一種超微人參粉酸奶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明的超微人參粉酸奶及其制備方法，屬于功能食品領(lǐng)域。超微人參粉酸奶包括如下成分及各成分按占液態(tài)原料乳重量百分比：超微人參粉0.004％～0.010％，白砂糖6％～8％，果膠0.1％～0.3％，益生菌發(fā)酵劑ABY?3 0.003％～0.008％；超微人參粉酸奶制備有超微人參粉的制備和酸奶的制備兩個(gè)過(guò)程。所用的益生菌發(fā)酵劑ABY?3為保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌的混合菌。本發(fā)明加工方法簡(jiǎn)單易行，制得的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、口感獨(dú)特，提高了人參有效成分的綜合利用率。
【專利說(shuō)明】
一種超微人參粉酸奶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
[0001] 本發(fā)明涉及功能食品的加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是涉及一種超微人參粉酸奶及其制備 方法。
【背景技術(shù)】：
[0002] 人參作為一種藥食同源植物，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、用途廣泛的特征，具有許多有益功 能，如抗癌、抗氧化、抗衰老、抗疲勞等。人參的功能特性主要是由于其含有的多種有效成 分，如人參多糖、人參皂苷、人參多肽、多酚及微量元素等。因此，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和新 技術(shù)的出現(xiàn)，越來(lái)越多的研究開始致力于人參的深加工處理，制備具有高附加值的食品。
[0003] 微粉化是一個(gè)減少固體材料平均直徑大小的過(guò)程。與傳統(tǒng)方法相比，超微粉碎具 有多方面的優(yōu)勢(shì)，使得粉末粒徑減小的同時(shí)，賦予其高分散性和高溶解性。因?yàn)橥ㄟ^(guò)減少粉 末的粒徑，使其比表面積發(fā)生了一些變化，從而顯示出突出的特征，如將原材料磨碎成超微 粉有助于有效成分的提取，有助于增加有效成分的溶出率等。同時(shí)隨著超微粉碎技術(shù)的快 速發(fā)展，將超微粉碎技術(shù)應(yīng)用到食品領(lǐng)域獲得了較大關(guān)注。然而，目前關(guān)于人參超微粉碎后 的應(yīng)用研究較少。
[0004] 酸奶是作為一種重要的乳制品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感獨(dú)特，能夠提高原料乳中營(yíng)養(yǎng)成 分的利用率，從而達(dá)到增強(qiáng)身體健康的作用。隨著生活水平的提高，人們對(duì)于酸奶種類和功 能特性的要求也在不斷提高，使得酸奶的研究朝著更加促進(jìn)健康的方向發(fā)展，如在原料乳 中添加具有保健功能的天然植物原料或者成分等。

【發(fā)明內(nèi)容】
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[0005] 本發(fā)明擬解決的技術(shù)問(wèn)題是，提供一種超微人參粉酸奶及其制備方法。
[0006] -種超微人參粉酸奶，各成分按占液態(tài)原料乳重量百分比計(jì)為：超微人參粉 0.004%~0.010%、糖6%~8%、果膠0.1 %~0.3%、ABY-3 0.003%~0.008% ;
[0007] 超微人參粉酸奶的制備，包括以下步驟：
[0008] (1)超微人參粉的制備
[0009] 選取四年生干燥白參，放入萬(wàn)能粉碎機(jī)中粉碎至完全呈粉末狀態(tài);將制備得到的 人參粉末過(guò)100目篩網(wǎng)后，通過(guò)超微粉碎機(jī)制備得到超微人參粉；
[0010] (2)酸奶的制備
[0011]以原料乳為基料，加入超微人參粉、糖、果膠，在20Mpa 65°C條件下均質(zhì)10~ 20min，磁力攪拌加熱至80°C~90°C，殺菌處理10~20min，冷卻至43°C以下，加入益生菌發(fā) 酵劑ABY-3，43 °C條件下發(fā)酵4h~5.5h，得到超微人參粉酸奶產(chǎn)品。
[0012] 所述的超微人參粉的粒徑大小分布在6μπι~60μπι之間。
[0013]所述的益生菌發(fā)酵劑ΑΒΥ-3為兩種基礎(chǔ)發(fā)酵劑保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和兩 種益生菌嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌的混合菌。
[0014]有益效果:本發(fā)明的一種超微人參粉酸奶適用于大眾人群消費(fèi)；本發(fā)明的特點(diǎn)是 加工方法簡(jiǎn)單易行，產(chǎn)品配方科學(xué)合理，節(jié)約成本，是一款人參有效成分得到綜合利用的產(chǎn) 品。
【具體實(shí)施方式】
[0015] 下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。應(yīng)理解，實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明而不 用于限制本發(fā)明的范圍。
