高效保鮮劑0.1?0.5份、水適量；餡料由以下重量份原料制成：薏仁粉10?20份、葛根粉3?5份、蓮藕粉1?3份、百合提取物3?5份、果糖3?5份、椰汁5?8份、茶油3?6份、水適量。本發(fā)明的解酒麻餅，營養(yǎng)豐富，具有滋陰補(bǔ)腎、益氣活血、健胃、解酒保肝等功效，特別適合飲酒后食用，不易回潮變味，保質(zhì)期長(zhǎng)。
【專利說明】
一種解酒麻餅及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種解酒麻餅及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]麻餅，漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，相傳早在北宋時(shí)代，安徽合肥就生產(chǎn)一種形似銅錢大小的實(shí)心餅，名“金錢餅”，風(fēng)味可口，在農(nóng)村婚嫁中，麻餅市作為喜餅，表寓意吉祥，麻餅是歷史悠久的正宗川點(diǎn)。傳統(tǒng)的麻餅，甜味劑主要米用庶糖，屬于尚糖、尚熱量的食品，食多可能會(huì)感覺油膩，并且不利于消化，食用易造成肥胖、高血糖等病癥，不宜作為糖尿病人群食用。而且現(xiàn)有的麻餅成分簡(jiǎn)單，功能性營養(yǎng)成分少，保健價(jià)值低，無法滿足人們對(duì)食品營養(yǎng)的更高要求。
[0003]飲酒是婚嫁中的習(xí)慣，適量飲酒對(duì)身體也有一定好處，但是過量飲酒則有害無益。然而在日常生活中，人們往往因工作需要而飲酒過量，有的還會(huì)形成醉酒，對(duì)身體產(chǎn)生不利影響。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種解酒麻餅，口味香甜，易消化，營養(yǎng)豐富，具有滋陰補(bǔ)腎、益氣活血、健胃、解酒保肝等功效，特別適合飲酒后食用，而且不易回潮變味，保質(zhì)期長(zhǎng)。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0006]一種解酒麻餅，包括皮料和餡料，所述皮料由以下重量份的原料制成:小麥粉50-70份、黑米粉10-20份、赤小豆粉10-20份、枳犋子提取物5-8份、蚌肉多糖3-5份、蜂蜜2-3份、菠蘿汁3-6份、小磨麻油1-3份、高效保鮮劑0.1 -0.5份、水適量；
[0007]所述餡料由以下重量份的原料制成:薏仁粉10-20份、葛根粉3_5份、蓮藕粉1-3份、百合提取物3-5份、果糖3-5份、椰汁5-8份、茶油3-6份、水適量。
[0008]所述的枳犋子提取物由以下方法制備:將枳犋子清洗干凈，碾碎，過40-60目篩網(wǎng)并收集枳犋子粉末，向枳犋子粉末中加入3-5倍體積的蒸餾水，加熱至微沸狀態(tài)，提取1-2小時(shí)，再將提取液轉(zhuǎn)移至離心機(jī)中以3000-5000轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速離心10-15分鐘，分離上層提取液，轉(zhuǎn)移至旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀上減壓蒸餾至稠膏狀，得枳犋子提取物。
[0009]所述的高效保鮮劑由以下方法制備:按重量百分比將10%單甘酯、15%山梨糖醇和15%蔗糖酯混合，80°C加熱，攪拌均勻得油相混合料;將10%檸檬酸、18%山梨酸鉀、12%丙酸鈣與20 %水混合，80 0C加熱，攪拌均勻得水相混合料;然后將上述油相混合料和水相混合料進(jìn)行真空乳化即可。
[0010]所述的百合提取物由以下方法制備:將百合清洗干凈，烘干，碾碎，過40-60目篩網(wǎng)并收集百合粉末，向百合粉末中加入5-7倍體積的蒸餾水，加熱至微沸狀態(tài)，提取1-2小時(shí)，再將提取液轉(zhuǎn)移至離心機(jī)中以3000-5000轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速離心10-15分鐘，分離上層提取液，轉(zhuǎn)移至旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀上減壓蒸餾至稠膏狀，得百合提取物。
[0011]所述的解酒麻餅的制備方法，包括以下制備步驟:
[0012](I)皮料制備:按上述重量份比列將小麥粉、黑米粉、赤小豆粉混合，加入適量水?dāng)嚢杈鶆?，然后加入枳犋子提取物、蚌肉多糖、蜂蜜繼續(xù)攪拌，最后加入菠蘿汁、小磨麻油、高效保鮮劑攪拌均勻后，靜置20-30分鐘，壓制得皮料；
[0013](2)餡料制備:將薏仁粉、葛根粉、蓮藕粉混合均勻，加入百合提取物、果糖攪拌混合，然后加入椰汁、茶油和適量水?dāng)嚢杌靹颍频灭W料；
