一種苦蕎麥飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明為一種苦蕎麥飲料，每100份飲料的原料組成：苦養(yǎng)麥6份?12份，蓮子芯0.5份?2份，淡竹葉0.1份?0.5份，茉莉花0.3份?1份，甜味劑5份?12份，酸味劑0.2?0.7份，余量為水。一種苦蕎麥飲料的制備方法：A：苦蕎麥、茉莉花、蓮子心及淡竹葉干燥后篩選、除雜；B：將茉莉花、蓮子芯及淡竹葉粉碎至20目；C：將苦蕎麥浸提、酶解、粗過濾、澄清、細(xì)過濾；D：將茉莉花、蓮子芯及淡竹葉分別浸提、粗過濾、澄清、細(xì)過濾；E：將制得的提取澄清液按比例混合，加熱至80℃按比例配入甜味劑和酸味劑；F：將制得的混合液送入均質(zhì)機(jī)均質(zhì)；G：將制得的混合液瞬時(shí)滅菌、灌裝、封口。本發(fā)明采用了苦蕎麥、蓮子心、淡竹葉以及茉莉花水提取物配制而成，具有口味獨(dú)特的特點(diǎn)。
【專利說明】
一種苦蕎麥飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種苦蕎麥飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]苦蕎麥屬雙子葉寥科蕎麥屬，學(xué)名韃靼蕎麥，苦蕎麥營養(yǎng)價(jià)值高，因富含類黃酮(蘆丁)、蛋白質(zhì)、抗性淀粉等生物活性物質(zhì)，賦予其降血壓、降血脂、降血清膽固醇和抗氧化等多種生理功能。因此具有很好的保健食療作用。據(jù)《本草綱目》記載:“苦蕎性味苦、平、寒、有益氣力、續(xù)精神、寬腸健胃的作用”等。經(jīng)我國流行病調(diào)查發(fā)現(xiàn)，苦蕎產(chǎn)地患糖尿病、高脂血癥、心血管病的人群較少，這與當(dāng)?shù)厝硕嗍晨嗍w相關(guān)?，F(xiàn)代分析及研究表明苦蕎有較高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，不僅含有人體健康所需的多種營養(yǎng)成分，且含有較多的類黃酮、苦味素，具有明顯的降血糖、降血脂作用，對(duì)輕型糖尿病有特殊療效。
[0003]蓮子心，為睡蓮科，多年生水生草本植物蓮的種子內(nèi)的青嫩胚芽?！吨袊幍洹?005版收載，具有清心安神，交通心腎，澀精止血。其含有蓮心堿、異蓮心堿、甲基蓮心堿及蘆丁等。南京中醫(yī)藥大學(xué)等醫(yī)學(xué)院校的研究表明:蓮心堿可顯著降低高血脂癥大鼠血清中總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇水平;異蓮心堿能顯著抑制自氧化，對(duì)氧化損傷紅細(xì)胞有保護(hù)作用；甲基蓮心堿對(duì)高血脂癥大鼠血脂具有顯著的抑制作用，同時(shí)能增強(qiáng)機(jī)體抗氧化，減輕脂質(zhì)過氧化的程度。
[0004]淡竹葉，禾本科植物淡竹葉的干燥莖葉，具有竹葉特有的清香味，是我國中醫(yī)用的藥材和保健食品原料之一。國家衛(wèi)生部衛(wèi)法監(jiān)發(fā)
[2002]51號(hào)文件《衛(wèi)生部關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》，將列淡竹葉入“既是食品又是藥品的物品名單”?！吨袊幍洹?005版，其功效與作用為清熱除煩，利尿。用于熱病煩渴，小便赤澀淋痛，口舌生瘡。竹葉中含有大量的黃酮類化合物和生物活性多糖及其它有效天然活性成分，如酚酸類化合物、蒽醌類化合物、萜類內(nèi)酯、特種氨基酸和活性膚、錳、鋅、砸等微量元素。竹葉中所含的功能因子主要是黃酮糖苷和香豆素類內(nèi)酯。其有效成的含量和生物活性均與銀杏葉具有可比性。竹葉提取物具有優(yōu)良的抗自由基、抗氧化、抗衰老、降血脂和血膽固醇的作用。
