一種甘草壓片糖果的配方及加工工藝的制作方法
【專利摘要】一種甘草壓片糖果由以下原材料組成配方：甘草浸膏粉360重量份、木糖醇230重量份、麥芽糊精400重量份、八角茴香油6重量份、硬脂酸鎂10重量份，共制成1000重量份成品。本甘草壓片糖果加工工藝按一下步驟進(jìn)行：精選原材料→混合→制?！稍铩！偦臁鷫浩b→成品。本糖果是以甘草為原料，經(jīng)初洗、提取、烘干、粉碎，添加木糖醇、麥芽糊精、八角茴香油、硬脂酸鎂，經(jīng)混合、制粒、干燥、整粒、總混、壓片、包裝等工藝制成的甘草壓片糖果。在配方中添加了中藥甘草成分，使得所生產(chǎn)的糖果既甘甜，清香，有松軟可口，還能起到保健作用的甘草壓片糖果克服了傳統(tǒng)糖果的缺陷，老少皆宜的甘草壓片糖果。食用了本甘草壓片糖果，還會(huì)達(dá)到傳統(tǒng)中藥清熱解毒，祛痰止咳，脘腹，補(bǔ)氣，消腫等有益的作用。
【專利說明】
一種甘草壓片糖果的配方及加工工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體說是一種甘草壓片糖果的加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 傳統(tǒng)糖果是以白砂糖、或允許使用的甜味劑、食用色素為主要原料，按一定生產(chǎn)工 藝要求加工成的固態(tài)或半固態(tài)的甜味食品。因此，有些糖果太甜;有些糖果太酸;還有些糖 果太硬，不適應(yīng)與老年人和小孩使用。為此，我們發(fā)明了一種新的糖果配方，尤其在配方中 添加了中藥甘草成分，使得所生產(chǎn)的糖果既甘甜，清香，有松軟可口，還能起到保健作用的 甘草壓片糖果克服了傳統(tǒng)糖果的缺陷，老少皆宜的甘草壓片糖果。甘草，多年生草本植物， 是一種補(bǔ)益中草藥，藥用部位是根及根莖，傳統(tǒng)功能是清熱解毒，祛痰止咳，脘腹等;麥芽糊 精可以使口感味美;八角茴香油可以增加糖果的自然香味。食用了這種糖果，還會(huì)達(dá)到傳統(tǒng) 中藥清熱解毒，祛痰止咳，脘腹，補(bǔ)氣，消腫等有益的作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 我們發(fā)明了一種新的糖果配方，尤其在配方中添加了中藥甘草成分，使得所生產(chǎn) 的糖果既甘甜，清香，有松軟可口，還能起到保健作用的甘草壓片糖果克服了傳統(tǒng)糖果的缺 陷，老少皆宜的甘草壓片糖果。甘草，多年生草本植物，是一種補(bǔ)益中草藥，藥用部位是根及 根莖，傳統(tǒng)功能是清熱解毒，祛痰止咳，脘腹等;八角茴香油可以增加糖果的自然香味;木糖 醇是一種代糖用的甜味劑，熱量低，不需要胰島素代謝，適用于中老年人糖尿病;麥芽糊精 用于糖果時(shí)可增加糖果的韌性，防止返砂和烊化，改善結(jié)構(gòu)，降低糖果甜度，減少牙病，降低 粘牙現(xiàn)象，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。食用了這種糖果，還會(huì)達(dá)到傳統(tǒng)中藥清熱解毒，祛痰止咳，脘 腹，補(bǔ)氣，消腫等有益的作用。我們所用甘草是甘肅省的四大中藥材之一，經(jīng)過現(xiàn)代制藥工 藝提取甘草甜素、甘草酸是甘草主要的有效成分。中醫(yī)認(rèn)為，甘草具有補(bǔ)脾潤(rùn)肺、解毒、調(diào)和 諸藥的功能，甘草酸是非常珍貴的天然解毒劑，可用于人體抗衰老、增強(qiáng)免疫力、適合脾虛 食少、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、咳嗽、支氣管炎患者食用、維持水鹽代謝平衡等。本品原料易 得，食品添加劑對(duì)人無害，口感好，適宜中老年人和兒童，糖果壓片工藝成熟。
[0004] 本發(fā)明所述的一種甘草壓片糖果配方及其加工工藝主要有以下技術(shù)內(nèi)容： 一、一種甘草壓片糖果的原材料組成配方： 一種甘草壓片糖果由以下原材料組成配方:甘草浸膏粉360重量份、木糖醇230重量份、 麥芽糊精400重量份、八角茴香油6重量份、硬脂酸鎂10重量份，共制成1000重量份成品。
[0005] 對(duì)原輔料的技術(shù)要求:甘草:應(yīng)符合GB/T 19618的規(guī)定;木糖醇:應(yīng)符合GB 13509 的規(guī)定;麥芽糊精:應(yīng)符合GB/T 20884的規(guī)定;八角茴香油:應(yīng)符合GB 1686.140的規(guī)定;硬 脂酸鎂:應(yīng)符合中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部公告2011年第8號(hào)附件中該項(xiàng)下的要求；以上原輔材 料還應(yīng)符合GB 2762、GB 2763的規(guī)定。