[0014](3)成型:按6:4的比例將皮料包裹餡料，用模具壓成形；最后轉(zhuǎn)移到烤箱內(nèi)烘烤10-15分鐘，烘烤溫度上火為2200C、下火為180°C ;冷卻、包裝、殺菌即可。
[0015]黑米，是一種藥、食兼用的大米，含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素C、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、錳、鋅、銅等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富；黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種功效;黑米中的黃酮類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血;黑米有抗菌、降低血壓、抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的功效，還具有改善心肌營養(yǎng)，降低心肌耗氧量等功效。黑米所含錳、鋅、銅等無機(jī)鹽比普通大米高1-3倍，黑米中還含有普通大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分。
[0016]蚌肉多糖，是從淡水雙殼類軟體動(dòng)物三角帆蚌的蚌肉里提取、純化而得到的一種白色粉末狀天然多糖物質(zhì)。蚌肉多糖對(duì)干細(xì)胞損傷有非常明顯的保護(hù)作用。
[0017]蜂蜜中含豐富的果糖，具有直接供給熱能、補(bǔ)充體液及營養(yǎng)全身的功效。可以促進(jìn)酒精的分解吸收，加速酒精分解，治療酒后頭痛。美國的研究證明，蜂蜜中含有一種特殊的果糖，可以促進(jìn)酒精的分解吸收，減輕頭痛癥狀，尤其是紅酒引起的頭痛。另外蜂蜜還有催眠作用，能使人很快入睡，并且第二天起床后也不頭痛。
[0018]枳犋子，性平，味甘酸，無毒，其主要功效為清熱利尿，止渴除煩，解酒毒。用于熱病煩渴，呃逆，嘔吐，小便不利，酒精中毒等癥狀?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，枳犋子含葡萄糖、果糖、硝酸鉀、過氧化物酶等。枳犋子能顯著降低乙醇在血液中的濃度，促進(jìn)乙醇的清除，消除酒后體內(nèi)產(chǎn)生的過量自由基，阻礙過氧化脂質(zhì)的形成，從而減輕乙醇對(duì)肝組織的損傷，避免酒精中毒導(dǎo)致各種代謝異常，誘發(fā)各種疾病。
[0019]果糖與葡萄糖相比，代謝過程路徑短，耗能低，不產(chǎn)生乳酸，進(jìn)入人體后可繞過糖酶解的限速酶一磷酸果糖激酶迅速代謝，有效降低血糖的波動(dòng)，并能在無胰島素的情況下代謝，因此更容易被人體吸收利用，可及時(shí)彌補(bǔ)酒精性低血糖。當(dāng)大量酒精進(jìn)入體內(nèi)，肝臟一邊忙著分解酒精，一邊要應(yīng)付糖原代謝以保證正常的血糖水平，超負(fù)荷工作則是肝臟損傷的起點(diǎn)。果糖解酒的功效主要是依靠其快速代謝的途徑，維持人體正常血糖和能量供應(yīng)，減輕肝臟工作負(fù)擔(dān)，使肝臟能夠全力分解酒精、排出毒素。果糖在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)變成一種葡萄糖分子，通過這個(gè)分解過程提高身體里的NADH輔因子量。NADH主要的作用是將經(jīng)過“酒精感應(yīng)”開啟的微粒體，通過乙醇氧化系統(tǒng)里氧化的NADP+輔因子配合一種特殊的酶系統(tǒng)還原為NADPH，從而產(chǎn)生新的酒精氧化過程。產(chǎn)品中富含的抗氧化劑有助于抵制自由基產(chǎn)生的氧化，有效的抑制宿醉癥狀(頭疼、惡心、嘔吐)。如果飲酒的同時(shí)食用果糖有可能使機(jī)體內(nèi)的酒精在更短的時(shí)間內(nèi)消失。
[0020]與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下:
[0021]本發(fā)明的解酒麻餅，口味香甜，易消化，營養(yǎng)豐富，具有滋陰補(bǔ)腎、益氣活血、健胃、解酒保肝等功效，特別適合飲酒后食用，而且不易回潮變味，保質(zhì)期長(zhǎng)。
【具體實(shí)施方式】
[0022]以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，但本發(fā)明不僅限于這些實(shí)施例，在未脫離本發(fā)明宗旨的前提下，所作的任何改進(jìn)均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