[0005]茉莉花，木犀科常綠灌木，茉莉花香氣突出，清香怡人，茉莉花中起主要有效作用的化合物有20多種。其含有的黃酮化合物也同樣具有優(yōu)良的抗氧化、消除體內(nèi)氧自由基、改善血液循環(huán)，降低膽固醇的作用。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，茉莉酮能使平滑肌收縮，有利于消化，并有降血壓的作用。
[0006]目前并未有苦蕎麥、蓮子心、淡竹葉以及茉莉花水溶液提取配制的飲料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]有鑒于此，本發(fā)明提供一種含有采用苦蕎麥、蓮子心、淡竹葉、茉莉花水溶提取配制的苦蕎麥茶飲料及其制備方法，具有口味獨(dú)特的特點(diǎn)，以此填補(bǔ)采用上述原料制作苦蕎麥茶飲料的空缺。
[0008]本發(fā)明的技術(shù)方案是，一種苦蕎麥飲料，其特征在于:每100份飲料由以下重量份的原料組成:苦蕎麥6份-12份，蓮子芯0.5份-2份，淡竹葉0.1份-0.5份，茉莉花0.3份-1份，甜味劑5份-12份，酸味劑0.2-0.7份，余量為水。
[0009]進(jìn)一步，所述甜味劑為異麥芽酮糖4份-8份，麥芽糖醇I份-4份。
[0010]進(jìn)一步，所述苦蕎麥8份-10份，蓮子芯I份-1.5份，淡竹葉0.2份-0.3份，茉莉花0.4份-0.8份，甜味劑7份-9份，酸味劑0.3-0.5份，余量為水。
[0011]進(jìn)一步，所述甜味劑為異麥芽酮糖5份-6份，麥芽糖醇2份-3份。
[0012]進(jìn)一步，所述苦蕎麥9份，蓮子芯1.3份，淡竹葉0.3份，茉莉花0.7份，甜味劑8.5份，酸味劑0.4份，余量為水。
[0013]進(jìn)一步，所述甜味劑為異麥芽酮糖6份，麥芽糖醇2.5份。
[0014]進(jìn)一步，所述酸味劑為檸檬酸和/或蘋果酸按任意比例混合。
[0015]—種苦蕎麥飲料的制備方法，具體步驟如下:
[0016]A:苦蕎麥、茉莉花、蓮子心及淡竹葉干燥后篩選、除雜，苦蕎麥和茉莉花加熱焙烤出香味為止；
[0017]B:將步驟A中的茉莉花、蓮子芯及淡竹葉粉碎至20目；
[0018]C:將步驟A中的苦蕎麥加水浸軟化并碾壓呈薄片狀，然后加入90°C熱水中浸提;加入淀粉酶對(duì)所得苦蕎麥浸提液進(jìn)行酶解，酶解溫度為50?58°C，酶解時(shí)間為50?10min;提取苦蕎麥浸提液，經(jīng)粗過濾200目，澄清，提取澄清的上清液用膜孔徑為0.01?0.06的超濾膜過濾，過濾溫度20?50 °C ；
[0019]D:將步驟B中所制的茉莉花、蓮子芯及淡竹葉分別加入90°C以上熱水中浸提，將所得浸提液經(jīng)粗過濾200目，澄清，提取澄清的上清液用膜孔徑0.01?0.06超濾膜過濾，過濾溫度20?50 °C;
[0020]E:將步驟C和D中制得的苦蕎麥提取澄清液、茉莉花提取澄清液、蓮子芯提取澄清液及淡竹葉提取澄清液按苦蕎麥飲料中的配方比例混合，加熱至80°C按比例配入甜味劑和酸味劑；
[0021 ] F:將步驟E制得的混合液送入均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓力15Mpa?25Mpa;
[0022]G:將步驟F制得的混合液135°C瞬時(shí)滅菌，經(jīng)無菌灌裝、封口 ；或85°(:熱灌裝、封口，然后控制溫度至121°C經(jīng)20min滅菌，制得苦蕎麥飲料。
