一種乳酸菌乳飲品及其制備方法
【專利摘要】一種乳酸菌乳飲品及其制備方法，包括下列重量份的原料制成：氮源10.3～15.5；碳源0.3～0.5；緩沖鹽0.2～0.6；益生元0.5～0.8；45℃～50℃的水50～70；70℃～80℃的水10～40；冰水5～10；穩(wěn)定劑0.1～0.2；白砂糖2～8；蜂蜜3～9；乳酸菌菌種2～6，本發(fā)明不但絲滑可口，適宜人群廣泛，并且活性乳酸菌在該乳酸菌乳飲品的含量有了巨大的提高，保質期得到了延長，使得腸胃紊亂、便秘者使用，能夠很好地調節(jié)腸道有益菌群和緩解便秘癥狀，具有廣闊的市場潛力。
【專利說明】
一種乳酸菌乳飲品及其制備方法
技術領域
[0001] 本發(fā)明涉及飲料領域，更具體的說，是一種乳酸菌乳飲品及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 隨著生活水平的提高，人們對飲食也越來越注重，不再是簡單的要求色香味倶全， 安全健康有營養(yǎng)，提高免疫力，預防保健，成為人們對飲食追逐的新潮流，而含有乳酸菌的 乳飲品也越來越受到人們的關注和追捧，因此含有乳酸菌的乳飲品具有廣闊的市場和發(fā)展 潛力。
[0003] 乳酸菌是一類對人體有益的活性微生物，定植于人體腸道以及生殖系統(tǒng)中，能夠 更好的改善人體的微生態(tài)平衡，增強人體的免疫力，促進人體腸道消化系統(tǒng)的健康，幫助吸 收營養(yǎng)成分，而且能夠遏制腸內有害菌群的產生，使胃腸內有益菌提供良好的生長環(huán)境。
[0004] 在制備含有乳酸菌的乳飲料中，需要使用大量的牛奶或者奶粉，然而奶粉或者牛 奶中往往含有低殘留的抗生素，因為乳酸菌屬于生命物質，抗生素對乳酸菌也具有抑制和 殺菌的作用，同時抗生素耐熱性較高，高溫對抗生素的殺滅也效果較小，不利于乳酸菌在乳 飲品的生成。
[0005] 同時，在制備含有乳酸菌的乳飲料中，常常需要添加各種輔料，如葡萄糖、果膠、白 砂糖、蜂蜜等，然而在添加時忽略了這些輔料中可能含有其他的細菌，這些細菌的進入造成 了對乳酸菌的抑制，不利于乳酸菌的生成，從而使乳酸菌的含有量降低，造成人們在使用產 品時，達不到預期的產品效果。

【發(fā)明內容】

[0006] 為了彌補以上不足，本發(fā)明提供了一種乳酸菌乳飲品及其制備方法，以解決上述
【背景技術】中的問題。
[0007] 本發(fā)明的方案是：
[0008] -種乳酸菌乳飲品，包括下列重量份的原料制成：
[0009] 氮源10.3~15.5;
[0010]碳源0.3 ~0.5;
[0011] 緩沖鹽 0.2 ~0.6;
[0012] 益生元 〇.5 ~0.8;
[0013] 45°C ~50°C 的水 50 ~70;
[0014] 70°C ~80°C 的水 10 ~40;
[0015] 冰水 5 ~10;
[0016] 穩(wěn)定劑0.1 ~0.2;
[0017] 白砂糖2~8;
[0018] 蜂蜜3~9;
[0019] 乳酸菌菌種2~6。
[0020]作為優(yōu)選的方案，氮源12.4;
[0021]碳源0.4;
[0022]緩沖鹽0.2;
[0023]益生元0.5;
[0024] 45Γ ~50Γ 的水 60;
[0025] 70 Γ ~80 Γ 的水 20;
[0026] 冰水 7;
[0027]穩(wěn)定劑0.1;
[0028] 白砂糖4;
[0029] 蜂蜜 6;
[0030] 乳酸菌菌種3。
[0031] 作為優(yōu)選的方案，所述氮源為牛奶和奶粉其中的一種或者兩種的組合。
[0032] 作為優(yōu)選的方案，所述碳源為葡萄糖。
[0033] 作為優(yōu)選的方案，所述緩沖鹽為二水檸檬酸鈉。
[0034] 作為優(yōu)選的方案，所述穩(wěn)定劑為黃原膠、槐豆膠和海藻酸鈉中的一種或任意幾種 的組合。