[0023]實(shí)施例1:
[0024]—種解酒麻餅，包括皮料和餡料，所述皮料由以下重量份的原料制成:小麥粉50份、黑米粉20份、赤小豆粉15份、枳犋子提取物5份、蚌肉多糖3份、蜂蜜3份、菠蘿汁3份、小磨麻油3份、高效保鮮劑0.1份、水適量；
[0025]所述餡料由以下重量份的原料制成:薏仁粉10份、葛根粉5份、蓮藕粉I份、百合提取物3份、果糖3份、椰汁8份、茶油3份、水適量。
[0026]所述的枳犋子提取物由以下方法制備:將枳犋子清洗干凈，碾碎，過40目篩網(wǎng)并收集枳犋子粉末，向枳犋子粉末中加入5倍體積的蒸餾水，加熱至微沸狀態(tài)，提取I小時(shí)，再將提取液轉(zhuǎn)移至離心機(jī)中以3000轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速離心10分鐘，分離上層提取液，轉(zhuǎn)移至旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀上減壓蒸餾至稠膏狀，得枳犋子提取物。
[0027]所述的高效保鮮劑由以下方法制備:按重量百分比將10%單甘酯、15%山梨糖醇和15%蔗糖酯混合，80°C加熱，攪拌均勻得油相混合料;將10%檸檬酸、18%山梨酸鉀、12%丙酸鈣與20 %水混合，80 0C加熱，攪拌均勻得水相混合料;然后將上述油相混合料和水相混合料進(jìn)行真空乳化即可。
[0028]所述的百合提取物由以下方法制備:將百合清洗干凈，烘干，碾碎，過40目篩網(wǎng)并收集百合粉末，向百合粉末中加入7倍體積的蒸餾水，加熱至微沸狀態(tài)，提取I小時(shí)，再將提取液轉(zhuǎn)移至離心機(jī)中以3000轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速離心15分鐘，分離上層提取液，轉(zhuǎn)移至旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀上減壓蒸餾至稠膏狀，得百合提取物。
[0029]所述的解酒麻餅的制備方法，包括以下制備步驟:
[0030](I)皮料制備:按上述重量份比列將小麥粉、黑米粉、赤小豆粉混合，加入適量水?dāng)嚢杈鶆?，然后加入枳犋子提取物、蚌肉多糖、蜂蜜繼續(xù)攪拌，最后加入菠蘿汁、小磨麻油、高效保鮮劑攪拌均勻后，靜置20分鐘，壓制得皮料；
[0031](2)餡料制備:將薏仁粉、葛根粉、蓮藕粉混合均勻，加入百合提取物、果糖攪拌混合，然后加入椰汁、茶油和適量水?dāng)嚢杌靹?，制得餡料；
[0032](3)成型:按6:4的比例將皮料包裹餡料，用模具壓成形;最后轉(zhuǎn)移到烤箱內(nèi)烘烤10分鐘，烘烤溫度上火為220°C、下火為180°C ;冷卻、包裝、殺菌即可。
[0033]實(shí)施例2:
[0034]—種解酒麻餅，包括皮料和餡料，所述皮料由以下重量份的原料制成:小麥粉60份、黑米粉15份、赤小豆粉15份、枳犋子提取物8份、蚌肉多糖5份、蜂蜜3份、菠蘿汁6份、小磨麻油3份、高效保鮮劑0.3份、水適量；
[0035]所述餡料由以下重量份的原料制成:薏仁粉15份、葛根粉5份、蓮藕粉2份、百合提取物5份、果糖5份、椰汁8份、茶油6份、水適量。
[0036]所述的枳犋子提取物由以下方法制備:將枳犋子清洗干凈，碾碎，過60目篩網(wǎng)并收集枳犋子粉末，向枳犋子粉末中加入5倍體積的蒸餾水，加熱至微沸狀態(tài)，提取I小時(shí)，再將提取液轉(zhuǎn)移至離心機(jī)中以5000轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速離心15分鐘，分離上層提取液，轉(zhuǎn)移至旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀上減壓蒸餾至稠膏狀，得枳犋子提取物。
[0037]所述的高效保鮮劑由以下方法制備:按重量百分比將10%單甘酯、15%山梨糖醇和15%蔗糖酯混合，80°C加熱，攪拌均勻得油相混合料;將10%檸檬酸、18%山梨酸鉀、12%丙酸鈣與20 %水混合，80 0C加熱，攪拌均勻得水相混合料;然后將上述油相混合料和水相混合料進(jìn)行真空乳化即可。
[0038]所述的百合提取物由以下方法制備:將百合清洗干凈，烘干，碾碎，過40目篩網(wǎng)并收集百合粉末，向百合粉末中加入7倍體積的蒸餾水，加熱至微沸狀態(tài)，提取2小時(shí)，再將提取液轉(zhuǎn)移至離心機(jī)中以5000轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速離心15分鐘，分離上層提取液，轉(zhuǎn)移至旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀上減壓蒸餾至稠膏狀，得百合提取物。