[0023 ]進(jìn)一步，所述步驟G中灌裝采用的容器為PET塑料瓶或易拉罐。
[0024]本發(fā)明的有益效果在于，由于采用了苦蕎麥、蓮子心、淡竹葉以及茉莉花水提取物配制而成，所以本發(fā)明具有口味獨(dú)特的特點(diǎn)。本發(fā)明采用的制備方法工藝簡便，生產(chǎn)成本低，適合工業(yè)化生產(chǎn)。此外，這些天然草本植物的有效成分有機(jī)結(jié)合，使本品具有多種功效成分融入產(chǎn)品中，通過相互配合，協(xié)同作用，加速脂代謝、防止氧化、最終排除脂毒。從而達(dá)到降低血脂、提高免疫力、清熱消毒的作用。
【具體實(shí)施方式】
[0025]為了使本領(lǐng)域的技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。
[0026]實(shí)施例1
[0027]—種苦蕎麥飲料，每100份飲料由以下重量份的原料組成:苦蕎麥6份-12份，蓮子芯0.5份-2份，淡竹葉0.I份-0.5份，茉莉花0.3份-1份，甜味劑5份-12份，酸味劑0.2-0.7份，
余量為水。
[0028]需要說明的是，在本實(shí)施例中甜味劑為異麥芽酮糖和麥芽糖醇，其中異麥芽酮糖4份-8份，麥芽糖醇I份-4份。酸味劑為檸檬酸和/或蘋果酸按任意比例混合。
[0029]—種苦蕎麥飲料的制備方法，具體步驟如下:
[0030]A:苦蕎麥、茉莉花、蓮子心及淡竹葉干燥后篩選、除雜，苦蕎麥和茉莉花加熱焙烤出香味為止；
[0031]B:將步驟A中的茉莉花、蓮子芯及淡竹葉粉碎至20目；
[0032]C:將步驟A中的苦蕎麥加水浸軟化并碾壓呈薄片狀，然后加入90°C熱水中浸提;加入淀粉酶對(duì)所得苦蕎麥浸提液進(jìn)行酶解，酶解溫度為50?58°C，酶解時(shí)間為50?10min;提取苦蕎麥浸提液，經(jīng)粗過濾200目，澄清，提取澄清的上清液用膜孔徑為0.01?0.06的超濾膜過濾，過濾溫度20?50 °C ；
[0033]D:將步驟B中所制的茉莉花、蓮子芯及淡竹葉分別加入90°C以上熱水中浸提，將所得浸提液經(jīng)粗過濾200目，澄清，提取澄清的上清液用膜孔徑0.01?0.06超濾膜過濾，過濾溫度20?50 °C;
[0034]E:將步驟C和D中制得的苦蕎麥提取澄清液、茉莉花提取澄清液、蓮子芯提取澄清液及淡竹葉提取澄清液按苦蕎麥飲料中的配方比例混合，加熱至80°C按比例配入甜味劑和酸味劑；
[0035]F:將步驟E制得的混合液送入均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓力15Mpa?25Mpa;
[0036]G:將步驟F制得的混合液135°C瞬時(shí)滅菌，經(jīng)無菌灌裝、封口 ；或85°(:熱灌裝、封口，然后控制溫度至121°C經(jīng)20min滅菌，制得苦蕎麥飲料。
[0037]需要說明的是，步驟G中灌裝采用的容器為PET塑料瓶或易拉罐。
[0038]實(shí)施例2
[0039]—種苦蕎麥飲料，每100份飲料由以下重量份的原料組成:苦蕎麥8份-10份，蓮子芯I份-1.5份，淡竹葉0.2份-0.3份，茉莉花0.4份-0.8份，甜味劑7份-9份，酸味劑0.3-0.5份，余量為水。
[0040]需要說明的是，在本實(shí)施例中甜味劑為異麥芽酮糖和麥芽糖醇，其中異麥芽酮糖5份-6份，麥芽糖醇2份-3份。酸味劑為檸檬酸和/或蘋果酸按任意比例混合。
[0041]—種苦蕎麥飲料的制備方法與實(shí)施例1中的制備方法一致。
[0042]實(shí)施例3