[0035] 作為優(yōu)選的方案，所述乳酸菌菌種包括長雙岐桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿 菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌和鼠李糖乳桿菌中的一種或任意幾種的組合。
[0036] 本發(fā)明還提供一種制備所述的乳酸菌乳飲品的方法，本發(fā)明的方案是：
[0037] -種制備乳酸菌乳飲品的方法，包括步驟：
[0038] 1)檢驗：
[0039]對氮源進行抽樣檢驗抗生素；
[0040] 2)水合：
[0041 ] 將10.3~15.5重量份檢驗合格后的氮源和50~70重量份的45°C~50°C的水倒入 容器中進行溶解，然后攪拌8~lOmin，然后水合25~35min;
[0042] 3)脫脂：
[0043] 將經過步驟2)水合后的液體在55~65°C下，壓力:0.2-0.3MPa下，進行脫脂；
[0044] 4)滅菌：
[0045] 將步驟3)所得液體裝入密封罐在105~125°C條件下，進行滅菌35~45min;
[0046] 5)接種：
[0047]將步驟4)滅菌后的溶液冷卻至37~39°C，通過無菌室往密封罐中加入2~6重量份 的乳酸菌菌種、0.3~0.5重量份的碳源、0.2~0.6重量份的緩沖鹽和0.5~0.8重量份的益 生元；
[0048] 6)發(fā)酵：
[0049] 將步驟5)將裝有溶液的密封罐在37~39°C下發(fā)酵約5~7h，PH值5.5~5.7。
[0050] 7)冷卻、攪拌：
[0051] 將步驟6)密封罐中溶液注入5~10重量份的冰水降溫，通過無菌管道加入密封攪 拌機破乳至溫度為13~17°C，在重新通過無菌管道注入真空罐中備用；
[0052] 8)溶解：
[0053] 將10~40重量份的70°C~80°C的水、0.1~0.2重量份的穩(wěn)定劑、2~8重量份的白 砂糖和3~9重量份的蜂蜜倒入另一密封罐內，溶解18~22min;
[0054] 9)滅菌、冷卻：
[0055] 將步驟8)裝有溶液的密封罐在105~125°C下，滅菌35~45min，隨后冷卻至13~17 。。，備用；
[0056] 10)混合、灌裝：
[0057]將步驟9)所得密封罐中溶液跟步驟7)所得真空罐中液體注入密封攪拌機混合均 勾，通過無菌灌裝機保持13~17 °C進行灌裝。
[0058]作為優(yōu)選的方案，所述穩(wěn)定劑為黃原膠、槐豆膠和海藻酸鈉中的一種或任意幾種 的組合。
[0059] 作為優(yōu)選的方案，所述乳酸菌菌種為長雙岐桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、 嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌和鼠李糖乳桿菌中的一種或任意幾種的組合。
[0060] 由于采用了上述技術方案，一種乳酸菌乳飲品及其制備方法，包括步驟：1)檢驗： 對氮源進行抽樣檢驗抗生素；2)水合:將10.3~15.5重量份檢驗合格后的氮源和50~70重 量份的45°C~50°C的水倒入容器中進行溶解，然后攪拌8~lOmin，然后水合25~35min; 3) 脫脂:將經過步驟2)水合后的液體在55~65°C下，壓力：0.2-0.3MPa下，進行脫脂;4)滅菌： 將步驟3)所得液體裝入密封罐在105~125°C條件下，進行滅菌35~45min;5)接種:將步驟 4)滅菌后的溶液冷卻至37~39°C，通過無菌室往密封罐中加入2~6重量份的乳酸菌菌種、 0.3~0.5重量份的碳源、0.2~0.6重量份的緩沖鹽和0.5~0.8重量份的益生元;6)發(fā)酵:將 步驟5)將裝有溶液的密封罐在37~39 °C下發(fā)酵約5~7h，PH值5.5~5.7。7)冷卻、攪拌:將步 驟6)密封罐中溶液注入5~10重量份的冰水降溫，通過無菌管道加入密封攪拌機破乳至溫 度為13~17°C，在重新通過無菌管道注入真空罐中備用;8)溶解:將10~40重量份的70°C~ 80°C的水、0.1~0.2重量份的穩(wěn)定劑、2~8重量份的白砂糖和3~9重量份的蜂蜜倒入另一 密封罐內，溶解18~22min; 9)滅菌、冷卻:將步驟8)裝有溶液的密封罐在105~125 °C下，滅 菌35~45min，隨后冷卻至13~17°C，備用；10)混合、灌裝:將步驟9)所得密封罐中溶液跟步 驟7)所得真空罐中液體注入密封攪拌機混合均勻，通過無菌灌裝機保持13~17°C進行灌 裝。