[0039]所述的解酒麻餅的制備方法，包括以下制備步驟:
[0040](I)皮料制備:按上述重量份比列將小麥粉、黑米粉、赤小豆粉混合，加入適量水?dāng)嚢杈鶆?，然后加入枳犋子提取物、蚌肉多糖、蜂蜜繼續(xù)攪拌，最后加入菠蘿汁、小磨麻油、高效保鮮劑攪拌均勻后，靜置20分鐘，壓制得皮料；
[0041](2)餡料制備:將薏仁粉、葛根粉、蓮藕粉混合均勻，加入百合提取物、果糖攪拌混合，然后加入椰汁、茶油和適量水?dāng)嚢杌靹?，制得餡料；
[0042](3)成型:按6:4的比例將皮料包裹餡料，用模具壓成形;最后轉(zhuǎn)移到烤箱內(nèi)烘烤15分鐘，烘烤溫度上火為220°C、下火為180°C ;冷卻、包裝、殺菌即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種解酒麻餅，包括皮料和餡料，其特征在于: 所述皮料由以下重量份的原料制成:小麥粉50-70份、黑米粉10-20份、赤小豆粉10-20份、枳犋子提取物5-8份、蚌肉多糖3-5份、蜂蜜2-3份、菠蘿汁3-6份、小磨麻油1_3份、高效保鮮劑0.1-0.5份、水適量； 所述餡料由以下重量份的原料制成:薏仁粉10-20份、葛根粉3-5份、蓮藕粉1-3份、百合提取物3-5份、果糖3-5份、椰汁5-8份、茶油3-6份、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的解酒麻餅，其特征在于:所述的枳犋子提取物由以下方法制備:將枳犋子清洗干凈，碾碎，過40-60目篩網(wǎng)并收集枳犋子粉末，向枳犋子粉末中加入3-5倍體積的蒸餾水，加熱至微沸狀態(tài)，提取1-2小時(shí)，再將提取液轉(zhuǎn)移至離心機(jī)中以3000-5000轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速離心10-15分鐘，分離上層提取液，轉(zhuǎn)移至旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀上減壓蒸餾至稠膏狀，得枳犋子提取物。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的解酒麻餅，其特征在于:所述的高效保鮮劑由以下方法制備:按重量百分比將10%單甘酯、15%山梨糖醇和15%蔗糖酯混合，80°C加熱，攪拌均勻得油相混合料;將10 %檸檬酸、18 %山梨酸鉀、12 %丙酸鈣與20 %水混合，80 °C加熱，攪拌均勻得水相混合料;然后將上述油相混合料和水相混合料進(jìn)行真空乳化即可。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的解酒麻餅，其特征在于:所述的百合提取物由以下方法制備:將百合清洗干凈，烘干，碾碎，過40-60目篩網(wǎng)并收集百合粉末，向百合粉末中加入5-7倍體積的蒸餾水，加熱至微沸狀態(tài)，提取1-2小時(shí)，再將提取液轉(zhuǎn)移至離心機(jī)中以3000-5000轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速離心10-15分鐘，分離上層提取液，轉(zhuǎn)移至旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀上減壓蒸餾至稠膏狀，得百合提取物。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的解酒麻餅的制備方法，其特征在于:包括以下制備步驟: (1)皮料制備:按上述重量份比列將小麥粉、黑米粉、赤小豆粉混合，加入適量水?dāng)嚢杈鶆?，然后加入枳犋子提取物、蚌肉多糖、蜂蜜繼續(xù)攪拌，最后加入菠蘿汁、小磨麻油、高效保鮮劑攪拌均勻后，靜置20-30分鐘，壓制得皮料； (2)餡料制備:將薏仁粉、葛根粉、蓮藕粉混合均勻，加入百合提取物、果糖攪拌混合，然后加入椰汁、茶油和適量水?dāng)嚢杌靹颍频灭W料； (3)成型:按6:4的比例將皮料包裹餡料，用模具壓成形;最后轉(zhuǎn)移到烤箱內(nèi)烘烤10-15分鐘，烘烤溫度上火為220°C、下火為180°C ;冷卻、包裝、殺菌即可。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK105901102SQ201610497693
【公開日】2016年8月31日
【申請(qǐng)日】2016年6月27日
【發(fā)明人】吳祚生
【申請(qǐng)人】安徽省懷寧縣頂雪食品有限公司