[0006] 感官要求 感官要求應(yīng)符合表1的要求。
[0007] 表1感官要求
理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。
[0008] 表2理化指標(biāo)
微生物指標(biāo) 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的要求。
[0009] 表3微生物指標(biāo)
食品添加劑要求 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的品種標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。
[0010] 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定，并符合表4的要求。
[0011] 表4食品添加劑的使用
食品添加劑的使用情況:本標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品在GB 2760的食品分類為05.02糖果。
[0013] 食品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的要求。
[0014] 感官要求 取適量樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，在自然光線明亮處檢查其色澤、組織形態(tài)和雜 質(zhì)；嗅其氣味、品嘗其滋味，應(yīng)符合表1的要求。
[0015] 理化指標(biāo) 干燥失重：按GB/T 10347附錄A規(guī)定執(zhí)行；總砷：按GB/T 5009.11規(guī)定執(zhí)行;鉛：按GB 5009.12規(guī)定執(zhí)行。
[0016]微生物指標(biāo):菌落總數(shù):按GB 4789.2規(guī)定執(zhí)行;大腸菌群:按GB 4789.3規(guī)定執(zhí)行； 致病菌:沙門氏菌按GB 4789.4規(guī)定執(zhí)行、志賀氏菌按GB 4789.5規(guī)定執(zhí)行、金黃色葡萄球菌 按GB 4789.10規(guī)定執(zhí)行。
[0017]凈含量:應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，并按JJF 1070的規(guī)定 檢驗(yàn)。
[0018] 檢驗(yàn)規(guī)則 組批與抽樣:組批：同一品種、同一批投料、同一生產(chǎn)線、同一班次生產(chǎn)的同一規(guī)格的 產(chǎn)品為一批。
[0019] 抽樣:每批按5%〇進(jìn)行隨機(jī)抽樣，但每批不應(yīng)少于15盒。隨機(jī)抽取的15盒樣品，其中 5盒用于感官、理化檢測(cè)，5盒用于微生物檢測(cè)，5盒用于留樣備查。
[0020] 二、一種甘草壓片糖果加工工藝： 一種甘草壓片糖果加工工藝按一下步驟進(jìn)行： 精選原材料4混合4制粒 >下燥4整粒4總混4壓片4包裝4成品。
[0021] 具體的工藝流程如下： (1) 按配方稱取甘草浸膏粉、木糖醇、麥芽糊精，依次加入混合槽內(nèi)，混合10分鐘； (2) 取50%乙醇溶液，加入混合槽內(nèi)，迅速制成軟材； (3) 檢查并安裝16目篩網(wǎng)，搖擺制粒； (4) 將濕顆粒轉(zhuǎn)入沸騰干燥機(jī)的料斗內(nèi)，控制干燥溫度60°C~70°C，干燥20分鐘； (5) 選擇并安裝整粒篩，篩出細(xì)粉，干顆粒轉(zhuǎn)入混合料桶內(nèi)； (6) 將八角茴香油拌入細(xì)粉，再與混合料桶內(nèi)的干顆?；旌?0分鐘，密閉放置4小時(shí)； (7) 加入配方量的硬脂酸鎂，設(shè)定混合料桶轉(zhuǎn)速為8轉(zhuǎn)/分鐘，混合10分鐘； (8) 檢查并確認(rèn)沖模規(guī)格、外觀，安裝并調(diào)整試車后壓片； (9) 用聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯瓶或者其他符合食品安全要求的包裝材料包裝。
[0022] 上述流程標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了甘草壓片糖果的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗(yàn) 方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
[0023] 生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)適用于以甘草為原料，經(jīng)初洗、提取、烘干、粉碎，添加木糖醇、麥芽 糊精、Λ角茴香油、硬脂酸鎂，經(jīng)混合、制粒、干燥、整粒、總混、壓片、包裝等工藝制成的甘草 壓片糖果。
