一種雨青紅茶的加工方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種雨青紅茶的加工方法，包括如下步驟：將黑曲霉單孢子菌懸液接種于發(fā)酵培養(yǎng)基上培養(yǎng)后，收集濾液；將雨水青鮮葉置于所得的濾液中浸泡處理后，用去離子水清洗干凈鮮葉上的濾液，進(jìn)行薄攤處理，薄攤處理結(jié)束后進(jìn)行三次搖青，每次搖青后均立即將搖青葉放入30?35℃、RH45?55％、13000?23000Lux LED藍(lán)光光照的萎凋間內(nèi)進(jìn)行涼青，前兩次搖青后涼青30?50分鐘，最后一次涼青20?30分鐘；將所得的茶葉依次進(jìn)行揉捻處理、渥堆處理、復(fù)揉處理、復(fù)水和冷凍干燥處理，得成品。本發(fā)明有助于茶葉中良好香氣成分的合成和表達(dá)，所得的紅茶色澤烏潤(rùn)，條索重實(shí)、湯色金紅透亮、滋味甜醇、葉底紅艷。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種雨青紅茶的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及茶葉加工領(lǐng)域，具體涉及一種雨青紅茶的加工方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]在春茶采制期間，常常趕上連綿陰雨。陰雨時(shí)節(jié)，采摘的茶青稱(chēng)為“雨水青”。這時(shí)， 鮮葉含水量多，內(nèi)含物相對(duì)較少;在高濕度的天氣前提下，做青葉的水份披發(fā)慢，從而影響了葉內(nèi)化學(xué)變化的進(jìn)行。而且做青時(shí)間長(zhǎng)，葉內(nèi)物質(zhì)呼吸消耗大，如制作不及時(shí)，做“三天茶”，則易造成“大水有”“青蒼有”，成茶條索輕松，光彩青綠，滋味稀薄青澀。因此，要制好 “雨水青”十分不易。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種雨青紅茶的加工方法，有助于茶葉中良好香氣成分的合成和表達(dá)，所得的紅茶色澤烏潤(rùn)，條索重實(shí)、湯色金紅透亮、滋味甜醇、葉底紅艷。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:一種雨青紅茶的加工方法，包括如下步驟:51、將濃度為1.0 X 1(T6的黑曲霉單孢子菌懸液接種于發(fā)酵培養(yǎng)基上25°C培養(yǎng)96-108h，用定性濾紙過(guò)濾，培養(yǎng)完成后收集濾液；52、選用1芽2葉或同等嫩度對(duì)夾葉的雨水青鮮葉置于步驟S1所得的濾液中，30°C浸泡處理30min;53、浸泡處理完成后，用去離子水清洗干凈鮮葉上的濾液，進(jìn)行薄攤處理，室溫?cái)偡庞谖虿?，攤?cè)~厚度為3_5cm，6-8°C攤放lh，中間翻1-2次；54、薄攤處理結(jié)束后進(jìn)行三次搖青，轉(zhuǎn)速60-70r/s，搖青時(shí)間分別為lmin、2min、3min， 每次搖青后均立即將搖青葉放入30-35°C、RH45-55%、13000-23000Lux LED藍(lán)光光照的萎凋間內(nèi)進(jìn)行涼青，前兩次搖青后涼青30-50分鐘，最后一次涼青20-30分鐘；55、將步驟S4所得的茶葉裝滿(mǎn)揉桶，空揉25min，然后輕壓25min，重壓30min，輕壓 15min，空揉5min后出茶，共揉捻時(shí)間lOOmin;56、選擇潔凈的地面，將茶葉渥堆在地面上，表面覆蓋濕布，當(dāng)茶葉變成黃褐色，對(duì)光透視呈竹青色而且透明，散發(fā)出酒糟香氣時(shí)即可；57、渥堆完成后將茶葉復(fù)揉7-9min后，進(jìn)行復(fù)水、冷凍干燥處理，得成品。