[0061] 本發(fā)明的優(yōu)點：本發(fā)明采用氮源作為原料，氮源中的酪蛋白在加工過程中顆粒變 細，用水沖服后更利于人腸胃的吸收，本發(fā)明中氮源的含量不低于10.3重量份，以免影響乳 飲品中蛋白質含量過低，無法給使用者提供足夠的蛋白質，另一方面，為了使本發(fā)明的乳飲 品口感爽滑，該氮源原料的含量控制在15.5重量份以下。
[0062]本發(fā)明采用45°C~50°C的水用來溶解氮源，不但避免溫度過高對氮源中的營養(yǎng)成 分破壞，還能夠防止氮源中的乳清蛋白產生凝塊，影響人的吸收，提高了對營養(yǎng)的吸收能 力。
[0063]本發(fā)明通過添加乳酸菌菌種，如雙岐桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳 桿菌、干酪乳桿菌和鼠李糖乳桿菌中的一種或多種，這些乳酸菌能夠調節(jié)腸道菌群，緩解便 秘，對腸道紊亂、便秘者治療起到了很好的作用。
[0064]本發(fā)明中在添加乳酸菌菌種的同時，加入碳源、緩沖鹽和益生元，其中碳源為乳酸 菌菌種的成長提供了良好的營養(yǎng)物質，能夠使乳酸菌得到更好的繁殖，益生元為多聚糖雙 歧因子，刺激乳酸菌生長，加快乳酸菌的生長而且能夠被雙歧桿菌選擇性利用發(fā)酵生成有 機酸，而被人體吸收間接作為能源來利用，故食后血糖不會升高，熱值只有可消化糖的 40%，也不被口腔中齲齒菌突變鏈球菌利用，不引起蛀牙，縮短發(fā)酵時間，有利于乳酸菌快 速生長繁殖，提高了乳酸菌在溶液中的含量，緩沖鹽的加入不但防止了乳酸菌乳飲品在發(fā) 酵過程中沉淀層的出現(xiàn)，而且有效的調和了乳酸菌乳飲品的酸堿度，強化了乳酸菌乳飲品 的口感度，使乳酸菌乳飲品具有獨特的芳香和滋味，使乳酸菌乳飲品的液體長時間保持為 均勻細膩的乳濁液。
[0065] 本發(fā)明輔料溶液中還有一定的蜂蜜，蜂蜜不但是非人工甜味劑，而且利于人體的 吸收，即達到了使口感更飽滿絲滑，又便于人體的吸收，同時具有很高的營養(yǎng)價值。
[0066] 本發(fā)明輔料溶液中還添加有一定量的穩(wěn)定劑，可以對乳飲品起到穩(wěn)定作用，避免 因為放置乳飲品期間內出現(xiàn)不可接受的分層、蛋白沉淀或脂肪上浮等現(xiàn)象。
[0067] 本發(fā)明在方法上采用先對氮源進行抗生素檢驗，避免了奶粉中出現(xiàn)殘留抗生素而 導致乳酸菌在奶粉中發(fā)酵時被抑制或被殺滅的情況，避免了乳酸菌的不利生長環(huán)境，使乳 酸菌能夠更好地在奶粉中大量的繁殖生長，保障了乳酸菌在乳飲品的含有量。
[0068] 本發(fā)明在方法上對液體進行無菌操作接種乳酸菌，從而避免了其他無關或者有害 菌種對氮源液體的侵入，避免了乳酸菌生長環(huán)境遭到破壞和限制，同時因為避免了與空氣 的接觸，提高了乳酸菌這一厭氧菌的生長環(huán)境，增強了乳酸菌的生殖率，使乳酸菌的含量得 到了極大地提高，也使乳酸菌灌裝后保質期的時間更長，從原有的15至21天延長到了 60天， 保質期更長。
[0069] 本發(fā)明在方法上對對輔料溶液先進行高溫殺菌，有效的殺滅了輔料中帶有的其他 菌種，使輔料溶液與液體混合時，不用擔心輔料溶液中的其他無關菌種在液體中被發(fā)酵，影 響到乳酸菌的生長環(huán)境，不但提高了乳酸菌在乳飲品的含有量，同時也是進一步提高了消 費者在使用乳酸菌乳飲品的健康標準。
[0070] 本發(fā)明在方法上通過對各生產環(huán)節(jié)的把控，保證了生產各個環(huán)節(jié)雜菌污染的可 能，從發(fā)酵到灌裝杜絕了與空氣的接觸，保證了乳酸菌這一厭氧菌的生存環(huán)境，提高了乳酸 菌的存活率，有以利于乳酸菌的生長。