[0024] 符合食品安全要求的壓片糖果成型后還要進(jìn)行以下流程：1、用戶合格的符合要求 的包裝材料進(jìn)行包裝;2、出廠檢驗(yàn):每批產(chǎn)品出廠前須經(jīng)廠質(zhì)檢部門按出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行 檢驗(yàn)，出具檢驗(yàn)合格證后方可出廠;3、出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、干燥失重、菌落總數(shù)、大腸 菌群、凈含量。
[0025]型式檢驗(yàn)：1、型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部檢驗(yàn)項(xiàng)目；2、正常生產(chǎn)時(shí)，每半年 進(jìn)行一次，有下列情形之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)； b) 生產(chǎn)工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； c) 停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； d) 原料產(chǎn)地發(fā)生變化、配方或調(diào)整關(guān)鍵工藝參數(shù)時(shí)； e) 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)； f) 國(guó)家食品安全監(jiān)督部門提出要求時(shí)。
[0026]判定規(guī)則:檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，則判定該批次產(chǎn)品合格。如果檢驗(yàn)結(jié) 果不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍抽樣，復(fù)檢不符合項(xiàng)目，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。但 微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。
[0027] 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存 標(biāo)志：1、按GB 7718、GB 28050及有關(guān)規(guī)定執(zhí)行；2、產(chǎn)品運(yùn)輸包裝標(biāo)志按GB/T 191規(guī)定 執(zhí)行。應(yīng)標(biāo)明：產(chǎn)品名稱、執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)、公司名稱、地址、生產(chǎn)日期、規(guī)格、凈重以及"防 雨"、"防曬"等標(biāo)志。
[0028]包裝： 產(chǎn)品采用符合食品安全要求的包裝材料包裝，每片〇.3g，小包裝采用符合GB 13113要 求的塑料瓶包裝，每瓶100片，凈含量為30g。外包裝采用的瓦楞紙箱包裝。其他規(guī)格按用戶 需要包裝。
[0029]運(yùn)輸和儲(chǔ)藏： 運(yùn)輸工具和貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、無污染，防止日曬、雨淋、受潮。嚴(yán)禁與有毒、有 害、有異味和揮發(fā)性氣味的物品混運(yùn)、混貯。
[0030]保質(zhì)期:在規(guī)定的條件下，本產(chǎn)品保質(zhì)期為24個(gè)月。
[0031 ]本標(biāo)準(zhǔn)與食品安全相關(guān)的指標(biāo)、限量及制訂依據(jù)

【具體實(shí)施方式】
[0032] 一種甘草壓片糖果由以下原材料組成配方:甘草浸膏粉360重量份、木糖醇230重 量份、麥芽糊精400重量份、八角茴香油6重量份、硬脂酸鎂10重量份，共制成1000重量份成 品。
[0033]對(duì)原輔料的技術(shù)要求:甘草:應(yīng)符合GB/T 19618的規(guī)定;木糖醇:應(yīng)符合GB 13509 的規(guī)定;麥芽糊精:應(yīng)符合GB/T 20884的規(guī)定;八角茴香油:應(yīng)符合GB 1686.140的規(guī)定;硬 脂酸鎂:應(yīng)符合中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部公告2011年第8號(hào)附件中該項(xiàng)下的要求；以上原輔材 料還應(yīng)符合GB 2762、GB 2763的規(guī)定。一種甘草壓片糖果加工工藝按一下步驟進(jìn)行： 精選原材料-混合-制粒 >下燥-整粒-總混-壓片-包裝-成品。