[0005]優(yōu)選地，所述復(fù)水的參數(shù)為:復(fù)水含水量35%，復(fù)水水溫16°C，復(fù)水時(shí)間1.7h。
[0006]優(yōu)選地，所述冷凍干燥包括預(yù)凍處理階段和升華處理階段，預(yù)凍處理階段，選擇速凍方式，預(yù)凍溫度為23°C，預(yù)凍時(shí)間7h;在升華處理階段，升華溫度為-10.5°C，真空度為 270pa，升華時(shí)間 230min。[〇〇〇7] 優(yōu)選地，所述步驟S6中渥堆高度為75-95cm，溫度控制為30-35°C，渥堆時(shí)間為7-9h，茶葉渥堆后的含水量為27-33%。
[0008]優(yōu)選地，所述步驟S7中復(fù)揉完成后茶葉的含水量為22-25%。
[0009]優(yōu)選地，所述發(fā)酵培養(yǎng)基由以下重量份的原料制備而成:過(guò)20目篩的醋糟60-70份、七水硫酸鎂0.1-0.2份、硫酸氫鉀0.1-0.2份、氯化鈉0.1-0.3 份、氯化銨4-6份、蔗糖6-10份，初始含水量為65 %。
[0010]本發(fā)明具有以下有益效果:通過(guò)黑曲霉單孢子濾液對(duì)鮮葉的浸泡，有助于茶葉中良好香氣成分的合成和表達(dá);通過(guò)藍(lán)光的照射以及萎凋間內(nèi)溫度和濕度的調(diào)控，提高了雨水青光的凈光合速率，萎凋葉生化品質(zhì)較優(yōu)，毛茶感官審評(píng)得分較高，不僅加速了在制葉萎凋進(jìn)程，而且促進(jìn)了紅茶優(yōu)異品質(zhì)的形成;通過(guò)復(fù)水和冷凍干燥工藝參數(shù)的調(diào)控，雨水青外形色澤提升顯著，所得的紅茶色澤烏潤(rùn)，條索重實(shí)、湯色金紅透亮、滋味甜醇、葉底紅艷。【具體實(shí)施方式】為了使本發(fā)明的目的及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0012]以下實(shí)施例中，所采用的復(fù)水的參數(shù)為:復(fù)水含水量35%，復(fù)水水溫16°C，復(fù)水時(shí)間1.7h，所采用的冷凍干燥包括預(yù)凍處理階段和升華處理階段，預(yù)凍處理階段，選擇速凍方式，預(yù)凍溫度為23°C，預(yù)凍時(shí)間7h;在升華處理階段，升華溫度為-10.5 °C，真空度為270pa， 升華時(shí)間230min;所使用的發(fā)酵培養(yǎng)基由以下重量份的原料制備而成:過(guò)20目篩的醋糟60-70份、七水硫酸鎂0.1-0.2份、硫酸氫鉀0.1-0.2份、氯化鈉0.1-0.3份、氯化銨4-6份、蔗糖6-10份，初始含水量為65 %。[0〇13] 實(shí)施例1一種雨青紅茶的加工方法，包括如下步驟:51、將濃度為1.0XHT6的黑曲霉單孢子菌懸液接種于發(fā)酵培養(yǎng)基上25°C培養(yǎng)96h，用定性濾紙過(guò)濾，培養(yǎng)完成后收集濾液；52、選用1芽2葉或同等嫩度對(duì)夾葉的雨水青鮮葉置于步驟S1所得的濾液中，30°C浸泡處理30min;53、浸泡處理完成后，用去離子水清洗干凈鮮葉上的濾液，進(jìn)行薄攤處理，室溫?cái)偡庞谖虿?，攤?cè)~厚度為3cm，6°C攤放lh，中間翻1-2次；54、薄攤處理結(jié)束后進(jìn)行三次搖青，轉(zhuǎn)速60r/s，搖青時(shí)間分別為1111；[11、21]1；[11、31]1；[11，每次搖青后均立即將搖青葉放入30°C、RH 45%、13000Lux LED藍(lán)光光照的萎凋間內(nèi)進(jìn)行涼青， 前兩次搖青后涼青50分鐘，最后一次涼青30分鐘；55、將步驟S4所得的茶葉裝滿(mǎn)揉桶，空揉25min，然后輕壓25min，重壓30min，輕壓 15min，空揉5min后出茶，共揉捻時(shí)間lOOmin;56、選擇潔凈的地面，將茶葉渥堆在地面上，表面覆蓋濕布，當(dāng)茶葉變成黃褐色，對(duì)光透視呈竹青色而且透明，散發(fā)出酒糟香氣時(shí)即可，渥堆高度為75cm，溫度控制為30°C，渥堆時(shí)間為9h，茶葉渥堆后的含水量為27-33 % ;57、渥堆完成后將茶葉復(fù)揉7min后，復(fù)揉完成后茶葉的含水量為22-25%，然后進(jìn)行復(fù)水、冷凍干燥處理，得成品。