[0071] 本乳酸菌乳飲品的的生存環(huán)境從投料到成品產品產出保證了無雜菌污染，在生產 發(fā)酵到灌裝過程中保證了乳酸菌乳飲品于空氣的接觸，促進了乳酸菌的生長，同時從生產 灌裝到保存，通過緩沖鹽和穩(wěn)定劑的作用保證了產品在保質期之間不會出現(xiàn)分層和沉淀現(xiàn) 象的出現(xiàn)，而且是產品成為高活菌數(shù)，60天保質期內產品的所含活菌數(shù)多10 7,高于國標106 一個數(shù)量級（15天內活菌數(shù)高達109)極大的提高了乳酸菌在該飲品的含量，使得該乳酸菌 飲品的功效得到了加強，因此該產品比同類型產品延長至60天，具有長保質期，并且本乳酸 菌乳飲品口感絲滑，酸甜可口，適宜人群廣泛，且因為活性乳酸菌的含有量高從而更適宜腸 道紊亂、便秘者使用，起到調節(jié)腸道菌群，緩解便秘的作用，因此具有廣闊的市場前景和發(fā) 展?jié)摿Α?br>【具體實施方式】
[0072]為了彌補以上不足，本發(fā)明提供了一種乳酸菌乳飲品，以解決上述【背景技術】中的 問題。一種乳酸菌乳飲品，包括下列重量份的原料制成:氮源10.3-15.5;
[0073] 碳源0.3 ~0.5;
[0074] 緩沖鹽0.2 ~0.6;
[0075] 益生元〇.5 ~0.8;
[0076] 45Γ ~5(TC 的水 50 ~70;
[0077] 70Γ ~8(TC 的水 10 ~40;
[0078] 冰水 5 ~10;
[0079] 穩(wěn)定劑0.1 ~0.2;
[0080] 白砂糖2~8;
[0081 ] 蜂蜜3~9;
[0082] 乳酸菌菌種2~6。
[0083]氮源 12.4;
[0084]碳源0.4;
[0085]緩沖鹽0.2;
[0086] 益生元0.5;
[0087] 45 Γ ~50 Γ 的水 60;
[0088] 70 Γ ~80 Γ 的水 20;
[0089] 冰水 7;
[0090] 穩(wěn)定劑0.1;
[0091] 白砂糖4;
[0092] 蜂蜜 6;
[0093] 乳酸菌菌種3。
[0094] 所述氮源為牛奶和奶粉其中的一種或者兩種的組合。
[0095]所述碳源為葡萄糖。
[0096]所述緩沖鹽為二水檸檬酸鈉。
[0097] 所述穩(wěn)定劑為黃原膠、槐豆膠和海藻酸鈉中的一種或任意幾種的組合。
[0098] 所述乳酸菌菌種包括長雙岐桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干 酪乳桿菌和鼠李糖乳桿菌中的一種或任意幾種的組合。
[0099] -種制備乳酸菌乳飲品的方法，包括步驟：
[0100] 1)檢驗：
[0101 ]對氮源進行抽樣檢驗抗生素；
[0102] 2)水合：
[0103] 3)將10.3~15.5重量份檢驗合格后的氮源和50~70重量份的45°C~50°C的水倒 入容器中進行溶解，然后攪拌8~lOmin，然后水合25~35min;
[0104] 3)脫脂：
[0105] 將經過步驟2)水合后的液體在55~65°C下，壓力:0.2-0.3MPa下，進行脫脂；
[0106] 4)滅菌：
[0107] 將步驟3)所得液體裝入密封罐在105~125°C條件下，進行滅菌35~45min;
[0108] 5)接種：
[0109] 將步驟4)滅菌后的溶液冷卻至37~39°C，通過無菌室往密封罐中加入2~6重量份 的乳酸菌菌種、0.3~0.5重量份的碳源、0.2~0.6重量份的緩沖鹽和0.5~0.8重量份的益 生元；
[0110] 6)發(fā)酵：
[0111] 將步驟5)將裝有溶液的密封罐在37~39°C下發(fā)酵約5~7h，PH值5.5~5.7。
[0112] 7)冷卻、攪拌：
[0113] 將步驟6)密封罐中溶液注入5~10重量份的冰水降溫，通過無菌管道加入密封攪 拌機破乳至溫度為13~17°C，在重新通過無菌管道注入真空罐中備用；
[0114] 8)溶解：
