一種番石榴果脯的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種番石榴果脯的制備方法，包括以下步驟：切片、護(hù)色硬化、燙漂、糖制、烘烤、包裝。經(jīng)過(guò)本發(fā)明方法處理過(guò)的番石榴果脯，不返砂，不流糖液，香甜可口，且本發(fā)明方便簡(jiǎn)單，成本較低。
【專利說(shuō)明】
一種番石榴果脯的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種番石榴果脯的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]番石榴，俗稱芭樂(lè)、那拔仔或拔子。肉質(zhì)非常柔軟，肉汁豐富，味道甜美，幾乎無(wú)籽，風(fēng)味接近于梨和臺(tái)灣大青棗之間。它的果實(shí)橢圓形，顏色乳青至乳白，極其漂亮，平均單果重380克以上，最大的可達(dá)550克，含糖量為11.45%，含有大量的鉀、鐵、胡蘿卜素等，營(yíng)養(yǎng)極其豐富。但因?yàn)榉窈莞?，不耐貯存，成熟后不能及時(shí)銷售，就會(huì)腐爛，嚴(yán)重影響果農(nóng)的收益。但將其制成番石榴果脯后則可長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，且便于運(yùn)輸。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對(duì)上述，本發(fā)明的目的是提供一種番石榴果脯的制備方法。
[0004]本發(fā)明采取的技術(shù)方案是:
[0005]—種番石榴果脯的制備方法，包括以下步驟:
[0006](I)切片:選取新鮮飽滿，成熟度為八成熟的番石榴，洗凈，去皮，去籽，切成厚度為4-6mm的番石植片；
[0007](2)護(hù)色硬化:將番石榴片置于含有護(hù)色劑和抗氧化劑的溶液中浸泡8-12h;
[0008](3)燙漂:將完成護(hù)色硬化的番石榴片在70_80°C溫度下加熱3-5分鐘；
[0009](4)糖制:將燙漂過(guò)的番石榴片倒入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為30-40%的糖液中，煮沸，煮沸后澆入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為50 %的涼糖液，如此反復(fù)5次，每次間隔約1min ；
[0010](5)烘烤:將番石榴片撈出，瀝去番石榴片表面糖液，放在烘盤內(nèi)，送入烤房進(jìn)行干燥，以蒸發(fā)水分，提高含糖量，烘房溫度控制在70-80 °C，烘烤時(shí)間10-14h;
[0011 ] (6)包裝:將烘干后的番石榴片整形后進(jìn)行包裝。
[0012]步驟(2)中所述的護(hù)色劑為氯化鈉。
[0013]步驟(2)中所述的抗氧化劑為D-異抗壞血酸鈉。
[0014]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:經(jīng)過(guò)本發(fā)明方法處理過(guò)的番石榴果脯，不返砂，不流糖液，香甜可口，且本發(fā)明方便簡(jiǎn)單，成本較低。
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。
[0016]實(shí)施例1
[0017]—種番石榴果脯的制備方法，包括以下步驟:
[0018](I)切片:選取新鮮飽滿，成熟度為八成熟的番石榴，洗凈，去皮，去籽，切成厚度為5mm的番石植片；
[0019](2)護(hù)色硬化:將番石榴片置于含有護(hù)色劑和抗氧化劑的溶液中浸泡1h;
[0020](3)燙漂:將完成護(hù)色硬化的番石榴片在70_80°C溫度下加熱4分鐘；
[0021](4)糖制:將燙漂過(guò)的番石榴片倒入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為35%的糖液中，煮沸，煮沸后澆入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為50 %的涼糖液，如此反復(fù)5次，每次間隔約1min ；
[0022](5)烘烤:將番石榴片撈出，瀝去番石榴片表面糖液，放在烘盤內(nèi)，送入烤房進(jìn)行干燥，以蒸發(fā)水分，提高含糖量，烘房溫度控制在75 °C，烘烤時(shí)間12h;
[0023](6)包裝:將烘干后的番石榴片整形后進(jìn)行包裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種番石榴果脯的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)切片:選取新鮮飽滿，成熟度為八成熟的番石榴，洗凈，去皮，去籽，切成厚度為4-6mm的番石植片； (2)護(hù)色硬化:將番石榴片置于含有護(hù)色劑和抗氧化劑的溶液中浸泡8-12h; (3)燙漂:將完成護(hù)色硬化的番石榴片在70-80°C溫度下加熱3-5分鐘； (4)糖制:將燙漂過(guò)的番石榴片倒入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為30-40%的糖液中，煮沸，煮沸后澆入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為50 %的涼糖液，如此反復(fù)5次，每次間隔約1min; (5)烘烤:將番石榴片撈出，瀝去番石榴片表面糖液，放在烘盤內(nèi)，送入烤房進(jìn)行干燥，以蒸發(fā)水分，提高含糖量，烘房溫度控制在70-80 °C，烘烤時(shí)間10-14h; (6)包裝:將烘干后的番石榴片整形后進(jìn)行包裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的番石榴果脯的制備方法，其特征在于步驟(2)中所述的護(hù)色劑為氯化鈉。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的番石榴果脯的制備方法，其特征在于步驟(2)中所述的抗氧化劑為D-異抗壞血酸鈉。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK105901273SQ201610315880
【公開(kāi)日】2016年8月31日
【申請(qǐng)日】2016年5月12日
【發(fā)明人】倪銚陽(yáng)
【申請(qǐng)人】廣西味之坊食品科技有限公司