[〇〇14] 實(shí)施例2一種雨青紅茶的加工方法，包括如下步驟:51、將濃度為1.0XKT6的黑曲霉單孢子菌懸液接種于發(fā)酵培養(yǎng)基上25°C培養(yǎng)108h，用定性濾紙過(guò)濾，培養(yǎng)完成后收集濾液；52、選用1芽2葉或同等嫩度對(duì)夾葉的雨水青鮮葉置于步驟S1所得的濾液中，30°C浸泡處理30min;53、浸泡處理完成后，用去離子水清洗干凈鮮葉上的濾液，進(jìn)行薄攤處理，室溫?cái)偡庞谖虿?，攤?cè)~厚度為5cm，8°C攤放lh，中間翻1-2次；54、薄攤處理結(jié)束后進(jìn)行三次搖青，轉(zhuǎn)速70r/s，搖青時(shí)間分別為1111；[11、21]1；[11、31]1；[11，每次搖青后均立即將搖青葉放入35°C、RH 55 %、23000Lux LED藍(lán)光光照的萎凋間內(nèi)進(jìn)行涼青， 前兩次搖青后涼青30分鐘，最后一次涼青20分鐘；55、將步驟S4所得的茶葉裝滿(mǎn)揉桶，空揉25min，然后輕壓25min，重壓30min，輕壓 15min，空揉5min后出茶，共揉捻時(shí)間lOOmin;56、選擇潔凈的地面，將茶葉渥堆在地面上，表面覆蓋濕布，當(dāng)茶葉變成黃褐色，對(duì)光透視呈竹青色而且透明，散發(fā)出酒糟香氣時(shí)即可，渥堆高度為95cm，溫度控制為35°C，渥堆時(shí)間為7h，茶葉渥堆后的含水量為27-33% ;57、渥堆完成后將茶葉復(fù)揉9min后，復(fù)揉完成后茶葉的含水量為22-25%，然后進(jìn)行復(fù)水、冷凍干燥處理，得成品。
[0015]實(shí)施例3一種雨青紅茶的加工方法，包括如下步驟:51、將濃度為1.0XKT6的黑曲霉單孢子菌懸液接種于發(fā)酵培養(yǎng)基上25°C培養(yǎng)102h，用定性濾紙過(guò)濾，培養(yǎng)完成后收集濾液；52、選用1芽2葉或同等嫩度對(duì)夾葉的雨水青鮮葉置于步驟S1所得的濾液中，30°C浸泡處理30min;53、浸泡處理完成后，用去離子水清洗干凈鮮葉上的濾液，進(jìn)行薄攤處理，室溫?cái)偡庞谖虿郏瑪側(cè)~厚度為4cm，7°C攤放lh，中間翻1-2次；54、薄攤處理結(jié)束后進(jìn)行三次搖青，轉(zhuǎn)速60-70r/s，搖青時(shí)間分別為lmin、2min、3min， 每次搖青后均立即將搖青葉放入32.5°C、RH 50%、18000Lux LED藍(lán)光光照的萎凋間內(nèi)進(jìn)行涼青，前兩次搖青后涼青40分鐘，最后一次涼青25分鐘；55、將步驟S4所得的茶葉裝滿(mǎn)揉桶，空揉25min，然后輕壓25min，重壓30min，輕壓 15min，空揉5min后出茶，共揉捻時(shí)間lOOmin;56、選擇潔凈的地面，將茶葉渥堆在地面上，表面覆蓋濕布，當(dāng)茶葉變成黃褐色，對(duì)光透視呈竹青色而且透明，散發(fā)出酒糟香氣時(shí)即可，渥堆高度為85cm，溫度控制為32.5°C，渥堆時(shí)間為8h，茶葉渥堆后的含水量為30 % ;57、渥堆完成后將茶葉復(fù)揉8min后，復(fù)揉完成后茶葉的含水量為22-25%，然后進(jìn)行復(fù)水、冷凍干燥處理，得成品。