[0115] 將10~40重量份的70°C~80°C的水、0.1~0.2重量份的穩(wěn)定劑、2~8重量份的白 砂糖和3~9重量份的蜂蜜倒入另一密封罐內，溶解18~22min;
[0116] 9)滅菌、冷卻：
[0117] 將步驟8)裝有溶液的密封罐在105~125°C下，滅菌35~45min，隨后冷卻至13~17 。。，備用；
[0118] 10)混合、灌裝：
[0119] 將步驟9)所得密封罐中溶液跟步驟7)所得真空罐中液體注入密封攪拌機混合均 勾，通過無菌灌裝機保持13~17 °C進行灌裝。
[0120] 所述穩(wěn)定劑為黃原膠、槐豆膠和海藻酸鈉中的一種或任意幾種的組合。
[0121] 所述乳酸菌菌種為長雙岐桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪 乳桿菌和鼠李糖乳桿菌中的一種或任意幾種的組合
[0122] 為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結 合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。
[0123] 實施例一：
[0124] 1)檢驗：
[0125] 對氮源進行抽樣檢驗抗生素；
[0126] 2)水合：
[0127] 將12.4重量份檢驗合格后的氮源和60重量份的45°C~50°C的水倒入容器中進行 溶解，然后攪拌9min，然后水合30min;
[0128] 3)脫脂：
[0129] 將經過步驟2)水合后的液體在60°C下，壓力:0.3MPa下，進行脫脂；
[0130] 4)滅菌：
[0131] 將步驟3)所得液體裝入密封罐在120°C條件下，進行滅菌40min;
[0132] 5)接種：
[0133] 將步驟4)滅菌后的溶液冷卻至38°C，通過無菌室往密封罐中加入3重量份的乳酸 菌菌種、0.4重量份的碳源、0.2重量份的緩沖鹽和0.5重量份的益生元；
[0134] 6)發(fā)酵：
[0135] 將步驟5)將裝有溶液的密封罐在38 °C下發(fā)酵約6h，PH值5.6。
[0136] 7)冷卻、攪拌：
[0137] 將步驟6)密封罐中溶液注入7重量份的冰水降溫，通過無菌管道加入密封攪拌機 破乳至溫度為15°C，在重新通過無菌管道注入真空罐中備用；
[0138] 8)溶解：
[0139] 將20重量份的70°C~80 °C的水、0.1重量份的穩(wěn)定劑、4重量份的白砂糖和6重量份 的蜂蜜倒入另一密封罐內，溶解20min;
[0140] 9)滅菌、冷卻：
[0141] 將步驟8)裝有溶液的密封罐在120°C下，滅菌40min，隨后冷卻至15°C，備用；
[0142] 10)混合、灌裝：
[0143] 將步驟9)所得密封罐中溶液跟步驟7)所得真空罐中液體注入密封攪拌機混合均 勾，通過無菌灌裝機保持15 °C進行灌裝。
[0144] 實施例二：
[0145] 1)檢驗：
[0146] 對氮源進行抽樣檢驗抗生素；
[0147] 4)水合：
[0148] 5)將10.3重量份檢驗合格后的氮源和50重量份的45°C~50°C的水倒入容器中進 行溶解，然后攪拌8min，然后水合25min;
[0149] 3)脫脂：
[0150] 將經過步驟2)水合后的液體在55°C下，壓力:0.2MPa下，進行脫脂；
[0151] 4)滅菌：
[0152] 將步驟3)所得液體裝入密封罐在105°C條件下，進行滅菌35min;
[0153] 5)接種：
[0154] 將步驟4)滅菌后的溶液冷卻至37°C，通過無菌室往密封罐中加入2重量份的乳酸 菌菌種、0.3重量份的碳源、0.2重量份的緩沖鹽和0.5重量份的益生元；
[0155] 6)發(fā)酵：
[0156] 將步驟5)將裝有溶液的密封罐在37下發(fā)酵約5h，PH值5.5。
[0157] 7)冷卻、攪拌：
[0158] 將步驟6)密封罐中溶液注入5重量份的冰水降溫，通過無菌管道加入密封攪拌機 破乳至溫度為13°C，在重新通過無菌管道注入真空罐中備用；