[0043]一種苦蕎麥飲料，每100份飲料由以下重量份的原料組成:苦蕎麥9份，蓮子芯1.3份，淡竹葉0.3份，茉莉花0.7份，甜味劑8.5份，酸味劑0.4份，余量為水。
[0044]需要說明的是，在本實(shí)施例中甜味劑為異麥芽酮糖和麥芽糖醇，其中異麥芽酮糖6份，麥芽糖醇2.5份。酸味劑為檸檬酸和/或蘋果酸按任意比例混合。
[0045]—種苦蕎麥飲料的制備方法與實(shí)施例1中的制備方法一致。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種苦蕎麥飲料，其特征在于:每100份飲料由以下重量份的原料組成:苦蕎麥6份-12份，蓮子芯0.5份-2份，淡竹葉0.I份-0.5份，茉莉花0.3份-1份，甜味劑5份-12份，酸味劑0.2-0.7份，余量為水。2.如權(quán)利要求1所述的一種苦蕎麥飲料，其特征在于:所述甜味劑為異麥芽酮糖4份-8份，麥芽糖醇I份-4份。3.如權(quán)利要求1所述的一種苦蕎麥飲料，其特征在于:所述苦蕎麥8份-10份，蓮子芯I份-1.5份，淡竹葉0.2份-0.3份，茉莉花0.4份-0.8份，甜味劑7份-9份，酸味劑0.3-0.5份，余量為水。4.如權(quán)利要求3所述的一種苦蕎麥飲料，其特征在于:所述甜味劑為異麥芽酮糖5份-6份，麥芽糖醇2份-3份。5.如權(quán)利要求1所述的一種苦蕎麥飲料，其特征在于:所述苦蕎麥9份，蓮子芯1.3份，淡竹葉0.3份，茉莉花0.7份，甜味劑8.5份，酸味劑0.4份，余量為水。6.如權(quán)利要求5所述的一種苦蕎麥飲料，其特征在于:所述甜味劑為異麥芽酮糖6份，麥芽糖醇2.5份。7.如權(quán)利要求1-6中任意一項(xiàng)所述的一種苦蕎麥飲料，其特征在于:所述酸味劑為梓檬酸和/或蘋果酸按任意比例混合。8.一種苦蕎麥飲料的制法備方法，具體步驟如下: A:苦蕎麥、茉莉花、蓮子心及淡竹葉干燥后篩選、除雜，苦蕎麥和茉莉花加熱焙烤出香味為止； B:將步驟A中的茉莉花、蓮子芯及淡竹葉粉碎至20目； C:將步驟A中的苦蕎麥加水浸軟化并碾壓呈薄片狀，然后加入90°C熱水中浸提;加入淀粉酶對(duì)所得苦蕎麥浸提液進(jìn)行酶解，酶解溫度為50?58°C，酶解時(shí)間為50?10min;提取苦蕎麥浸提液，經(jīng)粗過濾200目，澄清，提取澄清的上清液用膜孔徑為0.01?0.06的超濾膜過濾，過濾溫度20?50 °C; D:將步驟B中所制的茉莉花、蓮子芯及淡竹葉分別加入90°C以上熱水中浸提，將所得浸提液經(jīng)粗過濾200目，澄清，提取澄清的上清液用膜孔徑0.0I?0.06超濾膜過濾，過濾溫度20 ?50°C; E:將步驟C和D中制得的苦蕎麥提取澄清液、茉莉花提取澄清液、蓮子芯提取澄清液及淡竹葉提取澄清液按權(quán)利要求1-6中的任意一項(xiàng)苦蕎麥飲料配方比例混合，加熱至80°C按比例配入甜味劑和酸味劑； F:將步驟E制得的混合液送入均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓力15Mpa?25Mpa; G:將步驟F制得的混合液135 °C瞬時(shí)滅菌，經(jīng)無菌灌裝、封口；或85°C熱灌裝、封口，然后控制溫度至121°C經(jīng)20min滅菌，制得苦蕎麥飲料。9.如權(quán)利要求8所述的一種苦蕎麥飲料，其特征在于:所述步驟G中灌裝采用的容器為PET塑料瓶或易拉罐。
【文檔編號(hào)】A23L2/60GK105901452SQ201610267862
【公開日】2016年8月31日
【申請(qǐng)日】2016年4月21日
【發(fā)明人】趙濤
【申請(qǐng)人】趙濤