[0016]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以作出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種雨青紅茶的加工方法，其特征在于，包括如下步驟:51、將濃度為1.0XKT6的黑曲霉單孢子菌懸液接種于發(fā)酵培養(yǎng)基上25°C培養(yǎng)96-108h， 培養(yǎng)完成后，用定性濾紙過(guò)濾，收集濾液；52、選用1芽2葉或同等嫩度對(duì)夾葉的雨水青鮮葉置于步驟S1所得的濾液中，30°C浸泡 處理30min;53、浸泡處理完成后，用去離子水清洗干凈鮮葉上的濾液，進(jìn)行薄攤處理，室溫?cái)偡庞?萎凋槽，攤?cè)~厚度為3_5cm，6-8°C攤放lh，中間翻1-2次；54、薄攤處理結(jié)束后進(jìn)行三次搖青，轉(zhuǎn)速60-70r/s，搖青時(shí)間分別為lmin、2min、3min， 每次搖青后均立即將搖青葉放入30-35°C、RH45-55%、13000-23000Lux LED藍(lán)光光照的萎 凋間內(nèi)進(jìn)行涼青，前兩次搖青后涼青30-50分鐘，最后一次涼青20-30分鐘；55、將步驟S4所得的茶葉裝滿(mǎn)揉桶，空揉25min，然后輕壓25min，重壓30min，輕壓 15min，空揉5min后出茶，共揉捻時(shí)間lOOmin;56、選擇潔凈的地面，將茶葉渥堆在地面上，表面覆蓋濕布，當(dāng)茶葉變成黃褐色，對(duì)光透 視呈竹青色而且透明，散發(fā)出酒糟香氣時(shí)即可；57、渥堆完成后將茶葉復(fù)揉7-9min后，進(jìn)行復(fù)水、冷凍干燥處理，得成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雨青紅茶的加工方法，其特征在于，所述復(fù)水的參數(shù)為: 復(fù)水含水量35%，復(fù)水水溫16°C，復(fù)水時(shí)間1.7h。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雨青紅茶的加工方法，其特征在于，所述冷凍干燥包括預(yù) 凍處理階段和升華處理階段，預(yù)凍處理階段，選擇速凍方式，預(yù)凍溫度為23°C，預(yù)凍時(shí)間7h; 在升華處理階段，升華溫度為-10.5 °C，真空度為270pa，升華時(shí)間230min。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雨青紅茶的加工方法，其特征在于，所述步驟S6中渥堆高 度為75-95cm，溫度控制為30-35°C，渥堆時(shí)間為7-9h，茶葉渥堆后的含水量為27-33%。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雨青紅茶的加工方法，其特征在于，所述步驟S7中復(fù)揉完 成后茶葉的含水量為22-25%。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雨青紅茶的加工方法，其特征在于，所述發(fā)酵培養(yǎng)基由以 下重量份的原料制備而成:過(guò)20目篩的醋糟60-70份、七水硫酸鎂0.1-0.2份、硫酸氫鉀0.1-0.2份、氯化鈉0.1-0.3 份、氯化銨4-6份、蔗糖6-10份，初始含水量為65 %。
【文檔編號(hào)】A23F3/10GK105941692SQ201610528762
【公開(kāi)日】2016年9月21日
【申請(qǐng)日】2016年6月29日
【發(fā)明人】張文錦, 朱留剛, 孫君, 高香鳳, 陳祖枝, 余海燕
【申請(qǐng)人】福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所