[0159] 8)溶解：
[0160] 將10重量份的70 °C~80 °C的水、0.1重量份的穩(wěn)定劑、2重量份的白砂糖和3重量份 的蜂蜜倒入另一密封罐內，溶解18min;
[0161] 9)滅菌、冷卻：
[0162] 將步驟8)裝有溶液的密封罐在105°C下，滅菌35min，隨后冷卻至13°C，備用；
[0163] 10)混合、灌裝：
[0164] 將步驟9)所得密封罐中溶液跟步驟7)所得真空罐中液體注入密封攪拌機混合均 勻，通過無菌灌裝機保持13 °C進行灌裝
[0165] 實施例三：
[0166] 1)檢驗：
[0167] 對氮源進行抽樣檢驗抗生素；
[0168] 6)水合：
[0169] 7)將15.5重量份檢驗合格后的氮源和70重量份的45°C~50°C的水倒入容器中進 行溶解，然后攪拌lOmin，然后水合35min;
[0170] 3)脫脂：
[0171] 將經過步驟2)水合后的液體在65°C下，壓力:0.3MPa下，進行脫脂；
[0172] 4)滅菌：
[0173] 將步驟3)所得液體裝入密封罐在125°C條件下，進行滅菌45min;
[0174] 5)接種：
[0175] 將步驟4)滅菌后的溶液冷卻至37~39°C，通過無菌室往密封罐中加入6重量份的 乳酸菌菌種、〇. 5重量份的碳源、0.6重量份的緩沖鹽和0.8重量份的益生元；
[0176] 6)發(fā)酵：
[0177] 將步驟5)將裝有溶液的密封罐在39°C下發(fā)酵約7h，PH值5.7。
[0178] 7)冷卻、攪拌：
[0179] 將步驟6)密封罐中溶液注入10重量份的冰水降溫，通過無菌管道加入密封攪拌機 破乳至溫度為17°C，在重新通過無菌管道注入真空罐中備用；
[0180] 8)溶解：
[0181] 將40重量份的70 °C~80 °C的水、0.2重量份的穩(wěn)定劑、8重量份的白砂糖和9重量份 的蜂蜜倒入另一密封罐內，溶解22min;
[0182] 9)滅菌、冷卻：
[0183] 將步驟8)裝有溶液的密封罐在125°C下，滅菌45min，隨后冷卻至17°C，備用；
[0184] 10)混合、灌裝：
[0185] 將步驟9)所得密封罐中溶液跟步驟7)所得真空罐中液體注入密封攪拌機混合均 勻，通過無菌灌裝機保持17 °C進行灌裝。
[0186] 本發(fā)明的方案是:對本實施例所得乳酸菌乳飲品進行口味評分實驗和功效評價試 驗，經過50人口感與味道的評價以及20名腸道紊亂、便秘者功效評價，在口味評分中，有45 人表示喜歡本實施例的味道，有1人表示不喜歡本實施例的味道，其余4人表示本實施例味 道一般，可見，大眾對本實施例其口感與味道接受程度高;在功效評價當中，有10人表示使 用后，便秘癥狀得到明顯緩解，感到腸胃不適得到緩解，有8人表示使用后效果便秘癥狀得 到緩解，腸胃不適癥狀緩解不明顯，有2人表示效果一般，因此，可見腸道紊亂、變你這對本 實施例中的功效評價接受程度較高。
[0187] 同時為了產品符合國家規(guī)定，對以上實施例一至三在保質期60天內進行抽樣檢查 于表1中的各項指標進行對比檢驗，經過抽樣檢驗后，實施例檢驗表分別為表2、表3和表4， 通過對比實施例一至三中的檢驗指標均符合指標規(guī)定或優(yōu)于指標規(guī)定。
[0188] 表1
[0189]
[0193] 表3
[0194] 以上顯示和 「01951
[0196] 表4
[0197]
[0198] 描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征及本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術人員應該了 解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理， 在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都 落入要求保護的本發(fā)明范圍內。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界。