[0034] 具體的工藝流程如下： (1) 按配方稱取甘草浸膏粉、木糖醇、麥芽糊精，依次加入混合槽內(nèi)，混合10分鐘； (2) 取50%乙醇溶液，加入混合槽內(nèi)，迅速制成軟材； (3) 檢查并安裝16目篩網(wǎng)，搖擺制粒； (4) 將濕顆粒轉(zhuǎn)入沸騰干燥機(jī)的料斗內(nèi)，控制干燥溫度60°C~70°C，干燥20分鐘； (5) 選擇并安裝整粒篩，篩出細(xì)粉，干顆粒轉(zhuǎn)入混合料桶內(nèi)； (6) 將八角茴香油拌入細(xì)粉，再與混合料桶內(nèi)的干顆?；旌?0分鐘，密閉放置4小時(shí)； (7) 加入配方量的硬脂酸鎂，設(shè)定混合料桶轉(zhuǎn)速為8轉(zhuǎn)/分鐘，混合10分鐘； (8) 檢查并確認(rèn)沖模規(guī)格、外觀，安裝并調(diào)整試車后壓片； (9) 用聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯瓶或者其他符合食品安全要求的包裝材料包裝。
[0035] 上述流程標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了甘草壓片糖果的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗(yàn) 方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
[0036] 生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)適用于以甘草為原料，經(jīng)初洗、提取、烘干、粉碎，添加木糖醇、麥芽 糊精、Λ角茴香油、硬脂酸鎂，經(jīng)混合、制粒、干燥、整粒、總混、壓片、包裝等工藝制成的甘草 壓片糖果。
[0037] 符合食品安全要求的壓片糖果成型后還要進(jìn)行以下流程：1、用戶合格的符合要求 的包裝材料進(jìn)行包裝;2、出廠檢驗(yàn):每批產(chǎn)品出廠前須經(jīng)廠質(zhì)檢部門按出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行 檢驗(yàn)，出具檢驗(yàn)合格證后方可出廠;3、出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、干燥失重、菌落總數(shù)、大腸 菌群、凈含量。
[0038] 型式檢驗(yàn)：1、型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部檢驗(yàn)項(xiàng)目；2、正常生產(chǎn)時(shí)，每半年 進(jìn)行一次，有下列情形之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)； b) 生產(chǎn)工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； c) 停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； d) 原料產(chǎn)地發(fā)生變化、配方或調(diào)整關(guān)鍵工藝參數(shù)時(shí)； e) 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)； g)國(guó)家食品安全監(jiān)督部門提出要求時(shí)。
[0039] 判定規(guī)則:檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，則判定該批次產(chǎn)品合格。如果檢驗(yàn)結(jié) 果不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍抽樣，復(fù)檢不符合項(xiàng)目，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。但 微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。
[0040] 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存 標(biāo)志：1、按GB 7718、GB 28050及有關(guān)規(guī)定執(zhí)行；2、產(chǎn)品運(yùn)輸包裝標(biāo)志按GB/T 191規(guī)定 執(zhí)行。應(yīng)標(biāo)明：產(chǎn)品名稱、執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)、公司名稱、地址、生產(chǎn)日期、規(guī)格、凈重以及"防 雨"、"防曬"等標(biāo)志。