[0016] 實(shí)施例1 一種超微人參粉酸奶的制備
[0017]選取四年生干燥白參，放入萬(wàn)能粉碎機(jī)中粉碎至完全呈粉末狀態(tài);將制備得到的 人參粉末過(guò)100目篩網(wǎng)后，通過(guò)超微粉碎機(jī)制備得到超微人參粉；
[0018] 以IL原料乳為基料，加入超微人參粉6g、糖70g、果膠2g，在20Mpa 65°C條件下均質(zhì) 2〇111；[11，磁力攪拌加熱至80<€，殺菌處理10111；[11，冷卻至43 <€以下，加入益生菌發(fā)酵劑41^-3 0.06g，灌裝，43 °C條件下發(fā)酵4.5h，得到超微人參粉酸奶。
[0019] 實(shí)施例2-種超微人參粉酸奶的制備
[0020] 選取四年生干燥白參，放入萬(wàn)能粉碎機(jī)中粉碎至完全呈粉末狀態(tài);將制備得到的 人參粉末過(guò)100目篩網(wǎng)后，通過(guò)超微粉碎機(jī)制備得到超微人參粉；
[0021] 以IL原料乳為基料，加入超微人參粉8g、糖70g、果膠2g，在20Mpa 65°C條件下均質(zhì) 2〇111；[11，磁力攪拌加熱至85<€，殺菌處理10111；[11，冷卻至43 <€以下，加入益生菌發(fā)酵劑41^-3 0.06g，灌裝，43 °C條件下發(fā)酵4.5h，得到超微人參粉酸奶。
[0022] 實(shí)施例3-種超微人參粉酸奶的制備
[0023] 選取四年生干燥白參，放入萬(wàn)能粉碎機(jī)中粉碎至完全呈粉末狀態(tài);將制備得到的 人參粉末過(guò)100目篩網(wǎng)后，通過(guò)超微粉碎機(jī)制備得到超微人參粉；
[0024] 以IL原料乳為基料，加入超微人參粉6g、糖70g、果膠3g，在20Mpa 65°C條件下均質(zhì) 2〇111；[11，磁力攪拌加熱至80<€，殺菌處理10111；[11，冷卻至43 <€以下，加入益生菌發(fā)酵劑41^-3 0. 08g，灌裝，43 °C條件下發(fā)酵4h，得到超微人參粉酸奶。
[0025] 實(shí)施例4 一種超微人參粉酸奶的制備
[0026] 選取四年生干燥白參，放入萬(wàn)能粉碎機(jī)中粉碎至完全呈粉末狀態(tài);將制備得到的 人參粉末過(guò)100目篩網(wǎng)后，通過(guò)超微粉碎機(jī)制備得到超微人參粉；
[0027] 以IL原料乳為基料，加入超微人參粉6g、糖60g、果膠lg，在20Mpa 65°C條件下均質(zhì) 2〇111；[11，磁力攪拌加熱至80<€，殺菌處理10111；[11，冷卻至43 <€以下，加入益生菌發(fā)酵劑41^-3 0.006g，43 °C條件下發(fā)酵4.5h，得到超微人參粉酸奶。
[0028]表1產(chǎn)品特性:理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)
[0030]理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)分析結(jié)果表明：超微人參酸奶的黏度和硬度都較大，益生 菌活菌菌落數(shù)均高于106CFU/mL。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種超微人參粉酸奶，其特征在于，包括如下成分及各成分按占液態(tài)原料乳重量百 分比：超微人參粉O · 004%~O · OIO %、糖6 %~8%、果膠O · 1 %~O · 3 %、ABY-30 · 003 %~ 0.008%〇2. -種權(quán)利要求1所述的超微人參粉酸奶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： 超微人參粉的制備 選取干燥白參，放入萬(wàn)能粉碎機(jī)中粉碎至完全呈粉末狀態(tài);將制備得到的人參粉末過(guò) 100目篩網(wǎng)后，通過(guò)超微粉碎機(jī)制備得到超微人參粉； 酸奶的制備 以原料乳為基料，加入超微人參粉、糖、果膠，20Mpa 65°C條件下均質(zhì)10~20min，磁力 攪拌加熱至80°C~90°C，殺菌處理10~20min，冷卻至43°C以下，加入益生菌發(fā)酵劑ABY-3， 43 °C條件下發(fā)酵4h~6h，得到超微人參粉酸奶產(chǎn)品。3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種超微人參粉酸奶，其特征在于，所述的白參為四年生干燥 白參。4. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種超微人參粉酸奶，其特征在于，所述的超微人參粉的粒徑 大小分布在6μηι~60μηι之間。5. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種超微人參粉酸奶，其特征在于，所述的益生菌發(fā)酵劑ABY-3為兩種基礎(chǔ)發(fā)酵劑保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和兩種益生菌嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌的混 合菌。
【文檔編號(hào)】A23C9/123GK105941623SQ201610372864
【公開日】2016年9月21日
【申請(qǐng)日】2016年5月31日
【發(fā)明人】高峰, 王銀平, 郭明若, 張鐵華, 于亞莉
【申請(qǐng)人】吉林大學(xué)