【主權項】
1. 一種乳酸菌乳飲品，其特征在于，包括下列重量份的原料制成： 氮源10.3~15.5; 碳源0.3~0.5; 緩沖鹽0.2~0.6; 益生元0.5~0.8; 45 °C ~50 °C 的水 50 ~70; 70 °C ~80 °C 的水 10 ~40; 冰水5~10; 穩(wěn)定劑0.1~0.2; 白砂糖2~8; 蜂蜜3~9; 乳酸菌菌種2~6。2. 如權利要求1所述的一種乳酸菌乳飲品，其特征在于，由包括下列重量份的原料制 成： 氮源12.4; 碳源0.4; 緩沖鹽0.2; 益生元0.5; 45°C ~50°C 的水 60; 70°C ~80°C 的水 20; 冰水7; 穩(wěn)定劑0.1; 白砂糖4; 蜂蜜6; 乳酸菌菌種3。3. 如權利要求1或2所述的一種乳酸菌乳飲品，其特征在于:所述氮源為牛奶和奶粉其 中的一種或者兩種的組合。4. 如權利要求1或2所述的一種乳酸菌乳飲品，其特征在于:所述碳源為葡萄糖。5. 如權利要求1或2所述的一種乳酸菌乳飲品，其特征在于:所述緩沖鹽為二水檸檬酸 鈉。6. 如權利要求1或2所述的一種乳酸菌乳飲品，其特征在于:所述穩(wěn)定劑為黃原膠、槐豆 膠和海藻酸鈉中的一種或任意幾種的組合。7. 如權利要求1或2所述的一種乳酸菌乳飲品，其特征在于:所述乳酸菌菌種包括長雙 岐桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌和鼠李糖乳桿菌中的一種 或任意幾種的組合。8. -種制備如權利要求1至5任一權利要求所述的乳酸菌乳飲品的方法，其特征在于， 包括步驟： 1)檢驗： 對氮源進行抽樣檢驗抗生素； 2) 水合： 將10.3~15.5重量份檢驗合格后的氮源和50~70重量份的45°C~50°C的水倒入容器 中進行溶解，然后攪拌8~IOmin，然后水合25~35min; 3) 脫脂： 將經過步驟2)水合后的液體在55~65 °C下，壓力:0.2-0.3MPa下，進行脫脂； 4) 滅菌： 將步驟3)所得液體裝入密封罐在105~125 °C條件下，進行滅菌35~45min; 5) 接種： 將步驟4)滅菌后的溶液冷卻至37~39°C，通過無菌室往密封罐中加入2~6重量份的乳 酸菌菌種、0.3~0.5重量份的碳源、0.2~0.6重量份的緩沖鹽和0.5~0.8重量份的益生元； 6) 發(fā)酵： 將步驟5)將裝有溶液的密封罐在37~39 °C下發(fā)酵約5~7h，PH值5.5~5.7。 7) 冷卻、攪拌： 將步驟6)密封罐中溶液注入5~10重量份的冰水降溫，通過無菌管道加入密封攪拌機 破乳至溫度為13~17°C，在重新通過無菌管道注入真空罐中備用； 8) 溶解： 將10~40重量份的70°C~80°C的水、0.1~0.2重量份的穩(wěn)定劑、2~8重量份的白砂糖 和3~9重量份的蜂蜜倒入另一密封罐內，溶解18~22min; 9) 滅菌、冷卻： 將步驟8)裝有溶液的密封罐在105~125°C下，滅菌35~45min，隨后冷卻至13~17°C， 備用； 10) 混合、灌裝： 將步驟9)所得密封罐中溶液跟步驟7)所得真空罐中液體注入密封攪拌機混合均勻，通 過無菌灌裝機保持13~17 °C進行灌裝。9. 如權利要求8所述的制備乳酸菌乳飲品的方法，其特征在于:所述穩(wěn)定劑為黃原膠、 槐豆膠和海藻酸鈉中的一種或任意幾種的組合。10. 如權利要求8所述的制備乳酸菌乳飲品的方法，其特征在于:所述乳酸菌菌種為長 雙岐桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌和鼠李糖乳桿菌中的一 種或任意幾種的組合。
【文檔編號】A23C9/123GK105901125SQ201610246912
【公開日】2016年8月31日
【申請日】2016年4月20日
【發(fā)明人】汪伯良
【申請人】昆明加加寧生物制品有限公司