[0041 ]包裝:產(chǎn)品采用符合食品安全要求的包裝材料包裝，每片0.3g，小包裝采用符合GB 13113要求的塑料瓶包裝，每瓶100片，凈含量為30g。外包裝采用的瓦楞紙箱包裝。其他規(guī)格 按用戶需要包裝。
[0042]運(yùn)輸和儲(chǔ)藏:運(yùn)輸工具和貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、無污染，防止日曬、雨淋、受 潮。嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味和揮發(fā)性氣味的物品混運(yùn)、混貯。
[0043]保質(zhì)期 在規(guī)定的條件下，本產(chǎn)品保質(zhì)期為24個(gè)月。
[0044]本標(biāo)準(zhǔn)與食品安全相關(guān)的指標(biāo)、限量及制訂依據(jù)
甘草壓片糖果所含甘草是甘肅省的四大中藥材之一，經(jīng)過現(xiàn)代制藥工藝提取甘草甜 素、甘草酸是甘草主要的有效成分。中醫(yī)認(rèn)為，甘草具有補(bǔ)脾潤(rùn)肺、解毒、調(diào)和諸藥的功能， 甘草酸是非常珍貴的天然解毒劑，可用于人體抗衰老、增強(qiáng)免疫力、適合脾虛食少、胃潰瘍、 十二指腸潰瘍、咳嗽、支氣管炎患者食用、維持水鹽代謝平衡等。本品所含麥芽糊精和木糖 醇食品添加劑。木糖醇是一種代糖用的甜味劑，熱量低，不需要胰島素代謝，適用于中老年 人糖尿病。麥芽糊精用于糖果時(shí)可增加糖果的韌性，防止返砂和烊化，改善結(jié)構(gòu)。降低糖果 甜度，減少牙病，降低粘牙現(xiàn)象，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。本品原料易得，食品添加劑對(duì)人無害， 口感好，適宜中老年人和兒童，糖果壓片工藝成熟。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種甘草壓片糖果及其加工工藝，其特征是:甘草壓片糖果由以下原材料組成配方， 甘草浸膏粉360重量份、木糖醇230重量份、麥芽糊精400重量份、八角茴香油6重量份、硬脂 酸鎂10重量份，共制成1 〇〇〇重量份成品。2. -種甘草壓片糖果及其加工工藝，其特征是:甘草壓片糖果加工工藝按以下步驟進(jìn) 行： 精選原材料-混合-制粒 >下燥-整粒-總混-壓片-包裝-成品 具體的工藝流程如下： (1) 按配方稱取甘草浸膏粉、木糖醇、麥芽糊精，依次加入混合槽內(nèi)，混合10分鐘； (2) 取50%乙醇溶液，加入混合槽內(nèi)，迅速制成軟材； (3) 檢查并安裝16目篩網(wǎng)，搖擺制粒； (4) 將濕顆粒轉(zhuǎn)入沸騰干燥機(jī)的料斗內(nèi)，控制干燥溫度60°C~70°C，干燥20分鐘； (5) 選擇并安裝整粒篩，篩出細(xì)粉，干顆粒轉(zhuǎn)入混合料桶內(nèi)； (6) 將八角茴香油拌入細(xì)粉，再與混合料桶內(nèi)的干顆?；旌?0分鐘，密閉放置4小時(shí)； (7) 加入配方量的硬脂酸鎂，設(shè)定混合料桶轉(zhuǎn)速為8轉(zhuǎn)/分鐘，混合10分鐘； (8) 檢查并確認(rèn)沖模規(guī)格、外觀，安裝并調(diào)整試車后壓片； (9) 用聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯瓶或者其他符合食品安全要求的包裝材料包裝。3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種甘草壓片糖果及其加工工藝，其特征是:上述工藝標(biāo)準(zhǔn)規(guī) 定了甘草壓片糖果的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包 裝、運(yùn)輸和貯存；生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)適用于以甘草為原料，經(jīng)初洗、提取、烘干、粉碎，添加木糖 醇、麥芽糊精、八角茴香油、硬脂酸鎂，經(jīng)混合、制粒、干燥、整粒、總混、壓片、包裝等工藝制 成的甘草壓片糖果。
【文檔編號(hào)】A23G3/36GK105901271SQ201610309771
【公開日】2016年8月31日
【申請(qǐng)日】2016年5月11日
【發(fā)明人】王清秀
【申請(qǐng)人】甘肅福清食品科技有限公司